Làm thế nào để đảm bảo an toàn cho ếch nhồi từ con ếch con đến bàn ăn? Haidilao xây dựng hệ thống “ếch sạch” có thể truy xuất nguồn gốc

Trong những năm gần đây, ếch đồng dần trở thành nguyên liệu phổ biến trong thị trường ẩm thực, nhưng các vấn đề về an toàn thực phẩm liên quan đến ếch đồng cũng thường xuyên gây tranh luận. Ví dụ như rủi ro ký sinh trùng, dư lượng thuốc thú y, v.v., thường trở thành tâm điểm chú ý của người tiêu dùng. Vậy, ếch đồng có thực sự an toàn hay không?

Chuyên gia an toàn thực phẩm, Tiến sĩ Zhong Kai thuộc Viện Dinh dưỡng và An toàn Thực phẩm, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, cho biết, xét về mặt dinh dưỡng, ếch đồng là loại thực phẩm thịt trắng giàu protein, ít chất béo điển hình. Hướng dẫn chế độ ăn uống của người dân Trung Quốc đề nghị tiêu thụ hai lần thủy sản mỗi tuần, ếch đồng cũng có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Zhong Kai chỉ ra rằng, rủi ro ký sinh trùng không phải chỉ riêng ếch đồng. Tất cả các loài động vật thủy sinh đều có thể mang ký sinh trùng, bao gồm cá, tôm, thậm chí cả thực vật thủy sinh. Nhưng trong điều kiện chế biến thực phẩm hiện đại, rủi ro này có thể được kiểm soát hiệu quả. Ví dụ, các doanh nghiệp chế biến lớn sử dụng công nghệ cấp đông ở nhiệt độ thấp, vừa giữ độ tươi ngon vừa giảm thiểu rủi ro ký sinh trùng, và sau khi nấu chín kỹ, người tiêu dùng không cần quá lo lắng.

So với vấn đề ký sinh trùng, dư lượng thuốc thú y mới là yếu tố cần chú ý hơn trong ngành công nghiệp ếch đồng. Một số khâu nuôi trồng nếu theo đuổi mật độ cao có thể làm tăng tỷ lệ mắc bệnh, từ đó dẫn đến việc sử dụng thuốc không đúng quy định.

Do đó, việc nuôi trồng theo quy chuẩn và quản lý toàn bộ quy trình trở thành chìa khóa giải quyết vấn đề. Trong những năm gần đây, một số doanh nghiệp chế biến thủy sản lớn và chuỗi nhà hàng đã xây dựng hệ thống quản lý chuỗi cung ứng hoàn chỉnh, từ đó giảm thiểu rủi ro an toàn thực phẩm từ nguồn gốc.

Năm 2024, Hiệp hội Nấu ăn Trung Quốc phối hợp với Haidilao và nhiều doanh nghiệp trong chuỗi ngành công nghiệp đã ban hành Tiêu chuẩn nhóm về “Quy trình nuôi trồng và chế biến ếch đồng”, quy định các tiêu chuẩn kỹ thuật về nuôi trồng, chế biến và vận chuyển ếch đồng. Tiêu chuẩn này không chỉ xác định rõ quy trình nuôi trồng mà còn đề ra các yêu cầu cụ thể về chế biến, kiểm tra và bảo quản, cung cấp các giải pháp kỹ thuật khả thi cho ngành.

Theo thông tin, trong quản lý chuỗi cung ứng ếch đồng, Haidilao áp dụng mô hình nuôi trồng tiêu chuẩn hóa, kiểm soát rủi ro an toàn thực phẩm từ nguồn gốc. Các trang trại nuôi cần đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng nước và môi trường, đồng thời sử dụng hệ thống phòng bệnh và dinh dưỡng khoa học để giảm thiểu việc sử dụng thuốc.

Trước khi xuất chuồng, ếch đồng còn phải trải qua các kiểm tra dư lượng thuốc và nhiều quy trình kiểm tra khác, đảm bảo đạt tiêu chuẩn an toàn mới được đưa vào chế biến.

Trong quá trình chế biến, doanh nghiệp sử dụng công nghệ cấp đông ở nhiệt độ thấp để giữ nguyên độ tươi và dinh dưỡng của nguyên liệu, đồng thời thực hiện truy xuất nguồn gốc toàn bộ quá trình qua mã lô hàng. Mỗi lô ếch đồng đều có thể truy xuất đến trang trại nuôi, thời gian sản xuất và hồ sơ kiểm tra.

Các chuyên gia cho biết, khi tiêu chuẩn nhóm về ếch đồng được thực thi và ngành công nghiệp dần hoàn thiện quy chuẩn, quản lý an toàn thực phẩm của ếch đồng sẽ bước vào giai đoạn phát triển minh bạch và chuẩn hóa hơn. Đối với người tiêu dùng, việc lựa chọn các thương hiệu có hệ thống quản lý chuỗi cung ứng quy chuẩn cũng giúp đảm bảo an toàn trong ăn uống tốt hơn.