"Persaingan Ketat" di Lemari Pendingin Tidak Pernah Berakhir: Setelah Jambu Biji dan Kentang, "Mi Kalkun" Juga Dibekukan Menjadi Es Krim

Sumber artikel ini: Laporan Konsumen Penulis: Liao Yuting

Saat ini, di dalam freezer toko serba ada, sudah sangat sulit untuk menampung satu batang es krim kacang hijau yang sederhana.

Kembali ke tahun 2019—ketika es krim telur ganda kuning pertama muncul secara tiba-tiba, benar-benar memberikan kejutan besar bagi konsumen yang sudah terbiasa dengan pudding kecil. Ini adalah kali pertama orang benar-benar merasakan “es krim viral”: ternyata es krim bisa tumbuh seperti ini.

Sejak saat itu, merek-merek sepertinya secara kolektif “menyadari” hal ini, dan terus melaju dengan semangat dalam “menghidupkan” inovasi. Pada kuartal pertama tahun ini, berbagai produk baru bermunculan, mulai dari asin, pedas, hingga yang “menyamarkan” bentuknya seperti kentang, semuanya ada. Kamu tidak akan pernah bisa menebak rasa atau bentuk apa yang akan muncul berikutnya. Suhu udara baru saja mencoba menembus 25°C, dan perang “inovasi” es krim tahun 2026 sudah dimulai lebih awal.

1. Es krim abstrak: Hanya yang tidak bisa kamu bayangkan, tidak bisa dibekukan oleh pedagang

Perlombaan es krim abstrak tahun ini datang lebih awal dan lebih gila dibanding tahun-tahun sebelumnya.

Januari, Lawson meluncurkan es krim “Balaba Lele Es Krim” dari Yangtze River Pula Pula. Kulit renyah cokelat mereplikasi tekstur kulit lele asli, bagian dalamnya berisi puri lele, saus stroberi, dan remah biskuit, bentuknya sangat realistis, dan tekstur rasanya kaya. Di platform media sosial, pengguna yang pertama kali mencoba produk baru ini segera memberi tanggapan cepat: ada yang bercanda, “Warna hijau terlalu mirip asli, hampir tertipu,” ada yang merasa “tingkat kemanisan cukup ramah,” dan ada juga yang mengagumi, “Es krim paling cocok untuk pasangan, beli dua langsung bisa membentuk satu lele utuh.”

Selain buah-buahan, sayuran juga menjadi sumber inspirasi bagi merek es krim. Januari, Nami meluncurkan “Es Krim Wortel Utuh” (rasa mentega susu sapi), bentuknya meniru tekstur kulit wortel asli, bagian atasnya menggunakan stik berbentuk tidak biasa, isi dalamnya adalah es krim rasa mentega susu, kulitnya dilapisi cokelat renyah dan remah wafer, bagian bawahnya berisi remah biskuit cokelat. Es krim “wortel” ini sangat realistis, bahkan ada yang berkomentar, “Seperti wortel yang baru digali dari tanah,” dan ada yang berkata, “Cokelat yang jatuh di kulitnya malah lebih mirip wortel yang baru dipetik.”

Lebih aneh dari balaba dan wortel adalah “kentang”. Februari, keluarga meluncurkan es krim dari Yangtze River Pula Pula, “Es Krim Keju Vanila Kentang,” isi dalamnya adalah es krim rasa vanila dengan saus keju dan kentang yang menarik, kerucut wafer dilapisi saus cokelat, dan bagian luarnya dilapisi bubuk kedelai dan bubuk kakao, serta berbentuk kentang yang sangat mirip aslinya. Pada kemasannya tertulis pesan hangat: “Jangan ditanam, disarankan langsung dimakan.” Karena bentuknya sangat mirip kentang, para netizen tidak bisa menahan tawa: “Baru saja digali dari tanah?” “Apa bedanya dengan menggigit kentang mentah yang berlumur tanah?” “Bukan, ini benar-benar kentang? Rasanya benar-benar seperti kentang.”

Namun, kreativitas pedagang tidak mengenal batas. Maret, Yili Qixuan meluncurkan es krim rasa mie ayam—nama saja sudah membuat pupil mata bergetar. Terbuat dari susu sapi mentah dan cokelat Belgia murni dari lemak kakao, tekstur gabungan dari cokelat lembut, es krim, dan kue, tidak hanya menggunakan dasar rasa mie ayam, bentuknya juga meniru tekstur khas mie ayam, dan deskripsi rasa dari merek adalah “segar dan pedas sekaligus.” Saat ini sudah tersedia di toko Lawson di wilayah Timur Laut, dengan harga 11,9 yuan per kotak.

