Quan điểm khoa học về hiện tượng "rau đắt hơn thịt"

Giá rau rẻ hơn giá thịt là điều mà nhiều người Trung Quốc đã quen thuộc. Điều cần quan tâm không phải là rau rẻ hơn thịt hay thịt rẻ hơn rau, mà là liệu số lượng có đủ không, chất lượng có an toàn không, giá có hợp lý không và lưu thông có thông suốt không.

Gần đây, giá thịt lợn đặc biệt “dễ chịu”. Theo số liệu, trong tuần thứ 4 của tháng 3, giá lợn trên toàn quốc là 10,68 nhân dân tệ/kg, giảm 29,8% so với cùng kỳ năm trước, lập kỷ lục mức thấp nhất trong những năm gần đây; giá thịt lợn là 21,52 nhân dân tệ/kg, giảm 17,8% so với cùng kỳ năm trước. Có một số loại rau có giá cao hơn thịt lợn thông thường, và có người khái quát là “rau đắt hơn thịt”.

Giá rau rẻ hơn giá thịt là điều mà nhiều người Trung Quốc đã quen thuộc. Trên thực tế, ở nhiều quốc gia phát triển, rau thường đắt hơn thịt lợn. Trong những năm gần đây, ở Trung Quốc, một số loại rau trong các thời điểm nhất định cũng có lúc giá cao hơn thịt, và một số giống cao cấp quanh năm vẫn đắt hơn thịt. “Rau đắt hơn thịt” chỉ là cách nói mang tính hình tượng, không phải khái niệm thống kê nghiêm ngặt, cũng không phải loại rau nào cũng có giá cao hơn thịt lợn. Ngược lại, dù ở khâu bán buôn hay bán lẻ, hiện giá trung bình của rau trên toàn quốc còn thấp xa so với giá thịt lợn. Tất nhiên, đúng là có một số trường hợp như rau họ cà—quả (cà chua, cà tím, ớt chuông…) và hành—tỏi có giá cao hơn thịt lợn thông thường, nhưng chỉ là thiểu số.

“Rau đắt hơn thịt” là kết quả của dao động theo chu kỳ của giá lợn hơi và dao động theo mùa mang tính chất giống—loại của giá rau. Đây tuy là hiện tượng mang tính cấu trúc nhưng cũng không phải hiếm. Tháng 10 năm 2021 cũng đã từng xuất hiện hiện tượng “rau đắt hơn thịt”. Nguyên nhân khi đó là các vùng sản xuất chính gặp mưa lớn kèm ngập lụt, ảnh hưởng đến sinh trưởng và nguồn cung rau; trong khi giá lợn hơi lại đang giảm theo chu kỳ thì lại gặp tình trạng nguồn cung rau tạm thời không thông suốt. Đặc điểm của rau là chu kỳ sản xuất ngắn, biến động công suất nhanh. Giá tăng có thể thúc đẩy nông dân trồng rau mở rộng sản xuất và điều chỉnh cơ cấu, tương ứng các loại rau sẽ nhanh chóng được đưa lên nguồn cung, nên giá cũng sẽ đi xuống theo.

Khác với các sản phẩm nông nghiệp đại trà như lương thực, rau và các nông sản tươi sống khác được thị trường hóa ở mức độ cao, giá cả lúc lên lúc xuống, dao động tương đối thường xuyên; chính trong quá trình lên lên xuống xuống đó, ngành liên tục phát triển. Nhờ dự án “Vành đai giỏ rau” (菜篮子), nguồn cung rau của Trung Quốc được bảo đảm đầy đủ; tổng sản lượng và lượng bình quân đầu người đứng đầu thế giới và vượt xa. So với các nước khác, người dân Trung Quốc có thể ăn rau đa dạng hơn với giá rất thấp. Hiện nay, trên thị trường nguồn cung rau dồi dào, nhiều chủng loại, không có tình trạng thiếu hàng đứt đoạn, người tiêu dùng không cần lo lắng. Trên thực tế, ở tuần thứ 4 của tháng 3, giá bán buôn bình quân toàn quốc của 28 loại rau do Bộ Nông nghiệp và Nông thôn giám sát là 4,82 nhân dân tệ/kg, giảm 1,2% so với kỳ liền trước, nhưng tăng 0,4% so với cùng kỳ năm trước.

