Chăm sóc sức khỏe, thông minh hóa, nâng cao chất lượng... Đến năm 2026, tiền của người làm ngành ẩm thực nên đặt cược vào đâu?

Hỏi AI · Xu hướng “tăng trưởng vì sức khỏe” đang tái định hình cục diện cạnh tranh trong chuỗi cung ứng ngành F&B như thế nào?

Thị trường biến động từng giây, năm 2026 ngành ăn uống lại sẽ “lên ngôi” với xu hướng nào?

Một loạt thương hiệu F&B mới nổi đang bắt đầu “mọc lên” dày đặc tại các khu lõi trung tâm thương mại.

Các món ăn đặc trưng của từng địa phương đồng loạt bùng nổ. Sau khi thương hiệu Hồ Chát (胡恰) của ẩm thực Giang Tây (cụ thể là món Giang Tây ở Cảnh Đức Trấn) giành được lượng fan tại khu vực Giang Tô - Chiết Giang - Thượng Hải, họ nhanh chóng mở rộng cửa hàng tới hơn 30+ thành phố; ngay cả món ăn của Quảng Tây vốn lâu nay “ở yên một chỗ”, hay ẩm thực Ninh Ba, trong làn sóng này cũng đã xuất hiện các thương hiệu mới; ngoài ra còn có các thương hiệu như Tân Diệp (椿芽), Mì Tàng (米仓食堂), Ông Người Dã (野人先生), Mạch Ký Sữa (麦记牛奶)… nhờ chất lượng sản phẩm, giá trị trải nghiệm và những điểm đặc sắc khác, đã trở thành đối tượng mà các trung tâm mua sắm lớn liên tục “tuyển chọn”.

Trong khi họ nổi bật, phía sau đều chỉ tới cùng một tín hiệu: nhu cầu nền tảng của tiêu dùng ăn uống đang chuyển dịch mang tính cấu trúc—từ “ăn no, ăn rẻ” chuyển sang “ăn đáng giá, ăn có cảm giác”. Ai đọc hiểu sự chuyển dịch này sớm hơn, người đó sẽ tìm thấy khoảng không tăng trưởng trước.

Năm 2026, những biến số nào đang trở thành “neo tăng trưởng” mới của ngành ăn uống?

1. Ngành tăng tốc phân hóa, xu hướng nào đáng chú ý?

Những thay đổi do dịch chuyển mang tính cấu trúc của nhu cầu tiêu dùng tạo ra đang được truyền nhanh hơn tới toàn bộ chuỗi công nghiệp—từng mắt xích như nguyên liệu, thiết bị, chuỗi cung ứng đều đang được “hiệu chỉnh lại” theo logic nhu cầu mới.

1. “Cuộc đua về sức khỏe” nâng cấp tầng bậc: đường thấp và tính năng hóa đang ép chuỗi cung ứng phải nâng cấp

GI thấp, ít đường ít mỡ, protein thực vật, đồ uống men vi sinh, đồ ăn vặt collagen… nhu cầu “ăn ra sức khỏe” của người tiêu dùng không còn dừng ở các sản phẩm bảo vệ sức khỏe truyền thống, mà đòi hỏi ngay chính bữa ăn hằng ngày cũng phải mang thuộc tính chức năng.

Ví dụ điển hình là mảng trà uống. Chuỗi Naixue (奈雪) với series trà tươi mới là Tinh Bì Tà (纤果茶) giữ lại nhiều loại chất xơ từ rau củ và trái cây, dựa vào phối trộn nguyên liệu khoa học cùng công thức tối ưu D-erythritol (D-阿洛酮糖), đạt mục tiêu “tăng đường chậm”; Chuỗi Chabaitao (茶百道) với series sữa chua hoạt khuẩn nghìn tỷ thêm 5 loại men vi sinh hoạt tính, hỗ trợ sức khỏe đường ruột… Những sản phẩm này đã không chỉ dừng ở “ngon để uống”, mà đang tiến về dạng “đồ uống chức năng”.

Xu hướng này đang truyền nhanh sang phía B: nguồn cung ổn định của nguyên liệu chức năng, năng lực gia công theo đơn tùy chỉnh, cũng như cân bằng giữa kiểm soát chi phí và mở rộng quy mô đều là các yếu tố then chốt mà thương hiệu cân nhắc. Đối với chuỗi cung ứng thực phẩm chức năng phục vụ bối cảnh ăn uống, đây đang trở thành một “cơn gió mới” được đánh giá là tiềm năng nhưng vẫn chưa được khai thác đầy đủ.

2. Nguyên liệu cao cấp tiến vào chuỗi nhà hàng, “cảm giác chất lượng” được hiển thị rõ ràng

Trong những năm gần đây, nhiều thương hiệu ăn uống bắt đầu chủ động tăng cường phần thể hiện giá trị của nguyên liệu.

Một mặt, hiệu suất của chuỗi cung ứng được nâng lên, giúp nhiều loại nguyên liệu vốn trước đây thuộc nhóm cao cấp hoặc hiếm có thể ổn định đi vào hệ thống chuỗi; mặt khác, sự quan tâm của người tiêu dùng tới “ăn đáng giá” tăng lên khiến bản thân nguyên liệu dần trở thành nội dung quan trọng trong giao tiếp thương hiệu.

Động thái của phía thương hiệu đã phát tín hiệu: Zouzou (凑凑) năm 2025 ra mắt “tiệc tự chọn buffet theo set/放题”, tập trung vào các nguyên liệu cao cấp như heo rừng đen Iberia (伊比利亚黑土猪), thăn vai Wagyu Úc (澳洲和牛保乐肩), hàu, tôm hùm đất (小青龙)…; còn Shanu (船歌) với món há cảo, phần lớn nhân được làm từ nguyên liệu cao cấp, ví dụ như hàu, nhím biển, cá banh… trong há cảo hải sản, cùng với nhiều loại há cảo nhân sầu riêng sáng tạo.

Cạnh tranh trong ngành ăn uống đang dần chuyển sang “niềm tin vào nguyên liệu”. Ai giảng rõ giá trị của nguyên liệu và khiến khách hàng cảm nhận được, người đó dễ xây dựng năng lực cạnh tranh cốt lõi hơn.

3. Tăng tốc tự động hóa, AI thâm nhập toàn bộ quy trình vận hành kinh doanh F&B

Tiến trình số hóa thông minh trong ngành F&B đang tăng tốc. Với người làm F&B, việc “đón nhận AI” không còn là câu hỏi lựa chọn, mà là câu hỏi sống còn.

Báo cáo khảo sát “Tình hình đổi mới và ứng dụng AI trong ngành F&B năm 2025” do Deloitte công bố cho thấy, 80% doanh nghiệp có kế hoạch tăng đầu tư AI trong năm tài chính mới; trong đó việc nâng cao trải nghiệm khách hàng là hướng được quan tâm nhiều nhất.

AI đang tái định hình logic cạnh tranh nền tảng của ngành F&B theo cách “thâm nhập toàn chuỗi”. Ở phía trước (front-end), đặt lệnh thông minh, chăm sóc khách hàng bằng AI và gợi ý cá nhân hóa giúp trải nghiệm khách hàng tiếp tục nâng cấp; ở phía sau (back-end), các hệ thống chọn vị trí thông minh, bổ hàng thông minh, sắp ca thông minh giúp quyết định vận hành có căn cứ.

