呷哺呷哺 tahun lalu pendapatan menurun tetapi kerugian berkurang, berencana tahun ini membuka setidaknya 100 restoran baru

Setiap Pemberita｜Ke Yang    Setiap Redaksi｜Liao Dan

Pada tahun 2025, kinerja operasional Haidilao (HK00520, harga saham 0,52 dolar HK, kapitalisasi pasar 5,65 miliar dolar HK) terus berada di bawah tekanan, tetapi besaran kerugian menurun.

Pada 26 Maret, pengumuman kinerja yang dirilis oleh Haidilao yang berakhir pada 31 Desember 2025 menunjukkan bahwa pendapatan yang diperoleh pada periode pelaporan adalah 3,789 miliar yuan, turun 20,3% dibandingkan 2024 sebesar 4,755 miliar yuan; total kerugian selama tahun berjalan adalah 296 juta yuan, yang menyempit 25,6% dibandingkan nilai kerugian pada 2024 sebesar 398 juta yuan.

Dalam pengumuman tersebut, Haidilao menyatakan bahwa pihaknya akan secara tegas memusatkan perhatian pada bisnis utama restoran, dengan peningkatan profitabilitas setiap gerai dan tingkat pengembalian modal sebagai prinsip utama, serta merencanakan untuk menambah minimal 100 restoran yang baru dibuka pada tahun 2026, dengan target operasional mencapai tingkat perputaran tempat duduk (turnover) lebih dari tiga kali.

Dalam pengumuman tersebut, Haidilao menjelaskan bahwa penurunan pendapatan terutama disebabkan oleh persaingan industri yang terus meningkat, permintaan konsumsi yang semakin rasional, serta jumlah restoran pada periode pelaporan yang bersih berkurang 52 gerai dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya.

Dari komposisi pendapatan, pada tahun 2025, total pendapatan Haidilao dan restoran DouDou berjumlah 95,8% dari total pendapatan. Di antaranya, pendapatan usaha Haidilao turun dari 2,629 miliar yuan pada 2024 menjadi 2,279 miliar yuan pada 2025, turun 13,3%; pendapatan usaha DouDou turun dari 1,948 miliar yuan menjadi 1,349 miliar yuan, turun 30,8%. Pada periode yang sama, penjualan pendapatan bisnis produk bumbu turun dari 129 juta yuan menjadi 110 juta yuan, turun 14,5%, terutama karena penurunan penjualan melalui kanal e-commerce online.

Untuk aspek imbal hasil dan kerugian lainnya, pada tahun 2025, grup Haidilao mencatat kerugian bersih lainnya sebesar 49 juta yuan, terutama karena kerugian penurunan nilai yang totalnya sekitar 108 juta yuan akibat penutupan sebagian restoran atau kerugian berkelanjutan, sedangkan kerugian penurunan nilai pada tahun sebelumnya adalah 262 juta yuan.

Dari sisi biaya, pada tahun lalu biaya bahan baku dan bahan habis pakai Haidilao turun 20,7% year-on-year menjadi 1,326 miliar yuan, sehingga porsi terhadap pendapatan turun dari 35,2% menjadi 35,0%. Grup menyatakan bahwa hal tersebut terutama berkat optimalisasi berkelanjutan pada rantai pasokan dan metode negosiasi dengan pemasok, yang secara efektif menurunkan harga satuan pengadaan bahan makanan, sekaligus mengoptimalkan proses dan manajemen persediaan untuk meningkatkan tingkat pemanfaatan bahan makanan.

Pada periode yang sama, biaya karyawan turun 18,2% year-on-year menjadi 1,318 miliar yuan, sehingga porsi terhadap pendapatan naik dari 33,9% menjadi 34,8%, terutama karena penutupan sebagian restoran yang merugi.