“Rau đắt hơn thịt”, đổi cách nói thì chính là “thịt rẻ hơn rau”, trọng điểm nằm ở việc giá thịt lợn tương đối thấp. Nguyên nhân là do cung đủ gặp phải nhu cầu giảm vào mùa thấp điểm. Về phía cung, số lượng nái sinh sản và lượng lợn xuất chuồng đều là những chỉ tiêu cốt lõi của sản xuất lợn; chúng lần lượt đại diện cho công suất trong tương lai và nguồn cung hiện tại. Hai chỉ tiêu này giống như một đoàn tàu có quán tính rất lớn: việc điều chỉnh công suất để rút lui cần thời gian dài, nên hiện tại hai yếu tố này vẫn ở mức tương đối cao; đồng thời, khi hiệu suất chăn nuôi tăng mạnh, trọng lượng xuất chuồng bình quân của lợn thịt tăng so với những năm trước. Về phía nhu cầu, sau kỳ nghỉ Tết, tiêu dùng thịt lợn nhanh chóng bước vào mùa thấp điểm. Xét từ góc độ chu kỳ của giá lợn, xu hướng giá lợn dò đáy đã kéo dài một thời gian; thời gian vận hành ở mức thấp của chu kỳ này cũng bị kéo dài hơn.

Có một tình huống đáng chú ý. Giá lợn hơi liên tục đi xuống, cộng với giá thức ăn chăn nuôi có tăng, khiến phía chăn nuôi phải chịu “kép” hai lực ép. Từ tháng 10 năm 2025, toàn ngành bắt đầu thua lỗ. Đối với các hộ chăn nuôi, khi tình hình thị trường ảm đạm thì càng phải luyện tốt nội lực. Kiên quyết loại bỏ những con nái lạc hậu sinh ít con và hiệu quả thấp, chủ động đưa công suất bị thổi phồng cao xuống trong khoảng hợp lý; phải nhìn nhận thị trường một cách lý trí, tùy thời thế mà xuất chuồng theo xu hướng. Cũng có thể khám phá lối đi khác biệt: không ngại phát triển chăn nuôi đặc sắc, chẳng hạn về giống có thể phát triển lợn thổ địa phương, về nuôi dưỡng có thể phát triển sản phẩm thịt lợn với hạt lanh (linh xay/linh chi—hạt lanh), xây dựng thương hiệu đặc sắc, kết nối với thị trường ngách để tránh cạnh tranh đồng chất hóa.

Xét về dài hạn, quan hệ so sánh giá giữa các mặt hàng nông sản chịu ảnh hưởng từ nhiều yếu tố như tiến bộ kỹ thuật, biến động chi phí, xu hướng tiêu dùng… Các yếu tố gây nhiễu như thiên tai và tình hình chuỗi cung ứng cũng vậy. Điều cần quan tâm không phải là rau đắt hơn thịt hay thịt đắt hơn rau, mà là liệu số lượng có đủ không, chất lượng có an toàn không, giá có hợp lý không và lưu thông có thông suốt không. Các địa phương cần thực hiện tốt cơ chế “Chủ tịch/Thị trưởng chịu trách nhiệm về giỏ rau” (菜篮子), tiếp tục làm vững chắc việc ổn định sản xuất và bảo đảm cung ứng các sản phẩm thuộc “giỏ rau”; vừa phải cân nhắc nhu cầu của cư dân, đảm bảo “điều được vào, cung ứng được, không bị đứt đoạn”, vừa cần chú ý việc tăng thu nhập cho nông dân, thúc đẩy phát triển nông nghiệp chất lượng cao, thực hiện “tích trữ rau ngay trên ruộng” và “tích trữ thịt trong chuồng”.