Như các thương hiệu chuỗi Jin Ding Xuan (金鼎轩), Lao Xiang Ji (老乡鸡), Nan Cheng Xiang (南城香), Xiao Cai Yuan (小菜园)… để nâng hiệu suất, đã lần lượt đưa robot xào nấu vào, tạo các món chuẩn hóa như cá sốt hương tỏi tê cay (鱼香肉丝), thịt bò xào hành gừng (小炒黄牛肉) v.v.

4. Cà phê dần bước vào giai đoạn cạnh tranh chất lượng cao

Năm 2026 sẽ là bước ngoặt của ngành cà phê từ cạnh tranh theo quy mô sang cạnh tranh chất lượng cao.

Trong vài năm qua, quy mô cửa hàng là điều kiện cốt lõi quyết định sự thành bại của thương hiệu cà phê. Ở giai đoạn người tiêu dùng nhạy cảm với giá, “cuộc chiến giá” đã thống trị toàn thị trường cà phê. Như Core của Kudi (库迪), Luckin Coffee (瑞幸), Lucky Coffee của Lucky (幸运咖) thì năng lực cạnh tranh cốt lõi nằm ở hiệu suất chi phí cao.

Một số người trong ngành cho rằng năm nay cà phê rất có thể gặp một “điểm rẽ”, sẽ trở nên đa dạng hơn và tinh tế hơn để phù hợp với thị trường tiêu dùng đang phân tầng. Ngày càng nhiều thương hiệu cà phê đang nâng giá trị gia tăng của cà phê thông qua nâng cấp dịch vụ, trải nghiệm văn hóa và đổi mới sản phẩm. Ví dụ Luckin mua lại Blue Bottle Coffee (蓝瓶咖啡), định vị cà phê cao cấp; Kudi tạm dừng việc mở đăng ký liên doanh tại các thành phố cấp tỉnh trở lên, sẽ tập trung xây dựng một loạt cửa hàng mẫu mô hình直营 để nâng trải nghiệm khách hàng.

5. “Cuộc đua nhan sắc” lan từ bàn ăn sang toàn bộ chuỗi công nghiệp

Sự bùng nổ của “cơm đẹp” (漂亮饭) cho thấy một chuẩn mực tiêu dùng đang được neo lại: đối với nhóm người tiêu dùng F&B thế hệ mới, việc bày đĩa tinh xảo, màu sắc đậm/đủ bão hòa và đồ dùng trên bàn được chăm chút kỹ lưỡng, đã trở thành một phần ảnh hưởng đến quyết định ghé quán và việc chia sẻ lên mạng xã hội.

Trước tâm lý “mua vì nhan sắc”, một loạt thương hiệu nhạy bén đã vào cuộc trước. Ví dụ: Tân Diệp (椿芽) với mì trộn bò tươi Hàng Châu (杭州鲜牛肉拌川), Mì Tàng (米仓食堂), NEED (创意韩国料理), Ameigo (梅果) v.v. Những thương hiệu này ngay từ giai đoạn thiết kế sản phẩm đã tăng cường tương phản màu sắc và cấu trúc tạo hình, khiến mỗi món tự nhiên có “khả năng chụp lên ra ảnh đẹp”.

Sự thay đổi này đang lan từ phía thương hiệu sang toàn bộ chuỗi công nghiệp. Việc chọn nguyên liệu phải đồng thời cân đối khẩu vị và khả năng tương thích với bày biện; thiết kế đồ dùng trên bàn phải tăng độ nhận diện trực quan của thương hiệu; bài trí không gian phải nâng “khả năng chụp ảnh” của bối cảnh; thậm chí cả nhà cung cấp chuỗi cung ứng, soft furnishing (đồ trang trí nội thất), và đồ dùng/đồ sành đều đang đồng bộ nâng khả năng thẩm mỹ.

Lấy đồ dùng trên bàn làm ví dụ: trước đây, năng lực cạnh tranh cốt lõi của bát đĩa, khay, đồ phụ trên quầy bàn (摆台小物) là độ bền và hiệu suất chi phí; hiện nay, thiết kế thẩm mỹ, phong cách thị giác và hiệu ứng chụp ảnh cũng trở thành tiêu chí quyết định cốt lõi, buộc chuỗi cung ứng thượng nguồn chuyển từ “định hướng chức năng” sang “định hướng chức năng + thẩm mỹ” hai chiều.

2. Tạm biệt logic tăng trưởng cũ: nhìn một lần cơ hội và câu trả lời của chu kỳ F&B mới

Xu hướng thị trường biến động từng giây. Năm 2026, những thay đổi của ngành F&B không chỉ dừng ở những nội dung trên. Người làm F&B muốn nắm bắt có hệ thống hướng đi ngành, xem sản phẩm mới, tìm chuỗi cung ứng, tìm đối tác—từ ngày 30/3 đến 2/4, Hội chợ Quốc tế Khách sạn và Ẩm thực Thượng Hải lần thứ 34 (2026HOTELEX Thượng Hải) sẽ chính thức khai mạc tại Trung tâm Triển lãm Quốc gia (Thượng Hải, khu Phố Tư - Hồng Kiều).

Triển lãm lần này kéo dài 4 ngày, quy mô siêu lớn 400.000 m² được “tân trang” lên một tầm mới, tập hợp 3.000+ nhà triển lãm chất lượng trên toàn chuỗi công nghiệp, dự kiến thu hút 300.000+ khán giả chuyên nghiệp toàn cầu tới tham quan, trao đổi và mua hàng.

Triển lãm 2026HOTELEX Thượng Hải tiếp tục lợi thế bao phủ toàn chuỗi công nghiệp. 3.000+ nhà triển lãm chất lượng phủ các mảng trọng tâm như: trà uống tổng hợp, cà phê tổng hợp, thiết bị nhà hàng/ăn uống, đồ dùng bàn, chuỗi cung ứng nguyên liệu cao cấp, bao bì F&B, trà vị quốc tế, kem & sản phẩm từ sữa, thiết bị và nguyên vật liệu cho làm bánh… cùng các mảng cốt lõi khác.

△ Vé miễn phí chỉ còn 1 ngày! Hạn chót 29/3

Theo tìm hiểu của Red餐网 (hongcan18), triển lãm bám sát xu hướng phân chia nhu cầu thị trường, thực hiện bố trí gian hàng và tối ưu hóa toàn diện nội dung trưng bày cho các mảng trọng tâm. Cụ thể, triển lãm này có những điểm nhấn nào?

1. Màn ra mắt sản phẩm mới, bao phủ toàn bộ hệ sinh thái chuỗi công nghiệp

Ở thời đại “tồn lượng”, làm sao tìm ra một con đường khác biệt thực sự thuộc về mình giữa cạnh tranh đồng chất hóa?

Câu trả lời của 2026HOTELEX Thượng Hải là mang toàn bộ chuỗi công nghiệp đặt dưới một mái nhà—không chỉ để xem sản phẩm, mà là từ nguồn nguyên liệu tới thể hiện ở đầu ra; từ đổi mới chuỗi cung ứng đến kết nối kênh—từng khâu đều có thể tìm được lời giải tương ứng ngay tại chỗ.

