Cửa hàng bán lẻ đồ ăn vặt quy mô lớn mở cửa trên vòng tròn thứ ba

问AI · 为何连锁零食折扣店在饱和的下沉市场之后进军一线城市？

记者 郑明珠

高饱和度的门头、醒目的黄色招牌、标榜“超值”的定价⋯⋯在县城和郊区攻城略地的连锁零食折扣店，正走向一线城市核心区。

据经济观察报 记者不完全统计，仅今年以来，以赵一鸣零食、好想来为代表的零食折扣连锁店在北京三环内密集开出多家门店，包括赵一鸣零食劲松三区店、赵一鸣零食方庄芳古园店、赵一鸣零食交大东路店、好想来零食乐园东兴隆街店等。

起家于下沉市场的零食折扣品牌，正在高线城市核心区域开辟新战场。这标志着行业也从规模扩张转向挖掘新增长空间的新阶段。

扎进社区

记者近日走访了好想来零食乐园东兴隆街店、赵一鸣零食交大东路店和赵一鸣零食劲松三区店等三家开在北京核心区的零食折扣店。

与下沉市场动辄拐角大店、超150平方米的面积相比，这几家门店面积相对较小，约100平方米左右，货架通道较窄，布局也更加紧凑。从商品来看，一进门的位置摆放着冰柜，里面放满了各种饮料。其中，赵一鸣零食交大东路店和赵一鸣零食劲松三区店门口还设有烤炉，售卖烤肠、蛋挞等，烤肠1.9元一根，蛋挞9.9元六个，与其他赵一鸣门店一致。

与这些零食折扣店比邻而居的大多是小餐饮店、电动车店、干果店。门店周边以成熟的居民小区为多，附近三百米内通常有小学、中学或大学。

这些门店工作日白天客流量较少。以南二环一家零食折扣店为例，在工作日下午四点左右，十分钟进店人数约10位，但到了下班时间，客流逐渐增加。五点半左右，十分钟进店人数约30位。

另一家门店附近的保安说，零食折扣店的客流量很好，尤其是在放学和下班的时段，结账的人经常排到门外。一家三环内的零食折扣店店员介绍，附近小学生、中学生是主要消费群体。

好想来、赵一鸣零食等零食折扣连锁品牌开进一线城市核心区的脚步正不断加快。在北京三环内，赵一鸣零食近三个多月密集开出多家门店，好想来零食乐园东兴隆街店也在今年3月开业。与此同时，零食很忙在2025年开出了距离东方明珠不到4公里的上海浦东潍坊店。

针对“进城”策略，好想来母公司万辰集团在回复经济观察报时表示，好想来的选址始终遵循自身特有的原则，核心是持续提高加盟商的利润水平。特别是随着即时零售业务的拓展，门店的服务半径从传统的1-2公里“熟客圈”延伸至3-5公里的潜在新客群，使得品牌能够触达更多追求效率的年轻白领和家庭用户。

Vì sao “tiến vào thành phố”

连锁零食折扣店 lúc này tiến vào thành phố, một причина quan trọng là thị trường phân tầng (lower-tier) đang dần bão hòa.

Sau nhiều năm mở rộng nhanh chóng, ngành hàng đồ ăn vặt dạng cửa hàng chiết khấu đã hình thành một cấu trúc thị trường có mức độ tập trung cao. Theo dữ liệu của Zhousi (灼识咨询), ngay từ năm 2024, CR2 của ngành hàng đồ ăn vặt chiết khấu (鸣鸣很忙 + thị phần của 万辰集团) đã đạt 75,1%.

Tính đến tháng 11 năm 2025, tổng số cửa hàng của 鸣鸣很忙 trên toàn quốc đã vượt quá 21k. Tính đến ngày 31/12/2025, số lượng cửa hàng của các chuỗi đồ ăn vặt thuộc 万辰集团 vượt quá 18k.

