Mục tiêu đã đặt ra! Wenzhou chạy đua trở thành thủ đô ẩm thực thế giới, khả năng thành công ra sao

21st Century Economic Research Institute Researcher Li Guo

Ngày 30 tháng 3, Ủy ban Thành phố Wenzhou tổ chức cuộc họp chuyên đề nghiên cứu phát triển ẩm thực Wenzhou. Bí thư Thành ủy Wenzhou Zhang Zhenfeng nhấn mạnh, lấy việc tranh đua trở thành “Thành phố ẩm thực thế giới” làm đòn bẩy để phục vụ dân sinh và thúc đẩy phát triển, để thế giới thưởng thức Wenzhou qua ẩm thực, để Wenzhou dựa vào ẩm thực nổi tiếng khắp thế giới.

Việc tranh đua trở thành “Thành phố ẩm thực thế giới” có ý nghĩa quan trọng, nhiệm vụ nặng nề. Là danh hiệu quan trọng được UNESCO công nhận trong “Mạng lưới thành phố sáng tạo toàn cầu” (UCCN), cuộc bình chọn này mở rộng ra toàn cầu, cạnh tranh mang tính quốc tế. Kể từ khi Thành Đô trở thành “Thành phố ẩm thực thế giới” thứ hai toàn cầu và đầu tiên châu Á vào năm 2010, nhiều thành phố trong nước đã lần lượt đề xuất mục tiêu đăng ký, đến nay chỉ có 7 thành phố thành công lọt vào, danh hiệu có giá trị cao, tiêu biểu rõ ràng.

Liệu Wenzhou có thể trở thành “Thành phố ẩm thực thế giới” tiếp theo hay không, đang nhận được sự chú ý lớn.

Cần phải vượt lên trước

Việc tranh đua “Thành phố ẩm thực thế giới” được xem như một dự án hệ thống, hệ thống đánh giá và kiểm tra rất toàn diện, bao gồm mức độ phát triển ngành ẩm thực, đào tạo nhân lực nấu ăn, phát triển bền vững xanh, nhiều chỉ số quan trọng khác. Cụ thể, gồm 8 hướng như hình dưới đây.

8 hướng này là những nội dung then chốt mà Wenzhou cần đẩy mạnh vững chắc để đăng ký “Thành phố ẩm thực thế giới”. Nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Văn hóa Công nghiệp Quốc gia, Đại học Sư phạm Trung Hoa cho thấy, 8 hướng này có thể được phân thành 19 chiều, 33 chỉ tiêu cụ thể. Ví dụ, trong hướng thứ 8, bao gồm mức độ phát triển giáo dục và đào tạo nấu ăn, mức độ nhận thức về ẩm thực truyền thống, phạm vi truyền bá ẩm thực truyền thống, cường độ quảng bá ẩm thực truyền thống, v.v., gồm 4 chiều và 16 chỉ tiêu cụ thể.

Ngoài ra, UCCN cũng có quy định rõ ràng về số lượng, số lần và thời gian đăng ký.

Thứ nhất, hạn chế nghiêm ngặt số lượng, trong cùng một chu kỳ đề cử, chỉ có thể đề xuất một thành phố của một quốc gia tham gia bình chọn “Thành phố ẩm thực thế giới”.

Thứ hai, hạn chế số lần, nếu thành phố hai lần liên tiếp không trúng tuyển, sẽ tạm dừng 4 năm mới được đăng ký lại.

Thứ ba, chu kỳ cố định, cuộc bình chọn diễn ra mỗi hai năm. Theo thông tin, Phúc Châu đã dự định tham gia bình chọn trong hai chu kỳ 2023 và 2025.

Năm 2010, sau ba năm chuẩn bị, Thành Đô trở thành thành phố thứ hai toàn cầu và đầu tiên châu Á đạt danh hiệu “Thành phố ẩm thực thế giới”. Sau đó, nhiều thành phố trong nước đã lần lượt gia nhập cuộc đua danh dự quốc tế này.

Năm 2014, Shunde trở thành “Thành phố ẩm thực thế giới” thứ hai trong nước, sau đó Macau (2017), Yangzhou (2019), Huai’an (2021), Chaozhou (2023), Quanzhou (2025) lần lượt đăng ký thành công.

Trong những năm gần đây, nhiệt huyết đăng ký trong nước vẫn duy trì cao, nhiều địa phương như Taizhou (Chiết Giang), Guilin (Quảng Tây), Jinan (Sơn Đông), Fuzhou (Phúc Kiến), Fuding và Leshan (Tứ Xuyên) đã rõ ràng đề xuất hoặc thúc đẩy công việc đăng ký “Thành phố ẩm thực thế giới”.

Từ năm 2017 đến nay, Trung Quốc cơ bản duy trì nhịp độ mỗi hai năm có một thành phố trúng tuyển. Trong giai đoạn “15 Năm V”, Trung Quốc còn có hai cơ hội đăng ký vào năm 2027 và 2029, mỗi lần chỉ đề cử một thành phố tham gia cạnh tranh toàn cầu. Do đó, xét về thực tế, Wenzhou cần nổi bật trong số nhiều “đối thủ cạnh tranh” trong nước.

