Tôm hùm đất bán hơn 10.000 cân mỗi ngày, nhà hàng đông khách vào cả giờ cao điểm cả ngày; trong kỳ nghỉ lễ dài, sức hút ẩm thực ở Bắc Kinh vượt dự kiến

Hỏi AI · Doanh nghiệp ẩm thực nên ứng phó khéo léo như thế nào với thách thức đỉnh điểm lượng khách trong kỳ nghỉ?

Tờ Tân Kinh báo đưa tin (phóng viên Vương Bình) Tôm hùm nhỏ bán được hơn 10.000 cân mỗi ngày, cô bán bánh rán đường bơ nói thẳng “nướng không nổi rồi”, kênh ẩm thực được nhiều người ưa chuộng “suốt cả ngày đều là giờ cao điểm dùng bữa”… Trong kỳ nghỉ Thanh Minh vừa qua, dù thời gian ngắn nhưng mức độ nóng rực “bùng nổ” là cảm nhận chung của nhiều doanh nghiệp ẩm thực và người tiêu dùng. Báo cáo tổng kết tiêu dùng dịp Thanh Minh do Cục Thương mại Bắc Kinh công bố cho thấy, doanh thu của các loại hình ẩm thực trọng điểm được theo dõi tăng 5,3% so với cùng kỳ năm trước. Ngày 7 tháng 4, phóng viên Tân Kinh báo đã tìm hiểu từ nhiều lãnh đạo của các doanh nghiệp ẩm thực nổi tiếng rằng, theo dữ liệu tổng hợp, “độ nóng” của kỳ nghỉ 3 ngày ngắn hạn đã vượt xa dự đoán trước kỳ nghỉ. Khi nhiệt độ dần tăng lên, nhiều doanh nghiệp ẩm thực bắt đầu chuẩn bị cho sự đến của mùa cao điểm ăn uống và “nền kinh tế ban đêm”.

Trong kỳ nghỉ Thanh Minh ngắn hạn, tại Bắc Kinh, các thương hiệu lâu đời như nhà hàng Mã Khải (Gulou) thuộc Tập đoàn Huatian Bắc Kinh, Đồng Xuân Viên, Đồng Hòa Cư, Tiệm Baozi Khánh Phong, cùng các cửa hàng như Lâu Bánh Xủi Cảo Huifeng… đều đón một đợt tăng lượng khách. Tại nhà hàng Mã Khải (Gulou), mỗi ngày phần ăn tại chỗ đều trong trạng thái chật kín. Ở quầy giao đồ ăn mang đi, bánh rán đường với mè (麻酱糖饼) vốn là món “được dân mạng rỉ tai” thường ngày có hàng dài xếp chờ. Khi nhu cầu đi dạo ngắm cảnh và tham quan ngày xuân tăng lên, trong dịp tiểu kỳ nghỉ, hàng xếp tại quầy bánh rán đường với mè mỗi ngày dài hàng chục mét, doanh số bán mỗi ngày vượt 800 chiếc bánh; cô bán bánh rán nói thẳng “nướng không nổi rồi”.

Bữa cơm sum họp gia đình là một trong những từ khóa về ẩm thực trong kỳ nghỉ Thanh Minh. Thanh Minh rơi vào “giai đoạn hoàng kim thưởng vị” của rau mùa xuân; tại các cửa hàng thương hiệu lâu đời như Đồng Hòa Cư, Đồng Xuân Viên, nhà hàng Mã Khải (Gulou), Tiệm Baozi Khánh Phong, Hoa Thiên Nhị Hữu Cư, nhà hàng Hoa Thiên Diên Kỳ; cùng các thương hiệu như Huifeng Hotel, tiệm mì tươi Xinchuan, gà nướng hương phi… “Lễ hội măng tươi Huatian” không chỉ giúp người tiêu dùng thưởng thức các món ăn theo mùa như măng xuân hầm sốt hành (葱烧春笋), “tứ bảo mùa xuân” (春鲜四宝), măng xuân xào hương khô, măng tươi xào ngưu ngạnh? (春笋藠头炒五花肉), măng xuân xào tôm trứng? (荠菜虾仁炒春笋), bánh nhân thịt heo lớp mỏng ngàn tầng kèm măng xuân sốt đậm (酱香春笋千层猪肉饼), mà còn bán nhiều loại nguyên liệu dùng đúng như món ăn tại chỗ và các gói “món do bậc thầy chế biến”, để khách hàng có thể tiếp tục thưởng vị mùa xuân tại nhà. Một lãnh đạo liên quan đến Tập đoàn Huatian Bắc Kinh cho biết: “Lễ hội măng tươi Huatian” đã bước vào giai đoạn đặc biệt để thưởng thức trong tháng tư; từ ngày 1 tháng 4 trở đi, măng tươi dùng tại các cửa hàng đều được lấy từ măng ống (水竹笋) ở huyện Đại Trúc, thành phố Đạt Châu, tỉnh Tứ Xuyên. Măng ống được thu hoạch trong ngày, chuyển thẳng đến khu vực bếp vào ngày hôm sau; thời gian cung ứng giới hạn trong 1 tháng.

