Hãy để hương thơm của mỗi tách cà phê kéo dài hành trình lâu hơn (Đẹp Trung Quốc · Câu chuyện xanh quanh ta)

Trong kỳ nghỉ Thanh Minh kéo dài vài ngày này, tại Trang viên cà phê精品象 (Đại tượng) ở thôn Nán Bǎng Hà, trấn Lưu Thận (Liu Shun), khu 思茅 (Simao), thành phố Phổ Nhĩ Hạ (Puer), mức độ quan tâm tiếp tục tăng cao; các nhà nghỉ trong khuôn viên đã sớm kín chỗ từ trước.

Ngoài du khách lưu trú, còn có rất nhiều người dân và khách du lịch đến tận nơi để check-in và vui chơi, chỉ vì muốn thưởng thức cà phê của trang viên.

Ngay không lâu trước đó, trang viên vừa hoàn tất công việc hái những quả cà phê tươi mới của mùa này; nhân lúc độ tươi của quả vừa mới hái vẫn ở mức tốt, những người lao động trong xưởng không ngừng nghỉ tiến hành rang hạt cà phê, để khách có thể thưởng thức ngay lập tức hương vị đậm đà của cà phê tươi theo mùa được pha chế trực tiếp từ hạt mới.

Đằng sau sản lượng khổng lồ là áp lực xử lý một lượng lớn bã cà phê, đồng thời cũng là tiềm năng to lớn để tái sử dụng tài nguyên

Ánh nắng chiều xuyên qua cửa kính, trải xuống bàn thử vị; người sáng lập Trang viên cà phê精品象, bà Trần Bình Tiên (Chen Pingxian), đang thành thạo pha phin cà phê nhỏ giọt.

Nước từ từ rót qua bột cà phê đã xay mịn, hương thơm đậm đà lập tức lan tỏa: “Nhanh lên nếm thử xem, hạt tinh tuyển mới của chúng tôi, tự trồng tự rang, vị đặc biệt ngon!” Trần Bình Tiên vừa cười vừa mời khách tham gia trải nghiệm, tay vẫn không ngừng thao tác.

Sau khi pha xong, bà thu gom bã cà phê trên giấy lọc. Trong mắt bà, trước đây những thứ đó từng là phế liệu; nhưng bây giờ chính là “bảo bối”, không thể lãng phí.

Trang viên của Trần Bình Tiên có diện tích trồng riêng 138.9kẫu; cộng thêm diện tích trồng trên 4000 mẫu nhờ hợp tác với nông dân trồng cà phê xung quanh, mỗi năm bán khoảng 20 tấn hạt cà phê tươi (sinh đậu), thu hút những người yêu cà phê trên khắp cả nước đến tìm hiểu.

Hương cà phê trong trang viên ngày càng đậm, kéo theo đó là “phiền toái” của bã cà phê.

“Trước đây bã cà phê đều vứt tay ném, trời nóng để lâu sẽ hôi, lại còn chiếm chỗ; người nông dân xung quanh cũng có ý kiến.” Bà nói, thời đó mỗi ngày tạo ra không ít bã cà phê, quăng ra tận ruộng vườn; không chỉ làm ô nhiễm môi trường mà còn lãng phí tài nguyên.

Những nỗi lo như vậy không chỉ riêng Trần Bình Tiên; ở Vân Nam, nơi có sản lượng cà phê rất lớn, đây là một vấn đề mà nhiều người làm trong ngành cà phê cùng đối mặt.

Năm 2025, sản lượng cà phê hạt tươi của toàn tỉnh Vân Nam là 138.9k tấn. Dữ liệu liên quan cho thấy, mỗi tấn cà phê hạt có thể tạo ra 650 kg bã cà phê; tức là, khi chế biến 1 ly cà phê 300 mililit thì sẽ tạo ra khoảng 13 gam bã cà phê. Và mỗi 15 gam cà phê hạt khi chế biến sẽ tạo ra khoảng 0,4 kg tương đương khí CO2; tương đương với việc một chiếc xe ô tô chạy nhiên liệu phổ thông di chuyển 2 km. Đằng sau sản lượng khổng lồ là áp lực xử lý một lượng lớn bã cà phê, đồng thời còn ẩn chứa tiềm năng tái sử dụng tài nguyên rất lớn.