Thị trường phân tầng có chi phí thuê mặt bằng và nhân lực thấp hơn, đồng thời người tiêu dùng cũng nhạy cảm hơn với giá cả. Nhờ đó, các chuỗi đồ ăn vặt chiết khấu chú trọng giá trị cao đã mở rộng nhanh. Trong một thời gian dài, thị trường phân tầng vì thế trở thành khu vực trọng điểm cốt lõi cho các thương hiệu thuộc nhóm này.

Bản cáo bạch IPO của 鸣鸣很忙 cho thấy, đến cuối năm 2024, tỷ lệ cửa hàng ở các thành phố hạng nhất và hạng mới chỉ là 17,6%, gần bảy phần mười cửa hàng vẫn nằm ở các thành phố hạng ba trở xuống. 万辰集团 cũng cho biết với经济观察报 rằng 好想来 luôn xem thị trường phân tầng là nền tảng phát triển và “mặt bằng” cốt lõi.

Tuy nhiên, sau khi mở rộng nhanh chóng, “lợi nhuận từ thị trường phân tầng” đang dần suy giảm.

Một giám đốc cửa hàng đồ ăn vặt tại một huyện ở tỉnh Hà Nam từng cho biết với经济观察报 rằng, trong hai năm qua, huyện của ông đã mở 6 cửa hàng đồ ăn vặt chiết khấu. Người tiêu dùng tại huyện không tăng, nhưng đối thủ ngày càng nhiều, khiến doanh thu bán hàng hằng ngày của các cửa hàng giảm rõ rệt. Trên các nền tảng mạng xã hội như 小红书, trong gần nửa năm qua, nhiều người dùng đã chia sẻ rằng các cửa hàng đồ ăn vặt chiết khấu ngay gần nhà đã đóng cửa. Báo cáo tài chính của 万辰集团 cũng cho thấy, năm 2025 số cửa hàng mới ròng tăng thêm là 4118, giảm khoảng 56,5% so với cùng kỳ năm 2024; số cửa hàng đóng cửa thì tăng 96,7% so với cùng kỳ lên 602.

Tháng 1 năm nay, báo cáo nghiên cứu do công ty chứng khoán 中金公司 công bố cho thấy rằng, ở giai đoạn 3.0, mô hình “song hùng” trong ngành đồ ăn vặt chiết khấu về cơ bản đã hình thành, bước vào giai đoạn phát triển tập trung vào tối ưu vận hành cửa hàng và nâng hiệu suất chuỗi cung ứng. Các thành phố hạng cao tuy bắt đầu sớm hơn, nhưng do ảnh hưởng của chi phí thuê mặt bằng và áp lực cạnh tranh, mức độ thâm nhập tăng tương đối chậm.

Vì thế, các thương hiệu dẫn đầu chuỗi đồ ăn vặt chiết khấu đã sớm chuyển tầm nhìn sang khu vực lõi của các thành phố hạng nhất, nơi mức độ thâm nhập vẫn chưa cao.

Sổ chi phí để “tiến vào thành phố”

Đưa cửa hàng vào khu lõi của thành phố hạng nhất, trước hết phải đối mặt với áp lực chi phí.

Trong vòng đai ba của Bắc Kinh, một quản lý cửa hàng đồ ăn vặt chiết khấu khai trương mới vào năm 2026 đã tính thử. Tổng chi phí đầu tư ban đầu cho cải tạo và nhập hàng vào khoảng 700k nhân dân tệ. Phía thương hiệu không thu phí nhượng quyền; việc cải tạo, kệ hàng, trưng bày… do thương hiệu chịu trách nhiệm thống nhất, nhưng chi phí do bên nhận nhượng quyền chi trả.

Vị quản lý này đặc biệt nhấn mạnh áp lực tiền thuê. Tiền thuê hằng năm là 500k nhân dân tệ. Doanh thu bán hàng trung bình/ngày của cửa hàng nằm trong khoảng 10k đến 20k nhân dân tệ. “Tỷ suất lợi nhuận gộp vốn không cao, áp lực tiền thuê đúng là không nhỏ”, vị quản lý nói; tỷ suất lợi nhuận gộp trung bình của cửa hàng vào khoảng 20%.