Ví dụ, với các mảng trà uống và cà phê, trong triển lãm lần này, mảng “tổng hợp đồ uống” sẽ đồng thời trưng bày tại các hội trường 1.1, 2.1, 7.1, 8.1. Với tư duy “Đồ uống +”, triển lãm phá vỡ ranh giới ngành, thu hút nhiều nhà triển lãm thực lực như San Yuan (三元), Wei Yi (维益), OATLY, OREO/奥利奥… tham gia; trình làng các sản phẩm chiến lược mới hằng năm và công nghệ độc quyền ra mắt, và một số sản phẩm đáng chú ý đã được “rò rỉ” trước.

Chẳng hạn OATLY mang đến sản phẩm sữa yến mạch nghệ (姜黄燕麦奶) mới, dùng nghệ (四川姜黄) từ Tứ Xuyên + gừng (云南生姜) từ Vân Nam + yến mạch nhập khẩu để tạo hương vị đa tầng; phối được cả với cà phê lẫn trà uống, màu vàng bắt mắt trên mặt thị giác mang “gen bùng nổ” lan tỏa. OEPEN/欧本 hướng tới các điểm đau của ngành liên quan tới việc sản phẩm từ sữa gặp acid dễ tạo đông vón: ra mắt sữa dừa “撞酸香椰乳”, công nghệ bảo vệ protein bằng chế tác phân tử (分子蛋白保护工艺) + hệ thống nhũ hóa đa lớp, vừa kháng acid vừa khóa giữ hương dừa tự nhiên. Guo Xiang Yuan/果香园 giới thiệu sản phẩm lần đầu tiên trong ngành: nước ép nguyên chất từ rau tây (西洋菜冷冻原汁) đông lạnh, đông lạnh ở nhiệt độ thấp để khóa tươi; hương thảo mộc thanh mát, hậu vị ngọt dịu, cung cấp lời giải chuỗi cung ứng mới cho đường đua “vị thực vật siêu hạng”.

Mảng cà phê cũng tương tự. Diện tích trưng bày hơn 150.000 m², chiếm 37,5% tổng diện tích triển lãm. Bao phủ tất cả các nhóm nguyên liệu như hạt cà phê xanh, hạt rang, coffee liquid, cà phê viên nang (capsule) cùng nhiều chủng loại khác; đồng thời kéo dài tới các thiết bị tiên phong như máy espresso, máy xay cà phê, máy rang cà phê, và mở rộng sang cả dịch vụ hỗ trợ toàn quy trình như thiết kế không gian quán cà phê, hệ thống POS, kiểm tra chất lượng.

Mảng cà phê còn đặc biệt thiết kế khu trưng bày đổi mới công nghệ cà phê. Các sản phẩm chủ lực gồm COFE và robot cà phê AI hai tay của Công ty Ji Jui/集萃智造; robot latte art bằng AI, robot in 3D, trạm cà phê mini không người; máy tương thích capsule đa thương hiệu của Dao Zhong Innovation (道中创新); máy pha cà phê thông minh thương mại tự động của Cà Phê Bác Sĩ/咖博士 và Jinuo/技诺; máy xay xịn thông minh của Swan… Nhiều nhà triển lãm chuỗi cung ứng trong ngành cà phê mang tới các thiết bị phù hợp bối cảnh, thao tác tiện lợi, vận hành hiệu suất ổn định.

Người trong ngành có thể thấy tại đây các sản phẩm mới nhất của ngành, thực hiện “điểm chạm” hóa các bước từ chọn nguyên liệu/đặt hàng sản phẩm mới theo tham chiếu, kết nối kênh, tới phán đoán xu hướng.

2. Nguyên liệu cao cấp từ bỏ “chỉ độc quyền của thương hiệu lớn”, chuỗi cung ứng chất lượng cao trao năng lực cho nhà hàng

Khi ngày càng nhiều thương hiệu chuỗi chủ động đưa nguyên liệu cao cấp vào menu và viết vào câu chuyện thương hiệu, bản thân nguyên liệu đang trở thành một phần của năng lực cạnh tranh cốt lõi.

Finefood Shanghai International Premium Ingredients Expo (Finefood Thượng Hải—Triển lãm nguyên liệu cao cấp quốc tế) tại 2026HOTELEX Thượng Hải chính là màn trình diễn tập trung cho sự thay đổi mang tính cấu trúc này.

Là triển lãm đại diện quốc gia mở đầu cho ngành nguyên liệu năm mới, Finefood Thượng Hải định hình theo mạch chính “nguyên liệu từ nguồn—công nghệ chế biến—dịch vụ chuỗi cung ứng”. Từ tham quan trưng bày chuyển sang kết nối mua hàng; từ trưng bày đơn một danh mục sang bao phủ cả truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, công nghệ chế biến & bao bì, cũng như thiết bị—nhằm cung cấp giải pháp nguyên liệu cao cấp mang tính hệ thống cho doanh nghiệp F&B chuỗi.

Lần này, Finefood Thượng Hải đặc biệt xây dựng ba khu trưng bày đặc sắc cốt lõi: khu chọn lọc thịt cao cấp (珍馐肉类臻选展区), khu hải sản tươi cung ứng trực tiếp toàn cầu (环球海鲜直供展区), khu gia vị hương vị tinh phẩm (风味调味精品展区), tạo nên hệ thống cung ứng cao cấp toàn chuỗi từ trang trại chăn nuôi đầu nguồn, tới bãi đánh cá toàn cầu, rồi tới các nguyên liệu hiếm.

Xem thêm

Ví dụ khu hải sản tươi cung ứng trực tiếp toàn cầu lấy “đánh bắt tươi toàn cầu, đến thẳng bàn ăn” làm lợi thế cốt lõi. Như Công ty TNHH Tập đoàn Thủy sản Thượng Hải (上海水产集团有限公司) sẽ mang tới các sản phẩm như tương cá ngừ đại dương kiểu hải phái (海派洋鲜金枪鱼肉酱), sashimi tôm đỏ thiên thần Đại Tây Dương phía Tây Nam (西南大西洋天使红虾刺身) v.v. Còn thương hiệu cao cấp chủ lực là lươn蒲烧 (蒲烧鳗鱼) Lươn Hoàng Hậu (鳗鱼皇后) mang tới các sản phẩm như cơm nắm lươn, lươn蒲烧, lươn nấu bạch (白烧鳗鱼)… để cung cấp cho người tham dự hệ thống đảm bảo gồm sản phẩm cao cấp, logistics giao hàng chuỗi lạnh chuyên nghiệp và dịch vụ chất lượng.

Thương hiệu “公平田野” (Công Bằng Nương Rẫy) do giáo sư Ôn Thiết Quân (温铁军) - học giả nông nghiệp nổi tiếng khởi xướng, lấy hình thức chợ phiên để xuất hiện tại HOTELEX, cung cấp cánh cửa kết nối trực tiếp từ ruộng tới phương án sáng tạo cho những thương hiệu muốn khám phá con đường khác biệt từ nguồn nguyên liệu. Ở đây không có gia vị hóa công nghiệp, chỉ có sản phẩm chân thành từ các trang trại sinh thái trên cả nước—như hồng táo hữu cơ của Good Farm (古德农场), rượu nếp miến từ 七约米酒 (七约米酒の徽州酿造), rượu gạo vang vùng biên 九边边塞醇 (陕北米酒) v.v.

