Lưu Đại Thụ: Ước mơ của tôi là làm cho việc uống rượu trở nên giống như uống cà phê sữa trà vậy

Hỏi AI · Liu Dàshù làm thế nào dùng 5 năm khám phá để giải quyết vấn đề thiếu thương hiệu trong thị trường đồ uống rượu độ thấp?

“Đứng trên mảnh đất màu mỡ của đồ uống rượu Trung Quốc, để những thứ như việc uống cà phê sữa và trà sữa biến việc uống rượu thành hiện thực—ngay xung quanh chúng ta, từ hôm nay trở đi.”

Ngày 26 tháng 3, hoạt động diễn đàn chủ đề quan trọng tại Hội chợ Đường & Rượu quốc gia lần thứ 114—Diễn đàn “Phát hành xu hướng bối cảnh tiêu dùng mới và ứng dụng mới của ngành rượu Trung Quốc 2026”—đã được tổ chức tại Trung tâm Triển lãm Thành phố Thế kỷ ở Thành Đô, nhiều nhân vật lớn trong ngành đã có cuộc đối thoại xoay quanh chủ đề “Bối cảnh tiêu dùng mới của ngành rượu Trung Quốc nằm ở đâu”.

Tại cuộc đối thoại bàn tròn lần này, ông Ti Lì, Phó Chủ tịch điều hành Hiệp hội phân phối rượu tỉnh Tứ Xuyên, tham gia với vai trò điều phối; ông Chu Chuan Kui, Tổng giám đốc chuỗi cung ứng Chuan Tang Thành Đô; ông Gu Lëi, CEO Zebra Xia; ông Xí Khang, Chủ tịch Ủy ban rượu mạnh và rượu vang của Tổng hội ngành rượu Hong Kong; và ông Liu Dàshù, nhà sáng lập “Thế giới rượu uống mới của Đại Thụ” và “Cửa hàng rượu Jiàoshi”, đã cùng nhau va chạm tư tưởng tại chỗ.

Ông Liu Dàshù đã thành lập “Cửa hàng Jiàoshi” với tư cách là mô hình đồ uống rượu mới. Trong lĩnh vực tiêu dùng đồ uống rượu mới, ông Liu Dàshù đã có những khám phá rất tốt; giấc mơ của ông là khiến mọi người uống rượu trở nên nhẹ nhàng như uống cà phê sữa và trà sữa.

Đồ uống rượu độ thấp: Có danh mục nhưng thiếu thương hiệu, thiếu bối cảnh để uống

Ông Liu Dàshù trước hết cho biết, anh đã làm đồ uống rượu độ thấp 6 năm, điều anh muốn nói nhất là: “Tôi yêu rượu trắng Trung Quốc”.

Anh cho rằng, rượu trắng Trung Quốc là rượu chưng cất đỉnh cao nhất trên toàn thế giới, có lịch sử lâu đời, và sự phát triển của đồ uống rượu mới đã bước vào giai đoạn thứ hai.

Ông cho biết, đồ uống rượu mới không phải là sự chia cắt của danh mục, mà là sự hợp nhất lớn.

Từ năm 2024, anh đã bắt đầu kêu gọi bước vào thế giới đồ uống rượu mới. Trên thực tế, trước đó, trong các doanh nghiệp rượu đầu ngành như Moutai, Ngũ Lương Dịch, Lô Châu Laojiao, luôn có các doanh nghiệp và công ty về rượu độ thấp và rượu hương vị, luôn đầu tư và luôn khám phá.

Trong năm nay vào mùa Xuân (khi tổ chức Hội chợ Chún Táng), có một hiện tượng đặc biệt: gian hàng của rượu độ thấp rất nhiều và cũng được chú ý nhiều hơn.

Ai làm rượu cũng biết, làm ra một sản phẩm thì rất dễ, nhưng anh có bán được không? Bán cho ai? Đây là một vấn đề không thể né tránh.

Anh cho rằng, khi làm đồ uống rượu độ thấp, có một vấn đề: thứ nhất là “có danh mục nhưng không có thương hiệu”. Thứ hai là thiếu bối cảnh để uống.

