Lễ hội rượu và kẹo lạnh nhất trong lịch sử đã khép lại, từ bữa tiệc di động đến sự tái cấu trúc giá trị

Hỏi AI · Tái cấu trúc giá trị tại Hội chợ Đường rượu-thực phẩm, các doanh nghiệp rượu cần ứng phó thế nào với chu kỳ mới của cuộc chiến “tồn lượng”?

China.com.cn Finance and Economy ngày 30 tháng 3 đưa tin (Phóng viên Trần Qiong) Ngày 28 tháng 3, Hội chợ giao dịch hàng hóa Đường rượu-thực phẩm toàn quốc lần thứ 114 đã khép lại tại Thành Đô. Với vai trò là “phong vũ biểu” của ngành thực phẩm rượu-thức uống, hội chợ mùa xuân lần này quy tụ 6.600 doanh nghiệp đến từ 40 quốc gia và khu vực tham gia triển lãm, hơn 400.000 lượt khán giả chuyên nghiệp và người tiêu dùng đến gặp gỡ, trao đổi, đàm phán.

Cùng lúc, những thay đổi mới cũng đang diễn ra. Moutai lần đầu tiên vắng mặt ở triển lãm khách sạn; Ngũ Lương Dịch, Lô Châu Lão Tửu và Dương Hà cũng đồng loạt rút khỏi tầm nhìn tại triển lãm khách sạn. Sự hiện diện của triển lãm khách sạn vốn tập trung vào chức năng thu hút nhà phân phối tiếp tục suy giảm, đồng thời cũng tạo cảm nhận trực quan rằng Hội chợ Đường rượu-thực phẩm mùa xuân – “Hội số 1 thiên hạ” – đang bị nguội lạnh.

Chuyên gia rượu trắng Tiêu Trúc Thanh cho biết, cái “lạnh” và “nóng” cùng tồn tại ở Cang Tang mùa xuân 2026 đánh dấu sự kết thúc của một thời đại: thời kỳ rượu trắng dựa vào việc dồn hàng, dựa vào kênh phân phối, dựa vào mở rộng quy mô đang lặng lẽ dần rời xa; thay vào đó là chu kỳ mới của vận hành tinh gọn, cuộc chiến tồn lượng và phát triển chất lượng cao. Với các doanh nghiệp rượu, giá trị của Hội chợ Đường rượu-thực phẩm mùa xuân đang chuyển từ “hội nghị thu hút” sang “diễn đàn đỉnh cao ngành”; với các nhà phân phối, hội chợ mùa xuân từ “sàn chọn sản phẩm” biến thành “điểm canh quan sát”; còn với toàn ngành, đó có lẽ là con đường tất yếu để loại bