Người sáng lập Đại Thánh Nướng Hậu Lôi: Làm việc theo tiêu chuẩn hóa dù là vươn cao vươn rộng hay phủ khắp mọi nơi đều không thể tránh khỏi

Hỏi AI · Làm thế nào máy nướng thịt nướng thông minh AI có thể nâng cao hiệu suất chuẩn hóa của thương hiệu đồ nướng?

Ngày 24 tháng 3, Hội Liên hiệp Nhà hàng Trung Hoa thế giới và trang web Hồng Cần phối hợp tổ chức, Lễ hội Ngành Ẩm thực Trung Quốc năm 2026 đồng thời là Triển lãm Toàn cầu ngành ẩm thực HCC lần thứ 35, đã khai mạc tại Trung tâm Hội nghị và Triển lãm Hàng Châu. Trong đó, tại “Diễn đàn Phát triển đồ nướng Trung Quốc 2026”, người sáng lập Đại Thánh đồ nướng, Hầu Bồi Lỗi, đã chia sẻ quan điểm của mình xoay quanh chủ đề “Đổi mới thương hiệu đồ nướng và đột phá khác biệt hóa”.

△ Người sáng lập Đại Thánh đồ nướng Hầu Bồi Lỗi

Hầu Bồi Lỗi cho rằng, đồ nướng là một ngành đi thật lớn, đồng thời cũng là một đường đua rất tốt. Trong tương lai, trong lĩnh vực ẩm thực phân mảng, tốc độ tăng trưởng của đồ nướng sẽ nhanh hơn và không gian tăng trưởng sẽ lớn hơn.

Vậy thương hiệu đồ nướng xây dựng hào lũy thế nào? Hầu Bồi Lỗi chia sẻ ba điểm ngộ nhận.

Một là chất lượng đặt lên hàng đầu. Thương hiệu trước tiên phải có chất lượng, sau đó mới có nhãn hiệu. Sản phẩm là nền tảng, phải từ bỏ một số không gian lợi nhuận để nâng cao chất lượng. Lợi nhuận thu hẹp lại một chút, nhưng chất lượng ổn định hơn.

Hai là mô hình duy trì sự phát triển lâu dài của thương hiệu là “lấy con người làm gốc”. Hầu Bồi Lỗi cho biết, bản thân mình từ hơn mười mấy năm trước đã bắt đầu khám phá mô hình hợp tác. Nhìn bề ngoài, chi phí quản lý sẽ tăng lên rất nhiều, nhưng khi thay đổi định vị vai trò, thái độ và tâm lý của người tham gia sẽ khác đi, nên chi phí quản lý thực tế lại giảm. “Mô hình khởi nghiệp chính là cùng kiến tạo, cùng gánh vác, cùng hưởng lợi, cùng cung ứng; mọi người cùng bảo vệ vững chắc thương hiệu này thì mới ổn định.” Hầu Bồi Lỗi nhấn mạnh.

Ba là sự dẫn đầu về thiết bị. Ngoài lẩu, đồ nướng là hạng mục trong ẩm thực tương đối dễ chuẩn hóa. Trong ngành ẩm thực có câu nói: “Hoặc đứng vững giữa trời đất, hoặc phủ kín khắp nơi”, muốn “đứng vững giữa trời đất” thì cá tính hóa là vô cùng quan trọng; còn muốn “phủ kín khắp nơi” thì chuẩn hóa càng quan trọng hơn.

Các tập đoàn ẩm thực Top 500 như McDonald’s… nếu nói sản phẩm của họ ngon thế nào thì chưa chắc đã nói được, nhưng thiết bị và tiêu chuẩn của họ luôn dẫn đầu.

Làm đồ nướng cũng tương tự vậy. Muốn đạt được “phủ kín khắp nơi” thì có thể tăng thêm thiết bị, ví dụ như máy nướng thịt nướng thông minh AI, có thể thực hiện tự động điều khiển nhiệt độ, tự động lật, tự động phun gia vị. Làm việc tốt phải biết dùng đúng công cụ; muốn làm cho công việc trót phải giỏi, trước hết phải làm cho dụng cụ sắc bén.

Hầu Bồi Lỗi cũng tiết lộ, Đại Thánh đồ nướng đã đầu tư rất nhiều vào mảng này, hiện các thiết bị liên quan đã nghiên cứu và phát triển thành công. Một nhân viên phục vụ, một máy là có thể nướng, tự động lật, tự động đi vào, tự động đi ra.

Ngoài ra, khi nói về mối quan hệ giữa bán thành phẩm và hương vị nướng tại cửa hàng, Hầu Bồi Lỗi chỉ ra rằng khâu gia công ở nhà máy cần chú ý kiểm soát nhiệt độ, điều này có liên quan rất lớn đến độ tươi mới và cảm nhận vị ngon của thực phẩm. Đông lạnh siêu tốc ở nhiệt độ cực thấp có thể khóa giữ nước, khóa độ tươi, nhưng chi phí thực tế cao hơn nhiều so với làm ngay tại chỗ. Hơn nữa, sản phẩm “khóa tươi” bằng công nghệ siêu nhiệt độ thấp vẫn cần được nướng tại cửa hàng; không thể làm thành bán thành phẩm ở nhà máy.

Cuối cùng, Hầu Bồi Lỗi cũng nhấn mạnh rằng, các thương hiệu chuỗi ẩm thực lớn đã làm trong nhiều năm, nhưng đều không thể vượt qua được năng lực sản phẩm và sự thống nhất chuẩn hóa: vừa phải đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời phải đảm bảo chuẩn hóa. Như vậy thì mới đi được ổn hơn và đi xa hơn.

Tác giả: Ban biên tập Hồng Cần