Gần đây tôi đã gặp phải một điều thú vị về trứng và sức khỏe tim mạch, đặc biệt sau khi Bộ Y tế Hoa Kỳ cập nhật lại tháp dinh dưỡng vào tháng 1. Vấn đề là trong nhiều năm chúng ta đã được khuyên tránh xa trứng, nhưng có vẻ như khoa học đã tiến bộ rất nhiều.

Julia Zumpano, một chuyên gia dinh dưỡng chuyên về phòng ngừa bệnh tim tại Cleveland Clinic, đã giải thích điều khiến tôi chú ý: cholesterol trong thực phẩm ít ảnh hưởng hơn chúng ta nghĩ. Điều thực sự quan trọng là lượng chất béo bão hòa chúng ta tiêu thụ. Điều này thay đổi khá nhiều bức tranh về số lượng trứng có thể ăn mỗi ngày mà không ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch của tôi.

Đối với người không có vấn đề tim mạch trước đó, khuyến nghị khá thoải mái: một quả trứng nguyên chất mỗi ngày hoặc hai lòng trắng trứng. Điều này tương đương với bảy quả trứng hoặc mười bốn lòng trắng mỗi tuần. Nhưng nếu bạn bị tiểu đường, bệnh tim hoặc cholesterol cao, bạn cần cẩn thận hơn, giới hạn tối đa là bốn lòng đỏ trứng mỗi tuần.

Điều thú vị là Zumpano nhấn mạnh rằng lòng đỏ chứa phần lớn chất béo bão hòa, vì vậy đó chính là chìa khóa. Nhưng điều quan trọng là: số trứng bạn ăn còn phụ thuộc vào những gì bạn ăn nữa. Nếu chế độ ăn của bạn bao gồm thịt đỏ, gà có da hoặc sữa nguyên chất, có thể bạn đã gần đến giới hạn chất béo bão hòa mà Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị, khoảng 5% đến 6% tổng calo hàng ngày của bạn.

Cách chế biến cũng quan trọng. Luộc, hấp hoặc nấu bằng bình xịt dầu là tốt hơn nhiều so với chiên trong dầu hoặc mỡ. Và đây là điểm cuối cùng: hãy ăn kèm trứng với rau, ngũ cốc nguyên hạt, bơ hoặc dầu ô liu. Điều này tăng cường lợi ích và giảm tác động tiêu cực đến cholesterol.

Bác sĩ tim mạch Jorge Tartaglione nói rằng statin rất hiệu quả trong việc kiểm soát cholesterol, nhưng ông nhấn mạnh điều quan trọng: không có thuốc nào thay thế cho chế độ ăn uống tốt và tập thể dục đều đặn. Những thực phẩm giúp kiểm soát cholesterol bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, đậu, rau lá xanh, các loại hạt và trái cây.

Vì vậy, câu trả lời về số trứng bạn có thể ăn mỗi ngày không phải là một con số duy nhất. Nó phụ thuộc vào lịch sử sức khỏe của bạn, chế độ ăn tổng thể và cách bạn chế biến chúng. Nhưng ít nhất bây giờ chúng ta đã biết rằng trứng không phải là kẻ thù như những năm trước đây.