Chi phí tăng vọt 4Bỷ, đóng cửa 6.54M cửa hàng trong hai năm! Những con đường đột phá từng một thời nay đã trở thành đống đổ nát

（Nguồn: Kinh tế Bát Quái）

Tác giả | Tăng Hữu Vĩ

Mỗi phút lại có 5 cửa hàng biến mất, và không ít thương gia còn sống sót cũng vì cầu sinh mà buộc phải dùng nguyên liệu giá rẻ; rốt cuộc, “cú phản đòn” của cuộc chiến đồ ăn giao tận nơi vẫn đến!

Không biết mọi người có từng gặp trải nghiệm như vậy không: một tiệm đồ ăn giao tận nơi mà bạn hay gọi và thấy rất ngon, gần đây hương vị lại đột nhiên đổi. Hỏi chủ cửa hàng vì sao hương vị thay đổi, chủ tiệm sẽ nói rằng là do công thức thay đổi.

Tuy nhiên, một cuộc khảo sát gần đây về tác động của cuộc chiến giao đồ ăn đến các thương gia cho thấy: việc hương vị đổi có thể không đơn giản chỉ là do công thức thay đổi.

Khả năng cao là do các thương gia vì tiết kiệm chi phí đã đổi sang nguyên liệu rẻ hơn, khiến chất lượng và khẩu vị bị thay đổi. Tình trạng này không hề hiếm.

Những dấu hiệu đó cho thấy người tiêu dùng vốn tưởng rằng mình đang hưởng lợi trong cuộc chiến giao đồ ăn, giờ có thể đang bị chính cuộc chiến đó phản đòn.

Chủ đề “cuộc chiến giao đồ ăn năm 2025” đã nóng suốt trọn một năm. Lượng đơn hàng đồ ăn giao tận nơi của nhiều doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực thậm chí xuất hiện tình huống tăng vọt lên vài lần chỉ trong một tuần.

Thế nhưng, nhiều thương gia bận rộn cả năm, đến lúc đối soát mới phát hiện rằng “cơn gió lốc lưu lượng trời cho” cuối cùng không mang lại cho họ “giàu lên trong một đêm”.

Ngược lại, những đơn hàng tăng vọt nhờ bám theo đà, đang kéo họ chìm vào “hố sâu tái nghèo”.

Số liệu liên quan còn khiến người ta không khỏi giật mình. Theo một cuộc khảo sát của Tư vấn Lập Tín về tình hình của các thương gia trong cuộc chiến giao đồ ăn:

Từ năm ngoái, trong bối cảnh dòng chảy lưu lượng online trong ngành ẩm thực tăng trưởng rất lớn, nhưng có 80% người kinh doanh ẩm thực bị sụt giảm lợi nhuận; 74% cửa hàng gặp tình trạng giảm giá trị đơn hàng trung bình.

Ví dụ: trước đây suất combo ăn tại chỗ giá 505kệ có thể lãi 518Mệ. Nhưng trong cuộc chiến trợ giá, khi combo ăn tại chỗ đó chuyển thành đơn giao tận nơi, thì thương gia chỉ có thể lãi 4Bệ trong đó—lợi nhuận bị cắt đôi ngay lập tức.

Trước mức lợi nhuận bị “cắt đôi” đó, để giảm chi phí, không ít thương gia bắt đầu nghĩ cách ở những nơi mà người tiêu dùng không nhìn thấy.

Vì thế, “đòn phản hồi” của cuộc chiến giao đồ ăn như một chiếc bumerang cũng cuối cùng đã đánh vào một bộ phận người tiêu dùng vốn vẫn còn tự hào vì được ăn đồ giao giá rẻ.

Chi phí tăng vọt 4Bỷ nhân dân tệ

Cả “ông lớn vạn cửa hàng” cũng không chịu nổi

Trong cuộc chiến giao đồ ăn năm ngoái, 75% giá thực trả của các đơn hàng giao tận nơi mới tăng thêm đều thấp hơn 15 tệ; điều này với người tiêu dùng chẳng khác nào quay lại thời “giá cả mười năm trước”.

Trong bầu không khí tiêu dùng giá rẻ kéo dài như vậy, nhiều người tiêu dùng dần không còn thích ăn tại chỗ nữa và chuyển sang đặt giao tận nơi. Với các nền tảng giao đồ ăn, đây đương nhiên là tin tốt.

