Thị trường bia thủ công tăng gấp 5 lần trong 5 năm, quán bia địa phương này ở Hàng Châu phá vỡ giới hạn: đã mở hơn 50 cửa hàng tại tỉnh Chiết Giang

Tin tức tài chính do Xie Zhenyu gửi từ Hàng Châu, Thành Đô

Vào khoảng 4 giờ chiều ngày 5 tháng 4, ngày thứ hai của kỳ nghỉ Thanh Minh, tại cửa hàng bia trực tiếp của Chien Dao Hồ ở khu Tây Hồ, thành phố Hàng Châu, sau khi một khách hàng mua 2.5L bia men sống tại chỗ, cửa hàng ngay lập tức nhận thêm một đơn hàng giao hàng tận nơi. Cùng với nhiệt độ tăng cao, tiêu thụ bia dần bước vào đỉnh điểm, hoạt động của quầy bia men sống do Chien Dao Hồ tập trung phát triển có thể trở nên sôi động hơn.

Là thương hiệu bia nội địa của Hàng Châu, quy mô của Chien Dao Hồ đã lọt vào top mười ngành. Trong cuộc cạnh tranh với các ông lớn bia, phát triển khác biệt là một trong những chìa khóa để công ty phá vỡ thế bế tắc. Trong hai năm gần đây, công ty đã tập trung xây dựng sản phẩm nổi bật “bia men sống”, hy vọng mang đến cho người tiêu dùng những ly bia ngon, tươi mới. Đồng thời, công ty đã phù hợp với các kênh phân phối và mô hình bán hàng sáng tạo, quầy bia trực tiếp “打酒站” đã mở hơn 50 cửa hàng trong tỉnh Chiết Giang.

Hành động này của Chien Dao Hồ cũng phù hợp với xu hướng craft beer trong ngành bia. Trong bối cảnh tăng trưởng của ngành bia truyền thống bị hạn chế, craft beer đã trở thành lĩnh vực tăng trưởng cao, tập trung phát triển trong lĩnh vực này chắc chắn là một trong những con đường thoát khỏi thế bế tắc của các doanh nghiệp nhỏ và vừa.

Sản phẩm mới trở thành nhãn hiệu cốt lõi

Mặt tiền màu xanh lam trong trẻo và xám bạc, trên cửa ra vào treo biển hiệu màu xanh lam ghi “Quầy bia men sống Chien Dao Hồ”. Tại quầy bia ở khu Tây Hồ, thành phố Hàng Châu, sau khi nhận đơn hàng, nhân viên nhỏ Lu đã thành thạo lấy bia từ vòi của máy đổ bia, đổ vào túi 2.5L, rồi bỏ vào túi giữ nhiệt cùng đá viên đầy đủ, cất vào tủ lạnh, sau đó giao cho người giao hàng, hoàn tất đơn hàng này.

Tình hình bên trong quầy bia 谢振宇 chụp

Giá bia men sống của Chien Dao Hồ phân theo thời gian: Trong vòng 24 giờ là đắt nhất, thời gian càng lâu giá càng thấp. Nhân viên nhỏ Lu nói với phóng viên, doanh số các khung giờ tương đối đều nhau, nhiều khách quen thích sản phẩm trong 24 giờ, tỷ lệ mua lại lên tới 80%.

Chien Dao Hồ đã lấy “men sống” làm rào cản kỹ thuật và nhãn hiệu cốt lõi của mình. Sản phẩm này không qua tiệt trùng Pasteur, giao hàng trong ngày sản xuất, vận chuyển theo chuỗi lạnh toàn diện, giữ tối đa hương vị nguyên bản và dinh dưỡng hoạt tính của bia.

“Men sống có lợi cho việc thúc đẩy tiêu hóa, hấp thụ của cơ thể, điều chỉnh vi khuẩn đường ruột. Bia tươi chưa qua nhiệt độ cao diệt khuẩn, cũng không pha loãng qua lọc, chỉ dùng nhiệt độ thấp để giảm hoạt tính của men, men sống có lợi cho phân giải các phân tử lớn, làm cho amino axit và protein hòa tan trong bia phong phú hơn. Nhưng nhược điểm là yêu cầu vận chuyển và bảo quản cao hơn.” Chủ tịch Công ty bia Chien Dao Hồ, Zheng Xiaofeng, từng giới thiệu.

