Không còn đón tiếp 31 triệu lượt khách! Quán lẩu Haidilao cả năm “ảm đạm”: đóng cửa và chuyển địa điểm 85 chi nhánh, giảm 11.000 nhân viên

Văn | Mục 《BUG》 Trương Tuấn

Đầu năm nay, Trương Dũng, người vừa thôi giữ chức CEO gần 4 năm, lại một lần nữa quay trở về Hải Đ底 Lao.

Tối qua, Hải Đ底 Lao đã nộp bản báo cáo kết quả hoạt động hằng năm đầu tiên sau khi Trương Dũng quay trở lại. Trong đó, tốc độ tăng trưởng doanh thu tiếp tục chậm lại, chạm mức thấp nhất trong gần 3 năm; lợi nhuận ròng thuộc về cổ đông mẹ còn giảm 13.98% so với cùng kỳ, là lần đầu tiên trong gần 4 năm xuất hiện mức giảm so với cùng kỳ.

Hiệu quả kém phía sau là sự thể hiện không tốt của các chỉ tiêu vận hành cốt lõi. Năm 2025, tỷ lệ lật bàn tổng thể của các nhà hàng do Hải Đ底 Lao tự vận hành là 3.9 lần/ngày, giảm so với 4.1 lần/ngày của năm 2024, cũng không đạt “mức đạt” là 4 lần/ngày; vào năm 2025, số lượng khách mà Hải Đ底 Lao tiếp đón còn giảm trực tiếp hơn 3100 vạn lượt người.

Trong bối cảnh thách thức, năm 2025 Hải Đ底 Lao đã đóng cửa hoặc chuyển địa điểm 85 nhà hàng tự vận hành, đồng thời 45 nhà hàng tự vận hành chuyển sang hình thức nhượng quyền; tổng số nhân viên so với năm 2024 còn giảm trực tiếp 11558 người; Hải Đ底 Lao cũng đã ươm tạo 20 thương hiệu con phân khúc, đồng thời tăng đầu tư vào mảng giao đồ ăn nhưng hiện tại hai mảng này mang lại doanh thu cho Hải Đ底 Lao vẫn còn tương đối hạn chế.

** Lần đầu tiên lợi nhuận ròng giảm trong gần 4 năm, tỷ lệ lật bàn rơi xuống dưới mức đạt**

Xét về doanh thu, Hải Đ底 Lao gặp phải “điểm nghẽn” tăng trưởng.

Theo số liệu, năm 2025, tập đoàn Hải Đ底 Lao đạt doanh thu 432.25 tỷ nhân dân tệ, tăng 1.1% so với cùng kỳ; tốc độ tăng doanh thu so với năm 2024 tiếp tục chậm lại, mức thấp nhất trong gần 3 năm. Lý do mà Hải Đ底 Lao đưa ra trong báo cáo tài chính là: năm 2025, thị trường tiêu dùng dịch vụ ăn uống vẫn phải đối mặt với tình hình cạnh tranh gia tăng và bối cảnh nhu cầu tiêu dùng thay đổi, phức tạp.

Cục Thống kê Quốc gia cho biết, từ năm 2023 đến năm 2025, doanh thu ăn uống cả nước lần lượt là 52890 tỷ nhân dân tệ, 55718 tỷ nhân dân tệ và 57982 tỷ nhân dân tệ; tốc độ tăng trưởng so với cùng kỳ lần lượt là 20.4%, 5.3% và 3.2%. Nhìn từ tổng thể ngành, thị trường ăn uống cả nước thực sự đang chịu áp lực tăng trưởng, nhưng tốc độ tăng của Hải Đ底 Lao thấp hơn mức trung bình của ngành.

