Xibei Jiaguo Longyong membuka toko baru, mengapa harus antre selama satu jam?

Mengapa AI · Jia Guolong Memulai Kembali Usaha Sup Pot Tanah di Tengah Kesulitan Xibei?

Jia Guolong, juga sedang berwirausaha?

Baru-baru ini, proyek usaha terbaru dari pendiri Grup Restoran Xibei, Jia Guolong, yaitu “Tianbian Sup Pot Tanah” secara diam-diam dibuka di Area Seni 798 Beijing. Ini adalah upaya Xibei untuk kembali mengeluarkan kartu andalannya setelah mencoba berbagai merek restoran seperti Kung Fu Cuisine, China Pot, dan Xiao Pot Beef.

Dalam enam bulan terakhir, perhatian terhadap Xibei sebagian besar terkonsentrasi pada kontroversi makanan siap saji, penutupan 102 gerai secara mendadak, serta pemutusan hubungan kerja dan pemotongan gaji karyawan. Kini, Jia Guolong memilih untuk memulai usaha sup pot tanah lagi, apa sebenarnya tujuannya?

Antri 1 Jam, Menunggu Makan Sup Tanah

Pada 20 Maret, sebuah laporan menarik datang ke Area Seni 798, dan sebelum mendekat, sudah terlihat sebuah bangunan dua lantai yang berdiri sendiri, dengan papan besar bertuliskan “Tianbian” tergantung di bagian atas.

Di depan pintu, tumpukan batu persegi berlapis-lapis dan deretan besar sup pot tanah dipasang, dari luar tampak seperti bukan restoran. Tapi suara panggilan nomor yang terus-menerus terdengar membuktikan identitasnya.

Gambar sumber: Gao Yue

Pada puncak jam makan siang, sekitar 40-50 meja di dalam restoran sudah penuh, dan di luar ada lebih dari 40 meja menunggu, perkiraan waktu tunggu mencapai 1 jam. Seorang staf Tianbian Sup Pot Tanah mengatakan, “Sejak dibuka, hampir setiap puncak jam makan harus antre.”

Laporan menarik memperhatikan bahwa restoran ini menggunakan dekorasi berwarna tanah dan alami, berbeda jauh dari gaya warna merah khas Xibei, tetapi menu utama sup pot tanah ini adalah ciri khas kuliner dari daerah asal Jia Guolong, Mongolia Dalam, Baimeng.

Produk Sup Tanah｜Gambar sumber: Mini Program Pemesanan Tianbian Sup Pot Tanah

Jumlah SKU di dalam toko hanya sekitar 20, terbagi dalam beberapa seri seperti sup pot tanah, sup kuah pot tanah, masakan pot tanah, dan makanan kecil HeTao. Produk andalan termasuk sup iga dan kacang panjang, sup domba pedas, dan sup kentang dan kol, dengan harga antara 36 hingga 60 yuan.

Mengikuti tren masak segar, Tianbian Sup Pot Tanah juga menerapkan dapur terbuka, menampilkan seluruh proses pembuatan sup dan masakan di depan pelanggan. “Semua sup di sini dibuat dari adonan segar dan dimasak langsung, daging kaldu juga dibuat setiap pagi. Oleh karena itu, waktu penyajian di sini agak lambat, biasanya menunggu sekitar 30 menit,” kata seorang staf.

Gambar sumber: Gao Yue

Tangga menuju lantai dua di dalam restoran juga menampilkan produk seperti tepung dari Baimeng, jus pir dari HeTao, dan jagung ketan. Staf tersebut menjelaskan, ini dilakukan untuk menampilkan bahan baku sekaligus bisa dijual secara terpisah.

Kebanyakan pelanggan yang menunggu di luar adalah pekerja di sekitar Area Seni 798. Seorang pelanggan yang menunggu mengatakan kepada laporan menarik bahwa dia melihat info tentang restoran baru ini di media sosial dan memutuskan untuk mencobanya. Tapi karena antrean terlalu panjang, setelah menunggu 30 menit, dia memutuskan makan di restoran lain di seberang jalan.