Thực hành đồ uống rượu mới 6 năm, tổng cộng khám phá 5 mô hình mở cửa hàng

Ông Liu Dàshù giới thiệu: Khi bắt đầu bước vào phân khúc này, anh đã làm hai việc—việc thứ nhất là tìm “chất mang” của danh mục sản phẩm đồ uống rượu độ thấp; việc thứ hai là tạo ra một bối cảnh dành riêng cho việc bán lẻ và trải nghiệm đồ uống rượu độ thấp.

“5 năm trước, tôi nói rằng tôi muốn làm một cửa hàng tập hợp các sản phẩm tiểu ngọt thủy (tiểu甜水), rất nhiều người nghĩ tôi bị điên.”

Trong 6 năm, anh đã mở được cửa hàng đầu tiên trên toàn quốc chuyên bán tiểu ngọt thủy. Lúc đó, anh giới thiệu với người dùng rằng đây là một cửa hàng bán tất cả trừ nước ngọt đỏ trắng và bia—một thương hiệu nổi tiếng cũng không có.

Nó giống như một mô hình “không ra dạng nào”, vừa có giá kệ như tiệm tạp rượu thuốc lá, có niêm yết giá rõ ràng, có bán lẻ; vừa có phong cách trẻ trung như quán cà phê; lại vừa có trải nghiệm mức độ phù hợp để ngồi xuống uống như quán rượu, quán bar. Nhờ lợi thế của quán bar, có việc uống tại chỗ—trong không gian bối cảnh như vậy, người dùng giảm lựa chọn tiêu dùng sản phẩm dựa trên thương hiệu và danh mục.

Ưu điểm lớn nhất của rượu độ thấp là dễ uống, uống ngay. Rượu độ thấp là logic “ngon dễ uống”.

“Trong suốt 6 năm, với tư cách là một doanh nhân trung niên khởi nghiệp, tôi đã bỏ ra chi phí và giá cao nhất để ở cùng với cái gọi là người dùng phân khúc C. Không chỉ là làm sản phẩm, mà còn là dành thời gian canh giữ trong bối cảnh cửa hàng đó—đi giao tiếp, trao đổi, và chốt giao dịch.”

Vì vậy, ban đầu, đó là một cửa hàng không có quá nhiều chủng loại—chỉ là một cửa hàng mua sắm chọn hàng (buyer’s store). “Sản phẩm mà anh làm tốt nhất của anh đặt vào cửa hàng của chúng tôi, đúng là nhờ có cơ hội của cửa hàng mua sắm chọn hàng như vậy. Lợi nhuận bền vững từ bối cảnh này đã giúp chúng tôi giành được cơ hội làm cơ hội cho thương hiệu riêng. Logic này là: chúng tôi làm rượu, thương hiệu nổi tiếng làm lưu lượng, thương hiệu riêng làm lợi nhuận.”

Cứ như vậy, thông qua trải nghiệm dựa trên người dùng, hình thành nên hệ phương pháp để anh tự làm sản phẩm rượu độ thấp.

Trong 6 năm, anh chạy hơn 10 cửa hàng, làm 5 loại mô hình cửa hàng khác nhau: có cửa hàng trải nghiệm cỡ 70–80 mét vuông như ở khu phố Yulin, có cửa hàng bán lẻ 20–30 mét vuông, còn có cả cửa hàng cộng đồng cỡ 40 mét vuông.

“Ý tôi là: đồ uống rượu mới không có phân biệt cũ hay mới. Không phải thế giới mới và thế giới cũ. Tất cả đều được xây dựng dựa trên nền tảng của rượu trắng Trung Quốc trong quá khứ.”

Ông nói: Năm ngoái, rượu trắng Trung Quốc đã thổi lên hồi chuông hướng tới việc rượu độ thấp, thúc đẩy sự phát triển của rượu độ thấp. Cũng phải cảm ơn vì xu hướng cà phê và trà sữa: cà phê được “trà sữa hóa”, còn trà sữa được “đồ uống hóa”—để khoảng cách giữa rượu và bạn trở nên vô cùng gần.

“Vẫn là câu nói mà tôi đã nói suốt 3 năm qua: hãy cùng nhau nỗ lực, uống rượu như uống cà phê, trà sữa, cũng như đồ uống.”

Phóng viên trang bìa: Yu Qishu, Sun Peike