Xét về lợi nhuận, năm 2025 lợi nhuận ròng thuộc về cổ đông mẹ của Hải Đ底 Lao là 40.5 tỷ nhân dân tệ, giảm 13.98% so với cùng kỳ, là lần đầu tiên trong gần 4 năm xuất hiện tình trạng sụt giảm lợi nhuận ròng thuộc về cổ đông mẹ. Hải Đ底 Lao giải thích rằng mức giảm lợi nhuận chủ yếu chịu ảnh hưởng từ việc tỷ lệ lật bàn giảm, cùng với các điều chỉnh đối với các mô hình đổi mới như sản phẩm, bối cảnh.

Theo báo cáo tài chính, về hiệu suất của nhà hàng, năm 2025, tỷ lệ lật bàn tổng thể của các nhà hàng Hải Đ底 Lao do tự vận hành là 3.9 lần/ngày, năm 2024 là 4.1 lần/ngày; trong cả năm đã tiếp đón 3.839 tỷ lượt khách, giảm 7.5% so với 4.15 tỷ lượt khách của năm trước, tương đương giảm hơn 3100 vạn lượt khách; chi tiêu trung bình mỗi khách là 97.7 nhân dân tệ, giảm nhẹ so với mức 97.5 nhân dân tệ vào năm 2024.

Trong đó, tỷ lệ lật bàn là một chỉ tiêu quan trọng để đo lường mức độ nhộn nhịp của nhà hàng. Năm 2018, tỷ lệ lật bàn tổng thể của Hải Đ底 Lao từng đạt đỉnh 5.0 lần/ngày, gấp 2 lần mức trung bình của ngành lẩu. Chỉ tiêu cốt lõi này cũng đã hỗ trợ cho tăng trưởng hiệu suất và việc niêm yết của Hải Đ底 Lao.

Năm 2021, Hải Đ底 Lao từng rơi vào một cuộc khủng hoảng chưa từng có; trong năm đó thua lỗ 41.6 tỷ nhân dân tệ, và đây là khoản lỗ theo năm đầu tiên kể từ khi niêm yết. Cuối năm đó, Hải Đ底 Lao công bố triển khai “kế hoạch Chim gõ kiến”, đóng cửa hàng loạt cửa hàng không đạt kỳ vọng vận hành, đồng thời xây dựng một quy tắc: nếu tỷ lệ lật bàn trung bình không đạt 4 lần/ngày thì về nguyên tắc sẽ không mở rộng quy mô các chi nhánh mới.

Xét hiện tại, tỷ lệ lật bàn năm 2025 của Hải Đ底 Lao rõ ràng là chưa đạt “mức đạt”.

** Đóng cửa và chuyển địa điểm 85 nhà hàng tự vận hành, giảm nhân sự hơn 1.1 vạn**

Khi thành tích không đạt chuẩn, năm 2025 Hải Đ底 Lao cũng bắt đầu thực hiện các biện pháp tiết giảm chi phí và tăng hiệu quả như đóng cửa hàng và cắt giảm nhân sự.

Xét theo tình hình cửa hàng, đến cuối năm 2025, thương hiệu Hải Đ底 Lao vận hành tổng cộng 1383 nhà hàng. Trong đó, số nhà hàng tự vận hành là 1304, trong năm mở mới 79 nhà; số nhà hàng nhượng quyền là 79, trong năm mở mới 21 nhà, và trong năm 45 nhà hàng tự vận hành chuyển sang hình thức nhượng quyền. Hải Đ底 Lao cho biết, trong kỳ báo cáo có 85 nhà hàng tự vận hành đã chủ động đóng cửa do hiệu quả vận hành không đạt kỳ vọng, hoặc do việc di dời các địa điểm thương mại mang tính mốc và/hoặc do cơ sở vật chất cũ kỹ.

Xét theo tình hình nhân viên, đến cuối năm 2025, tập đoàn Hải Đ底 Lao có 125620 nhân viên; tổng chi phí nhân viên (bao gồm tiền lương, tiền công, trợ cấp và phúc lợi) là 140.73 tỷ nhân dân tệ; so với đó, đến cuối năm 2024, tập đoàn Hải Đ底 Lao có 137178 nhân viên, tổng chi phí nhân viên là 141.13 tỷ nhân dân tệ.