Merek Baru?

Memulai merek baru, bagi Xibei, bukan hal yang asing.

Sejak 2016, Xibei telah mencoba berbagai merek cabang, termasuk Xibei Oatmeal, Maixiang Village, Xibei Yogurt House, Gongzhangzhang, usaha Kung Fu Jia Guolong, China Burger Jia Guolong, dan Xiao Pot Beef Xibei.

Namun, semua merek ini gagal berkembang, dengan masa hidup singkat, mulai dari 3 bulan hingga 2 tahun.

Yang cukup besar adalah China Burger Jia Guolong yang dibuka pada 2023, pernah mencapai 53 gerai di Beijing, tetapi akhirnya semua ditutup pada 2024.

Jika merek cabang restoran sebelumnya adalah upaya Xibei untuk mengeksplorasi kurva pertumbuhan kedua, maka Tianbian Sup Pot Tanah kali ini memiliki makna yang berbeda.

Tentang merek baru ini, Jia Guolong pernah mengatakan dalam wawancara dengan Daily Economic News bahwa Xibei akan menutup beberapa toko dan berharap merek baru ini bisa menampung sebagian toko dan karyawan. “Merek Xibei tetap akan berjalan, nanti akan menutup sebagian toko, mengalihkan sebagian ke merek baru, dan mempertahankan beberapa toko inti.”

Seorang staf tersebut mengungkapkan, saat ini sebagian karyawan Tianbian Sup Pot Tanah berasal dari Xibei, dan sebagian lagi direkrut baru.

Gambar sumber: Visual China

Memang, sejumlah besar karyawan Xibei menghadapi kemungkinan keluar dari perusahaan. Sejak Januari lalu, Xibei terus menutup toko. Jia Guolong awalnya menyebutkan sekitar 102 toko tutup, tetapi menurut berbagai media, skala penutupan sebenarnya sekitar 140 toko, sekitar 40% dari total toko Xibei. Jika dihitung, sekitar 4000 karyawan Xibei terdampak langsung.

Luo Shengmin yang berusia lebih dari 50 tahun sebelumnya adalah pekerja cuci piring di dapur salah satu toko Xibei di Chengdu. Sebelum Tahun Baru Imlek, dia menerima pemberitahuan bahwa toko akan tutup dan semua karyawan menunggu pemberitahuan relokasi. Tapi setelah Tahun Baru, dia dan rekan-rekannya menerima kabar bahwa “tidak ada posisi, harus mengurus pengunduran diri.”

Karyawan lain yang masih bekerja di Xibei juga menghadapi pemotongan gaji.

Pada bulan Maret, diberitakan bahwa semua posisi di seluruh toko Xibei akan mengalami pengurangan gaji secara proporsional, dan gaji akan dibayar terlambat. Kepala dapur di sebuah toko di Beijing, Zheng Jie, mengatakan kepada laporan menarik bahwa gajinya sebelumnya antara 16.000 hingga 18.000 yuan, tetapi sekarang hanya dibayar 60%, dan pembayaran juga tertunda. “Sejak 10 Maret, gaji resmi ditangguhkan, gaji Februari juga belum dibayar.”

Menurut Zheng Jie, toko tempat dia bekerja sebelumnya cukup laris, dengan penjualan harian mencapai 80.000 hingga 100.000 yuan, tetapi setelah Tahun Baru, penurunannya sangat tajam, bahkan tidak mencapai 50% dari sebelumnya.

Di satu sisi, toko-toko diperkecil dan karyawan di-PHK, di sisi lain, mencoba merek baru. Bisa dikatakan, Xibei masih berusaha keras menyelamatkan diri. Tapi seberapa besar pengaruh merek baru ini, masih harus menunggu waktu untuk membuktikan.

Penulis: Gao Yue

Editor: Yu Yuan