Bứt phá giới hạn phía chân trời, Xibei mở màn cho cuộc chuyển đổi sâu sắc

Chứng khoán thì cứ xem báo cáo nghiên cứu của nhà phân tích Golden Qilin, có uy tín, chuyên nghiệp, kịp thời, toàn diện, giúp bạn khai phá các cơ hội chủ đề tiềm năng!

Chưa đến trưa 12 giờ, tại khu nghệ thuật 798 Bắc Kinh, món mì hầm sa tế từ “Thiên Bian” đã kín chỗ, cửa xếp hàng dài chờ đợi. Hương thơm nghi ngút của món mì hầm bốc lên lan tỏa khắp nơi; trong khu bếp mở nửa chừng, thao tác có thể quan sát rõ ràng. Ở góc tầng hai, thi thoảng vang lên những màn hát nhẹ; không khí nghệ thuật của khu nghệ thuật hòa quyện với “khí chất” đời thường của chốn chợ búa.

Cửa hàng này, vốn rất hút khách, chính là thương hiệu mới do Tập đoàn Ẩm thực Tây Bối Nội Mông (Inner Mongolia Xibe Catering Group) đầu tư xây dựng toàn quyền—mì hầm sa tế Thiên Bian. Từ khi khai trương cửa hàng đầu tiên ở Bắc Kinh, nhanh chóng triển khai tại Hô Hòa Hạo Đặc (Hohhot), rồi đến việc gấp rút thi công cửa hàng ở Thượng Hải, tốc độ phát triển không thể nói là chậm. Ở các mốc quan trọng của tối ưu hóa cấu trúc và nâng cấp chiến lược, Tây Bối chính thức “đánh phát súng đầu tiên” cho quá trình chuyển đổi sâu.

Mì hầm sa tế Thiên Bian (cửa hàng khu 798 nghệ thuật) — Ảnh phóng viên tờ Chứng khoán Thượng Hải (Shangzheng) Imeier chụp

Khảo sát thực địa:

Một bát mì hầm thu hút khách ở mọi lứa tuổi

Phóng viên tờ Chứng khoán Thượng Hải chứng kiến khi khảo sát thực địa rằng, cửa hàng 798 của mì hầm sa tế Thiên Bian có bố cục hai tầng gọn gàng, chặt chẽ, tổng cộng hơn 40 chỗ ngồi. Khu chế biến dùng bếp mở nửa chừng, cũng theo tinh thần kế thừa nhất quán từ Tây Bối, việc ra món minh bạch, sạch sẽ và gọn gàng. Ở góc tầng hai, khu vực sân khấu và hệ thống âm thanh được bố trí riêng, với các buổi biểu diễn ca hát theo khung giờ cố định, khớp rất cao với “khí chất” của khu nghệ thuật 798.

“Sau khi khai trương, vận hành đúng kỳ vọng; lượng khách và tỷ lệ quay lại theo lượt (turning table rate) được duy trì trong khoảng lành mạnh.” Người phụ trách cửa hàng Trần Trân (Chen Zhen) cho biết với phóng viên rằng khách chủ yếu là nhân viên văn phòng quanh khu, nhóm người trẻ, cư dân trong cộng đồng và du khách; độ tuổi phân bố rộng. Trong đó, tỷ lệ nhấp cao nhất là món mì hầm sườn non đậu que kiểu sa nồi và món mì hầm thịt dê cay kiểu sa nồi, trở thành thương hiệu quán không thể chối cãi.

Mức giá bình quân 40 đến 50 nhân dân tệ, cắt vào chính xác các bối cảnh phổ biến như ăn một mình, tụ họp bạn bè, giao lưu xã hội nhẹ nhàng. Sản phẩm tập trung vào mì hầm, mì nước và món rau trong sa nồi; cấu trúc tinh gọn, ra món hiệu quả. Vừa giữ đặc sắc hương vị “Hà Đường/Hoạt Khu” (Hetao), vừa bám sát nhu cầu tiêu dùng nhanh nhịp hiện nay.

Trần Trân cho biết, việc chọn 798 làm cửa hàng đầu tiên ở Bắc Kinh chính là vì coi trọng ở đây có đông người đa dạng, nhiều bối cảnh tiêu dùng, và mật độ phản hồi cao; điều này thuận lợi để thương hiệu nhanh chóng mài giũa mô hình sản phẩm và dịch vụ, tối ưu trải nghiệm phục vụ. Điểm cốt lõi là làm tốt hương vị, hiệu suất và trải nghiệm.

Tây Bối nắm giữ toàn quyền

Đổi mới nâng cấp triết lý kinh doanh

Dữ liệu từ Qichacha cho thấy, mì hầm sa tế Thiên Bian thuộc Công ty Quản lý Ẩm thực Tây Bối Tenggeli Bắc Kinh (Beijing Xibe Tenggeli Catering Management Co., Ltd.), thành lập vào tháng 11 năm 2021, vốn đăng ký 1 triệu nhân dân tệ, do Công ty TNHH Tập đoàn Ẩm thực Tây Bối Nội Mông (Inner Mongolia Xibe Catering Group Co., Ltd.) nắm giữ 100% cổ phần; người đại diện pháp lý là Thịnh Hồng Hiểu. Phạm vi kinh doanh bao gồm quản lý nhà hàng, kinh doanh thực phẩm (chỉ bán thực phẩm đóng gói sẵn).

