Người sáng lập thương hiệu Sùmǎn Xiāng, Đổng Trường Lâm: Trong tương lai, các cửa hàng chay có thể trở thành tiêu chuẩn trong trung tâm thương mại

Hỏi AI · Ăn chay làm thế nào để từ một ngách nhỏ trở thành xu hướng chủ đạo mới?

Ngày 25 tháng 3, Hội Liên hiệp Ẩm thực Trung Quốc thế giới và trang web Hồng Can (红餐网) đồng tổ chức Hội nghị ngành ẩm thực Trung Quốc năm 2026 và Triển lãm toàn cầu ngành ẩm thực HCC lần thứ 35 tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại “Diễn đàn phát triển các ngành hàng trong ẩm thực Trung Quốc 2026”, người sáng lập thương hiệu Sumanxiang Đổng Trường Lâm đã chia sẻ trực tiếp cách Sumanxiang định nghĩa lại một phân khúc ngách thành “xu hướng chủ đạo mới”.

Ông cho biết, các nhà hàng ăn chay giai đoạn đầu có màu sắc tôn giáo khá đậm nét, trong khi Sumanxiang đã tiến hành cải tạo và đổi mới toàn diện đối với các loại hình thực phẩm ăn chay. “Ở Sumanxiang, bạn không thấy tượng Phật, không thấy kinh sách. Chúng tôi xây dựng cửa hàng trong không gian sáng sủa của trung tâm thương mại, phong cách trang trí như fast fashion. Chúng tôi không bán ‘cơm chay’, mà là ‘một lối sống lành mạnh’.” Đổng Trường Lâm nói.

△ Người sáng lập thương hiệu Sumanxiang: Đổng Trường Lâm

Tiền đề để định nghĩa lại một ngành hàng nằm ở việc bản thân đường đua đó có tiềm năng. Báo cáo “Báo cáo phát triển ngành hàng thực phẩm ăn chay 2025” cho thấy, đến năm 2025, quy mô thị trường ăn uống chay trên toàn quốc đã gần 8Bỷ nhân dân tệ, số cửa hàng ăn chay vượt quá 4000. Còn về lâu dài, Đổng Trường Lâm cho rằng, ăn chay có ý nghĩa lớn đối với môi trường, phát triển xanh bền vững cho Trái Đất, đồng thời phù hợp với nhu cầu ngày càng tăng về sức khỏe của con người, vì vậy triển vọng phát triển rất rộng mở.

Để thúc đẩy tư tưởng ăn chay, khiến nhiều người chấp nhận ăn chay và yêu thích ăn chay, Sumanxiang đã triển khai đồng thời nhiều biện pháp.

Một là ở tầng nhận thức: Sumanxiang đưa ra khẩu hiệu “Một ngày một món chay, năng lượng luôn thường trực”, xây dựng các món ăn chủ lực; mỗi tuần tối ưu thực đơn, để quan niệm ăn chay có lợi cho sức khỏe thể chất và tinh thần đi sâu vào tâm trí người tiêu dùng.

Hai là ở tầng sản phẩm: từ nguyên liệu đến gia vị, Sumanxiang kiên trì định hướng sức khỏe, loại bỏ tối đa các chất phụ gia hóa học, chuyển sang sử dụng các loại gia vị và đồ ăn được làm từ nguyên liệu tự nhiên, hoang dã như muối tre, gia vị từ nấm và dầu điều hòa hạt óc chó.

Ba là ở tầng định giá: Sumanxiang đi theo lộ trình “giá trị cao - hiệu quả tốt”. Dù phần lớn cửa hàng đều mở trong trung tâm thương mại và cung cấp lựa chọn tự phục vụ với 70+ SKU, nhưng giá lại rất thân thiện với người tiêu dùng; giá trị đơn hàng thường duy trì ở mức hơn 20 nhân dân tệ.

Để có thể liên tục cung cấp các món ăn và dịch vụ chất lượng ở tuyến đầu, Sumanxiang cũng đã bỏ nhiều công sức ở tuyến sau trong quản trị chuỗi cung ứng và quản lý tổ chức. Ví dụ, Sumanxiang đã tự xây dựng một nhà máy chế biến thực phẩm gần 20.000 mét vuông tại Chiết Giang, chuyên hỗ trợ nguồn cung nguyên liệu cho hơn 100 cửa hàng và kế hoạch mở rộng các cửa hàng tiếp theo; đồng thời thành lập “trường doanh nghiệp” để đào tạo nhân tài quản lý xuất sắc cho ngành ăn chay.

Đổng Trường Lâm cho rằng, khi người dân đại chúng có theo đuổi lý trí hơn về sức khỏe ngày càng cao, quy mô thị trường ngành thực phẩm ăn chay sẽ tiếp tục mở rộng; “Chúng tôi không thể chỉ nghĩ đến việc miệng muốn ăn gì, lưỡi muốn ăn gì, mà cũng phải nghĩ xem tế bào muốn ăn gì; vừa cảm tính vừa lý tính, về sau có thể mỗi trung tâm thương mại sẽ có một nhà hàng ăn chay.” Ông nói.

Tác giả: Ban biên tập Hồng Can