Tingkat utang mencapai 251%, tunggakan sewa 2,7 juta ditutup! Restoran-restoran terkemuka ditutup berturut-turut semalam!

Sumber: Pengamat Merek

300 juta toko tutup dalam setahun! Sepanjang tahun lalu, banyak orang terus-menerus disuguhkan berita tentang “salah satu restoran lama terkenal tutup”. Dulu, restoran-restoran yang pernah mendominasi dan berdiri selama ratusan tahun, akhirnya apa yang terjadi?

Dulu, setiap orang di berbagai daerah merasa bangga bisa makan di restoran lama yang sudah berusia ratusan tahun.

Terutama di masa lalu yang relatif kekurangan materi dan tidak begitu makmur, bisa makan di restoran terkenal setempat bukan hanya soal gengsi, rasa dan pengalaman itu sendiri sudah cukup membuat orang teringat terus.

Gambar sumber: Internet

Dulu, sebuah restoran lama yang sudah berusia lebih dari seratus tahun, dalam arti tertentu, adalah landmark kuliner setempat, bahkan menjadi simbol zaman dalam ingatan banyak orang.

Namun dalam beberapa tahun terakhir, restoran-restoran lama yang pernah berdiri selama ratusan tahun ini, satu per satu mulai runtuh, bahkan ada yang mengalami “kematian mendadak”. Hari ini mengumumkan tutup, besok sudah benar-benar tutup.

Hal ini membuat banyak pelanggan setia yang sudah mengisi uang di dalam toko menjadi bingung, telepon tidak bisa dihubungi, tidak ada tempat untuk refund, hari ini mengumumkan tutup, besok sudah tidak beroperasi sama sekali, bahkan tidak memberi kesempatan untuk membayar dengan kartu.

Gambar sumber: Internet

Perilaku seperti ini membuat para pendukung restoran lama merasa bingung, mereka rela membayar untuk merek berusia ratusan tahun, tetapi akhirnya yang didapat hanyalah ketidakmampuan untuk refund.

Di sisi lain, karyawan internal juga mengeluarkan suara, mengeluhkan adanya masalah warisan dalam penyelesaian gaji. Bagaimana sebuah restoran lama yang sudah berdiri selama ratusan tahun akhirnya bisa jatuh ke kondisi seperti ini?

Sekarang, apakah industri restoran benar-benar sudah sampai pada titik yang sangat sulit?

Lebih dari 3 juta toko tutup dalam setahun

Restoran lama secara massal mundur

Sebelumnya, banyak pelanggan yang tidak menyangka bahwa sebuah restoran lama yang sudah berusia ratusan tahun bisa terkait dengan penutupan mendadak dan runtuhnya toko secara tiba-tiba.

Restoran lama yang memiliki kebijaksanaan operasional dan keahlian unik ini, pun bisa tersapu oleh gelombang penutupan restoran dan akhirnya runtuh di dalamnya.

Gambar sumber: Internet

Dari yang dulu ramai pengunjung hingga benar-benar runtuh, apa yang sebenarnya mereka alami selama beberapa tahun terakhir?

Pada 31 Januari 2026, sebuah pengumuman penutupan toko mengejutkan para pelanggan di Jiangxi.

Dulu dianggap sebagai ikon kota Nanchang dan dikenal sebagai restoran lama khas masakan Gan selama ratusan tahun, Shixian Lou mengumumkan penutupan pada 31 Januari, dan semua cabangnya tutup keesokan harinya.

Dari berdiri selama ratusan tahun hingga pintu terkunci, semuanya selesai dalam satu hari. Bahkan sejak 1919, bentuk awal Shixian Lou sudah ada.

Gambar sumber: Shixian Lou

Pada saat itu, pendirinya Bai Qilong datang dari Tianjin ke Nanchang untuk menjual pangsit, dan pada 1923 membuka toko pangsit. Setelah berganti nama, toko ini kemudian dikenal sebagai Shixian Lou.

Setelah bertahun-tahun beroperasi, restoran ini pernah menjadi contoh penggabungan masakan Gan dan masakan utara, bahkan pernah menjadi restoran utama dari “Delapan Restoran Terbesar” di Nanchang.

Di dapur restoran, para murid harus bangun sebelum matahari terbit untuk menyiapkan bahan, sementara koki menggunakan kepekaan tangan untuk memilih bahan dengan tepat, saat restoran buka, pelayan menyampaikan pesanan dengan suara lantang, menyambut dan mengantar tamu.

Gambar sumber: Shixian Lou

Keahlian pelayan yang “satu tembakan tiga bunyi” ini bahkan tercatat dalam sejarah Nanchang.

