GI Rendah, Protein Tinggi: Beras Buatan Laboratorium Bisa Atasi Masalah Karbohidrat di India PENJELASAN

(MENAFN- AsiaNet News)

CSIR telah mengembangkan ‘Nasi Desainer,’ sebuah biji-bijian yang dirancang di laboratorium dengan indeks glikemik rendah dan kandungan protein tinggi, menggunakan teknologi ekstrusi. Inovasi ini bertujuan untuk mengatasi masalah kesehatan yang terkait dengan diet tinggi karbohidrat di India.

Ketergantungan lama India pada nasi sebagai makanan pokok mungkin akan berubah karena kemajuan teknologi. Intinya adalah biji-bijian yang dirancang di laboratorium yang dikenal sebagai “Nasi Desainer CSIR,” yang dibuat menggunakan teknologi ekstrusi untuk mencapai indeks glikemik yang lebih rendah dan kandungan protein yang meningkat.

Namun, meskipun sains menjanjikan manfaat metabolik, para ahli gizi khawatir bahwa ini masih bisa menjadi makanan yang sangat diproses.

Menurut laporan India Today, C Anandharamakrishnan, direktur Dewan Riset Ilmiah dan Industri Nasional - Institut Ilmu Pengetahuan, Teknologi, dan Inovasi (CSIR-NSIIT), yang memimpin penelitian ini, menggambarkan inovasi ini sebagai upaya sengaja untuk merancang ulang salah satu makanan paling populer di India sambil mempertahankan keakraban di atas piring.

Menurut para ahli di balik eksperimen ini, ini bukan jenis beras yang tumbuh secara alami. Mereka memulai dengan tepung beras dan protein beras, menggabungkannya, lalu menggunakan ekstrusi twin-screw untuk membentuknya kembali menjadi butiran berbentuk beras.

Tujuan, menurut pengembang, adalah untuk mempertahankan pengalaman sensorik beras sekaligus meningkatkan profil nutrisinya.

Menurut penelitian tahun 2025 yang dilakukan oleh Dewan Riset Medis India - Madras Diabetes Research Foundation (ICMR-MDRF), karbohidrat menyumbang 62% dari diet rata-rata orang India, yang merupakan salah satu yang tertinggi secara internasional. Asupan karbohidrat yang tinggi ini – sebagian besar dari biji-bijian halus dan beras putih – terkait dengan tingginya tingkat diabetes tipe 2 dan obesitas.

Bagaimana Mereka Membuat Biji-Bijian Ini?

Metode di balik “Nasi Desainer CSIR” berbeda secara signifikan dari pertanian tradisional. Para peneliti memulai dengan tepung beras yang digiling, kemudian menambah protein yang berasal dari beras. Campuran ini menjadi dasar “campuran pakan” untuk ekstrusi, sebuah teknik mekanis ber suhu tinggi dan tekanan tinggi yang umum digunakan dalam pengolahan makanan.

Teknologi inti dari inovasi ini adalah ekstrusi twin-screw, yang bekerja dengan mendorong campuran melalui sebuah cetakan (alat logam) dan membentuknya menjadi butiran homogen yang menyerupai beras. Teknik ini memasak, memberi tekstur, dan merestrukturisasi bahan secara bersamaan, menghasilkan butiran berukuran dan tampilan seperti beras yang dipoles.

Anandharamakrishnan mengatakan kepada India Today bahwa teknik ini tidak menggunakan bahan kimia tambahan dan bergantung pada transformasi fisik. "Ini adalah proses pencampuran dan ekstrusi yang sederhana. “Tidak ada bahan tambahan eksternal yang digunakan untuk mengikat atau membentuk butiran,” jelasnya.

Apa Yang Membuat Beras Ini Berbeda?

Fitur pembeda dari “Nasi Desainer” CSIR adalah indeks glikemik (GI) yang rendah, yang mengukur seberapa cepat makanan meningkatkan kadar glukosa darah. Beras putih yang dipoles secara konvensional memiliki GI tinggi, yang menyebabkan lonjakan gula darah yang cepat – menjadi perhatian di negara dengan populasi diabetes yang terus bertambah.

Teknologi yang mendasari penurunan GI dalam beras modifikasi ini didasarkan pada fortifikasi protein. Dengan memasukkan protein beras terkonsentrasi ke dalam dasar tepung, para peneliti mengubah komposisi nutrisi biji-bijian tersebut.

Intinya, protein tambahan ini berfungsi sebagai penyangga metabolik. Ia memperlambat pengosongan lambung dan pencernaan pati, sehingga glukosa dilepaskan secara lebih bertahap ke dalam sirkulasi.

Beras tradisional hanya mengandung 6-8 persen protein, tetapi varian desainer ini meningkatkan proporsi tersebut hingga 20% dengan mengintegrasikan isolat protein beras.

Ini adalah bentuk protein yang diekstraksi dan dimurnikan dari beras, memastikan bahwa produk ini berbasis tanaman dan bebas alergen.

Bagaimana Produk Ini Akan Masuk ke Pasar?

Perjalanan “Nasi Desainer CSIR” kini telah melampaui laboratorium. Teknologi ini telah dilisensikan kepada Tata Consumer Products dan SS Soul Foods yang berbasis di Chennai, yang akan mengelola pemasaran, penetapan harga, dan distribusi.

Anandharamakrishnan menjelaskan bahwa tanggung jawab institut terbatas pada penelitian dan pengembangan. "Keputusan komersial akan dibuat oleh pemegang lisensi kami. “Fokus kami adalah mengembangkan platform teknologi yang layak,” ujarnya.

Perpindahan ini menimbulkan pertanyaan lebih lanjut tentang aksesibilitas dan posisi produk.

Akankah produk ini dipasarkan sebagai makanan sehat untuk pelanggan perkotaan, atau akan didistribusikan melalui sistem distribusi umum di daerah dengan prevalensi diabetes yang tinggi? Harga kemungkinan akan menentukan jangkauannya.