Với những nhà kinh doanh đang cân nhắc nâng cấp nguyên liệu và tìm kiếm chuỗi cung ứng khác biệt, đây là “cửa sổ ra quyết định” dày đặc nhất trong năm cho nguyên liệu cao cấp—không chỉ để xem, mà còn là điểm khởi đầu cho kết nối, mua hàng và xây dựng hợp tác dài hạn.

3. Thiết bị và hệ thống thông minh trong ngành F&B nhìn thấy và trải nghiệm được ngay tại chỗ

Nói về thông minh thì dễ, triển khai thực tế thì khó. Trở ngại thật sự của tự động hóa trong F&B không nằm ở việc hiểu khái niệm, mà ở việc tìm được giải pháp phù hợp với quy mô và bối cảnh của chính mình.

Trong triển lãm 2026HOTELEX Thượng Hải, mảng thiết bị F&B được thiết lập 5 khu trưng bày chuyên nghiệp, tập trung phác họa bức tranh thực tế của việc ứng dụng thông minh vào F&B: khu thiết bị F&B tổng hợp, khu thiết bị làm lạnh, khu bếp trung tâm (central kitchen), khu robot xào nấu, và khu máy nướng lò & máy rửa chén… Từ trải nghiệm phía trước tới vận hành phía sau, mỗi khâu đều có thiết bị tương ứng được trình diễn trực tiếp tại chỗ.

Trong đó, robot xào nấu là hạng mục có tính “tín hiệu” rõ rệt nhất của khu trưng bày—đằng sau đó là việc thiết bị xào thông minh từ giai đoạn khám phá trong ngành đã chuyển sang nút “triển khai theo quy mô”. Người tham dự không chỉ được nhìn thấy thiết bị tiên phong, mà còn thấy giải pháp trong bối cảnh vận hành thực tế; trao đổi với kỹ thuật viên nhà sản xuất về chi phí cải tạo và điều chỉnh, để hiểu hệ thống hơn cách AI nuôi dưỡng logic vận hành kinh doanh F&B.

Ví dụ UTeZhiChou (优特智厨) đã trưng bày nhiều dòng máy xào thông minh UTe, phù hợp chuẩn sản xuất nhiều hệ món như đồ Trung, đồ Ý, đồ Thái, đồ Malaysia, đồ Tây Ban Nha… thông qua đổi mới công nghệ thúc đẩy tiêu chuẩn hóa và số hóa món Trung. Công ty Tình Khả/添可 ra mắt sản phẩm thương mại cốt lõi “食万星厨” là robot xào nấu chuyên nhắm các nhóm món nhu cầu cốt lõi kiểu Trung như xào và hầm: dùng công nghệ làm nóng tăng tốc 32 giây, ngọn lửa mạnh ở nhiệt độ cao 230℃, kiểm soát nhiệt độ kép và kỹ thuật đảo xào trên toàn vùng, tái tạo chính xác tay nghề/“lửa” của đầu bếp, đảm bảo chất lượng đầu ra ổn định đạt tiêu chuẩn nhà hàng cấp khách sạn.

Ngoài ra còn nhiều doanh nghiệp như Xây Nguồn Khoa Kỹ (源络科技), YuShan Intelligent (御膳智能), PengMan Technology (鹏满科技), TuoBang Co., Ltd (拓邦股份), Black Pineapple Technology (黑菠萝科技)… mang tới các sản phẩm robot xào đa dạng, phục vụ chính xác cho nhiều bối cảnh như nhà hàng chính món, fast-food, canteen đoàn thể… giúp người khởi nghiệp giảm chi phí tăng hiệu suất, thu hẹp diện tích hậu bếp, và xây dựng năng lực cạnh tranh khác biệt.

4. Chiếm lĩnh “đường đua tiêu dùng vì sức khỏe” đa bối cảnh mới, cung cấp giải pháp một điểm đến cho người làm F&B

Năm 2025, quy mô thị trường thực phẩm chức năng/thực phẩm bổ trợ sức khỏe của Trung Quốc đã vượt 3800 tỷ nhân dân tệ. Nhận thức của người tiêu dùng về sức khỏe đang trải qua thay đổi chất, nhu cầu thể hiện các đặc trưng mới như: chính xác, theo bối cảnh, đa dạng. Với người làm F&B, vào “đường đua sức khỏe” từ đâu, dùng nguyên liệu gì, tìm chuỗi cung ứng nào? đều là các vấn đề cần được giải quyết khẩn cấp.

Trong triển lãm 2026HOTELEX Thượng Hải lần này, yếu tố “health-ification” (tăng trưởng vì sức khỏe) đã thâm nhập vào từng nhóm hạng mục của triển lãm, gồm nguyên liệu tươi sống, nguyên liệu theo nguồn gốc xuất xứ, nguyên liệu chức năng, thiết bị khóa tươi, đồ uống tốt cho sức khỏe… Tại chỗ đều có các giải pháp trưởng thành để tham khảo trực tiếp.

Ví dụ xu hướng bắt lấy chính xác các nguyên liệu mang đặc trưng vùng miền đi vào “phổ biến”, gắn sâu sản phẩm địa phương với chuỗi cung ứng để thực hiện “chuỗi cung ứng hóa” cho nước ép mang thương hiệu địa danh của tập đoàn Ri Riu (日远集团); sữa yến mạch nghệ của OATLY (姜黄燕麦奶); cà phê hoàng kỳ của Shanghai Hu You Health Technology Co., Ltd (上海护佑健康科技有限公司); Công ty Cổ phần Công nghệ Sinh học Gu Lang De Fu Aige (古浪德福爱格氏生物科技有限公司) chuyên sản xuất trứng tự nhiên astaxanthin (虾青素) “爱格氏”… Các nội dung này trình bày toàn diện sản phẩm và giải pháp health-ification cho người trong ngành, hỗ trợ doanh nghiệp nắm bắt chính xác xu hướng tiêu dùng vì sức khỏe, chớp lấy lượng tăng trưởng rất lớn từ thị trường tiêu dùng này.

Và một mảng mới chuyên hướng tới đường đua thực phẩm chức năng sẽ đẩy “làn sóng sức khỏe” tới lớp trình diễn hệ thống hơn nữa.

Triển lãm lần này đặc biệt ra mắt SmartEats Thượng Hải—Triển lãm thực phẩm chức năng và đồ uống quốc tế. Mảng này tập trung vào các lĩnh vực đang được thị trường ưa chuộng nhất hiện nay như: cách mạng “thay bữa bằng sản phẩm” (代餐), dinh dưỡng chính xác, sức khỏe đường ruột, quản lý cảm xúc… trở thành cổng vào trọng tâm để doanh nghiệp thực phẩm chức năng thâm nhập kênh F&B.

Chủng loại trưng bày bao gồm đồ uống chức năng, thực phẩm thay thế bữa, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng, thực phẩm tốt cho đường ruột, thực phẩm dinh dưỡng cho vận động… Các chiều hiển thị mở rộng từ sản phẩm hoàn chỉnh tới nguyên liệu đầu vào (nguyên liệu chính và phụ), chứng nhận kiểm nghiệm, gia công theo đơn, đóng gói và chiết rót toàn chuỗi tài nguyên.