Dalam waktu yang lama, Shixian Lou adalah tempat makan pertama yang wajib dikunjungi oleh generasi Nanchang, bahkan menjadi pilihan utama untuk resepsi pernikahan banyak orang muda.

Pada 2017, pemimpin baru berencana mengubah merek menjadi perusahaan dan ingin menghidupkan kembali restoran berusia ratusan tahun ini. Tidak lama kemudian, beberapa cabang bertema juga mulai beroperasi.

Selain itu, pemimpin juga mengundang mantan murid koki terkenal dari Shixian Lou untuk menjadi konsultan, dan secara bertahap mengembalikan beberapa hidangan klasik yang hampir hilang seperti “Ayam Fufeng” dan “Daging Merah Renyah”.

Gambar sumber: Internet

Namun siapa sangka, restoran yang sedang bersemi kembali ini, tiba-tiba pada 31 Januari tahun ini mengumumkan penutupan total. Padahal, pada bulan Januari, salah satu cabangnya baru saja mulai uji coba operasional.

Namun semuanya berakhir di situ, restoran berusia ratusan tahun ini akhirnya meninggalkan masalah warisan dan turun dari panggung secara tidak pantas.

Dari seluruh pasar restoran, penutupan Shixian Lou yang tergesa-gesa ini bukanlah kasus tunggal, melainkan gambaran dari kesulitan bertahan hidupnya restoran lama dalam beberapa tahun terakhir.

Rasio utang mencapai 251%

Beberapa restoran lama tidak bisa bertahan

Tidak hanya Shixian Lou yang mundur secara massal menjelang Tahun Baru Imlek.

Pada saat menjelang Tahun Baru, perwakilan restoran khas Shanghai, Xiaonan Guo, juga mengalami banyak penutupan dan upaya bertahan hidup yang sulit.

Dulu, Xiaonan Guo dikenal sebagai puncak masakan Shanghai yang halus dan terkenal di kalangan warga. Tapi “puncak” pun tidak bisa bertahan selamanya.

Gambar sumber: Internet

Penutupan Xiaonan Guo kali ini bahkan lebih besar skala daripada Shixian Lou—lebih dari sepuluh cabang tutup secara bersamaan, dan banyak pelanggan yang sudah memesan makan malam Tahun Baru tidak bisa menikmatinya lagi, bahkan uang muka yang sudah dibayar pun entah bisa dikembalikan atau tidak.

Kalau dilihat dari utara ke selatan, sejak 2024 hampir setiap bulan ada berita tentang restoran lama yang tutup.

Para pecinta kuliner di Guangzhou pun merasakan hal yang sama. Misalnya, pada Februari 2024, restoran terkenal selama lebih dari dua puluh tahun, Zhu Xi Li Hu Jiu Jia, yang dikenal karena harga camilan yang ramah di kantong, juga mengumumkan tutup.

Gambar sumber: Xiaohongshu

Selain itu, banyak restoran lama di Guangzhou seperti Yumin New Village juga tutup satu per satu antara 2024 dan 2025. Di balik runtuhnya restoran-restoran ini, ada angka-angka yang mencengangkan.

Alasan penutupan restoran ini beragam, tetapi jika ditelusuri, biasanya karena tidak menguntungkan—tidak menghasilkan uang.

Misalnya, pada paruh pertama 2025, rasio utang dan aset Xiaonan Guo mencapai 251%. Dalam kondisi keuangan yang sangat tidak sehat ini, penutupan sudah hanya masalah waktu.

Gambar sumber: Internet

Di balik ketidakmampuan membayar ini, ada masalah umum yang dihadapi restoran lama—besar tapi lengkap. Dulu, karena kebiasaan konsumsi pasar, banyak restoran lama mengandalkan ukuran besar dan fasilitas lengkap.

Desain seperti ini secara tidak langsung menambah beban biaya operasional, misalnya Yumin New Village di Fangcun, yang menyewa tempat dengan biaya sewa bulanan mencapai 1,36 juta yuan, dan saat tutup bahkan menunggak sewa sebesar 2,7 juta yuan.

Dengan biaya sewa dan tenaga kerja yang besar, bahkan bisnis yang ramai sekalipun, jika tingkat perputaran meja tidak cukup, arus kas menjadi rapuh. Jika mengalami kesulitan operasional, maka putusnya rantai dana menjadi hal yang tak terhindarkan.

Gambar sumber: Internet

Selain itu, sulit untuk mengubah haluan besar. Beberapa restoran lama dulu bertahan selama bertahun-tahun karena mengandalkan skala besar, tetapi di pasar yang sangat berubah, dengan munculnya berbagai kategori baru, dan mode makan yang sudah menurun, konsep besar dan lengkap ini justru menjadi beban.

