Raksasa garam makanan, memasuki lintasan "cuka makanan"!

Penulis: Jiang Jiang

Sumber: Xin Tiaowei (ID: htlytwyx)

Sumber gambar sampul: Shetu Wang

Di dunia cuka yang dikuasai oleh “penguasa kecil”, kini muncul pendatang baru.

Baru-baru ini, merek “Yueyan” di bawah Grup Guangyan meluncurkan 4 produk cuka tua baru. Dari ladang garam di Semenanjung Leizhou hingga ke dalam panci cuka di pegunungan Taihang, Grup Guangyan menggunakan satu rangkaian produk lengkap untuk menantang pasar cuka.

Sebagai raksasa industri garam di Selatan Tiongkok, mengapa Grup Guangyan memutuskan masuk ke pasar cuka? Kedatangannya, apa dampak “gempa bumi” yang akan dibawa ke industri cuka?

1

Tiga langkah utama cuka tua Yueyan

Dalam pasar cuka yang sangat kompetitif, Shanxi terkenal dengan cuka tua, Zhenjiang dengan cuka aromanya, Sichuan dengan cuka Baoning, dan Fujian dengan cuka Yongchun. Sebagai pendatang baru, apa keunggulan inti dari cuka tua Yueyan?

Langkah pertama: rasa unik “salty-fresh” yang berbeda

Melihat pasar cuka di Tiongkok, baik rasa “kekarahan” dari Shanxi tua maupun rasa “sedikit manis” dari cuka aromanya Zhenjiang, kompetisi lebih banyak berfokus pada bahan dan proses. Keunggulan Yueyan terletak pada pengenalan “garam laut” sebagai aset utama ke dalam cuka tua.

Cuka tua Yueyan bukan lagi sekadar “cuka tua Shanxi”, melainkan “cuka Shanxi yang ditambahkan garam laut ekologis Yueyan”. Garam laut dari ekosistem di Semenanjung Leizhou, yang dikeringkan melalui dua belas metode tradisional, kaya akan kalium, kalsium, magnesium, dan lain-lain, memberikan rasa asin segar yang lembut, membuat cuka lebih kaya dan berlapis. Produk baru “salty-fresh” ini, yang memanfaatkan keunggulan sumber daya inti, secara alami memiliki daya tarik dan pengenalan di rak yang penuh produk serupa.

Langkah kedua: “Warisan + Asal Usul” sebagai jaminan kualitas

Cuka terkenal karena asal usulnya, dan Yueyan sangat memahami hal ini, dengan memperluas ke salah satu sumber utama cuka—dalam wilayah pegunungan Taihang.

Mitra kerjasama Yueyan, Shanhe Ciya, memiliki wilayah asli di Shanxi dan Shun dengan ketinggian lebih dari 1300 meter, dan yang lebih penting, mewarisi teknik pembuatan cuka warisan budaya takbenda selama hampir 400 tahun dari Deshengchang di Shanxi.

Dari proses “蒸 (mengukus), 酵 (fermentasi), 熏 (pengasapan), 淋 (penyiraman), 陈 (pematangan)” secara tradisional, hingga praktik “mengeringkan di musim panas dan mengangkat es di musim dingin”, Yueyan menjadikan cuka tua sebagai karya seni waktu. Khususnya untuk pasar premium seperti “cuka tua buatan tangan selama 8 tahun” dan “cuka organik Shanxi”, mereka secara langsung meningkatkan posisi konsumsi cuka dari sekadar “bumbu dapur” menjadi “produk kesehatan dan kebugaran”.

Langkah ketiga: “Pemetaan skenario” produk yang tepat sasaran

Melihat spesifikasi dan posisi keempat produk ini, Yueyan tidak sembarangan menempatkan produk di pasar, melainkan melakukan segmentasi pasar yang tepat:

Cuka tua (420ml, total asam ≥4.0g/100ml): sebagai “pelopor”, menggunakan teknik warisan dan harga terjangkau untuk menguasai pasar kebutuhan memasak sehari-hari;

Cuka tua Shanxi (480ml, total asam ≥4.5g/100ml): tanpa pengawet, tanpa perasa buatan, tanpa pewarna, secara tepat menangkap sensitivitas konsumen terhadap label bahan;

Cuka organik Shanxi (480ml, total asam ≥5.0g/100ml): menargetkan pasar kesehatan dan kebugaran, dengan sertifikasi organik dan pelacakan penuh, membangun pagar pelindung kualitas;

Cuka tua buatan tangan selama 8 tahun (480ml, total asam ≥6.0g/100ml): sebagai “model citra” untuk meningkatkan merek, melalui proses pematangan selama delapan tahun dalam tong tanah, dibuat secara manual, bukan hanya sebagai cuka, tetapi juga sebagai media emosional untuk “hadiah premium”.