Đối với Wenzhou, thách thức sâu hơn là, việc tranh đua “Thành phố ẩm thực thế giới” không phải là điểm cuối, mà là một khởi đầu mới để nâng cao năng lực cạnh tranh của thành phố qua ẩm thực — làm thế nào để tận dụng cơ hội này, kích hoạt năng lượng đô thị hơn nữa, mở rộng ảnh hưởng của thành phố, mới là điều cốt lõi.

Giống như Shunde, sau khi thành công đăng ký “Thành phố ẩm thực thế giới”, qua các bộ phim tài liệu ẩm thực như “Trên đầu lưỡi Trung Quốc” và “Tìm kiếm hương vị Shunde”, đã liên kết sâu sắc ẩm thực với hoạt động giới thiệu thành phố, thu hút đầu tư, du lịch, tiêu dùng văn hóa, kết nối các ngành liên quan như thiết bị bếp, thực phẩm chế biến sẵn, du lịch văn hóa, thúc đẩy mạnh mẽ tăng trưởng kinh tế thành phố. Dữ liệu cho thấy, năm 2025, Shunde đón tiếp 20,11 triệu lượt khách du lịch, tổng thu du lịch đạt 23,36 tỷ nhân dân tệ, lần lượt tăng 72,4% và 82,8% so với cuối “Thập niên 13”.

Ví dụ khác, Yangzhou, sau khi đăng ký “Thành phố ẩm thực thế giới”, đã xây dựng các phố ẩm thực mẫu, hoàn thiện hệ thống đào tạo nhân lực, biến ẩm thực thành thương hiệu thành phố, liên tục phát huy tiềm năng tiêu dùng. Để làm nổi bật “Thành phố ẩm thực thế giới”, trong vòng năm năm sau khi đăng ký, Yangzhou đã phát triển 3 phố mẫu ẩm thực thế giới, xây dựng Bảo tàng Ẩm thực Thế giới, nâng cấp Bảo tàng Ẩm thực Huaiyang Trung Quốc. Ngoài ra, các cơ quan liên quan đã công nhận 5 trung tâm đào tạo ẩm thực, như Trường Nấu ăn Du lịch Yangzhou, Hiệp hội Đầu bếp Huaiyang, tạo ra 6 phòng làm việc dành cho các chuyên gia ẩm thực địa phương, xây dựng hệ thống đào tạo nhân lực nấu ăn toàn chuỗi từ trung cấp, cao đẳng, đại học, thạc sĩ đến tiến sĩ. “Kỹ thuật làm bánh trà điểm Fuchun của Yangzhou” đã được ghi vào danh sách di sản phi vật thể của UNESCO.

Những ví dụ này cũng cung cấp cho Wenzhou kinh nghiệm quý báu, giúp Wenzhou dựa vào ẩm thực để thúc đẩy liên kết ngành, nâng cao danh tiếng và năng lực cạnh tranh cốt lõi của thành phố.

(Hình: Cá chép trong món ăn của Shunde. Ảnh tư liệu)

Về mặt chính sách, trong những năm gần đây, Wenzhou liên tục thúc đẩy nâng cao chất lượng ngành ẩm thực. Báo cáo công tác chính phủ Wenzhou năm 2024 đề xuất “tăng cường ngành ẩm thực”, năm 2025 xác định tranh đua “Thành phố ẩm thực thế giới”, năm 2026 đưa vào mục tiêu trọng điểm của “Kế hoạch 15 Năm V”, và ban hành các chính sách như “Tăng cường xây dựng đội ngũ nhân lực kỹ năng ‘Ẩm thực Wenzhou’, hỗ trợ công việc đăng ký ‘Thành phố ẩm thực thế giới’ (2025—2027)”.

Cùng với đó, việc đăng ký “Thành phố ẩm thực thế giới” rất phù hợp với mục tiêu xây dựng thành phố tiêu dùng quốc tế của Wenzhou. Kế hoạch “15 Năm V” của tỉnh Chiết Giang rõ ràng hỗ trợ Wenzhou xây dựng thành phố tiêu dùng quốc tế. Nhìn ra toàn cầu, các thành phố trung tâm tiêu dùng quốc tế nổi bật như New York, London, Paris, Tokyo đều có ảnh hưởng lớn về ẩm thực, tập trung nhiều thương hiệu ẩm thực cao cấp, đa dạng các nền ẩm thực, ẩm thực địa phương nổi tiếng quốc tế, hình thành mô hình “ẩm thực + du lịch”, “ẩm thực + hội chợ”, “ẩm thực + ngành công nghiệp” liên kết hợp tác.

Xét về các chỉ số then chốt, ảnh hưởng thương hiệu ẩm thực của Wenzhou vẫn còn cần nâng cao. Ví dụ, Wenzhou đến năm 2026 mới được đưa vào phạm vi bình chọn của Michelin, chỉ có 3 nhà hàng đen ngọc, trong bảng xếp hạng ẩm thực cao cấp toàn quốc, ẩm thực Ôn (Ouzh) vẫn chiếm tỷ lệ khá thấp.

Như vậy, Wenzhou vẫn cần tiếp tục nỗ lực, kiên trì, dùng ẩm thực làm cầu nối nâng cao ảnh hưởng của thành phố, chính là cốt lõi của việc “để thế giới thưởng thức ẩm thực Wenzhou, để Wenzhou dựa vào ẩm thực nổi tiếng khắp thế giới”.