Meskipun cukup aneh, dari komentar netizen terlihat bahwa bagi yang ingin mencoba, disarankan untuk mempersiapkan mental terlebih dahulu: “Seperti makan dasar hotpot yang beku,” “Rasanya seperti menonton lampu kelap-kelip,” “Setelah makan, seluruh hidup menjadi suram,” “Lebih cocok direkomendasikan untuk ‘musuh’.” Dalam sekejap, “seberapa buruk rasanya” malah menjadi daya tarik utama dari produk ini.

Selain itu, Mengniu mengambil jalan yang lebih hangat dan lebih playful. Menyambut Tahun Kuda, pada Januari, Mengniu menyiapkan kejutan edisi terbatas untuk warga Timur Laut—yaitu Es Krim Susu Rasa Kuda. Es krim ini menggunakan 60% susu mentah sebagai bahan utama, memberikan sensasi rasa yang kaya dan lembut. Tapi yang paling menarik bukan hanya rasanya yang enak, melainkan juga mengubah es krim menjadi “kotak kejutan”: setiap batang berisi bentuk kuda 3D yang acak jatuh dari dalam.

Mengapa sekarang semakin banyak es krim berbentuk aneh?

Pertama, kemampuan pembuatan cetakan yang semakin maju memberikan “kebebasan bentuk”. Dulu, karena keterbatasan teknologi, cetakan es krim biasanya berbentuk geometris sederhana; sekarang, berkat pemrosesan CNC presisi tinggi dan pencetakan 3D, produsen dapat membuat cetakan tiga dimensi yang sangat rumit dan realistis. Kedua, teknologi pengisian mampu menyelesaikan masalah “reproduksi detail”. Dulu, sudut tajam pada cetakan sering kali tidak terisi sempurna dan menghasilkan ruang udara, menyebabkan produk jadi memiliki bagian yang hilang atau berlubang. Sekarang, proses ini dilengkapi dengan lubang udara kecil di ujung cetakan, sehingga bahan dapat mengalir keluar secara lengkap saat diisi, memastikan setiap detail sempurna. Terakhir, teknologi kemasan juga mengalami peningkatan bersamaan. Untuk bentuk tiga dimensi yang rumit, produsen biasanya menggunakan kemasan “penutup langit-langit melengkung” dengan rongga dalam, yang mampu menyesuaikan kontur produk secara presisi, mencegah benturan sekaligus mengalirkan kondensasi, sehingga saat dibuka, konsumen langsung mendapatkan tampilan yang sempurna.

2. Sekarang, es krim benar-benar bisa memakan buah

Tahun ini, tren rasa buah menjadi salah satu inovasi utama dalam peluncuran produk es krim, dan semakin nyata. Dari jus buah murni hingga potongan buah besar, dari langsung dari sumber hingga campuran berbagai beri, es krim saat ini tidak lagi sekadar “rasa buah,” melainkan benar-benar mengundang “buah asli” ke dalamnya.

Januari, Youni mulai “mengumpulkan tugas”: Es krim susu segar rasa balaba kelapa dan lele, dasar dari susu sapi A2 β-casein, dengan kandungan ≥34%, dipadukan dengan balaba merah, santan segar, dan remah kelapa. Yang paling unik adalah, diameter es batu di dalamnya dikontrol di 3mm, sehingga saat dimakan, terasa tekstur halus seperti es serut dan lapisan rasa buah yang nyata.

Selain bermain dengan buah, Yili Zhenxi juga meluncurkan “Bom Lemon” di Januari: Es krim isi cair rasa lemon empat lapis. Namanya terdengar seperti menumpuk buff, dan rasanya juga tidak sederhana. Dasar dari susu sapi mentah 100% (dengan kandungan ≥36%), lemon utuh dari kulitnya yang diperas dari luar hingga dalam, terdiri dari empat lapisan: es krim rasa lemon di luar, lapisan cokelat putih lemon, selai lemon, dan potongan besar daging buah lemon. Saat menggigit, rasa asam, manis, renyah, dan lembut bergantian muncul, aroma buah lemon meledak di mulut, benar-benar memuncak bagi penggemar lemon.

Takut asam? Coba saja nanas. Januari, Farm Yili meluncurkan es krim rasa mentega nanas, mengikuti pola “mesin tak pernah berhenti manis dan asin”: dasar dari susu mentah asin dan mentega, dipadukan dengan potongan dan selai nanas—dengan lebih dari 50% nanas Bali dari Xuwen, langsung dari sumbernya. Di permukaannya, taburan remah kue kering, rasa mentega asin yang lembut menyentuh lidah terlebih dahulu, kemudian diikuti oleh rasa asam manis segar dari nanas, menciptakan lapisan rasa yang penuh.

Selain itu, ada juga yang mengikuti jalur “kesehatan.” Januari, Farm Yili meluncurkan es krim rasa blueberry, elderberry, dan goji hitam, yang tidak hanya mengandung puri dan potongan buah asli, tetapi juga mengandung empat jenis berry: blueberry dari Changbai Mountain, elderberry, goji hitam, dan blackberry. Lebih hebat lagi, ditambahkan ester lutein—ya, bahan yang terkenal untuk melindungi mata. Makan es krim sekaligus melindungi mata, ini bisa disebut sebagai “self-reward” bagi generasi muda masa kini, dan efeknya… mari kita coba dulu, baru bisa menilai.