So sánh với cơ cấu chi phí ở thị trường phân tầng, áp lực này càng trở nên rõ ràng. Theo bài báo của 36氪 vào tháng 9/2025, lấy ví dụ ở khu vực Hà Nam: hiện nay nếu nhận nhượng quyền một cửa hàng đồ ăn vặt chiết khấu của một thương hiệu nào đó diện tích 120 đến 500k², không tính tiền thuê mặt bằng thì ngân sách đầu tư đợt đầu dự kiến từ 600k nhân dân tệ trở lên; tỷ suất lợi nhuận từ hàng hóa khoảng 19%-20%. Tiền thuê mặt bằng hằng năm cho cửa hàng diện tích 20 đến 600k² vào khoảng 200k đến 300k nhân dân tệ.

Theo thông tin, cửa hàng đồ ăn vặt chiết khấu nêu trên chuyển đổi từ siêu thị tươi sống. Do có một siêu thị tươi sống lớn mới mở ở gần đó khiến nguồn khách bị chia sẻ, chủ cửa hàng chuyển sang làm mô hình đồ ăn vặt chiết khấu. Sau khi chuyển đổi, lượng khách tăng hơn so với trước, và hiện tại xung quanh chưa có đối thủ cạnh tranh trực tiếp cùng loại hình. Đây cũng là điểm chung trong cách chọn địa điểm của cửa hàng đồ ăn vặt chiết khấu ở khu lõi—cố gắng tránh cạnh tranh trực diện với cửa hàng cùng loại.

Trước sự bão hòa của thị trường phân tầng và áp lực chi phí ở thành phố hạng nhất, các “người chơi” cũng đang tìm cách đột phá.

鸣鸣很忙 và 好想来 đều bắt đầu tích cực mở rộng danh mục hàng hóa, thử vận hành mô hình cửa hàng mới kiểu “siêu thị giảm giá”. Năm 2025,赵一鸣 ra mắt mô hình 3.0 “siêu thị tiết kiệm”, mở rộng danh mục từ đồ ăn vặt sang đồ gia dụng hằng ngày, thực phẩm tươi và sản phẩm đông lạnh nhiệt độ thấp, đồng thời còn bổ sung khu vực làm bánh để nâng hiệu quả trên diện tích bán hàng (坪效). Năm 2025, 好想来 ra mắt hai mô hình cửa hàng, trong đó có “siêu thị tiết kiệm 好想来” diện tích từ 300k² trở lên; bổ sung các nhóm hàng như thực phẩm tươi đông lạnh, mì gạo dầu ăn, đồ dùng sinh hoạt hằng ngày và đồ chơi sưu tầm/“IP潮玩”; còn “cửa hàng 全食优选” thì bổ sung nhóm trái cây, đồng thời yêu cầu diện tích cửa hàng trên 200k², diện tích kho không được ít hơn 700k². Đồng thời, 鸣鸣很忙 và 好想来 đều đang xây dựng thương hiệu riêng để rút ngắn chuỗi cung ứng, kết nối trực tiếp với nhà sản xuất.

Chủ tịch hội đồng quản trị kiêm CEO của 鸣鸣很忙, 晏周, trong cuộc phỏng vấn với truyền thông vào tháng 1 năm nay cho biết: “Hàng chúng tôi bán ở Thượng Hải giống hệt hàng ở một xã nào đó thuộc Trường Sa. Chúng tôi không chia thành cửa hàng theo khu dân cư, cửa hàng theo trường học, cửa hàng ở khu thương mại hay cửa hàng ở tòa nhà văn phòng. Hôm nay là ‘một mặt ở vạn cửa hàng’—điều này khiến chúng tôi đau đầu. Tương lai chúng tôi hy vọng sẽ là ‘nghìn mặt ở vạn cửa hàng’. Ngoài mở cửa hàng, chúng tôi phải làm tốt vận hành tinh gọn: từ ‘một mặt ở vạn cửa hàng’ sang ‘nghìn mặt ở vạn cửa hàng’, để mỗi nơi đều có tập hàng hóa khác biệt.”