Báo cáo Phát triển Xu hướng Chuỗi cung ứng Nhà hàng 2026 được công bố: Thị trường chuỗi cung ứng nhà hàng năm 2026 dự kiến đạt quy mô 3 triệu tỷ yuan

Hỏi AI · Công nghệ AI sẽ thay đổi như thế nào mô hình quản lý chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống?

Ngày 25 tháng 3, Hội Liên hiệp ẩm thực Trung Hoa thế giới và Mạng Hồng Canh đồng tổ chức Diễn đàn ngành dịch vụ ăn uống Trung Quốc 2026 cùng Hội chợ triển lãm toàn cầu ngành dịch vụ ăn uống HCC lần thứ 35 tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại phiên thảo luận bàn tròn của “Diễn đàn phát triển AI trong ngành dịch vụ ăn uống Trung Quốc 2026”, Lào Hoa Huy, Trưởng bộ phận nghiên cứu cấp cao của Viện nghiên cứu ngành Hồng Canh, đã thay mặt Viện nghiên cứu ngành Hồng Canh công bố Báo cáo xu hướng phát triển chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống 2026 và có phần diễn giải chi tiết.

△ Lào Hoa Huy, Trưởng bộ phận nghiên cứu cấp cao của Viện nghiên cứu ngành Hồng Canh

Ông cho biết, trong những năm gần đây, quy mô thị trường chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống của nước ta đang có xu hướng tăng trưởng liên tục. Theo dữ liệu lớn của Hồng Canh, năm 2025, quy mô thị trường chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống khoảng 2,8 nghìn tỷ nhân dân tệ, tăng 8,5% so với cùng kỳ năm trước. Viện nghiên cứu ngành Hồng Canh dự ước rằng, khi thị trường dịch vụ ăn uống tiếp tục mở rộng quy mô, nhu cầu của các thương hiệu nhà hàng chuỗi đối với chuỗi cung ứng sẽ tiếp tục tăng, và đến năm 2026, quy mô thị trường chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống có khả năng đạt 3 nghìn tỷ nhân dân tệ.

Dưới tác động từ bên trong và bên ngoài, chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống đang bước vào một cuộc đổi mới và nâng cấp toàn diện. Lào Hoa Huy đã chia sẻ một số thay đổi xuất hiện trong chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống.

Về nguyên liệu, biến động giá đang trở thành điều thường nhật, thể hiện xu hướng “phân hóa mang tính cấu trúc”; đối với doanh nghiệp chuỗi cung ứng, đây vừa là thách thức vừa là cơ hội. Ví dụ như các ngách như lẩu bò tươi cắt sẵn, bún bò tươi cắt sẵn, v.v., do giá thịt bò giảm mà nổi lên; các doanh nghiệp chuỗi cung ứng liên quan đã nắm bắt cơ hội và đạt mức tăng trưởng cao.

Về sự tích hợp trong chuỗi ngành, xu hướng hợp nhất giữa thượng nguồn và hạ nguồn ngày càng sâu; doanh nghiệp chuỗi cung ứng xuất hiện “làn sóng đi ngang lĩnh vực”. Doanh nghiệp có thể thông qua mua bán sáp nhập chéo hoặc hợp tác để bù đắp những điểm yếu của chính mình về danh mục sản phẩm, kênh phân phối hoặc công nghệ, qua đó củng cố năng lực cạnh tranh; hoặc tận dụng lợi thế hiện có để bước vào những lĩnh vực mới có tốc độ tăng trưởng cao hoặc lợi nhuận cao, tìm đường tăng trưởng thứ hai.

Về đổi mới sản phẩm, đằng sau việc thương hiệu tung ra sản phẩm bán chạy, là việc các doanh nghiệp chuỗi cung ứng đứng sau “thử nghiệm và hiệu chỉnh” thay họ và tiến hành đổi mới: ở các phương diện nguyên liệu, hương vị, gia vị và tính năng để khai phá khả năng đổi mới.

Lào Hoa Huy cho biết, để đưa ẩm thực Trung Hoa ra nước ngoài cần sự hỗ trợ của các doanh nghiệp chuỗi cung ứng; đồng thời các doanh nghiệp chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống cũng đang tích cực bố trí thị trường hải ngoại và phát triển theo các hướng bản địa hóa, hợp tác hóa, số hóa. Bao gồm việc thành lập chuỗi cung ứng nguyên liệu thực phẩm và nhà máy gia công ở nước ngoài; khi ứng phó với các loại gia vị do thiết kế tại địa phương, có thể tạo ra robot nấu ăn có khả năng sao chép chuẩn hóa, chẳng hạn như robot chiên/xào rau theo tiêu chuẩn.

Cuối cùng, khi nhìn về xu hướng tương lai của chuỗi cung ứng dịch vụ ăn uống, Lào Hoa Huy cũng chia sẻ bốn xu hướng lớn: doanh nghiệp chuỗi cung ứng ngày càng chủ động mở rộng sang lĩnh vực khác, và về kênh phân phối cũng càng chú trọng động cơ “kép” cho mảng B2C và B2B; AI+ sẽ tái cấu trúc mô hình của doanh nghiệp chuỗi cung ứng trên các phương diện nghiên cứu và phát triển sản phẩm, quản lý chuỗi cung ứng, nấu ăn bằng AI; phản ứng nhanh với nhu cầu, sản xuất theo lô nhỏ đa chủng loại, tùy biến linh hoạt hơn thông qua hệ thống chuỗi cung ứng và quyết định dựa trên dữ liệu; doanh nghiệp chuỗi cung ứng chủ động nghiên cứu xu hướng tiêu dùng và nhu cầu thị trường hơn nữa, đẩy nhanh đổi mới sản phẩm, rút ngắn chu kỳ R&D, và dẫn dắt đổi mới theo từng vòng.

Tác giả: Ban biên tập Hồng Canh