Pemilihan tingkat kematangan saat menggoreng steak perlu disesuaikan secara fleksibel berdasarkan ketebalan steak, tingkat kematangan yang diinginkan, dan tahap memasak. Berdasarkan saran profesional dalam hasil pencarian, berikut adalah panduan operasional yang spesifik:

---

🔥 Satu, Prinsip Inti: Kontrol Api Secara Bertahap, Utamakan Mengunci Cairan
1. Panaskan wajan dengan api besar terlebih dahulu (langkah penting)
- Wajan harus dipanaskan hingga berasap (tetesan air dapat menggulung), suhu tinggi membuat permukaan steak cepat menjadi karamel, mengunci jus daging di dalamnya, menciptakan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam.

2. Sesuaikan api setelah dimasukkan ke dalam panci
- Steak tipis (≤2cm): dapat dimasak dengan api besar sepanjang waktu, masing-masing sisi dipanggang selama 1~2 menit untuk mencapai tingkat kematangan sedang.
- Steak tebal (2~3cm): Goreng dengan api besar hingga terbentuk lapisan karamel, kemudian kecilkan api menjadi sedang/kecil dan masak perlahan untuk menghindari bagian luar gosong dan bagian dalam mentah. Contohnya:
- Ketebalan 2cm: Setiap sisi api besar 2 menit (setengah matang)
- Ketebalan 3cm: setiap sisi api besar 1 menit + kecilkan api dan masak selama 2~3 menit (setengah matang).
- Steak super tebal (≥4cm): Panaskan setiap sisi selama 30 detik dengan api besar, lalu panggang di oven pada suhu 200℃ selama 2 menit.

---

⏱️ Dua, rincian operasi kunci
1. Frekuensi Pembalikan
- Setiap sisi hanya dibalik 1 kali, hindari pembalikan yang sering yang dapat menyebabkan kehilangan jus.
- Mengejar kelezatan luar yang renyah dan dalam yang lembut: balik setiap 30 detik sekali, agar permukaan matang merata.

2. Pilih menggunakan minyak
- Nonaktifkan minyak goreng biasa (mudah berminyak), rekomendasi:
- Minyak zaitun/minyak biji bunga matahari (titik asap tinggi, cocok untuk suhu tinggi awal)
- Mentega: Tambahkan di akhir untuk meningkatkan aroma, gunakan api kecil agar tidak gosong.

3. Diamkan untuk mengeluarkan air
- Diamkan setelah digoreng selama 5~10 menit sebelum dipotong, sehingga jus daging terdistribusi kembali, tingkat retensi jus meningkat 50%.

---

⚠️ Tiga, Panduan Menghindari Penipuan
- ❌ Masak dengan api kecil: steak menyerap terlalu banyak minyak, rasanya berminyak dan tidak berlapis.
- ❌ Api besar sepanjang perjalanan: steak tipis cocok, tetapi steak tebal mudah terbakar di luar dan mentah di dalam.
- ❌ Daging di atas panci dingin: Suhu tidak cukup, jus tidak bisa terjaga.

---

💎 Empat, Ringkasan Saran Profesional
| Faktor | Saran Operasi |
|----------------|-----------------------------------------------------------------------------|
| Peralatan Masak | Panci besi cor dengan dasar tebal > Panci anti lengket, pemanasan merata |
| Minyak | Minyak zaitun extra virgin + Mentega akhir |
| Ketebalan yang Sesuai | Steak tipis digoreng cepat dengan api besar, steak tebal dimasak dengan api besar lalu sedang/oven |
| Penilaian Kematangan | Metode Sentuhan: Tiga matang seperti pipi (lembut dan kenyal), Tujuh matang seperti dahi (kencang) |

> Kunci memasak steak adalah suhu tinggi untuk mengunci jus + pengaturan waktu yang tepat, dipadukan dengan istirahat dan minyak berkualitas, bahkan dengan wajan datar rumah tangga pun bisa meniru rasa restoran Barat. Dalam praktiknya, dapat merujuk pada solusi penyesuaian ketebalan tertentu, dan menerapkan metode pengaturan api secara fleksibel.