为什么我几乎不吃炒菜了?高温风险:当炒菜温度超过约180℃时,可能会产生如苯并芘等被认定为一级致癌物的有害物质。油炸等反复用油的更甚。营养流失:炒菜过程中会破坏部分维生素C,不过如果是快速翻炒,通常还能保留约60%–80%。油烟危害:烹饪油烟中含有PM2.5及多种潜在致癌物,长期吸入对健康确实不利。烹饪方式对比:相比之下,蒸、炖、煮等方式更健康。不过,如果掌握好方法,比如“热锅凉油”、控制油温,炒菜也可以相对健康。

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