Tentu saja, kolaborasi buah dan rasa klasik juga memiliki inovasi baru. Maret, Qiaolezi dari Yili berkolaborasi dengan Harry Potter untuk meluncurkan cone es krim rasa Lychee dengan garam laut dan rasa Jasmine Lemon. Struktur ganda dari es krim dan snow cone, dalam kerucut renyah, rasa manis dan lembut dari lychee garam laut berpadu dengan kesegaran dari jasmine lemon, menghadirkan sensasi segar yang cocok untuk musim semi dan awal musim panas saat bingung memilih pakaian tapi ingin sekali makan es.

3. Es krim adalah es krim, dan ice cream adalah ice cream

Januari, Yili meluncurkan dua produk baru rasa “Yogurt Kulit Susu”: Es Krim Rasa Yogurt Kulit Susu dan Ice Cream Rasa Yogurt Kulit Susu. Untuk kedua produk yang namanya mirip kembar ini, banyak konsumen pertama kali berpikir: “Ini sebenarnya satu hal, kan?”

Meskipun begitu, sebenarnya tidak. Es krim rasa yogurt kulit susu mengandung minimal 45% susu sapi mentah, kulitnya terbuat dari mentega, isi dalamnya adalah campuran yogurt dan remah biskuit, kandungan protein 2g per 100g, sesuai standar GB/T 31119-2014. Sedangkan ice cream rasa yogurt kulit susu mengandung minimal 27% susu sapi mentah, bagian bawahnya diisi dengan puri blueberry dari Changbai Mountain, dan bagian atasnya dilapisi lapisan tebal kulit susu, kandungan proteinnya 2,3g per 100g, sesuai standar GB/T 31114-2014.

Sebenarnya, dalam standar nasional, “es krim” dan “ice cream” adalah dua kategori berbeda. Berdasarkan standar “Minuman Beku, Ice Cream” (GB/T 31114-2014) dan “Minuman Beku, Es Krim” (GB/T 31119-2014), ice cream dan es krim memiliki perbedaan yang jelas dalam kandungan protein, kandungan lemak, dan proses pembuatan.

Indikator paling langsung adalah kandungan protein. Ice cream harus memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, biasanya ≥2,5g per 100g (ice cream full-fat tipe putih), sedangkan es krim memiliki standar yang lebih longgar, biasanya ≥0,8g per 100g (es krim tipe putih). Contohnya, kedua produk Yili ini, ice cream rasa yogurt kulit susu dengan kandungan 2,3g/100g, lebih tinggi dari es krim rasa yogurt kulit susu yang hanya 2,0g/100g.

Dilihat dari kandungan lemak dan prosesnya, ice cream juga membutuhkan kandungan lemak yang lebih tinggi, biasanya ≥8g per 100g (ice cream full-fat), dan harus melalui proses “puffing,” yaitu memasukkan udara saat pembekuan agar teksturnya lebih lembut dan halus. Inilah mengapa ice cream terasa lebih lembut, lebih ringan, dan lebih cepat meleleh. Sedangkan es krim bisa diproses dengan puffing atau tidak, teksturnya lebih padat, lebih mirip “es lilin yang bisa digigit.”

Ada satu perbedaan yang sering diabaikan: klasifikasi keduanya berbeda. Klasifikasi es krim relatif sederhana, terutama berdasarkan “penampilan,” yaitu bentuk fisik produk. Jika sebuah es krim dari ujung ke ujung adalah murni es krim, maka termasuk kategori “full-fat,” seperti blok susu murni atau es lilin klasik; sedangkan yang dibalut kulit renyah, dilapisi cone, atau berisi selai buah dan cokelat, termasuk kategori “kombinasi,” seperti es krim kulit renyah dan cone manis.

Sebaliknya, klasifikasi ice cream lebih kompleks, karena “pertama melihat isi, lalu luar.” Pertama, berdasarkan kandungan lemak susu (dari lemak susu sapi) yang tinggi, ice cream dibagi menjadi tiga kategori: full-fat, semi-fat, dan vegetable fat. Kedua, berdasarkan bentuk luar, dilakukan subdivisi lagi. Jadi, baik ice cream full-fat, semi-fat, maupun vegetable fat, semuanya bisa dibuat dalam bentuk murni maupun kombinasi.

Kembali ke kedua produk Yili ini, meskipun keduanya mengusung label “yogurt kulit susu,” sebenarnya satu adalah es krim yang padat dan cocok digigit saat berjalan, sementara yang lain adalah ice cream yang lembut dan cocok dinikmati perlahan sambil duduk.