Dari kemasan 420ml yang umum digunakan hingga kemasan koleksi 480ml, dari penggunaan sebagai cocolan, perendaman, hingga diminum setelah diencerkan, Yueyan berusaha menggunakan satu rangkaian strategi lengkap untuk mencakup semua skenario dari dapur hingga meja makan.

2

Raksasa industri garam,

mengapa harus “makan cuka”?

Data menunjukkan, pada tahun 2025, pendapatan operasional, total laba, dan laba bersih Grup Guangyan akan meningkat secara YoY, dengan aset bersih meningkat sekitar 50%, total laba meningkat sekitar 350%, dan tingkat pengembalian modal negara mencapai 123%.

Lalu, mengapa sebuah perusahaan milik negara yang menguasai kebutuhan dasar rakyat dan berjalan baik ini harus memaksakan diri masuk ke pasar cuka yang sangat kompetitif? Pada pertemuan pengembangan berkualitas tinggi Februari 2026, Sekretaris Partai dan Ketua Grup Guangyan, Huang Xiangqing, secara terbuka menyatakan: “Harus keluar dari pandangan industri garam saja.”

Ada tiga lapisan logika di sini:

Pertama, perlindungan nilai pasar yang sudah ada

Garam sebagai kebutuhan tinggi frekuensi, meskipun arus kas stabil, namun harga per transaksi rendah dan margin tipis. Dengan semakin terbukanya pasar garam oleh negara, kompetisi menjadi semakin panas.

Daripada bersaing harga di pasar yang penuh perang harga, lebih baik memanfaatkan kepercayaan merek dan jaringan distribusi yang sudah ada untuk memperluas ke produk bernilai tinggi. Cuka adalah salah satu kategori yang paling dekat dengan garam. Ketika konsumen percaya bahwa garam yang mereka beli sehat dan ekologis, mereka juga akan percaya bahwa cuka yang mereka beli berkualitas tinggi.

Kedua, ambisi strategis dari satu garam ke satu meja makan

Huang Xiangqing mengusulkan strategi “mengembangkan industri makanan dari satu garam ke satu meja makan”, dengan menargetkan “membangun grup industri makanan teknologi tingkat provinsi” sebagai posisi inti.

Ini berarti masa depan Yueyan tidak hanya sebatas garam. Mulai dari akuisisi Guangdong Meiweyuan untuk masuk ke pasar bumbu campuran, hingga minuman garam laut ekologis, dan kini seri cuka tua, Grup Guangyan sedang merancang strategi besar: dari garam sebagai titik awal, dengan jaringan distribusi sebagai radius, membentuk lingkaran konsentris yang mencakup bumbu dan makanan besar.

Ketiga, kebutuhan reformasi perusahaan milik negara dan kapitalisasi

Grup Guangyan sedang mendorong reformasi kepemilikan campuran, dengan entitas utama, Guangdong Guangyan Group Co., Ltd., sedang mempercepat proses IPO. Pasar modal menilai apa? Menilai potensi dan pertumbuhan.

Perusahaan yang hanya menjual garam mungkin akan dinilai seperti perusahaan perdagangan dan ritel tradisional. Tapi, perusahaan yang memiliki sumber dari wilayah asli, teknik warisan, konsep ekologis, dan mampu menceritakan kisah “integrasi gunung dan laut”, akan dinilai sebagai produk konsumsi dan kesehatan besar.

Kerja sama antara Guangyan dan Shanhe Ciya bisa dilihat sebagai sebuah roadshow kapital—menunjukkan bahwa Guangyan tidak hanya memiliki saluran distribusi, tetapi juga kemampuan menciptakan produk populer dan mengintegrasikan sumber daya hulu.