Mengenai sistem keanggotaan, pada tahun 2025, Haidilao menambah hampir 3,46 juta anggota baru, dengan jumlah anggota yang berbelanja mendekati 5,6 juta orang, dan frekuensi belanja anggota melebihi 3,2 kali. Nilai penjualan kartu hadiah yang diluncurkan selama tahun berjalan mencapai lebih dari 670 juta yuan, meningkat hampir 250 juta yuan dibanding pendapatan kartu makan sepuasnya pada 2024; hingga akhir tahun, jumlah dana yang mengendap lebih dari 200 juta yuan RMB; nilai belanja rata-rata tahunan anggota kartu hadiah adalah 383 yuan.

Pada akhir tahun 2025, total jumlah restoran yang beroperasi di bawah grup Haidilao adalah 905 gerai, di antaranya sekitar 758 gerai Haidilao dan 147 gerai DouDou. Pada periode pelaporan, jumlah restoran yang baru dibuka secara total 57 gerai, termasuk 54 restoran Haidilao dan 3 restoran DouDou.

Pada saat yang sama, karena sebagian posisi lokasi restoran tidak dapat menonjolkan citra merek “berbiaya efektif tinggi” Haidilao serta berbagai alasan komersial, grup menutup total 109 restoran, termasuk 56 restoran Haidilao dan 53 restoran DouDou.

Dari indikator operasional, tingkat perputaran tempat duduk restoran Haidilao pada tahun 2025 meningkat dari 2,5 kali pada periode yang sama tahun lalu menjadi 2,8 kali, dan pengeluaran rata-rata pelanggan turun dari 54,8 yuan menjadi 51,5 yuan. Secara rinci, tingkat perputaran tempat duduk di kota tingkat pertama adalah 3,2 kali, kota tingkat kedua 2,6 kali, dan kota tingkat ketiga serta di bawahnya 2,1 kali.

Pada tahun 2025, Haidilao meluncurkan program kemitraan “Feng Huan Chao” sebanyak dua kali, mengundang mantan karyawan unggulan dan tulang punggung yang masih aktif untuk berpartisipasi sebagai mitra, dengan dukungan dari grup untuk seluruh siklusnya. Hingga akhir 2025, sudah ada 13 gerai yang berpartisipasi dalam program tersebut, dengan lebih dari 50 orang menjadi mitra internal. Pendapatan gerai mitra batch pertama meningkat lebih dari 30% year-on-year, dan margin laba mencapai lebih dari 30%.

Pada tahun 2026, dalam pengumuman tersebut, Haidilao menyatakan bahwa pihaknya akan secara tegas memusatkan perhatian pada bisnis utama restoran, dengan peningkatan profitabilitas setiap gerai dan tingkat pengembalian modal sebagai prinsip utama. Rencana untuk menambah minimal 100 restoran yang baru dibuka pada 2026, dengan target operasional mencapai tingkat perputaran tempat duduk lebih dari tiga kali.

Dalam hal pemilihan lokasi, merek akan secara aktif masuk ke skenario bisnis dengan arus pengunjung tinggi seperti taman hiburan bertema besar, bandara, dan pusat transportasi, sekaligus melakukan uji coba “Haidilao Ranch” dan restoran mode prasmanan di kota-kota berdaya beli tinggi seperti Shanghai. Di kota-kota seperti Guangzhou dan Shenzhen, merek akan memprioritaskan penempatan toko satelit pengiriman. Di pasar-tier bawah, merek akan mengeksplorasi model restoran “Haidilao Mini” dengan positioning berbiaya efektif tinggi. Untuk merek DouDou, pihaknya akan tetap menjalankan ekspansi toko secara hati-hati, berfokus pada kota inti dan pusat perbelanjaan berkualitas, menerapkan model gerai yang ringan dengan efisiensi tinggi, dengan profitabilitas per gerai sebagai prinsip utama, tanpa ekspansi besar-besaran.

Sumber gambar sampul: Harian Berita Ekonomi

Beragam informasi dalam jumlah besar, interpretasi yang akurat, hanya di aplikasi Sina Finance