Muốn làm mới thói quen ăn uống lành mạnh? Các tu sĩ Hy Lạp có một cuốn sách hướng dẫn mùa xuân

TRIKORFO, Hy Lạp (AP) — Một nghi lễ tồn tại hàng trăm năm về sự tái sinh tinh thần liệu có thể thắp lại lời hứa đón Năm Mới về việc xây dựng thói quen ăn uống lành mạnh, trước khi nghi lễ này lụi dần vào mùa xuân?

Trong sáu tuần mỗi năm, hàng triệu Cơ Đốc giáo Chính Thống trên khắp thế giới áp dụng một chế độ ăn chủ yếu thuần chay, kiêng thịt, các sản phẩm từ sữa, trứng và cá có xương sống. Dầu và rượu cũng bị cấm vào các ngày trong tuần của giai đoạn 40 ngày Mùa Chay trước Lễ Phục Sinh Chính Thống, thường rơi vào thời điểm muộn hơn so với phiên bản Công giáo và Anh giáo.

Việc tuân thủ hằng năm theo kế hoạch bữa ăn dựa trên thực vật, phong cách Địa Trung Hải, thúc đẩy một sự khám phá lại mang tính cộng đồng đối với rau củ và các phương pháp nấu ăn không dùng dầu ở những quốc gia đa số theo Chính Thống.

Ở Hy Lạp, ngay cả các chi nhánh McDonald’s cũng hòa vào tinh thần ăn kiêng gọn nhẹ bằng cách thêm các món ăn theo mùa đáp ứng phần lớn các điều cấm của Giáo hội Chính Thống Hy Lạp. Thực đơn gồm bánh cuốn tôm, salad tôm, nem rán rau và các burger McVeggie dựa trên thực vật nhưng không phải là không dùng dầu.

Mặc dù việc tuân theo các hướng dẫn ăn uống của Chính Thống Đông Phương trước Lễ Phục Sinh thường được gọi là “ăn chay”, trọng tâm là không dùng một số loại thực phẩm nhất định, chứ không phải kiêng hoàn toàn việc ăn uống. Các quy tắc không cứng nhắc nhưng có thể được điều chỉnh để phù hợp với nhu cầu cá nhân.

Dưới đây là cái nhìn về truyền thống ăn kiêng hằng năm, cùng với lý do cân nhắc việc duy trì một chế độ ăn tương tự và lời cảnh báo từ các chuyên gia dinh dưỡng.

                        Thêm từ Be Well 


                    
                

        
    
    
    
    







    
        

                
                    



    
        


  




    




    






    




    
    
    
    

    

    





    
        

            
            
            Các bệnh tự miễn có thể tấn công bất kỳ phần nào của cơ thể và chủ yếu ảnh hưởng đến phụ nữ. Dưới đây là những điều cần biết
        

    

  

    

    
    












    

    

    

    

    




                
            

    
        

                
                    



    
        


  




    




    






    

    

    








    




    

    



    

    
        

            
            
            Calisthenics đang quay trở lại. Liệu chỉ với trọng lượng cơ thể có đủ để có buổi tập tốt?

18

            Các xét nghiệm hệ vi sinh đường ruột đang xuất hiện ở khắp nơi. Bạn có nên làm một xét nghiệm không?

Những ngày khác nhau, những truyền thống khác nhau

Các truyền thống Cơ Đốc giáo phân kỳ giữa Đông và Tây trước Lễ Phục Sinh, và không chỉ ở cách họ xác định ngày quan trọng nhất trên lịch. Người Công giáo được khuyến khích từ bỏ một hoặc nhiều “thú vui” cá nhân trong Mùa Chay nhưng được quyền quyết định việc có nên cự tuyệt bản thân với đồ tráng miệng, rượu, trò chơi điện tử, chửi thề hay một thứ khác hay không. Các thành viên của Giáo hội Chính Thống bỏ qua các sản phẩm từ động vật, ngoại trừ hải sản có vỏ.

