Gần đây tôi đã bắt đầu làm kimchi và thành thật mà nói, tự làm tại nhà dễ hơn nhiều so với tưởng tượng. Thực tế là khi bạn hiểu quy trình cơ bản, hầu như ai cũng có thể làm mà không gặp khó khăn.

Điều đầu tiên bạn cần biết là kimchi là món lên men Hàn Quốc tuyệt vời kết hợp cải thảo với rất nhiều hương vị: tỏi, gừng, ớt bột ají coreano cay của Hàn Quốc, và nước mắm. Kết quả cuối cùng là một món có vị hơi cay và chua, tùy thuộc vào thời gian lên men.

Tôi bắt đầu bằng cách chuẩn bị tất cả nguyên liệu: một củ cải thảo, một quả lê, nửa củ hành, năm tép tỏi, hai lát gừng, 50 ml nước mắm, hai muỗng canh gochugaru, hành lá cebollín thái nhỏ, hành lá cebolla larga, cà rốt cắt sợi và một ít porridge hoặc almidón de arroz. Trông có vẻ nhiều, nhưng thực ra khá dễ kiểm soát.

Điều đầu tiên tôi làm là xay nhuyễn phần nền: lê, hành, tỏi, gừng và nước mắm cho đến khi mọi thứ hòa quyện đều. Hỗn hợp này là phần tạo nên hương vị chính. Sau đó, trong một bát, tôi trộn hành lá cebollín, hành lá cebolla larga, cà rốt, tất cả phần đã xay nhuyễn, gochugaru và porridge. Quan trọng là mọi thứ phải hòa quyện tốt trước khi tiếp tục.

Bây giờ là phần quan trọng của cải thảo. Tôi cắt đôi (hoặc cắt tư nếu lớn) và rắc muối giữa các lá, tách chúng ra một chút để muối thấm đều. Tôi để yên trong hai giờ, trong thời gian đó, cải thảo tiết ra nước và mềm đi. Sau đó, tôi rửa sạch thật kỹ để loại bỏ hết muối thừa và để ráo.

Với cải thảo đã chuẩn bị, phần thú vị nhất bắt đầu: thoa đều hỗn hợp vào giữa các lá. Tôi đảm bảo tất cả rau củ đều được phủ kín, vì đó là bí quyết để lên men đều.

Tôi cho tất cả vào frasco de vidrio esterilizado, nén chặt để loại bỏ khí, rồi đậy kín và để lên men ở nhiệt độ phòng ít nhất hai ngày. Sau thời gian đó, tôi chuyển ngay vào nevera.

Điều tuyệt vời là công thức kimchi tôi làm đủ cho hai porciones, rất phù hợp để thử nghiệm. Thời gian chuẩn bị tổng cộng khá dễ kiểm soát: 30 phút để nghỉ ban đầu, 120 phút nấu và sau đó là quá trình lên men. Bây giờ tôi ăn trực tiếp hoặc thêm vào súp, cơm và mì. Vị giòn và chua cân đối đó thực sự đáng để bỏ công sức. Nếu dùng gừng tươi, mùi thơm còn tuyệt hơn nữa.