3

Masuknya Yueyan,

bagaimana “membentuk ulang” dunia cuka?

Kedatangan Grup Guangyan adalah “gempa bumi” bagi industri cuka yang sebelumnya stabil. Gelombang guncangannya berpotensi mengubah pola kompetisi di industri ini.

Pertama, mempercepat integrasi dari “penguasaan wilayah” ke “merek nasional”

Industri cuka di Tiongkok selama ini besar tapi tidak kuat, kecuali beberapa merek terkemuka, sebagian besar perusahaan beroperasi secara terbatas. Cuka Shanxi sulit keluar dari wilayahnya, dan cuka dari Selatan sulit masuk.

Tapi Yueyan berbeda. Dengan identitas ganda “pembuatan Shanxi + merek Guangdong”, mereka memegang teknik warisan dari Taihang di satu tangan dan jaringan distribusi yang mencakup seluruh provinsi di tangan lainnya, bahkan memiliki potensi kapital untuk IPO.

Ketika cuka Shanxi Yueyan muncul di rak supermarket di Delta Sungai Pearl, perusahaan kecil dan menengah yang hanya mengandalkan sentimen wilayah untuk menjual cuka akan menghadapi tekanan besar untuk bertahan.

Kedua, mempercepat inovasi kategori “penggabungan garam dan cuka”

Dulu, garam dan cuka dipisahkan. Yueyan membuka jalan dengan menggunakan garam laut premium untuk meningkatkan rasa cuka. Model “penggabungan garam dan cuka” ini kemungkinan besar akan diikuti oleh kompetitor.

Bahkan, sebelum penandatanganan kontrak antara Guangyan dan Shanhe Ciya, Suyan Jingshen juga menjalin kerjasama strategis dengan Hengshun Ciya. Ini menunjukkan bahwa tren industri sedang berkembang: “perusahaan garam mencari cuka, perusahaan cuka mencari garam”. Perusahaan garam membutuhkan kekuatan produk dari perusahaan cuka, dan perusahaan cuka membutuhkan saluran distribusi dan dukungan mineral dari perusahaan garam.

Ke depan, kita mungkin akan melihat lebih banyak “cuka rasa” yang menambahkan garam laut dari wilayah tertentu, memperluas segmen produk bumbu.

Terakhir, membuka model integrasi industri baru “perusahaan milik negara + warisan budaya”

Shanhe Ciya memiliki teknik warisan budaya selama hampir 400 tahun, tetapi sebagai perusahaan lokal swasta, mereka memiliki kekurangan dalam modal, saluran distribusi, dan pengelolaan merek; sementara perusahaan milik negara Guangyan memiliki kekuatan saluran dan modal, tetapi kurang cerita produk yang menarik. Kombinasi keduanya menciptakan contoh kolaborasi “platform milik negara + kapasitas warisan budaya”.

Jika model ini berhasil, kemungkinan akan memicu gelombang akuisisi perusahaan tradisional lokal yang memiliki teknologi inti (teknik warisan budaya) tetapi kekurangan jalur pasar. Perusahaan-perusahaan lama ini akan menjadi incaran utama dalam konsolidasi industri berikutnya.

4

Ringkasan

Peluncuran cuka tua Yueyan tampaknya sebagai perluasan produk, tetapi sebenarnya adalah transformasi strategis.

Dengan satu botol cuka, mereka mengajarkan kita bahwa transformasi perusahaan tradisional bukan berarti meninggalkan bidang utama, melainkan memberdayakan bidang tersebut untuk memasuki jalur baru. Yueyan menjual cuka, bukan hanya rasa asam, tetapi juga dukungan kepercayaan dari “garam” yang membawa rasa segar, kepercayaan dari “perusahaan milik negara”, dan warisan budaya serta kerajinan dari “warisan budaya”.

Ketika aroma cuka dari Taihang bertemu dengan rasa asin segar dari Semenanjung Leizhou di lidah, ini bukan hanya benturan rasa, tetapi juga gambaran era industri bumbu Tiongkok yang beralih dari fragmentasi ke integrasi, dari rendah ke tinggi.