Nhưng với thương gia thì có thể lại không hẳn là chuyện tốt. Khi nhiều người không chọn ăn tại chỗ nữa, điều đó có nghĩa là các thương gia phải dồn nhiều nguồn lực hơn cho kênh giao tận nơi.

Trong môi trường cuộc chiến trợ giá, để giành được nhiều đơn giao, nhiều thương gia chỉ có thể dùng cách nguyên thủy nhất—đưa giá thấp để lấy lưu lượng.

Trong quá trình đó, hệ thống giá trị đơn hàng (giá trị trung bình mỗi đơn) trước đây của thương gia chịu cú sốc chưa từng có. Theo dữ liệu liên quan, có khoảng 74% thương gia trong năm qua đã giảm giá trị đơn hàng trung bình.

Tác động rõ ràng nhất là khiến lợi nhuận của thương gia bị chịu áp lực liên tục. Trước đây, doanh thu ăn tại chỗ vốn là phần chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu của cửa hàng ẩm thực.

Nhưng cuộc chiến giao đồ ăn đã thay đổi hoàn toàn thói quen tiêu dùng của người tiêu dùng. Kênh online trở thành mặt trận mới của không ít cửa hàng ẩm thực.

Ngay cả khi người tiêu dùng đã đến ngay cửa tiệm, để được ăn bữa rẻ hơn, họ vẫn không do dự lấy điện thoại ra đặt đơn giao tận nơi—sau khi thêm đủ loại phiếu giảm giá, đơn tự nhận càng “ngon” hơn.

Ngày nay thậm chí xuất hiện nhiều cửa hàng ẩm thực khá lớn: vào giờ cao điểm bữa trưa và bữa tối hầu như không có mấy người đến ăn, thay vào đó là từng đợt từng đợt các shipper đến lấy đồ ăn mang về.

Người ăn tại chỗ càng ngày càng ít, nhưng các chi phí vận hành tài sản cố định như tiền thuê mặt bằng, tiền điện nước của cửa hàng ẩm thực lại không thay đổi theo việc người ăn tại chỗ ít đi.

Nói cách khác: ở nhiều cửa hàng ẩm thực, mỗi ngày vẫn phải duy trì vận hành tài sản nặng, nhưng lại làm những đơn hàng với lợi nhuận thấp hơn trước.

Theo khảo sát của Tư vấn Lập Tín, có 65% cửa hàng ẩm thực có doanh thu ăn tại chỗ đang bị thu hẹp so với cùng kỳ; trong đó có một nửa thương gia có mức giảm trên 20%.

Cuộc chiến giao đồ ăn rốt cuộc đã làm tăng thêm bao nhiêu chi phí cụ thể cho thương gia? Ta có thể thấy rõ từ “người hưởng lợi trực tiếp” từng được bên ngoài xem như như Lazada—mà qua đó soi chiếu lại những chi phí này.

80% thương gia lỗ vốn

Cửa hàng nhỏ để cầu sinh dùng nguyên liệu rẻ!

Theo báo cáo tài chính của họ, chỉ riêng trong quý IV năm 2025, lợi nhuận ròng của “người hưởng lợi trực tiếp” trong cuộc chiến giao đồ ăn này so với cùng kỳ năm 2024 đã giảm khoảng 40%, xuống còn 518 triệu nhân dân tệ.

Ở một phía khác của việc lợi nhuận ròng giảm, thì phí giao hàng lại đạt 1.63B nhân dân tệ. Nhìn trên cả năm 2025, bên ngoài cuộc chiến giá của đồ ăn giao tận nơi, chi phí giao hàng của Lazada đã bùng nổ lên 1.63Bỷ nhân dân tệ, tăng 94,5% so với cùng kỳ.

Chi phí giao hàng khổng lồ như vậy đã bào mòn nghiêm trọng không gian lợi nhuận của “ông lớn vạn cửa hàng” này.

Ngay cả chuỗi thương hiệu quy mô lớn như thế mà còn phải trả chi phí lớn như vậy. Với các cửa hàng ẩm thực vừa và nhỏ, những bên trong cuộc chiến giao đồ ăn có “quyền lên tiếng” yếu hơn, áp lực vận hành mà họ chịu còn khó tưởng tượng hơn.

