Chuyên gia thực chiến về tiếp thị thương hiệu, chuyên gia quản lý khủng hoảng nhà hàng Li Lichan: Nguyên nhân tại sao thịt bò và cừu Nội Mông chưa thoát khỏi các thương hiệu lớn là có lý do

Hỏi AI · Những yếu tố then chốt để ngành thương hiệu hóa thịt bò và thịt cừu của Nội Mông đột phá là gì?

Ngày 25 tháng 3, Hội Liên hiệp kinh doanh ẩm thực Thế giới và trang web Hồng Thực Phần (Hongcai) đồng tổ chức “Lễ hội ngành ẩm thực Trung Quốc năm 2026” đồng thời là “Hội chợ triển lãm ngành ẩm thực toàn cầu HCC lần thứ 35” đã được tổ chức tại Trung tâm Hội chợ Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại phần tọa đàm thuộc “Diễn đàn phát triển nguyên liệu thực phẩm Trung Quốc năm 2026”, chuyên gia thực chiến marketing thương hiệu kiêm chuyên gia quản lý khủng hoảng cho ngành nhà hàng ăn uống Lý Lệ Thiền đã chia sẻ quan điểm của mình.

△ Chuyên gia thực chiến marketing thương hiệu kiêm chuyên gia quản lý khủng hoảng cho ngành nhà hàng ăn uống Lý Lệ Thiền

Lý Lệ Thiền cho biết, một thương hiệu tốt có một nền tảng vững chắc, đó là chuỗi cung ứng—đảm bảo năng lực “chạy bền” cho sự phát triển liên tục của thương hiệu. Đồng thời điều này cũng đến từ chuỗi cung ứng. Vì vậy, một chuỗi cung ứng hoặc nguyên liệu thực phẩm an toàn, ổn định, chất lượng đồng nhất và có năng lực cạnh tranh cốt lõi, chính là năng lực cạnh tranh cốt lõi cho sự phát triển của thương hiệu.

Lấy Tiểu Béo Dương làm ví dụ, bà nói rằng, một đĩa thịt và một nồi canh thời điểm đó của Tiểu Béo Dương chính là năng lực cạnh tranh cốt lõi của thương hiệu. Chính hai sản phẩm “đầu nắm đấm” này đã khiến Tiểu Béo Dương nổi tiếng khắp mọi miền từ Bắc chí Nam. Một đĩa thịt của Tiểu Béo Dương đến từ thịt cừu non lứa sáu tháng tuổi trên thảo nguyên đại cỏ Giám Linh Cách Lạp (Xilingguole). Còn một nồi canh thì sử dụng gia vị đế lẩu hỏa nấu theo công thức bí truyền.

Theo Lý Lệ Thiền, dù quy mô doanh nghiệp lớn hay nhỏ—có 10 cửa hàng, 50 cửa hàng hay 100 cửa hàng—việc xây dựng chuỗi cung ứng đều cần có một quá trình xây dựng theo từng cấp và trưởng thành dần dần. Đối với thương hiệu nhà hàng ẩm thực, chuỗi cung ứng chính là nền tảng vững chắc giúp doanh nghiệp trưởng thành một cách ổn định.

Ngoài ra, Lý Lệ Thiền cũng chia sẻ một hiện tượng đáng để suy ngẫm: vì sao thịt bò và thịt cừu của Nội Mông vẫn không thể bước ra để trở thành một thương hiệu lớn thực sự.

Lý Lệ Thiền chỉ ra rằng, tỷ trọng thịt bò và thịt cừu ở Trung Quốc của Nội Mông là lớn nhất, và mức đóng góp cũng cao nhất. Nhưng với tư cách là nguyên liệu thực phẩm của Nội Mông, thịt bò và thịt cừu lại không tạo dựng được thương hiệu. “Thương hiệu thực sự” nhiều người cũng không nói ra được.

Lý Lệ Thiền cho biết, nếu xét thịt bò của Nội Mông để phục vụ nhu cầu dân dụng, thì chịu tác động lớn từ thịt bò nhập khẩu từ nước ngoài. Thịt bò nhập khẩu có nhiều lợi thế về giá hơn so với nguyên liệu thịt bò của Nội Mông. Chi phí nuôi dưỡng thịt bò ở Nội Mông rất cao, cơ bản một nửa là chăn thả trên đồng cỏ, một nửa là cho ăn ngũ cốc. Trong khi đó, phần lớn thịt bò từ nước ngoài là hoàn toàn cho ăn ngũ cốc.

Còn đối với cừu của Nội Mông thì có nhiều loại khác nhau, tính khu vực rất mạnh, nên khó hình thành một thương hiệu lớn; phù hợp hơn để làm các thương hiệu ngách, có thuộc tính văn hóa rất mạnh.

Ngoài ra, Nội Mông tương đối chậm hơn về mặt dịch vụ kết nối ở tuyến đầu thị trường và với các doanh nghiệp nhà hàng ẩm thực, không bằng doanh nghiệp ở Trung Nguyên, cũng không bằng doanh nghiệp ở miền Nam.

Nhiều yếu tố chồng chất khiến thịt bò và thịt cừu của Nội Mông không thể bước ra thành một thương hiệu lớn.

Về vấn đề này, Lý Lệ Thiền mong rằng trong tương lai những loại thịt bò và thịt cừu chất lượng cao này có thể bước ra khỏi Nội Mông, kết hợp sâu với nhiều thương hiệu nhà hàng ẩm thực tuyến đầu và các thương hiệu hàng đầu, từ đó thực sự thực hiện thương hiệu hóa, nâng cao năng lực định giá cao hơn, và xây dựng nên các thương hiệu mang thuộc tính văn hóa.

“Nếu nguyên liệu chỉ được xuất ra như một đầu vào, thì mãi mãi chỉ có thể bán với giá của nguyên liệu; còn một khi biến nó thành thực phẩm có văn hóa, có linh hồn, có câu chuyện thương hiệu, thì giá trị gia tăng sẽ hoàn toàn khác.” Lý Lệ Thiền nói.

Cuối cùng, Lý Lệ Thiền cũng nhấn mạnh rằng doanh nghiệp nhà hàng ẩm thực và doanh nghiệp chuỗi cung ứng không phải là quan hệ “bên A bên B” theo kiểu bên mua và bên bán, mà là một cộng đồng lợi ích, một cộng đồng số phận. Chỉ khi hai bên cùng đồng hành, tuân thủ tư duy cùng có lợi, thì mới có thể đi đường dài và vận hành một cách vững chắc, ổn định.