Tentu saja, banyak restoran lama yang mundur secara massal tidak berarti industri restoran semakin sulit. Karena dari tren terbaru, muncul kategori restoran baru yang berkembang pesat, bahkan menginjak-injak restoran lama yang sedang mundur, dan berkembang dengan pesat.

Pertumbuhan 343%, 40 toko di satu mal

Lini restoran baru benar-benar mengamuk!

Dalam dua tahun terakhir, persaingan di industri restoran semakin ketat, tingkat penghapusan sangat tinggi. Bahkan, dalam satu tahun, 3 juta restoran tutup, rata-rata setiap menit ada 5 restoran yang hilang.

Di tengah tingkat penghapusan ini, restoran lama tidak bisa menghindar dari nasib zaman ini.

Pengunduran restoran lama secara massal sebenarnya adalah akibat dari menurunnya acara makan bersama, di mana restoran besar yang mewakili masakan khas lama perlahan kehilangan kejayaannya.

Gambar sumber: Internet

Gelombang naik dan turun, ada yang mundur, ada yang masuk. Bersamaan dengan mundurnya restoran lama secara massal, dalam dua tahun ini juga muncul tren restoran baru, dan salah satu yang paling menarik perhatian adalah—masakan daerah.

Pada paket makan malam Tahun Baru yang dibeli secara grup tahun ini, masakan daerah menjadi kategori paling populer, dengan peningkatan pesanan grup sebesar 343% dibanding tahun lalu.

Di sisi lain, restoran lama yang dulu menjadi ikon masakan daerah juga mengalami penurunan besar, dan di pasar restoran di berbagai daerah, terjadi “perang masakan daerah” yang sengit.

Gambar sumber: Internet

Contohnya, di pusat perbelanjaan terkenal di Nanjing, Deji Plaza, dari 60 restoran di tahap satu dan dua, sekitar 25% adalah restoran masakan daerah.

Gambar sumber: Xiaohongshu

Di kawasan perbelanjaan populer di Shanghai, dari lebih 200 restoran, lebih dari 40 di antaranya adalah restoran masakan daerah, dan saat ini, ada 5 restoran masakan Yun-Gui.

Banyak restoran lama yang juga merupakan restoran masakan daerah terkenal, lalu mengapa mereka juga akhirnya mundur secara massal, sementara restoran masakan daerah baru justru bisa berkembang pesat?

Di sini ada masalah logika bisnis—restoran masakan daerah baru saat ini sebenarnya mengelola masakan Cina yang kompleks.

Gambar sumber: Xiaohongshu

Mereka membawa standar dan visualisasi ke dalam operasional, dan saat mereka masuk ke pusat perbelanjaan di pusat kota, terbentuklah siklus bisnis baru yang sempurna—makanan menarik + masuk ke pusat perbelanjaan + standar rantai.

Alasan utama masakan daerah sedang naik daun adalah karena mereka menawarkan hidangan yang lebih inovatif, unik, dan tersegmentasi, dengan tampilan dan dekorasi yang lebih menarik, sehingga mampu menarik generasi muda yang mencari sensasi baru.

Akhir kata

Di satu sisi, restoran lama yang mewakili masakan daerah mulai mundur secara massal, di sisi lain, masakan daerah yang mengandalkan konsep “makanan menarik” dan mengusung masakan Cina yang kompleks, justru berkembang pesat.

Fenomena ini menunjukkan bahwa di pasar yang sama, kategori yang mirip bisa mengalami kondisi operasional yang sangat berbeda. Masakan daerah masih memiliki ruang pasar dan potensi pertumbuhan yang belum tergali.

Gambar sumber: Xiaohongshu

Namun, kenaikan masakan daerah baru ini juga menunjukkan satu hal: jika tidak mengikuti zaman dan tidak menemukan cara baru dalam berbisnis, kategori masakan daerah akan segera tutup.

Tentu saja, saat ini banyak restoran lama yang tetap menjaga fondasi masakan daerah mereka dan mulai melakukan inovasi diversifikasi.

Misalnya, di Guangzhou, Taotaoju membuka cabang baru yang menawarkan layanan malam hari, model bisnis baru ini membawa pertumbuhan baru bagi toko tersebut.

Gambar sumber: Xiaohongshu

Dalam pasar restoran tahun ini, kita tunggu apa yang akan dihasilkan oleh kombinasi masakan daerah lama dan baru, dan kita nantikan kejutan besar dari mereka.

Pernyataan penutup: Isi di atas hanyalah pandangan atau posisi penulis sendiri, tidak mewakili pandangan atau posisi Sina Finance Headlines. Jika ada masalah terkait konten, hak cipta, atau lainnya, silakan hubungi Sina Finance Headlines dalam waktu 30 hari setelah publikasi.

Massive information, accurate interpretation, only on Sina Finance APP