Người sáng lập 米仓食堂, Tôn Gia Vĩ: Làm ngành ẩm thực cần thấu hiểu và đồng cảm đầy đủ với khách hàng

Hỏi AI · Tại sao Sun Jiawei đề xuất đi vào phân khúc quán trà và đồ ăn nhẹ (trà thất) theo xu hướng giảm?

Ngày 25 tháng 3, Hội Liên hiệp Công nghiệp Nhà hàng Trung Quốc Thế giới và Wang Hongcan phối hợp tổ chức sự kiện “Diễn đàn Phát triển Ngành hàng ẩm thực Trung Quốc năm 2026” thuộc “Tuần lễ Ngành ẩm thực Trung Quốc năm 2026” và Hội chợ Triển lãm Công nghiệp Ẩm thực Toàn cầu HCC lần thứ 35 tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại “Diễn đàn Phát triển Ngành hàng ẩm thực Trung Quốc năm 2026”, xoay quanh cơ hội đột phá cho đổi mới ngành hàng và những lối thoát trong các đường đua ẩm thực, người sáng lập Cơm Thường Mi Cang, Sun Jiawei, đã chia sẻ kinh nghiệm và quan điểm của mình.

△ Người sáng lập Cơm Thường Mi Cang Sun Jiawei

Sun Jiawei cho biết, Mi Cang thực hiện mô hình ẩm thực giải trí chất lượng cao với giá bình dân; ông tiết lộ rằng hiện tại, thương hiệu đang nhượng nhiều dư địa chi phí hơn cho việc lựa chọn vị trí cửa hàng, thiết kế trang trí và lựa chọn nguyên liệu thực phẩm.

Ông nói: “Trong khu A và khu S, Mi Cang đều là lựa chọn có hiệu suất chi phí siêu cao.” Sun Jiawei bổ sung rằng cách làm như vậy nhằm thu hút nhóm khách hàng trẻ, năng lực chi tiêu có hạn nhưng vẫn có theo đuổi trải nghiệm dùng bữa.

Sun Jiawei cho rằng, ở cùng mức giá/khách, quán trà và đồ ăn nhẹ có nguồn gốc từ Hồng Kông đã bước vào xu hướng đi xuống; vào thời điểm này để chen vào, Mi Cang có thể tiếp nhận những khách hàng đó bằng các món ăn và dịch vụ có giá trị cao hơn về chi phí.

Ông cũng gợi ý rằng những người khởi nghiệp trong ngành ẩm thực không nên trực tiếp đối đầu với các “ông lớn”, mà hãy đi vào những đường đua có tiềm năng thị trường, nhưng doanh nghiệp đầu ngành lại đang thể hiện sự mệt mỏi; làm như vậy sẽ dễ thành công hơn.

Ngoài ra, Sun Jiawei còn nhấn mạnh rằng năng lực cạnh tranh cốt lõi trong việc làm ẩm thực thực sự nằm ở khả năng đồng cảm với người tiêu dùng.

“Người tiêu dùng sẽ bỏ phiếu bằng đôi chân của mình.” Ông cho rằng người làm trong ngành ẩm thực cần đồng cảm đầy đủ với người tiêu dùng, và dựa trên nhóm khách hàng cũng như bối cảnh, tùy chỉnh sản phẩm, không gian và dịch vụ cho khách hàng.

Tác giả: Ban biên tập Hongcan