Đối với người kinh doanh F&B đang cân nhắc cách “biến sức khỏe từ nhãn mác thành năng lực sản phẩm thật”, triển lãm này với bố cục health-ification đa bối cảnh—từ đồ uống đến làm bánh, từ nguyên liệu đến thực phẩm chức năng—là cơ hội hiếm có để xem trọn một lần các lựa chọn chuỗi cung ứng, tham khảo công thức và lộ trình kiểm chứng thị trường.

5. Tiêu dùng theo cảm xúc trở thành xu hướng chủ đạo: nắm trọn “mật mã tăng trưởng” của các nhóm sản phẩm đang hot

Hiện nay, người tiêu dùng mua không chỉ là bản thân món ăn, mà là một trải nghiệm cảm xúc có thể nhận biết, có thể chia sẻ và có thể ghi nhớ. Các thương hiệu F&B đang lần lượt tìm điểm “đồng hưởng” về cảm xúc giữa sản phẩm, bối cảnh và kênh để tìm khoảng tăng trưởng mới.

Tại triển lãm lần này, ba mảng chính—thiết bị làm bánh & nguyên vật liệu, kem và sản phẩm sữa, thực phẩm giải trí và kẹo socola—với “combo: hạ công nghệ xuống sâu + phá ranh bối cảnh + truyền cảm xúc”. Không chỉ cung cấp nơi để xem sản phẩm, mà còn cung cấp một lộ trình ra quyết định hoàn chỉnh từ khâu chọn sản phẩm đến triển khai thực tế.

Lấy mảng kem làm ví dụ: tại chỗ người tham dự có thể thấy—máy làm trà sữa tự động 10 giây ra cốc của Công ty Sơn Đông Hảo Nghệ Gia (山东好艺佳), với đo đếm chính xác theo mức 1 gram. Nhờ công nghệ tiệt trùng và tự động rửa, giải quyết các điểm đau về an toàn thực phẩm khi làm tươi từ sữa. Máy GT kem của Công ty Hồ Bắc Quảng Tập (湖北广绅), máy kem kiểu Ý và máy hai ngăn RL18LH, bao phủ từ topping nhỏ để bàn tới toàn bộ bối cảnh thương mại quy mô lớn.

Còn trong mảng làm bánh, có Công ty C鑫VạnLai (江西鑫万来) chuyên về làm bánh đông lạnh. Các lớp bánh viền (花边挞皮) với đường vân nổi cảm giác thủ công và cấu trúc phân tầng giòn tan trở thành nền tảng cốt lõi giúp cửa hàng ra hàng nhanh, dễ dàng tích hợp vào nhiều bối cảnh như quán cà phê, khách sạn, cửa hàng làm bánh. Công ty DuoKeBlue (妙可蓝多) mang các sản phẩm như Mascarpone cheese dạng sữa dày, nguyên chế Mascarpone và sốt phô mai dung nham lò núi (火山熔岩奶酪酱), cắt trúng vào 3 đường đua trà uống, đồ Tây và làm bánh. Công ty Shanghai QiangAn (上海强安) tập trung vào thiết bị pizza trong 26 năm, với các dòng sản phẩm như H1624Pro… thiết kế kiểm soát nhiệt thông minh và tiết kiệm năng lượng một chạm, vừa đảm bảo năng suất cao vừa giảm tiêu hao năng lượng thấp.

Cùng thời điểm, Triển lãm SDC Thượng Hải lần thứ 4 về socola và kẹo cũng bao phủ toàn diện các loại đồ ngọt như kẹo, socola, đồ ăn vặt, mứt, bánh ngọt, bánh quy… tạo thành một vòng trưng bày hệ sinh thái đồ ngọt toàn diện và nhiều tầng.

Điểm đáng chú ý là triển lãm lần này đặc biệt xây dựng Lễ hội Bánh Mì Bự Bự của HOTELEX (HOTELEX嘭嘭面包节), dưới hình thức lễ hội văn hóa “Ăn, Uống, Chơi, Vui”, kết nối liền mạch 3 bối cảnh “giải đấu + xu hướng + tiêu dùng”. Các cuộc thi như Giải vô địch bậc thầy pizza quốc tế Thượng Hải, Giải vô địch bậc thầy kem thủ công thế giới, và Giải vô địch nướng “đông chuyển tươi” quốc tế—lần đầu tiên đồng tổ chức trong cùng triển lãm. Năm sự kiện được kết nối một thể: thi đấu tại chỗ, đồng bộ thưởng thức và ra mắt công nghệ mới đồng thời diễn ra.

Với những người làm F&B đang tìm sản phẩm mới và lời giải cho tư duy mới, những bối cảnh này đều có thể “mang về” như phương án triển khai thực tế.

3. Gần 50 hoạt động: giải mã độ chắc chắn của tăng trưởng trong F&B

Các triển lãm trong chuỗi HOTELEX có đặc trưng là “kết hợp sâu giữa triển lãm + hội thảo + thi đấu”. Triển lãm 2026HOTELEX Thượng Hải được lên kế hoạch gần 50 sự kiện chuyên nghiệp như giải đấu, diễn đàn và hoạt động thương mại, bao gồm 4 lĩnh vực cốt lõi: cà phê, đồ uống, F&B, khách sạn. Sự kiện quy tụ các thí sinh xuất sắc trong ngành, chuyên gia có thẩm quyền và các thương hiệu tiên phong, thu hút khán giả chuyên nghiệp ở mọi phân khúc đến tham quan học hỏi và trao đổi trực tiếp, hỗ trợ toàn diện cho nhà triển lãm nâng cao sức ảnh hưởng thương hiệu, mở rộng khách hàng mục tiêu, và nắm bắt xu hướng thị trường.

1. Hơn 30 diễn đàn ngành: “đại ca” tụ họp cùng bàn luận logic sinh tồn của chu kỳ mới

Hơn 30 diễn đàn ngành theo hướng chuyên sâu sẽ tập trung sâu vào các điểm đau và điểm nóng trong các lĩnh vực như cà phê, trà uống, đồ ăn sẵn (预制菜)… cung cấp dự phán xu hướng và giải pháp thực chiến, đem tới cho người tham dự cái nhìn tiên tiến cùng kinh nghiệm thực chiến, hỗ trợ ngành phá thế và nâng cấp.

Trượt lên/xuống để xem chương trình diễn đàn chi tiết

• Hội nghị tái cấu trúc chuỗi cung ứng chuỗi cung ứng Trung Quốc (Thượng Hải) & Hội nghị FBNB về thức uống và thực phẩm mới

Khi ngành bán lẻ bước vào chu kỳ biến đổi sâu rộng mới, việc tái cấu trúc và nâng cấp chuỗi cung ứng trở thành “mật mã” cốt lõi để doanh nghiệp chuỗi phá bài và tăng trưởng; khi làn sóng mới của đường đua “thức ăn & đồ uống mới” (new food & new drink) đón làn sóng hội nhập liên ngành, đổi mới theo bối cảnh và lặp mô hình đang tái tạo cục diện phát triển của ngành.

