Người sáng lập Tập đoàn Ẩm thực Mountain Residence, Cao Yinhiao: Bảo thủ là nền tảng, sáng tạo là sự kết hợp

Hỏi AI · Cao Yinmiao chuyển từ kinh doanh các bữa tiệc lớn sang mô hình ăn uống quy mô nhỏ, cân bằng giữa thủ cựu và đổi mới như thế nào?

Ngày 25 tháng 3, Diễn đàn Ngành Ẩm thực Trung Quốc năm 2026 và Triển lãm Công nghiệp Ẩm thực Toàn cầu HCC lần thứ 35 do Liên đoàn Công nghiệp Nhà hàng Trung Hoa Thế giới và RedCan (Red餐) phối hợp tổ chức đã được khai mạc tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Hàng Châu. Trong phần đối thoại bàn tròn của “Diễn đàn phát triển danh mục ẩm thực Trung Quốc 2026”, người sáng lập Tập đoàn Nhà hàng Sơn Cư, Cao Yinmiao, đã chia sẻ quan điểm của mình về các vấn đề liên quan đến “đổi mới danh mục”.

△ Người sáng lập Tập đoàn Nhà hàng Sơn Cư Cao Yinmiao

Cao Yinmiao trước đây xuất thân từ việc làm các bữa tiệc lớn, sau đó chuyển sang làm ăn uống quy mô nhỏ, cho ra mắt thương hiệu Bán Câu (拌川) tại Hàng Châu. Bà thừa nhận rằng, vì các phòng ban như bộ phận thị trường, bộ phận nghiên cứu và phát triển, bộ phận thương hiệu có khác biệt về độ tuổi, những gì người trẻ thấy hay thì bộ phận nghiên cứu và phát triển với độ tuổi lớn hơn chưa chắc đã đồng ý. Bên trong sẽ có sự giằng co/đấu trí, bà cho biết: “Thông thường, khi những người trên 45 tuổi nói là rất tốt, thì phần lớn chúng tôi sẽ cắt bỏ.”

Về đổi mới, bà lấy Bán Câu làm ví dụ và chia sẻ hai hướng:

Một là đổi mới theo mùa. Dựa trên món thịt bò xào ớt Hàng Châu (杭椒牛肉), tạo sự thay đổi theo nguyên liệu của xuân, hạ, thu, đông. Ví dụ, vào mùa tía tô/rau tía tô (香椿), thì làm món thịt bò xào tía tô. Có thể đổi mới lặp đi lặp lại theo bốn mùa trong năm.

Hai là đổi mới cục bộ. Bà cho rằng thương hiệu cần chú ý sở thích của người trẻ ở thời điểm hiện tại. Ví dụ, khi nhóm phát hiện người trẻ thích khẩu vị chua–ngọt–cay, họ sẽ nghĩ xem có sản phẩm nào làm được phần sốt/rưới (浇头) như vậy hay không.

Tuy nhiên, Cao Yinmiao nhấn mạnh: “Giữ cái cũ làm nền, đổi mới để phối hợp. Vạn biến không rời gốc rễ; vẫn phải thay đổi xoay quanh Bán Câu, xoay quanh món thịt bò xào ớt Hàng Châu.”

Về việc lặp phiên bản tại cửa hàng, Cao Yinmiao cho rằng việc tự đổi mới cũng quan trọng không kém. “Bị thị trường đào thải đồng nghĩa bị khách hàng đào thải, nên Bán Câu cũng không ngừng tự điều chỉnh, những chỗ làm chưa tốt thì cần liên tục cải tiến, khắc phục.”

Tác giả: Ban biên tập RedCan (红餐 编辑部)