Một trong những đồng sáng lập của Yīwéi Phì Niu lẩu nhỏ Liễu Tuấn Vân: Nhiều thương hiệu khó duy trì, chỉ giải quyết được vấn đề "mới" mà thôi

Hỏi AI · Tại sao niềm tin của người tiêu dùng trong cạnh tranh nhà hàng lại trở thành “lớp hào lũy” tối thượng?

Ngày 25 tháng 3, Hội Liên hiệp Công nghiệp Nhà hàng Trung Quốc Thế giới và Mạng lưới Hồng Canteen đồng tổ chức “Lễ hội ngành ẩm thực Trung Quốc 2026” và Hội chợ triển lãm ngành ẩm thực toàn cầu lần thứ 35 HCC tại Trung tâm Hội chợ Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại phần đối thoại bàn tròn của “Diễn đàn phát triển nhóm ngành ẩm thực Trung Quốc 2026”, đồng sáng lập Chuỗi lẩu nhúng 1-Wéi thịt bò và cải thảo (mẫu lẩu nhúng kiểu phóng xạ) Lý Quân Vân đã chia sẻ quan điểm của mình xoay quanh đổi mới theo nhóm ngành.

△ Lý Quân Vân, đồng sáng lập Chuỗi lẩu nhúng 1-Wéi thịt bò và cải thảo (mẫu lẩu nhúng kiểu phóng xạ)

Theo Lý Quân Vân, hiện nay người tiêu dùng ngày càng thông minh hơn, ngày càng có thể nhận ra họ thực sự muốn gì. “Đổi mới không nhất thiết phải làm những thứ chưa từng có trên thế giới; đó gọi là sáng tạo ra phát minh. Đổi mới thực sự là làm cho khách hàng cảm nhận được giá trị mới.”

Lý Quân Vân cho biết, trở ngại khó vượt qua nhất của đổi mới nhất định đến từ bên trong. Điều này chủ yếu thể hiện ở hai khía cạnh:

Thứ nhất, năng lực đổi mới bền vững. “Làm một món hot không khó, chi phí marketing, khoảnh khắc lóe sáng, thậm chí dựa vào may mắn cũng có thể làm ra; điều khó là đổi mới bền vững.”

Lý Quân Vân cho rằng, đổi mới trong ẩm thực chủ yếu thể hiện ở việc liên tục ra mắt sản phẩm theo tháng. Từ việc thấu hiểu người dùng đến phát triển sản phẩm, nghiên cứu và phát triển, mua tập trung chuỗi cung ứng, triển khai, đào tạo, chạm tới khách hàng hội viên, marketing kênh online và offline—toàn bộ quy trình này cần được tích lũy thành năng lực mang tính hệ thống.

“Chỉ dựa vào một người hoặc một bộ phận thì không thể lâu dài tạo ra các món hot một cách bền vững. Việc này đòi hỏi nhiều bộ phận trong công ty phối hợp tác chiến; đó là cuộc thi về năng lực hệ thống.”

Thứ hai, cân bằng giữa mở rộng quy mô và tinh chỉnh. Lý Quân Vân nói rằng, hiện tại Chuỗi lẩu nhúng 1-Wéi thịt bò và cải thảo đã bố trí trên toàn quốc hơn 100 cửa hàng, phủ các khu vực trọng điểm như Hồ Nam, Quảng Đông, Thượng Hải, Hàng Châu. Với tư cách là thương hiệu hoạt động xuyên khu vực, làm thế nào vừa mở rộng quy mô vừa giữ vững sự tinh xảo, đó là một khó khăn khác.

Lý Quân Vân cho biết, Chuỗi lẩu nhúng 1-Wéi thịt bò và cải thảo có thể nhanh chóng thông suốt một mô hình rồi mở cửa hàng liên tục là vì công ty nền tảng đã làm lẩu hơn mười năm, có sự lắng đọng và tích lũy trong xây dựng chuỗi cung ứng và năng lực tổ chức.

Tuy nhiên, cô thừa nhận rằng, để thương hiệu trở thành “đầu tàu” tuyệt đối, còn cần chiếm lĩnh vận hành người dùng sâu hơn và xây dựng tâm trí thương hiệu: “Người tiêu dùng tin bạn, thì bạn mới có thể trở thành đầu tàu.”

Cô cũng nhấn mạnh: “Trong thời điểm hiện nay có bình đẳng về thông tin, tình trạng quá tải thông tin và sự chú ý của người tiêu dùng bị phân tán cực độ, nhiều món hot mới chỉ đạt được ‘cảm giác mới mẻ’, nhưng chưa chuyển giao cho người tiêu dùng ‘giá trị thực’.”

Lý Quân Vân cho rằng khách hàng chỉ bỏ tiền cho những sản phẩm mà họ cảm thấy chân thành và những giá trị mà họ nhận biết được; và thực ra đó chính là niềm tin.

Lý Quân Vân đồng ý với một quan điểm mà Dư Dịch Hồng chia sẻ tại diễn đàn: “Lợi ích duy nhất trong tương lai chính là niềm tin.” Cô cho biết: “Những khái niệm như giá cả/hiệu năng và chất lượng/giá trị trong một thời gian dài trong tương lai có thể sẽ bị tràn lan; phần ‘hào lũy’ cuối cùng dành cho chúng ta sẽ là niềm tin của người dùng.”