Các sản phẩm văn sáng tạo từ bã cà phê mang hơi ấm cuộc sống và triết niệm bảo vệ môi trường, vừa ra mắt đã được đón nhận nồng nhiệt

Làm thế nào để tận dụng nguồn tài nguyên này? Trần Bình Tiên bắt đầu tìm hiểu cách xử lý bã cà phê. Bà liên tục suy nghĩ về đặc tính của bã cà phê, trong lòng dần hình thành ý tưởng: “Bã cà phê có mùi hương tự nhiên thoang thoảng, kết cấu lại mịn; có lẽ có thể làm thành sản phẩm văn sáng tạo, vừa bảo vệ môi trường vừa có ý nghĩa kỷ niệm!” Từ việc thu gom bã cà phê, đem phơi khô xử lý, bắt đầu với những tấm hương bài (香牌), bà bắt đầu thử tự làm các sản phẩm văn sáng tạo từ bã cà phê.

Hương bài, vòng tay, các vật trang trí nhỏ… một loạt sản phẩm văn sáng tạo từ bã cà phê lần lượt được giới thiệu. Điều mà Trần Bình Tiên không ngờ tới là, những sản phẩm văn sáng tạo chứa hơi ấm cuộc sống và triết niệm bảo vệ môi trường này, vừa vừa ra mắt đã được du khách yêu thích sâu sắc. Nhiều du khách đến trang viên, sau khi uống cà phê xong, đều chủ động tham gia trải nghiệm tự tay làm những sản phẩm văn sáng tạo từ bã cà phê.

Ngoài bã cà phê, lớp vỏ quả cà phê cũng được tận dụng tối đa. Trần Bình Tiên cùng nhân viên làm sạch vỏ quả, phơi khô; rồi chế biến thành trà vỏ quả (果皮茶). Giá bán xấp xỉ hạt cà phê; vị thanh ngọt dễ chịu, giảm ngán và vẫn mang hương cà phê, rất được khách du lịch yêu thích. “Sau khi lên men, vỏ quả có thể điều hòa độ axit-bazơ của đất, đồng thời cũng cung cấp dinh dưỡng cho cây cà phê, một công đôi việc.” Bà nói.

Nhưng Trần Bình Tiên không chỉ dừng ở hiện trạng. Khi bà hy vọng có thể đột phá thêm mà lại thiếu hỗ trợ kỹ thuật, thì đội ngũ “啡同小科” (Fei Tong Xiao Ke) của Đại học Thương mại Thiên Tân đã chủ động liên hệ với bà.

“Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi phát hiện nhiều trang viên cà phê ở Vân Nam đều gặp vấn đề xử lý bã cà phê khó khăn, giá trị gia tăng thấp.” Trưởng nhóm “啡同小科”, bà Lý Gia Dung, cho biết. “Việc chôn lấp bã cà phê truyền thống sẽ tạo ra methane; còn đốt sẽ phát thải carbon dioxide và các hạt bụi. Trong khi đó, tái thu hồi và tái sử dụng có thể xây dựng mô hình sinh thái khép kín, giảm ô nhiễm và lãng phí tài nguyên.”

Thông qua “công nghệ thủy phân bằng enzyme – vi sóng kết hợp (酶解—微波耦合)”, nhóm đã nâng tỷ lệ giữ axit chlorogenic (绿原酸) trong bã cà phê từ 30% lên 75%, đạt được việc sử dụng với giá trị gia tăng cao. Lý Gia Dung nói: “Chúng tôi có thể dùng bã cà phê để làm cốc cà phê, đồ gỗ nội thất; cũng có thể chiết xuất tinh dầu cà phê. Chúng tôi muốn dùng công nghệ chuyên nghiệp để tiếp sức cho ngành công nghiệp nông thôn.”

