朱光玉火锅馆李扬：Ẩm thực Trung Quốc ra biển không phải là mang những thứ trong nước ra ngoài

3月25日, do Hiệp hội ngành công nghiệp đồ ăn Trung Hoa thế giới và Red Dinner Network đồng chủ trì, “Đại hội ngành ẩm thực Trung Quốc năm 2026” và Triển lãm Toàn cầu về ngành ẩm thực HCC lần thứ 35 đã được tổ chức tại Trung tâm Hội chợ và Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại “Diễn đàn giao lưu ngành ẩm thực quốc tế năm 2026”, ông Lý Dương, đối tác sáng lập của quán lẩu Chu Quang Ngọc và thương hiệu thịt nướng tự chọn Taishi Duo, đã có bài chia sẻ với chủ đề 《Bản kịch bản toàn cầu hóa mới cho lẩu bản địa》, chia sẻ lộ trình thực chiến để đưa món lẩu vươn ra thị trường quốc tế.

Lý Dương cho biết, “Xuất khẩu đồ ăn Trung Quốc không phải là mang thứ trong nước ra ngoài, mà là dùng góc nhìn toàn cầu để nhìn nhận lại chính mình.”

△ Lý Dương – Quán lẩu Chu Quang Ngọc

Lý Dương nhắc nhở rằng, khi mở cửa hàng ở nước ngoài, chi phí tuân thủ cao hơn nhiều so với tưởng tượng: từ thời gian xây dựng cửa hàng, mua sắm thiết bị, phòng cháy chữa cháy, vệ sinh, mỗi hạng mục đều phức tạp hơn dự kiến. Ví dụ, cửa hàng chi nhánh đầu tiên ở nước ngoài của Chu Quang Ngọc, chi nhánh Melbourne, từ lúc chuẩn bị đến khi khai trương mất trọn vẹn hai năm.

Lý Dương cho biết, việc chi nhánh đầu tiên ở Kuala Lumpur của Chu Quang Ngọc bùng nổ nhanh chóng không phải là ngẫu nhiên, mà là kết quả của những cân nhắc chiến lược ở nhiều phương diện:

Thứ nhất, bản chất của việc đưa các cửa hàng ẩm thực ra nước ngoài là “xuất khẩu văn hóa”. Ông cho biết thương hiệu cần lấy xuất khẩu văn hóa làm chiến lược, hướng đến nhóm người Hoa bản địa để hoàn thành sự dung hợp tại chỗ. Ông nêu ví dụ, đội ngũ đặt những cuốn sổ tay du lịch tự làm trước cửa cửa hàng ở nước ngoài, giới thiệu cho người Hoa tại Malaysia “nơi Trung Quốc nào ăn ngon và vui chơi”, đó là cách mang văn hóa ra ngoài.

Thứ hai, việc xuất khẩu ra nước ngoài cần phù hợp với sự thay đổi nhu cầu của người tiêu dùng địa phương. Lý Dương lấy ví dụ ở chi nhánh tại Malaysia: do nhận thấy nhu cầu phòng riêng của người địa phương chủ yếu phục vụ tụ họp, đồng thời cũng có nhu cầu về bữa ăn, nên đội ngũ đã bố trí tầng hai của cửa hàng thành các phòng riêng có KTV.

Thứ ba, cân nhắc về cách thức marketing. Ở các thị trường nước ngoài như Malaysia, Úc, thương hiệu lấy Xiaohongshu làm mặt trận trọng điểm để quảng bá; đồng thời, thương hiệu cũng tổ chức các hoạt động bản địa như “Lễ Giáng sinh có tuyết rơi” tại địa phương, và tiếp tục duy trì ở nước ngoài các hoạt động như buổi nếm thử dành cho người hâm mộ khả thi trong nước, các hoạt động đặt làm theo nhu cầu cho hội viên.

Thứ tư, thương hiệu cần có khả năng đa dạng hóa. Ví dụ, ở cửa hàng tại Macau (Trung Quốc), lẩu Chu Quang Ngọc được chuyển sang hình thức mỗi người một nồi nhỏ; Lý Dương cho biết, “Ở địa phương làm to cả nồi, đồ ăn cay tê, mọi người không ăn nổi, thì tôi phải thay đổi.” Nhóm khách hàng của đối tác quyết định hình thái sản phẩm.

Cuối cùng, Lý Dương nhấn mạnh: “Việc ‘bản địa hóa’ của Chu Quang Ngọc không phải là chỉ một mực nhấn mạnh chính mình, mà là nhập gia tùy tục. Thương hiệu ở mỗi nơi có thể bén rễ, thì lõi của bạn là rễ, cần cộng sinh với hệ sinh thái địa phương.”

Tác giả: Ban biên tập Red Dinner