Chơi vai trò sáng lập chuỗi cung ứng Vương Hạo: Có nhà máy không đồng nghĩa với có chuỗi cung ứng, chuỗi cung ứng là một cách tư duy

Hỏi AI · Chiến lược tách frontend và backend do bộ đôi “xuất phẩm guest”/khách mời sản xuất mang lại những cải tiến hiệu quả nào?

Ngày 25 tháng 3, Hội Liên hiệp Công nghiệp Nhà hàng Ẩm thực Thế giới và Trang web Hồng Can đã đồng chủ trì Hội nghị Ngành Ẩm thực Trung Quốc 2026 và Triển lãm Công nghiệp Ẩm thực Toàn cầu HCC lần thứ 35 tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại “Diễn đàn Phát triển Nguyên liệu Thực phẩm Trung Quốc 2026”, người sáng lập Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất kiêm người sáng lập Chuỗi cung ứng guest/khách mời một tay, Vương Hạo, đã chia sẻ quan điểm của mình xoay quanh chủ đề “Chuỗi cung ứng bền vững: Nền tảng cho sự phát triển vững chắc của doanh nghiệp ẩm thực”.

△ Người sáng lập Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất, kiêm người sáng lập Chuỗi cung ứng guest/khách mời một tay Vương Hạo

Vương Hạo cho rằng, từ khóa của chuỗi cung ứng bền vững trong ngành ẩm thực là “tối ưu hóa”, tức là liên tục tối ưu chuỗi cung ứng. Nhỏ thì một cửa hàng, lớn thì hàng vạn cửa hàng, đều cần phải có tư duy về chuỗi cung ứng.

Chuỗi cung ứng không có nghĩa là cái gì cũng tự làm hết, mà là có logic tư duy như vậy; thông qua chủ nghĩa dài hạn không ngừng tối ưu, tìm ra thế mạnh của từng sản phẩm.

Ví dụ như Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất, anh tiết lộ rằng, tỷ lệ món ăn theo mùa tại các cửa hàng của thương hiệu này vào khoảng 20%. Quá trình phát triển của Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất là trước hết có cửa hàng frontend, rồi mới có chuỗi cung ứng backend.

Ở giai đoạn đầu, các cửa hàng frontend “nuôi” nhà máy. Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất được thành lập vào năm 2015; đến năm 2017 thì phát hiện nguồn cung không theo kịp, vì vậy bắt đầu chuẩn bị cho chuỗi cung ứng. Sau đó, lần lượt xây dựng hai nhà máy tại Trường Sa, đều có diện tích vài nghìn mét vuông.

Phát triển đến hiện nay, tức là nhà máy thúc các cửa hàng frontend chạy nhanh về phía trước. Hiện tại, dịch vụ chuỗi cung ứng của Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất, 93% phục vụ các doanh nghiệp khác, chỉ 7% là phục vụ riêng Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất.

Vương Hạo cho biết, kế hoạch ba năm tới của Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất vẫn là phải hoàn thiện hơn nữa việc xây dựng chuỗi cung ứng, thì tốc độ và hiệu suất ở frontend mới có thể đạt mức cao nhất.

Về cách xử lý mối quan hệ giữa frontend và backend, Vương Hạo cho rằng đó là hai thực thể độc lập, cần kiên định lập trường của từng bên. “Ví dụ, chuỗi cung ứng gửi cho cửa hàng năm cân ớt, nhưng có một cân bị hỏng, thì cửa hàng sẽ trả hàng—tuyệt đối không bao dung. Chỉ khi đó, chuỗi cung ứng mới mài ra được chất lượng, chiều sâu, dịch vụ và hệ thống; đồng thời cũng có thể phục vụ tốt hơn cho người khác.”

Cũng dựa trên triết lý như vậy, năm 2020 Xuất phẩm guest/khách mời sản xuất đã tách toàn bộ frontend và backend. Trong đó, nhà máy chỉ làm đúng một sản phẩm cốt lõi là thịt bò. Những năm gần đây, mảng kinh doanh thịt bò xiên tươi phát triển đặc biệt nhanh; từ giết mổ đến chế biến sẽ được kiểm soát trong vòng 5 giờ.

“Không phải mọi thứ đều phải tự gia công chế biến. Mấu chốt của chúng tôi là kiểm soát khâu từ giết mổ đến chế biến.” Vương Hạo nhấn mạnh.