Ngay thời điểm HOTELEX 2026 khai mạc—lần thứ 34 Hội chợ Quốc tế Khách sạn và Ẩm thực Thượng Hải—Hội nghị tái cấu trúc chuỗi cung ứng chuỗi tại Trung Quốc (Thượng Hải) & Hội nghị FBNB về thức uống & thực phẩm mới sẽ được tổ chức trọng điểm vào ngày 31/3 tại Phòng họp D1, sảnh 4.2, Trung tâm Triển lãm Quốc gia Thượng Hải Hồng Kiều. Hội nghị do Hiệp hội Kinh doanh Chuỗi Tỉnh Quảng Đông và Công ty TNHH Triển lãm Quốc tế Bảo Hoa Thượng Hải (上海博华国际展览有限公司) đồng chủ trì; các hiệp hội kinh doanh chuỗi của nhiều tỉnh thành như Chiết Giang, Phúc Kiến, Đại Liên… sẽ tích cực hỗ trợ. Người tham dự có thể nghe các “đại ca” như 壹加壹, vạn dân siêu thị (万民超市), Lâm Lý (林里), Nuo Wa Coffee (挪瓦咖啡), Hựu Hòa (祐禾)… chia sẻ quan điểm thực chiến; đồng thời có cơ hội tương tác trực tiếp tại chỗ với lãnh đạo cấp cao như Huarun Wanjia, Hema, Bai Guo Yuan… v.v.

△ Trượt lên/xuống để xem chương trình hội nghị đầy đủ

Hội nghị cũng sẽ công bố bảng xếp hạng “Giải Kim Mang (金芒奖)”. Trong số nhiều thương hiệu, sẽ chọn ra 100 thương hiệu xuất sắc; đồng thời thiết lập 10 hạng giải như giải Thương hiệu dẫn dắt (领袖品牌奖), giải Thương hiệu hiện tượng của năm (年度现象级品牌奖), giải Thương hiệu năng lực sáng tạo nguyên bản ngành (行业原创力品牌奖)…

• Trở về · Đón tân xuân: Diễn đàn khởi nghiệp đổi mới doanh nghiệp F&B Trung Hoa lần thứ 23 (中华餐饮双创论坛)

Trong thời đại cạnh tranh theo mô hình “tồn lượng”, ngày càng nhiều thương hiệu F&B bắt đầu quay lại giá trị dành cho khách hàng, quay về bản chất của sản phẩm.

Ngày 31/3, Trở về · Đón tân xuân: Diễn đàn khởi nghiệp đổi mới doanh nghiệp F&B Trung Hoa lần thứ 23 sẽ được tổ chức chính thức ngay tại triển lãm, nối tiếp nền tảng thương hiệu được tích lũy suốt 23 năm. Diễn đàn này đã trở thành điểm đến trí tuệ bắt buộc hằng năm đối với người khởi nghiệp ngành F&B; năm nay còn được xây dựng với đội hình dày đặc gần 20 vị sáng lập thương hiệu đầu ngành, tạo nên một hội nghị giao lưu chuyên sâu.

Đội hình khách mời trải rộng nhiều phân khúc chủ đạo, bao quát toàn bộ lộ trình trưởng thành từ “ngựa ô vùng miền” đến “chuỗi toàn quốc”. Bao gồm các sáng lập của nhiều thương hiệu xuất sắc như Man Ling Zhou (曼玲粥), Zi Yan Bai Wei (紫燕百味鸡), Guang Long Dan Tat Wang (广隆蛋挞王), Nuo Wa Coffee (挪瓦咖啡), Bà Vương Trà Cơ (霸王茶姬), Lâm Lý (林里), Vây lò nồi bánh quai (围炉锅盔), Dương Quốc Phúc Lẩu Cay (杨国福麻辣烫), Tiểu Nữ Đương Gia (小女当家), Xun Xiang Ji (巡湘记), Yu Vị Trùng Khánh mì (渝味重庆小面), Thập Tam Đường (拾叁唐), Tập đoàn Gan Tang Ming Shan (甘棠明善集团, dưới đó có các thương hiệu như Tan Yu/探鱼, Cai Lan Dian Xin/蔡澜点心…)… tất cả đều lên sân khấu.

Những thương hiệu này thuộc các đường đua phân mảnh khác nhau như món chính, fast-food, trà uống, cà phê, làm bánh… nhưng đều đã tìm ra lộ trình tăng trưởng có thể sao chép và bền vững trong môi trường cạnh tranh của chính họ.

△ Trượt lên/xuống để xem chương trình hội nghị đầy đủ

• Diễn đàn “100 khả năng đổi mới” của cà phê & trà uống

Là một trong những diễn đàn quan trọng của triển lãm HOTELEX Thượng Hải, diễn đàn “100 khả năng đổi mới” của cà phê và trà uống, dựa trên nền tảng chia sẻ dày đặc kiến thức thực chiến của ngành, tiếp tục tăng cường chiều sâu kết hợp giữa tầm nhìn chiến lược và kinh nghiệm thực địa.

Chiều 30/3, “tiệc tư tưởng” tập trung vào ngành cà phê và trà uống sẽ mở màn tại Khu diễn đàn của Trung tâm Triển lãm Quốc gia Thượng Hải (khu Bắc—diễn đàn NHA80). Diễn đàn lấy “tiến hóa” làm lõi, phân rã khả năng đổi mới của cà phê và trà uống từ nhiều góc độ như chiến lược thương hiệu, đổi mới sản phẩm, hòa trộn mô hình ngành… Không chỉ có kinh nghiệm tuyến đầu từ các thương hiệu đầu ngành, mà còn có phản hồi nhu cầu thực tế từ phía đối tác kênh.

Tại sự kiện, đối tác toàn cầu Kearney (科尔尼)—Liu Xiaolong (刘晓龙) sẽ chia sẻ chủ đề “Diễn tiến mô hình của cửa hàng cà phê chuỗi và xu hướng bán lẻ hóa”. Ông sẽ phân rã logic tiến hóa của chuỗi cà phê từ góc nhìn toàn cầu và lộ trình bán lẻ hóa tương lai, cung cấp tài liệu tham chiếu chiến lược cho người trong ngành.

CFO của Tims China—Li Dong (李东) sẽ diễn giải “sức tưởng tượng” của “cà phê +” và chia sẻ kinh nghiệm thực chiến tái định hình ranh giới thương hiệu; Giám đốc bán lẻ của Pipi Cafe (皮爷咖啡)—Chen Hao (陈皓) sẽ tiết lộ lộ trình đổi mới khác biệt của cà phê dùng ngay, đồng thời phân tích cách thương hiệu cổ điển có thể bứt phá trong làn sóng tiêu dùng mới.

Thông qua chia sẻ của nhiều “đại ca”, người tham dự có thể nắm được hướng lặp của xu hướng tiêu dùng, kết nối nguồn lực công nghiệp chất lượng, và tìm ra lộ trình chuyển đổi từ ý tưởng đổi mới sang giá trị thương mại.

△ Trượt lên/xuống để xem chương trình hội nghị đầy đủ

• Diễn đàn lần thứ 2 về phát triển quốc tế hóa đồ ăn Trung Quốc & Hội nghị công bố tân binh thương hiệu ra biển và robot đồ ăn thông minh toàn cầu

Diễn đàn lần thứ 2 về quốc tế hóa đồ ăn Trung Quốc cùng với hội nghị công bố robot đồ ăn thông minh toàn cầu và thương hiệu tân binh ra biển sẽ được tổ chức trọng thể vào ngày 1/4/2026 tại Khu diễn đàn 6.1 (6.1B90—gần cổng số 20), Trung tâm Triển lãm Quốc gia (Thượng Hải).