Điều này có nghĩa là trong vòng một năm, tổng số nhân viên của tập đoàn Hải Đ底 Lao đã giảm 11558 người.

Ngoài việc thắt chặt chi tiêu, Hải Đ底 Lao cũng đang mở rộng nguồn thu theo các cách đa dạng. Theo báo cáo tài chính, năm 2025 tập đoàn Hải Đ底 Lao chính thức triển khai song song mô hình nhiều thương hiệu; “Kế hoạch Hồng Thạch Lựu” đã chuyển từ giai đoạn ươm tạo nội bộ sang mở rộng ra thị trường. Theo thông tin cho biết, “Kế hoạch Hồng Thạch Lựu” bao gồm hai cơ chế ươm tạo là “Người cầm chảo” và “Nhà hàng của dân”; trong đó hệ “Người cầm chảo” tập trung vào việc nhân viên tự khởi nghiệp, còn “Nhà hàng của dân” thiên về các dự án ươm tạo do trụ sở chủ đạo lên kế hoạch và thúc đẩy.

Đến cuối năm 2025, tập đoàn Hải Đ底 Lao đã vận hành 20 thương hiệu con bao phủ các lĩnh vực phân khúc như hải sản đại bài đàng, sushi, đồ ăn nhanh kiểu phương Tây, lẩu nhỏ và cơm nhanh kiểu Trung Quốc, với tổng cộng 207 nhà hàng; doanh thu hoạt động của các nhà hàng khác đạt 15.206 tỷ nhân dân tệ, tăng trưởng đáng kể so với năm trước. Tuy nhiên, nhìn chung, 20 thương hiệu con này đóng góp cho tập đoàn vẫn tương đối hạn chế, tỷ trọng trong tổng doanh thu chỉ tăng từ 1.1% của năm 2024 lên 3.5% của năm 2025.

Ngoài ra, Hải Đ底 Lao còn tăng cường đầu tư vào mảng giao đồ ăn; trên toàn quốc đã hoàn tất việc bố trí hơn 1200 điểm giao đồ ăn và hợp tác sâu rộng với tất cả các nền tảng giao đồ ăn chủ đạo. Theo báo cáo tài chính, năm 2025, doanh thu mảng giao đồ ăn của Hải Đ底 Lao là 26.576 tỷ nhân dân tệ, tăng 111.9% so với năm trước. Hải Đ底 Lao cho biết, công ty cũng đang tiếp tục tối ưu cơ chế vận hành mảng giao đồ ăn, nghiên cứu các sản phẩm mới phù hợp hơn với bối cảnh giao đồ ăn, nâng cao tỷ suất lợi nhuận của mảng giao đồ ăn, đồng thời hỗ trợ các thương hiệu khác thử nghiệm hoạt động giao đồ ăn theo “Kế hoạch Hồng Thạch Lựu”.

Tuy nhiên, giống như các thương hiệu con, hiện tại mảng giao đồ ăn vẫn đóng góp doanh thu mang lại cho Hải Đ底 Lao ở mức một con số, chưa trở thành động lực chủ yếu thúc đẩy thành tích.

Năm 2022, sau khi Hải Đ底 Lao vượt qua đáy của năm 2021, người sáng lập Hải Đ底 Lao là Trương Dũng đã thôi giữ chức CEO. Và trước tình trạng năm 2025 thành tích lại một lần nữa rơi vào khủng hoảng, Trương Dũng cũng chính thức tuyên bố quay trở lại cương vị CEO vào đầu năm nay. Vậy lần này, liệu anh ấy có thể một lần nữa dẫn dắt thương hiệu lẩu huyền thoại này tự cứu mình không?

Nhiều tin tức, diễn giải chính xác, tất cả có trong ứng dụng Sina Finance

Người phụ trách: Lưu Vạn Lý SF014