Đi dạo ngắm cảnh, rau mùa xuân lên vụ; trong kỳ nghỉ Thanh Minh, tiêu dùng ẩm thực của Bắc Kinh đón một đợt tăng lượng khách. Ảnh do người được phỏng vấn cung cấp

Thời tiết ấm dần khiến sức sống của tiêu dùng ẩm thực tiếp tục được giải phóng. Phóng viên Tân Kinh báo đã tìm hiểu từ nhiều quán ăn được yêu thích như Fuying? (费大厨) chuyên xào thịt với ớt… và cho biết: “suốt cả ngày đều là giờ cao điểm dùng bữa” chính là trạng thái thường trực của kỳ nghỉ 3 ngày ngắn hạn. Một lãnh đạo liên quan đến Fuying? chuyên xào thịt với ớt cho biết với phóng viên Tân Kinh báo rằng, thời điểm cao điểm dùng bữa nhất của kỳ nghỉ rơi vào ngày 5 tháng 4; vào sáng hôm đó, khi mở cửa ăn lúc 11 giờ, nhiều cửa hàng đã hiển thị tình trạng xếp hàng lấy số. Trong thời gian cao điểm, số người xếp hàng chờ lấy số theo từng khung giờ tại nhiều cửa hàng như Fuying? cửa hàng Bắc Kinh Đại Hưng? (北京大兴荟聚店), cửa hàng Tây Trực Môn Kết Đức (西直门凯德店), cửa hàng Triều Dương Hợp Sinh Huy (朝阳合生汇店), cửa hàng Tây Đơn Đại Việt Thành (西单大悦城店)… đều ở mức trên 300 bàn. Theo tìm hiểu, số cửa hàng trực thuộc của Fuying? tại Bắc Kinh hiện đã gần 40. Trong đó, cửa hàng Yidi? tại Vọng Kinh (望京颐堤港店) khai trương trước lễ Thanh Minh. Tiếp theo, Fuying? sẽ mở thêm cửa hàng mới nhằm giảm thời gian chờ xếp hàng của khách; cửa hàng Vọng Kinh V·HUB dự kiến khai trương vào tháng 5.

Trong kỳ nghỉ Thanh Minh này, “phố Guijie” (簋街) của Bắc Kinh đã thể hiện độ nóng của “nền kinh tế ban đêm”. Trương Thắng Đào, Phó Tổng giám đốc kinh doanh của tập đoàn ẩm thực Hu Dà, khi trả lời phỏng vấn với phóng viên Tân Kinh báo cho biết: trước kỳ nghỉ Thanh Minh, đã dự đoán lượng khách và doanh thu tăng không quá 10%. “Số liệu thực tế là lượng khách tăng 14%, doanh thu tăng 11,3%, vượt kỳ vọng.” Trương Thắng Đào cho biết với phóng viên Tân Kinh báo rằng trong thời gian nghỉ, lượng bàn xếp hàng lấy số tại tổng cửa hàng của Hu Dà đạt tới 5.982 bàn mỗi ngày, tỷ lệ quay vòng bàn đạt mức kinh ngạc 900%; lượng bán tôm hùm nhỏ mỗi ngày vượt quá 10.000 cân. Trương Thắng Đào cho biết, nhóm khách trong kỳ nghỉ Thanh Minh chủ yếu là du khách đi chơi ngắm cảnh, dạo xuân và nhóm khách trẻ tại địa phương; trong tổng số đơn hàng thì 15% là đơn giao hàng, điểm đến giao đa phần là khách sạn và khu cắm trại ngoài trời.

Qua phỏng vấn, phóng viên Tân Kinh báo cũng nắm được rằng khi các “món chủ lực” về đêm như tôm hùm nhỏ từ tháng 4 bắt đầu bước vào mùa bán chạy, “nền kinh tế ban đêm” của ngành ẩm thực Bắc Kinh cũng đang dồn lực chuẩn bị bứt phá. Các cửa hàng của Hu Dà hiện đã kéo dài thời gian phục vụ; giữa tháng 4 dự kiến mở thêm khu sân thượng ngoài trời. Trương Thắng Đào cho biết: về nhân sự, để ứng phó mùa cao điểm, hiện tại ngoài việc tăng biên chế dựa trên số lượng nhân viên theo vị trí ban đầu, công ty còn bổ sung thêm 5% nhân lực.

Biên tập: Vương Lâm

Hiệu đính: Dương Lợi