Các món ăn được người Hy Lạp yêu thích như moussaka và souvlakia — thịt nướng cuộn kèm các topping — cũng biến mất. Các sản phẩm từ sữa như sữa và phô mai cũng vậy. Cá thuộc nhóm có xương sống như cá mòi cơm, cá đối và cá hake cũng là những điều cấm. Tuy nhiên, tôm, hàu và mực được phép.

Trên một sườn đồi ven biển tươi tốt ở miền trung Hy Lạp, 40 nhà sư tuân sát chặt chẽ các quy tắc này tại Tu viện St. Augustine và Seraphim. Các nhà sư, mặc áo choàng màu đen và để râu dài đầy đủ, trồng và thu hoạch phần lớn thực phẩm của chính họ trong vườn của tu viện, bao gồm một lượng dồi dào bí zucchini và cà chua.

Bài viết này là một phần trong chuyên mục Be Well của AP, tập trung vào sức khỏe, thể dục, chế độ ăn uống và sức khỏe tinh thần. Đọc thêm về Be Well.

Những bữa ăn của họ trong Mùa Chay thì đơn giản nhưng không nhạt nhẽo. Các nhà sư đã làm chủ các phương pháp để tái tạo hương vị và kết cấu quen thuộc. Khoai tây nướng trong lò được phủ tahini thay vì dầu để giữ được độ giòn. Nước hầm rau được chuẩn bị từ đầu mang lại hương vị đậm đà cho các món đậu lăng.

Các nhà sư lắng nghe những lời cầu nguyện được đọc thành tiếng khi họ ăn.

Làm chủ bữa ăn

Cha Nektarios Moulatsiotis, vị trụ trì thân thiện của tu viện, cho biết việc thực hành ăn chay và theo một chế độ ăn bị hạn chế là điều thiết yếu cho sự phản tư sâu sắc và sự tập trung cần thiết cho sự chuẩn bị tinh thần trước Lễ Phục Sinh. Ông so sánh việc này với luyện tập bền bỉ.

“Cũng như một người đi đến phòng gym để định hình cơ thể,” Nektarios nói, “nhà thờ là một phòng gym cho tâm hồn.”

Những cơn cồn cào đói đôi khi không phải là điều cần chống lại; đó là một phần của kế hoạch. Ý tưởng rất đơn giản: ít chiều chuộng hơn, rõ ràng hơn.

“Bạn không thể thực sự cầu nguyện, học tập, tụng niệm hay thực hiện bất kỳ bài tập tinh thần nào với một cái bụng đầy,” ông nói trong lúc cười khẽ.

Nektarios lập luận rằng một chế độ ăn vừa bổ dưỡng vừa có kỷ luật có thể tạo ra lợi ích áp dụng cả ngoài bối cảnh tôn giáo lẫn trong bối cảnh đó, chẳng hạn như cảm giác tự kiểm soát tốt hơn và nâng cao nhận thức.

Khoa học của việc “reset” trong 6 tuần

Các nhà sư Chính Thống quan sát một số giai đoạn ăn chay, giới hạn việc họ ăn gì, khi nào và ăn bao nhiêu trong phần lớn năm. Các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu sức khỏe và lượng ăn của họ trong nhiều thập kỷ để xác định liệu phong tục của họ có nắm giữ manh mối nào để ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường type 2 và đột quỵ hay không.

Tuy nhiên, những lợi ích của việc ăn một chế độ cân bằng bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, rau, trái cây và các loại đậu đã được khẳng định rõ ràng. Giảm lượng thịt, chất béo bão hòa và thực phẩm chế biến trong đủ thời gian, thì cơ thể thường sẽ phản hồi.

