Cakar ayam yang diputihkan memicu guncangan industri, banyak merek merespons keamanan produk

(Sumber: Beijing Business Daily)

Pada tanggal 15 Maret, acara “3·15” yang disiarkan oleh CCTV mengungkapkan kekacauan dalam produksi ayam kaki viral. Ayam kaki yang sedang populer secara online dan terjual puluhan ribu per hari ini, sebenarnya diproduksi di lingkungan pabrik yang kotor dan berantakan, namun meskipun lingkungan tersebut kotor dan tidak higienis, ayam kaki yang dihasilkan tetap tampak bersih dan menarik karena diputihkan menggunakan hidrogen peroksida. Hidrogen peroksida, yang secara ilmiah disebut sebagai peroksida hidrogen, adalah oksidator kuat dan disinfektan yang biasa digunakan untuk membunuh kuman dan mensterilkan. Jika langsung bersentuhan dengan kulit atau saluran pencernaan, dapat menyebabkan kerusakan serius. Penggunaan untuk merendam makanan akan merusak protein dan nutrisi lain dalam makanan, serta menutupi kerusakan akibat pembusukan makanan. Menurut standar nasional keamanan pangan China “Standar Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (GB 2760-2024)”, peroksida hidrogen tidak boleh digunakan dalam pengolahan ayam kaki. Zat kimia ini merusak protein dan nutrisi lain dalam makanan, dan jika dikonsumsi secara jangka panjang melalui makanan yang direndam dengan bahan ini, dapat menyebabkan kerusakan pada mukosa mulut, gangguan fungsi hati dan ginjal, serta risiko kesehatan lainnya. Konsumsi berlebihan bahkan dapat mengancam nyawa.

Dalam acara “3·15”, dua perusahaan, Sichuan Shufu Xiang Food Co., Ltd. dan Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd., disebutkan karena melanggar aturan dengan menggunakan hidrogen peroksida secara ilegal untuk memutihkan ayam kaki. Informasi dari Tianyancha menunjukkan bahwa Sichuan Shufu Xiang Food Co., Ltd. didirikan pada Desember 1997, dengan perwakilan hukum Wang Liqun, modal terdaftar sebesar 23,8 juta yuan RMB, dan beroperasi dalam bidang produksi makanan, penjualan makanan, layanan katering, dan lain-lain. Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd. didirikan pada April 2003, dengan perwakilan hukum Zeng Qiao, modal terdaftar 5 juta yuan RMB, dan beroperasi dalam produksi dan penjualan produk daging, produk kedelai, produk sayuran, produk hasil laut lainnya, serta kegiatan usaha makanan dan impor-ekspor barang, termasuk penyimpanan suhu rendah dan kegiatan umum lainnya. Pada 15 Maret, wartawan Beijing Business mencoba menghubungi perusahaan tersebut melalui telepon untuk wawancara, tetapi hingga saat artikel ini dipublikasikan, panggilan belum terjawab. Saat ini, di beberapa platform e-commerce utama, produk terkait Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd., “Guaixifu Paojiao Chicken Feet”, tidak dapat ditemukan lagi.

Selain itu, menurut informasi risiko Tianyan, pada Juli 2023 dan Februari 2025, Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd. juga dikenai sanksi oleh Badan Pengawas Pasar dan Administrasi di Distrik Hechuan, Chongqing, karena memproduksi dan menjual makanan yang melebihi batas lingkup dan batasan penggunaan bahan tambahan pangan, serta memproduksi dan menjual makanan yang rusak, berbau tengik, berjamur dan berinsekta, kotor dan tidak bersih, tercampur benda asing, mengandung bahan palsu atau bahan campuran, atau memiliki sifat sensorik yang abnormal, termasuk bahan tambahan makanan.

Sebagai makanan yang sangat digemari konsumen, ayam kaki tidak hanya aktif di meja makan keluarga, tetapi juga menempati posisi penting di rak camilan. Hal ini melahirkan sejumlah merek terkenal seperti Chunjiang, Zou Sanhe, Tuoguxia, Xiao Hu Ya, Youyou, dan lain-lain. Di antaranya, Youyou Food tercatat di Bursa Shanghai pada Mei 2019, menjadi perusahaan pertama yang memasarkan ayam kaki dengan bumbu cabai, dan berhasil menempati posisi terdepan di segmen pasar ini berkat produk unggulan mereka, Paojiao Fengzhu. Sejak 2024, berkat pengembangan saluran distribusi dan optimalisasi struktur produk, kinerja Youyou Food menunjukkan pemulihan yang signifikan, dengan pendapatan mencapai 1,182 miliar yuan RMB, meningkat 22,37% dibanding tahun sebelumnya. Laba bersih attributable kepada pemilik entitas induk adalah 157 juta yuan RMB, naik 35,44%. Pada tiga kuartal pertama tahun 2025, pendapatan mencapai 1,245 miliar yuan RMB, meningkat 40,39%, dan laba bersih attributable kepada pemilik entitas induk sebesar 174 juta yuan RMB, naik 43,34%.

Terkait masalah pemutihan ayam kaki yang terungkap ini, beberapa merek terkait ayam kaki segera merespons, menegaskan bahwa produk mereka mematuhi standar dan aman. Customer service Zou Sanhe menyatakan, “Kami semua memproduksi secara legal dan sesuai aturan, hal yang dilarang negara tidak kami lakukan. Selain itu, kami adalah pabrik besar yang diawasi secara ketat oleh berbagai instansi, dan produk kami dilengkapi laporan uji batch dan laporan pengujian pihak ketiga.” Customer service Youyou menambahkan, “Produk kami selama proses produksi tidak menggunakan hidrogen peroksida, semua produk dibuat sesuai standar nasional.” Customer service Chunjiang menyatakan, “Kami adalah produsen resmi, produksi dilakukan sesuai standar nasional.” Customer service Xiao Hu Ya mengatakan, “Produk kami diproduksi secara resmi dan dilengkapi dengan pemeriksaan kualitas yang ketat sebelum keluar pabrik, jadi tidak ada masalah.” Customer service Tuoguxia juga menyatakan, “Ayam kaki kami tidak direndam dengan hidrogen peroksida, tenang saja! Penggunaan bahan ini dilarang dalam produk daging, itu tindakan ilegal. Sebagai perusahaan terkenal, kualitas dan reputasi kami dapat dipercaya.”

Analis industri makanan China, Zhu Danpeng, menyatakan bahwa dalam lima tahun terakhir, munculnya generasi konsumen baru telah mendorong penjualan ayam kaki dan camilan viral lainnya secara terus-menerus. Beberapa merek dan pedagang nakal memanfaatkan penggunaan hidrogen peroksida untuk memutihkan dengan cepat dan meningkatkan penampilan produk, yang secara serius membahayakan kesehatan konsumen. Pengawasan harus memperkuat hukuman dan mempercepat proses penindakan, menindak tegas dan cepat sejumlah perusahaan ilegal sebagai tindakan simbolis untuk membersihkan industri makanan.

Wartawan Beijing Business, Tao Feng dan Wang Yuetong

Informasi yang melimpah dan analisis akurat, semua tersedia di aplikasi Sina Finance