Lý Gia Dung cho biết, áp dụng quy trình ủ phân hiếu khí (aerobic composting) có thể giảm đáng kể lượng phát thải carbon. Nếu kết hợp với nhiên liệu sinh học để ủ phân đồng bộ, thì khi xử lý 1 tấn bã cà phê có thể đạt mức giảm khoảng 100 kg tương đương carbon dioxide. “Chúng tôi cũng muốn thúc đẩy thí điểm phân hữu cơ từ bã cà phê, bón ngược lại cho vườn cà phê, giảm việc sử dụng phân hóa học, để cà phê trở nên nguyên bản hơn; đồng thời kết nối với hệ thống phúc lợi giảm carbon (carbon inclusive), để hiệu quả giảm carbon có thể định lượng rõ ràng hơn.”

Biến bã cà phê thành tận dụng tài nguyên sâu rộng, mở rộng kênh tăng thu nhập cho người dân địa phương

“Hiện tại, nhóm đang thiết kế tại Vân Nam quy trình khép kín ‘hai mạng lưới thu gom khu vực đô thị – nông thôn, xử lý tập trung rồi gia công, bán đa dạng’; kế hoạch đặt Trạm thu gom sinh thái ở Phổ Nhĩ, kết nối với các nhà máy gia công địa phương để thực hiện gia công quy mô hóa.” Lý Gia Dung nói. “Họ cũng ký thỏa thuận ‘thu hồi trong 3 ngày’ với các cửa hàng cà phê, đổi mới ‘cơ chế tuần hoàn điểm carbon’. Người dùng đô thị quyên góp bã cà phê có thể đổi lấy phiếu sản phẩm; nhận nuôi cây cà phê có thể nhận hạt cà phê và điểm carbon, tạo nên cùng có lợi.”

Trần Bình Tiên rất kỳ vọng vào hợp tác: “Chúng tôi muốn đặt một nhà máy gia công cỡ nhỏ trong trang viên, học kỹ thuật cùng các trường đại học, bồi dưỡng nhân tài địa phương.” Bà cũng dự định liên kết phát triển thêm nhiều sản phẩm văn sáng tạo theo chủ đề cà phê, để sản phẩm có thể mang nhiều hơn nữa văn hóa cà phê.

Ngoài những nỗ lực của Trang viên cà phê精品象 và nhóm trường đại học ở Thiên Tân, huyện Tây Mông Cà Bi (Ximeng Wa) thuộc địa cấp thành phố Phổ Nhĩ cũng đã đi ra một lối đi tái sinh mang đậm nét riêng cho việc xử lý bã cà phê: sử dụng bã cà phê để làm sợi dệt (纱线) và dệt gấm hoa (织锦缎).

Dựa vào nguồn tài nguyên cà phê phong phú của Vân Nam, địa phương chủ động kết nối với các doanh nghiệp liên quan, vượt qua các nút thắt kỹ thuật; biến bã cà phê vốn bị vứt bỏ thành những sợi dệt mảnh, mềm mại, rồi ứng dụng sáng tạo vào quá trình chế tác hoa văn dệt thổ cẩm của dân tộc Wa. Thử nghiệm như vậy không chỉ tạo thêm một điểm bán mới về môi trường xanh cho tấm thổ cẩm Wa truyền thừa hàng ngàn năm, mà còn giúp bã cà phê đạt được việc tận dụng tài nguyên sâu rộng, qua đó mở rộng hơn nữa kênh tăng thu nhập cho người dân địa phương.

Trong trang viên của Trần Bình Tiên, khu trải nghiệm DIY vẫn nhộn nhịp; du khách đi theo Trần Bình Tiên nghiền bã cà phê, làm hương bài; hương cà phê hòa quyện cùng tiếng cười nói rộn ràng. Từ “phế bỏ vướng víu” đến “bảo bối tăng thu nhập”, bã cà phê đã thực hiện một màn “lật kèo”. Trong tương lai, chúng ta tin rằng những sản phẩm tái sinh từ bã cà phê sẽ đi vào cuộc sống của nhiều người hơn, để hương thơm của mỗi ly cà phê có thể tiếp tục hành trình bền lâu hơn nữa.