Ganti penempatan piring, bubuk 15 yuan berubah menjadi 35? Apakah ini cara berbisnis?

Tidak tahu apakah semua orang menyadari, sekarang konsumen semakin rasional dalam hal makan. Dulu, orang cenderung ke restoran viral, tempat yang sedang tren, cocok untuk foto-foto dan diposting di media sosial. Jadi, restoran viral dulu, meskipun makanannya biasa saja, tetap bisa menarik banyak orang untuk berkunjung.

Namun sekarang berbeda. Banyak restoran viral tidak sepopuler dulu. Dulu, muncul banyak merek dan restoran viral, terutama di kategori hotpot, yang jumlahnya tak terhitung. Tahun ini, jumlahnya jelas berkurang. Ini tidak hanya karena kondisi ekonomi yang semakin tidak menentu, tetapi juga karena perubahan kebiasaan konsumsi dari para pelanggan.

Sekarang, restoran yang menawarkan nilai harga yang baik justru lebih laris. Dulu, orang bersaing dalam memilih lokasi dan dekorasi. Sekarang, mereka bersaing dalam produk dan harga. Melihat ke berbagai pusat perbelanjaan, kita akan menemukan masalah besar: restoran yang laris biasanya memiliki keunggulan harga, bukan berarti murah, tetapi menawarkan nilai yang sepadan. Sebaliknya, yang tidak laku biasanya tidak memiliki keunggulan harga.

Tidak takut pemula membuka restoran, yang takut adalah pemula yang sembarangan membuka restoran. Setelah berinteraksi dengan banyak pelaku kuliner, kita akan sadar bahwa banyak pemula masih menggunakan pola pikir lama saat membuka restoran, yang bertentangan dengan logika pasar. Akibatnya, hasilnya sering tidak memuaskan.

Contohnya, baru-baru ini ada restoran bak mie di bawah tempat tinggal kami. Tentang bak mie ini, dulu pernah sangat populer. Saat puncaknya, muncul beberapa merek dan banyak cabang. Tapi kemudian tiba-tiba tidak lagi berjalan baik. Bentuk penyajian yang penuh ritual itu cukup menarik, tapi bagi kebanyakan orang, itu hanya semangkuk mie saja.

Sebagai semangkuk mie, definisinya adalah makanan cepat saji. Tidak peduli seberapa banyak variasinya, tetap saja semangkuk mie. Jadi, harapan harga biasanya sekitar sepuluh hingga dua puluh ribu rupiah. Tapi, di tempat kami, satu porsi bak mie termurah harganya 35 ribu. Teman saya bilang, “Mengubah mie seharga 15 ribu menjadi 35 ribu hanya dengan cara penyajian yang berbeda.”

Dulu mungkin masih ada yang mau menerima, tapi sekarang sudah sulit. Menurut pelanggan, itu tidak memiliki nilai yang sepadan, pemiliknya terlalu rakus dan mendapatkan keuntungan berlebih. Jadi, pelaku kuliner harus mengikuti perubahan pasar saat ini. Bagaimana menurut kalian?