Đồng thời, Công ty TNHH Tập đoàn Ẩm thực Tây Bối Nội Mông đã sớm đăng ký/chuẩn bị nhiều nhãn hiệu như “Thiên Bian”, “Nhà bếp của Thiên Bian” và một số nhãn hiệu khác, bao phủ nhiều hạng mục như nhà hàng-khách sạn, trong đó một phần đã đăng ký thành công; điều này cho thấy ý định chiến lược dài hạn.

Với tư cách là thương hiệu mới khác biệt thuộc hệ thống Tây Bối, Thiên Bian “rẽ” khỏi đường đua nhà hàng chính thống vùng Tây Bắc truyền thống, tập trung vào lĩnh vực “hương vị Hà Đường/Hetao” được phân mảng chi tiết, bổ trợ lệch vị với thương hiệu mẹ: không đi theo lộ trình cao cấp, không làm các nghiệp vụ phức tạp. Chỉ với cách tiếp cận nhẹ nhàng, thân thiện và mang đậm bản sắc để bước vào thị trường ăn uống đại chúng, Thiên Bian đã mở ra một đường cong tăng trưởng hoàn toàn mới.

Sự ra đời của thương hiệu Thiên Bian không phải là một lần thử nghiệm đơn giản về mô hình nghiệp vụ, mà là một sự đổi mới chủ động sau khi Tây Bối trải qua những suy ngẫm sâu sắc.

Một lãnh đạo liên quan của Tây Bối cho biết, việc thành lập mì hầm sa tế Thiên Bian nhằm thăm dò mô hình dịch vụ ẩm thực minh bạch hơn, gần gũi hơn với số đông; để người tiêu dùng được thưởng thức hương vị Hetao đích thực, lành mạnh với mức giá thân dân. Đây là một đổi mới và nâng cấp quan trọng trong triết lý kinh doanh của Tây Bối.

Điều đáng chú ý hơn là trong quá trình chuyển đổi lần này, đội vận hành của Thiên Bian đã thu hút một lượng lớn nhân sự “điều tiết” từ trong hệ thống Tây Bối. Bằng cách xử lý nội bộ và chuyển tiếp ổn định, việc an trí nhân viên được sắp xếp thỏa đáng, giảm tối đa biến động do điều chỉnh cơ cấu, đạt “song thắng” giữa tối ưu hóa doanh nghiệp và ổn định nhân viên.

Mặc dù nòng cốt cốt cán chủ yếu đến từ Tây Bối, Thiên Bian vẫn duy trì cơ chế vận hành độc lập. Về tổ chức đội ngũ, quyết sách kinh doanh, quản lý cửa hàng và thể hiện thương hiệu, tất cả đều giữ tính độc lập. Vừa kế thừa “gene” kiểm soát chất lượng và dịch vụ của Tây Bối, vừa có tính linh hoạt và đổi mới sáng tạo của một thương hiệu mới.

Bài học cho chuyển đổi của doanh nghiệp ẩm thực lão làng

“Phá cục” trong cạnh tranh tồn lượng ở các ngách hẹp

Xu hướng tiêu dùng thay đổi, cạnh tranh thị trường gia tăng; chuyển đổi của các doanh nghiệp ăn uống dẫn đầu luôn thu hút sự chú ý của ngành.

Tây Bối, với mì hầm sa tế Thiên Bian làm điểm đột phá, đã đi xuống thị trường đại chúng, tập trung vào hương vị đặc sắc, tối ưu cấu trúc tổ chức, đồng thời cân nhắc trách nhiệm xã hội, để đi ra một lộ trình chuyển đổi “ổn định, chính xác, nhẹ, thực tế”: không mở rộng mù quáng, không cố thủ cao cấp, không bỏ mặc nhân viên, không rời xa thị trường. Với một bát mì hầm “đậm chất đời thường”, Tây Bối kết nối lại người tiêu dùng; đồng thời cũng xác định lại logic tăng trưởng của chính mình.

Trong bối cảnh ngành đang chuyển từ cạnh tranh về quy mô sang cạnh tranh về chất lượng, sức sống ẩm thực thực sự lâu dài, mãi mãi đến từ việc bám sát số đông, kiên thủ hương vị và liên tục đổi mới.

Thiên Bian khởi đầu ra mắt đã thành công. Còn với quá trình chuyển đổi sâu của Tây Bối, vẫn còn con đường dài và nhiều thử thách.

Tác giả: Tzǒu Jiǎn Pǔ Imeier

		Tuyên bố của Sina: Tin này được đăng lại từ các phương tiện hợp tác của Sina; việc Sina.com đăng tải bài viết này nhằm mục đích truyền tải thêm thông tin, và không có nghĩa là đồng tình với quan điểm của bài viết đó hoặc xác nhận những gì bài viết mô tả. Nội dung bài viết chỉ mang tính tham khảo và không cấu thành lời khuyên đầu tư. Nhà đầu tư thực hiện theo đó tự chịu rủi ro.

Nguồn tin phong phú, phân tích chính xác—tất cả có tại ứng dụng Tài chính Sina (Sina Finance APP)

Người phụ trách: Yang Hongbu