Giám đốc sản phẩm của công ty, Cheng Yuanzhen, nói với Tin Tức Tài Chính, bia men sống là sản phẩm công ty đã tập trung xây dựng trong hai năm gần đây, chính thức ra mắt vào tháng 4 năm 2025, là ý tưởng sáng tạo của công ty. Mặc dù trong ngành đã có khái niệm “bia tươi”, nhưng sản phẩm này vì chứa men sống, luôn giữ được độ tươi mới trong khẩu vị. Hiện tại, công ty đã xem đây là một lĩnh vực kinh doanh độc lập để phát triển.

Chien Dao Hồ ra mắt sản phẩm này cũng phù hợp với xu hướng phát triển mạnh mẽ của craft beer. Theo dữ liệu của Zhuoshi Consulting, tính theo doanh thu bán lẻ, quy mô thị trường craft beer trong nước từ 125 tỷ nhân dân tệ năm 2019 đã tăng lên 632 tỷ nhân dân tệ năm 2024, tỷ lệ tăng trưởng kép hàng năm đạt 38.4%, dự kiến đến năm 2029 vẫn sẽ duy trì tốc độ mở rộng nhanh.

Cheng Yuanzhen tiếp tục giới thiệu, bia men sống không theo kênh bán hàng truyền thống, hiện chủ yếu qua quầy bia tự quản của công ty và kênh bán lẻ tức thì.

Hơn 50 quầy đã mở, mở rộng toàn quốc trong tương lai

Hiện tại, quầy chủ yếu bán sản phẩm bia men sống này. Nhân viên nhỏ Lu nói, khách hàng chủ yếu mua bia trong các bữa tiệc, thường vào buổi tối là cao điểm.

Quầy bia của Chien Dao Hồ, nơi nhân viên nhỏ Lu làm việc, theo phong cách thống nhất của công ty, diện tích khoảng 40 mét vuông. Theo anh, quầy này khai trương vào khoảng tháng 7 năm 2025, là một trong những cửa hàng có diện tích lớn hơn của công ty, sau đó công ty mở thêm một số cửa hàng nhỏ hơn, gọi là cửa hàng cộng đồng.

Khác với một số mô hình nhượng quyền, quầy bia của Chien Dao Hồ đều là mô hình tự quản, ban đầu chủ yếu ở Hàng Châu, Wenzhou, Zhoushan. Công ty còn mở riêng các tuyến giao hàng, mỗi sáng xe lạnh xuất phát từ nhà máy bia nằm bên hồ Chien Dao Hồ, đến các trung tâm thành phố Hàng Châu, Wenzhou, Zhoushan, mỗi điểm đều có kho lạnh riêng để vận chuyển ở nhiệt độ thấp.

Cheng Yuanzhen cho biết, hiện tại có hơn 50 quầy đã mở, tập trung tại Hàng Châu, và mở rộng ra các thành phố lớn của Zhejiang.

Mô hình quầy bia của Chien Dao Hồ phù hợp với xu hướng các quán rượu bán lẻ và quầy bia hiện nay.

Phóng viên Tin Tức Tài Chính nhận thấy, tại Hội chợ Đường và Rượu Tại Thành Đô, xuất hiện nhiều quán bán rượu lẻ, quầy bia, không chỉ có các doanh nghiệp rượu nổi tiếng tham gia, còn xuất hiện nhiều quán mới, một số doanh nghiệp đã nhận được vốn đầu tư, trở thành lĩnh vực rất sôi động. Nhưng mặt trái của thị trường sôi động là các mô hình này vẫn cần qua thử nghiệm thị trường.

Với Chien Dao Hồ, mở cửa hàng trực tiếp đồng nghĩa với mô hình tài sản nặng, đồng thời, nhiều quầy mở vào năm 2025 đã bỏ lỡ mùa cao điểm tiêu thụ bia mùa hè, đặt ra thử thách nhất định cho công ty.

Công ty tại gian hàng Hội chợ Đường và Rượu ở Thành Đô 谢振宇 chụp

Theo tiết lộ của Cheng Yuanzhen, hiện tại một số cửa hàng của công ty đã có lãi. Năm 2025, công ty vừa mở cửa hàng, vừa khám phá mô hình. “Vào mùa đông, chúng tôi có thời gian để tập trung chuẩn hóa mô hình, các quy trình của quầy, rèn luyện nội lực nhiều hơn.” Cô nói.

“Trong tương lai sẽ mở đến 200 cửa hàng.” Chien Dao Hồ hy vọng trong 5 năm sẽ hoàn thành quy hoạch toàn quốc các quầy bia, hiện tại, các quầy mới đang chuẩn bị, hy vọng sớm đi vào hoạt động.