Anggota CPPCC An Ting: Merek Restoran Tradisional China Membutuhkan Solusi Masalah Umum untuk "Go Global" dengan Skalabilitas dan Kualitas Tinggi

Jurnalis UI | Zhang Qiannan

Editor UI | Liu Haichuan

“Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan peningkatan kekuatan nasional dan pengaruh internasional Tiongkok secara terus-menerus, minat dan permintaan global terhadap masakan Tiongkok semakin meningkat, memberikan peluang sejarah yang belum pernah terjadi sebelumnya untuk ekspansi kuliner Tiongkok ke luar negeri.” Pada sidang dua sesi tahun ini, anggota Kongres Nasional Rakyat dan Ketua Hiken International Cultural Group, An Ting, secara khusus menyoroti masalah “keluar negeri” dari masakan Tiongkok.

An Ting menjelaskan kepada UI bahwa saat ini, sejumlah perusahaan restoran telah mulai menjajaki pasar luar negeri, tetapi secara umum, proses internasionalisasi merek restoran tradisional dan warisan budaya lama di Tiongkok masih menghadapi banyak tantangan.

Misalnya, tingkat standarisasi yang rendah, rasa, proses, dan kualitas sulit dipertahankan secara stabil di luar negeri. Kekurangan tenaga profesional yang menguasai internasionalisasi, yang memahami pengelolaan restoran sekaligus aturan pasar luar negeri dan manajemen lintas budaya. Rantai pasok yang lemah, biaya pengadaan bahan utama, rempah-rempah, dan peralatan lintas batas tinggi serta kestabilan yang buruk. Kurangnya kesadaran merek dan kemampuan pemasaran, sebagian besar merek masih terbatas di komunitas Tionghoa dan sulit menyatu secara mendalam ke pasar konsumsi utama. Mereka juga menghadapi tantangan kompleks terkait regulasi lokal, tenaga kerja, dan keamanan pangan.

“Masalah-masalah ini tidak dapat diselesaikan secara sistematis hanya oleh perusahaan sendiri, sehingga sangat mendesak bagi negara untuk melakukan perencanaan strategis dan dukungan sistematis, mengangkat ekspansi kuliner Tiongkok dari tindakan spontan individu menjadi langkah strategis dalam pembangunan kekuatan budaya nasional dan pengembangan internasionalisasi industri,” kata An Ting.

Oleh karena itu, An Ting menyarankan agar pemerintah memulai dan melaksanakan program khusus “Perjalanan Global Masakan Tiongkok,” mengintegrasikan sumber daya, memecahkan masalah umum, dan mendorong pengembangan merek restoran tradisional secara skala besar dan berkualitas tinggi. Disarankan agar Kementerian Perdagangan memimpin, bekerja sama dengan departemen terkait untuk mendirikan “Pusat Layanan Ekspor Masakan Tiongkok.” Memilih sejumlah merek restoran tradisional dan warisan budaya yang bersejarah, memiliki ciri khas yang menonjol, kualitas yang stabil, dan keinginan untuk ekspansi ke luar negeri, membentuk daftar yang didukung negara, dan memberikan dukungan serta promosi secara khusus. Selain itu, menyediakan layanan “diagnosis ekspansi” dengan mengorganisasi tim ahli untuk memberikan penilaian dan panduan profesional terkait pemilihan pasar target, model bisnis, dan strategi lokal.

Selain itu, disarankan agar Departemen Keuangan dan Kementerian Perdagangan memimpin, bekerja sama dengan Dana Pengembangan Usaha Kecil dan Menengah Nasional, bank-bank kebijakan terkait, dan modal sosial untuk mendirikan “Dana Pengembangan Internasionalisasi Masakan Tiongkok.” Memberikan subsidi atau pinjaman berbunga rendah untuk transformasi standar toko pertama atau toko awal di luar negeri, pembangunan dapur pusat, dan pembangunan rantai pasok lokal. Memberikan subsidi premi asuransi investasi luar negeri atau mendirikan dana kompensasi risiko untuk menanggung risiko eksplorasi awal perusahaan yang memenuhi syarat. Mendukung pengembangan dan penerapan perangkat memasak pintar, teknologi pengawetan, dan sistem manajemen rantai pasok yang cocok untuk masakan Tiongkok di luar negeri.

Dalam hal standar, An Ting menyarankan agar asosiasi industri memimpin, bekerja sama dengan perusahaan terkemuka dan lembaga penelitian, untuk menyusun standar kelompok atau industri yang mencakup proses masakan klasik, formula rempah-rempah inti (yang dapat distandarisasi), keamanan pangan, layanan restoran, dan lainnya untuk pasar luar negeri, serta mendorong pengakuan internasional. Kedua, membangun platform layanan rantai pasok lintas batas: mendukung pembangunan “Pusat Distribusi Internasional Bahan Makanan Masakan Tiongkok” di pelabuhan atau zona perdagangan bebas yang memenuhi syarat, menyediakan layanan pengadaan bahan utama secara terpadu, pengolahan standar, penyimpanan bea cukai, logistik rantai dingin internasional, dan layanan bea cukai, sehingga menurunkan biaya dan kompleksitas rantai pasok.

Selain itu, An Ting menyarankan agar universitas terkait, institusi pendidikan vokasi, dan perusahaan restoran berkualitas tinggi mengadakan pelatihan khusus tentang “Pengelolaan Internasional Masakan Tiongkok,” untuk menumbuhkan tenaga profesional yang mahir dalam memasak dan manajemen, sekaligus fasih berbahasa asing, mampu berkomunikasi lintas budaya, dan memahami aturan internasional. Selain itu, mendorong dan mendukung asosiasi masakan Tiongkok dan organisasi Tionghoa di luar negeri untuk membangun basis tenaga profesional seperti koki, manajer, dan konsultan kepatuhan, guna menyediakan dukungan sumber daya manusia lokal bagi perusahaan yang ekspansi ke luar negeri. Jika kondisi memungkinkan, memasukkan keahlian memasak masakan Tiongkok ke dalam kurikulum “Institut Konfusius” atau program pertukaran budaya China-asing.

Dalam hal merek nasional, An Ting menyarankan mengadakan “Festival Budaya Masakan Tiongkok” secara keliling dunia. Bekerja sama dengan kedutaan besar dan pusat budaya di luar negeri, menyelenggarakan festival budaya kuliner tingkat tinggi di kota-kota utama di seluruh dunia, menampilkan merek-merek yang terdaftar secara kolektif, dan meningkatkan citra keseluruhan. Menggunakan media digital dan media sosial internasional utama serta platform layanan kehidupan untuk merancang konten khusus, mengundang ahli kuliner dan influencer luar negeri untuk pengalaman dan promosi, serta menceritakan kisah masakan Tiongkok dengan baik. Mendorong integrasi “kuliner + budaya wisata,” memasukkan merek ekspansi ke luar negeri ke dalam sistem promosi wisata nasional di luar negeri, merancang jalur wisata kuliner berkualitas tinggi, dan menjadikan masakan Tiongkok sebagai elemen penting dalam menarik wisatawan internasional.