Chính trong bối cảnh đó, nhiều thương gia để giảm chi phí chỉ có thể truyền áp lực này sang chuỗi cung ứng ở phía thượng nguồn. Biểu hiện trực tiếp nhất là: buộc phải thay các nguyên liệu chất lượng tốt ban đầu bằng các nguyên liệu rẻ hơn và giá thấp hơn.

Sự thay đổi này cũng đang hình thành một vòng lặp xấu, và cuối cùng lại được chuyển đến những người tiêu dùng tưởng rằng mình đang được lợi.

Theo báo cáo của Tư vấn Lập Tín, trong cuộc chiến giao đồ ăn, có 39% thương gia vì sinh tồn mà bị buộc phải dùng nguyên liệu rẻ hơn.

Ngoài ra, có 20% thương gia lựa chọn bổ sung thêm nhiều món ăn chi phí thấp vào thực đơn; chỉ có 30% thương gia có năng lực đàm phán giá, đang liên tục tăng cường việc đấu giá—thương lượng giá cả với nhà cung cấp cũ.

Một chủ tiệm vịt quay đã nói với phóng viên rằng: để cạnh tranh với các đối thủ bán ra hàng tháng hàng nghìn đơn với giá chỉ 18,8 tệ một con vịt quay.

Cửa hàng của họ cũng đã từ bỏ loại vịt tươi đông lạnh trước đó với giá nhập 30 tệ, và chuyển sang chọn vịt thịt đùi/cơ thân trắng đông lạnh có giá nhập chưa đến 6.54Mệ.

Việc chuyển đổi chuỗi cung ứng này thậm chí là toàn diện. Ví dụ: tách riêng nguyên liệu dùng cho ăn tại chỗ và giao tận nơi. Ăn tại chỗ dùng thịt tươi xào mới; gạo cũng dùng gạo mới. Còn giao tận nơi thì dùng thịt đông làm sẵn; gạo thì đổi thành gạo cũ rẻ hơn.

Ngoài việc thỏa hiệp về nguyên liệu, thương gia còn chọn cắt giảm chi phí ở những nơi mà nhiều người tiêu dùng không nhìn thấy.

Trong quá trình vận hành cửa hàng ẩm thực, các khâu như bảo trì vệ sinh nhà bếp, khử trùng dụng cụ ăn uống, vận chuyển chuỗi lạnh… thường là những khoản chi cố định lớn trong chi tiêu hằng ngày của thương gia.

Khi giá trị đơn hàng giảm và lợi nhuận chịu áp lực, những khoản chi cố định lớn này đương nhiên trở thành đối tượng bị cắt giảm của nhiều thương gia.

Khi vốn giảm đi, thì bảo đảm chất lượng liên quan chắc chắn cũng sẽ bị hạ thấp trong quá trình này; xác suất xảy ra các vấn đề về an toàn thực phẩm liên quan cũng có thể vô hình mà tăng lên.

Chuỗi cung ứng “mất máu”, người tiêu dùng bị phản đòn

Cuộc chiến giao đồ ăn còn có người thắng không?

Cuộc chiến giao đồ ăn đã ầm ĩ “đánh” suốt một năm trong năm 2025. Các nền tảng giao đồ ăn khác nhau vì giành thị trường cũng đã đổ xuống kênh này hàng trăm tỷ vốn trong năm qua.

Tuy nhiên, khi nhìn lại sau khi đập xuống hàng nghìn tỷ tiền vốn, thì cuộc chiến giao đồ ăn lại mang đến cho nhiều cửa hàng ẩm thực vừa và nhỏ những điều rất rõ ràng: giá trị đơn hàng giảm mạnh, lợi nhuận bị chịu áp lực.

Các chuỗi cửa hàng đầu ngành có chuỗi cung ứng mạnh hơn. Họ có thể tối ưu chi phí nhờ ưu thế chuỗi cung ứng, và đồng thời nhờ mạng lưới thị trường khổng lồ mà trong cuộc chiến giao đồ ăn họ giành được nhiều quyền lên tiếng hơn.