Diễn đàn lấy chủ đề “Chuỗi trí tuệ toàn cầu, vị thông thế giới” (智链全球，味通世界), tập trung vào việc xuất khẩu toàn cầu hóa của mô hình Trung Quốc + trí tuệ Trung Quốc. Đặc biệt mời các “bộ tứ” đầu ngành F&B hải ngoại từ châu Âu - Mỹ, Nhật Bản… trực tiếp tới chia sẻ; giải mã các case thực chiến ở nước ngoài của đại diện robot xào; công bố kêu gọi tập trung các chuỗi thương hiệu trong nước triển khai ở nước ngoài; cách ứng dụng số hóa thực đơn (số hóa cách nấu/món ăn) đang biến đổi cục diện ẩm thực Trung Quốc trên thế giới ra sao; vốn và AI đang tác động thế nào tới “lõi” của ngành F&B… cùng nhiều nội dung thú vị và định hướng phát triển.

△ Trượt lên/xuống để xem chương trình hội nghị đầy đủ

• Đại hội siêu nhượng quyền lần thứ 3 · Gianh cho Thượng Hải

Đại hội siêu nhượng quyền lần thứ 3 · Gianh cho Thượng Hải dựa trên SFE kỳ 41—Triển lãm nhượng quyền thương mại quốc tế Thượng Hải và nhượng quyền chuỗi. Không chỉ là một đại hội lớn của ngành, mà còn là “buổi diễn tập thực chiến” cho việc nhượng quyền F&B.

Khác với hình thức giới thiệu招商 truyền thống, đại hội lần này được phối hợp sâu giữa ma trận dòng chảy thương mại (flow) đầu ngành F&B tại Trung Quốc—“Strong Light Restaurant Alliance (强光餐盟)” và tổ chức chuyên mở rộng chuỗi—“Cheng Lian Chain (丞连锁)”. Sự kiện quy tụ các IP đầu ngành có ảnh hưởng lớn và các chuyên gia thực chiến trong đường đua F&B theo chiều dọc, gồm người khởi xướng đại hội siêu nhượng quyền như Sun Yu (孙宇) và Li Xiaoping (李小平), người khởi xướng Strong Light Restaurant Alliance Li Qiang (李强), người sáng lập Cheng Lian Chain Lei Chong (雷冲). Ngoài ra còn có hơn 20 blogger thương mại F&B “tầm triệu” ngồi ghế như Lao Zhen (老甄), Wei Ge (威哥), Da Jiu Ge (大韭哥), Le Jie (乐姐), Xiang Dong (向东), Ai Lin (艾琳), Da Bai (大白), Hai Liang (海亮), Shui Ge (水哥), Lao Meng (老孟), Zhen Cong (镇聪), Long Yi Zhi (龙一指), Lao Hu (老胡), Biao Ge (飙哥), Xian Ge (宪哥)… cùng có mặt tại chỗ để chia sẻ thực chiến. Những người sáng lập hoặc phụ trách trực tiếp như Wuliang Fresh Goods Hotpot Buffet (無燎鲜货火锅自助), Kai Ji Tea House (开吉茶馆), BBQ tự chọn quay rưới Lala (烤拉拉旋转自助烤肉), Thai Ke Tea Garden (泰柯茶园) và thương hiệu chuẩn mực quốc tế Momoyo… cũng tới hiện trường chia sẻ.

Khách mời “xịn” quy tụ chỉ nhằm cung cấp kiến thức “cứng” của ngành. Diễn đàn trực tiếp chạm vào điểm đau khi nhượng quyền, bỏ các câu nói sáo rỗng của ngành, bám chính xác vào những vấn đề cốt lõi và cơ hội trong toàn chu kỳ nhượng quyền chuỗi. Vì vậy, đặc biệt thiết kế 4 điểm nhấn cốt lõi: không chỉ có 3 phiên đối thoại bàn tròn “cay” (辛辣圆桌) để bóc tách sự thật của ngành, mà Lei Chong của Cheng Lian Chain còn sẽ phân tích sâu “mô hình vạn cửa hàng” (万店模型), xuất ra bộ phương pháp luận nhượng quyền có thể triển khai; đồng thời tập hợp hơn 300 nhà nhượng quyền nghề nghiệp dày dạn kinh nghiệm để kết nối sâu nguồn lực và tổ chức lễ trao giải cho siêu nhượng quyền, tôn vinh tinh hoa của ngành.

△ Trượt lên/xuống để xem chương trình hội nghị đầy đủ

2. Hơn 15 cuộc thi chuyên nghiệp: cao thủ thi đấu, thỏa thích nhìn ngắm

Hơn 15 giải đấu nổi tiếng trên thế giới và toàn quốc sẽ diễn ra đồng bộ, quy tụ kỹ thuật đỉnh cao toàn cầu. Từ latte art trong cà phê đến nghệ thuật làm bánh, từ nhà pha chế cocktail đến đỉnh cao nấu nướng—mỗi cuộc thi là sự va chạm giữa kỹ thuật và sáng tạo, mang tới cho người tham dự cơ hội “từ sân thi đấu đến thị trường”.

△ Trượt lên/xuống để xem lịch thi đấu chi tiết

• Đại hội Thức uống theo xu hướng thế giới 2026 (2026世界潮饮大赛)

“Cuộc thi sáng tạo đồ uống trà/thức uống theo xu hướng quốc tế Thượng Hải” do Công ty TNHH Triển lãm Quốc tế Bảo Hoa Thượng Hải (上海博华国际展览有限公司) khởi xướng từ năm 2014, chính thức được nâng cấp trong mùa giải 2025-2026 thành đại diện sự kiện pha chế chuyên nghiệp theo lĩnh vực quốc tế đầu tiên, duy nhất: World Fashion Drinks Competition (WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION, viết tắt WFDC), tức Đại hội Thức uống theo xu hướng thế giới (WFDC).

Năm 2026, WFDC sẽ có 15 thí sinh pha chế xuất sắc từ 5 quốc gia/vùng lãnh thổ gồm Singapore, Indonesia, Thái Lan, Việt Nam và Trung Quốc. Họ sẽ tranh tài qua 3 ngày để tìm ra quán quân đầu tiên của WFDC.

Cuộc thi sẽ có hai vòng—vòng thi chỉ định theo chủ đề “khơi dậy năng lực đồ uống mới” (唤新饮力) và vòng thi sáng tạo theo chủ đề “tìm hương, tìm vị” (觅香寻味). Thí sinh dựa theo đó để sáng tạo đồ uống pha chế theo xu hướng với sức sáng tạo, tầm nhìn trước, cấu trúc hương vị rõ ràng. Thông qua thi đấu và diễn giải đồ uống theo xu hướng, họ cùng lan tỏa văn hóa trà uống, thúc đẩy sự phát triển thị trường đồ uống và dẫn dắt xu hướng mới của ngành.

• Chung kết toàn quốc Trung Quốc của Cuộc thi Đo quán cà phê thế giới 2025 (2025世界咖啡杯测大赛中国区总决赛)

Chung kết toàn quốc Trung Quốc của Cuộc thi Đo quán cà phê thế giới 2025 (2025世界咖啡杯测大赛中国区总决赛) sẽ được chính thức diễn ra trong khuôn khổ triển lãm 2026HOTELEX Thượng Hải. Cuộc thi quy tụ các chuyên gia cup tasting (đo/đánh giá cà phê) hàng đầu từ khắp nơi sau khi trải qua nhiều vòng tuyển chọn. Tại cùng một sân đấu, họ sẽ phân định hơn thua theo tiêu chuẩn quốc tế, chọn ra thí sinh mạnh nhất đại diện Trung Quốc tham dự sân chơi thế giới.