“Ăn chay chắc chắn có lợi ích, miễn là được thực hiện đúng cách,” Eirini Babaroutsi, chuyên gia dinh dưỡng thể thao tại Liên đoàn Thể thao Hellenic, cho biết. Ví dụ, các tín hữu Chính Thống thường ăn nhiều chất xơ hơn trong Mùa Chay, điều này giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, bà nói.

“Cũng quan trọng là chúng ta ăn gì, không chỉ là những thứ ta tránh,” Babaroutsi nói. “Với những tổ hợp phù hợp, chúng ta có thể nhận đủ tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết.”

Các bữa ăn đáp ứng hướng dẫn không chỉ giới hạn ở những nguyên liệu có sẵn ở các nước đa số theo Chính Thống ở Nam và Đông Âu. Babaroutsi gợi ý thêm cháo với sữa yến mạch, các món cuốn rau với sốt dán ô-liu và bơ đậu phộng chất lượng cao như những lựa chọn bổ sung quốc tế hữu ích.

May mắn là “một cỡ cho tất cả” không phù hợp

Có một vài cân nhắc.

Một chu kỳ ăn chay kéo dài sáu tuần là không khuyến nghị cho người lớn tuổi và trẻ nhỏ, Babaroutsi nói. Giáo hội Chính Thống Đông Phương cũng miễn trừ cho những người có tình trạng sức khỏe nghiêm trọng, nhu cầu chế độ ăn đặc biệt, và phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú khỏi việc tuân thủ nghiêm ngặt.

Việc “ăn bù” sau Mùa Chay như một phần thưởng cũng nên tránh, bởi việc nạp nhiều sau một thời gian kiêng khem có thể gây căng thẳng cho cơ thể, Babaroutsi nói.

Với những ai dè chừng khi quyết tâm làm trọn vẹn, hãy biết rằng bạn không đơn độc. Mùa Chay Chính Thống bắt đầu vào ngày 23 tháng 2, nhưng nhiều người Hy Lạp chỉ tham gia trong Tuần Thánh, bắt đầu từ ngày 5 tháng 4, Chủ nhật Lễ Lá, và kéo dài cho đến ngày 11 tháng 4, tức là ngày ngay trước khi năm nay các tín hữu Chính Thống cử hành Lễ Phục Sinh.

Các siêu thị và tiệm bánh ở Hy Lạp làm cho việc tuân thủ dễ hơn nhờ việc trưng sẵn các bữa ăn phù hợp với Mùa Chay, thân thiện với gia đình và nhiều mặt hàng theo mùa.

Chúng bao gồm các hũ dưa chua và ô-liu, các túi đậu gà và các loại đậu/cây họ đậu khác, mực được cắt thành khoanh đặt trong tủ đông, trứng cá muối màu hồng kem được gọi là taramosalata, và những tấm bánh mì không men được tạo hình giống như những chiếc ván lướt nhỏ.

Ở trung tâm Athens, tại chợ cá trung tâm sàn trơn, các tiểu thương đồng loạt cất tiếng gọi bên trên đống hàu, bạch tuộc và trai sò phù hợp với Mùa Chay, xúc hải sản vào các phễu hình nón bằng giấy.

Gerasimos Mantalvanos, giám đốc điều hành của chợ, cho biết nhiều khách hàng có xu hướng “chiều” quá mức khi các món thịt cừu truyền thống ngày Chủ nhật Phục Sinh và đồ ngọt được bày ra. Đối với đa số, tinh thần tiết chế cuối cùng cũng quay trở lại, ông nói.

“Việc thói quen ăn uống thay đổi theo thời gian trong năm là điều tốt,” Mantalvanos nói. “Vậy nên một giai đoạn ăn chay, một ít cá và việc kiêng thịt, tôi nghĩ những điều này tốt cho cơ thể. Đó là một dạng detox nhỏ, một chút thời gian nghỉ.”

–––

Nhiếp ảnh gia của AP Thanassis Stavrakis và phóng viên video Srdjan Nedeljkovic đã đóng góp.