Dù trong tình hình đó, khi họ còn là một bên tham gia chính của cuộc chiến trợ giá, vẫn chưa thể thu về lợi ích lớn nhất. Còn các cửa hàng ẩm thực vừa và nhỏ trong cuộc chiến trợ giá này chắc chắn sẽ khó khăn hơn rất nhiều.

Bị mắc kẹt trong cơ chế nền tảng và sự thay đổi thói quen của người tiêu dùng, nhiều thương gia vì vẫn phải có việc làm, lại rơi vào tình trạng “tự cuốn” trong nội bộ ngành.

Thậm chí nhiều thương gia không trụ nổi cuộc “tự cuốn” và bị loại khỏi cuộc chơi ngay từ trước.

Theo dữ liệu mà Meituan công bố vào tháng 10/2025, đối với các cửa hàng ăn đơn lẻ mới mở: trong vòng 3 tháng, tỷ lệ đóng cửa ở trong một khoảng thời gian ngắn của năm đó đã tăng vọt từ 27% lên 34%.

Trong vòng nửa năm, tỷ lệ đóng cửa còn đạt 50%.

Toàn bộ năm 2025, tỷ lệ đóng cửa của ngành ẩm thực trong nước lại lập thêm kỷ lục mới: tỷ lệ đóng cửa liên quan đã đạt 48,9%. Trước năm 2020, con số này còn chưa tới 20%.

Đồng thời, từ năm 2024 đến tháng 8/2025, số lượng cửa hàng ẩm thực đóng cửa trong nước đạt 6,54 triệu.

Chưa hết, đáng lo hơn nữa: trong quý III/2025, mức chi tiêu bình quân đầu người cho toàn ngành ẩm thực trong nước chỉ 33 tệ. Giá suất ăn tại chỗ của cửa hàng ẩm thực đã rất gần với mức năm 2015.

Trong mấy năm qua, tỷ suất lợi nhuận ròng bình quân của nhiều công ty ẩm thực niêm yết quy mô lớn dưới 10%. Còn các doanh nghiệp ẩm thực vừa và nhỏ thì con số này về lâu dài chỉ duy trì quanh mức 5%.

Khi lợi nhuận của thương gia chịu áp lực dài hạn, thương gia sẽ chuyển áp lực chi phí lên phía thượng nguồn và xuống phía hạ nguồn.

Khi thương gia vung dao cắt giảm chi phí sang chuỗi cung ứng thượng nguồn, thì áp lực này sớm đã được chuyển tới người tiêu dùng.

Ngay vừa qua kỳ “315” đã phơi bày không ít cửa hàng ẩm thực vì tiết kiệm chi phí mà dùng hàng thay kém chất lượng, từ đó dẫn đến vấn đề an toàn thực phẩm.

Rõ ràng hơn nữa: ở quý III năm 2025—theo thời điểm cuộc chiến giao đồ ăn gay gắt nhất—số lượng khiếu nại và tố cáo giao đồ ăn tăng 23,8% so với cùng kỳ năm trước.

Cả năm trước còn phát sinh 505k vụ khiếu nại và tố cáo giao đồ ăn, tăng 14,1% so với cùng kỳ.

Viết ở cuối cùng

Hiện nay nhiều cửa hàng ẩm thực đang kêu gọi dừng cuộc “tự cuốn” trong ngành. Bởi dù là hiện tại hay tương lai, thứ có thể duy trì một chu kỳ phát triển của một ngành không bao giờ là “so ai có giá cao/thấp hơn”, mà là “ai có chất lượng và dịch vụ tốt hơn”.

Hiện phía chính thức cũng đã nhiều lần triệu tập làm việc với các nền tảng giao đồ ăn lớn; và “chống tự cuốn” đã trở thành một trong những chủ đề phát triển trọng tâm của năm nay.

Giá rẻ tưởng như tạo nên lễ hội mua sắm điên cuồng, nhưng khi thủy triều rút đi, cuối cùng mọi người mới phát hiện ra rằng “miễn phí mới là đắt nhất”.

Một ngành chỉ có thể phát triển khi có lợi nhuận—để có thể cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm tốt hơn, chất lượng cao hơn.

Nguồn tin khổng lồ, diễn giải chính xác, tất cả có ngay trên ứng dụng Sina Finance APP