Cuộc thi Đo quán cà phê thế giới (World Coffee Cup Tasting) là một sự kiện cà phê đẳng cấp thế giới hằng năm do WCE tổ chức. “Cúp tasting” (cup test) vừa là kỹ năng chuyên môn, vừa là một nghề nghiệp, đồng thời cũng là một niềm vui. Ý nghĩa của cup tasting được cho là dùng để đánh giá và so sánh nhiều loại cà phê khác nhau trong điều kiện cùng “mặt bằng”. Cup tasting nhấn mạnh thao tác chuẩn hóa và đánh giá khách quan, nhằm giảm tối đa yếu tố con người gây nhiễu, phản ánh chính xác chất lượng hạt cà phê và đặc tính hương vị của chính nó.

Đối với người trong ngành cà phê, giá trị theo dõi của sự kiện này không chỉ nằm ở bản thân cuộc thi. Tại chỗ, nhìn thấy các chuyên gia cup tasting hàng đầu hoàn thành việc đánh giá hệ thống nhiều mẫu cà phê chỉ trong vài phút cũng giúp các nhà thương mại hạt xanh (cung ứng hạt), các nhà rang, các barista… đánh giá chất lượng hạt cà phê—làm căn cứ cho việc lập kế hoạch mua hàng, định giá, điều chỉnh rang và công thức/định hướng pha chế.

• Chung kết toàn quốc Trung Quốc của Đại hội Nghệ thuật Latte Art cà phê thế giới 2026 (2026世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛)

Đại hội Nghệ thuật Latte Art cà phê thế giới (WLAC) là một cuộc thi cà phê chuyên nghiệp do World Coffee và nhà tiên phong tổ chức sự kiện WCC (WorldcoffeeChampionship) khởi xướng dựa trên việc thúc đẩy cà phê specialty (cà phê tinh tuyển). WLAC là sự kiện cà phê lớn thứ hai trên thế giới, đồng thời là “điện đường” tranh tài của nghệ thuật latte art.

Năm 2013, Công ty TNHH Triển lãm Quốc tế Bảo Hoa Thượng Hải được ủy quyền đưa sự kiện quốc tế này vào trong nước. Ban tổ chức tổ chức vòng tuyển chọn cấp Trung Quốc để dựng nên từng sân khấu cho các bậc thầy latte art trong nước thể hiện tinh hoa kỹ thuật.

• Liên minh Cà phê HOT 2026 (2026HOT咖啡联赛)

Liên minh Cà phê HOT 2026 dựa trên kinh nghiệm vận hành đưa vào nhiều sự kiện cà phê quốc tế như WCC hơn 20 năm, được xây dựng mới thành một giải đấu cà phê bản địa dành cho Trung Quốc. Sự kiện vừa mang tiêu chuẩn chuyên nghiệp vừa có bầu không khí thi đấu nhẹ nhàng. Giải sẽ diễn ra từ 30/3/2026 đến 2/4/2026 tại Sảnh 8.2, Trung tâm Triển lãm Quốc gia Thượng Hải (khu triển lãm HOTELEX Thượng Hải).

Giải đấu gồm hai hạng mục: thi cá nhân và thi đồng đội. Thi cá nhân diễn ra 30/3–31/3, gồm pha chế, latte art và cà phê kiểu Ý (espresso style). Thí sinh tham gia không bị rào cản phức tạp, không cần trình diễn rườm rà; tập trung vào so tài thuần túy về công thức cà phê, hương vị và kỹ thuật. Thi đồng đội relay diễn ra 1/4–2/4. Mỗi đội có 3 người, lần lượt chủ công là hand pour (rót tay/đối phó冲?), latte art và cà phê kiểu Ý. Trong 40 phút, các đội hoàn thành relay so tài để kiểm tra năng lực chuyên môn của thí sinh và mức độ ăn ý hợp tác nhóm.

• Ngôi sao ngày mai HOTELEX 2026—Cuộc thi đầu bếp trẻ quốc tế Trung Quốc

Cuộc thi đầu bếp trẻ Hotelex Ngày mai (2026Hotelex明日之星青年厨师比赛, sau đây gọi là “cuộc thi đầu bếp trẻ”) sẽ diễn ra từ 30/3 đến 2/4/2026 tại Trung tâm Triển lãm Quốc gia (Thượng Hải). Cuộc thi do Liên đoàn đầu bếp thế giới (World Chefs Federation) duy nhất chứng nhận; hướng tới đầu bếp trên toàn cầu từ 28 tuổi trở xuống, có 8 đường thi như “món tay kiểu Tây”, “3 món chính kiểu Tây”, “món chính bò kiểu Tây”…

Với phần thi nấu ăn tại chỗ, áp dụng “60 phút nấu ăn tại chỗ”; với phần thi trưng bày, dùng “60 phút bày biện sản phẩm”. Toàn bộ khán giả đều có thể quan sát từ khu vực bên ngoài. Không có rào cản trường viện; giải mở cho đầu bếp trẻ đang làm tại khách sạn và người yêu nấu ăn ngoài xã hội.

• Chung kết cuộc thi kỹ năng bày bàn (摆台) ngành F&B của khách sạn du lịch tại Thượng Hải 2026HOTELEX

Ngày 30/3–31/3/2026, dưới sự chỉ đạo của Hiệp hội Du lịch Thượng Hải (Shanghai Tourism Industry Association), Hiệp hội chuyên ngành khách sạn của ngành du lịch Thượng Hải và Công ty TNHH Triển lãm Quốc tế Bảo Hoa Thượng Hải là đơn vị tổ chức. Cuộc thi kỹ năng bày bàn F&B trong ngành khách sạn du lịch Thượng Hải 2026HOTELEX sẽ diễn ra trọng thể tại Trung tâm Triển lãm Quốc gia (Thượng Hải).

Cuộc thi bao gồm ba hạng mục: bày bàn tiệc Trung (trung式宴会摆台), bày bàn tiệc Tây (西式宴会摆台), và bày bàn trà chiều sáng tạo (下午茶创意摆台). Sự kiện nhằm truyền thừa đặc trưng dịch vụ và kỹ năng của ngành khách sạn Thượng Hải, khơi dậy tinh thần đổi mới và nhiệt huyết phục vụ của nhân viên, chuẩn hóa quy trình dịch vụ, nâng cao chất lượng dịch vụ.

Những điểm nhấn trên chỉ là phần tóm lược các điểm nhấn cốt lõi của triển lãm lần này. Từ 30/3 đến 2/4/2026, trân trọng mời người làm F&B toàn cầu cùng đến Thượng Hải Hồng Kiều—Trung tâm Triển lãm Quốc gia. Tại đây, trò chuyện với chuỗi cung ứng hàng đầu, va chạm với công nghệ tiên phong, đồng hành cùng “lợi ích từ xu hướng”.

Bài viết do Red餐网 (ID：hongcan18) tự đăng lần đầu; tác giả: Zhou Feifei (周飞飞); biên tập: Fangyuan (方圆). Ảnh bìa và một phần hình minh họa trong bài do HOTELEX cung cấp; Red餐网 được ủy quyền sử dụng.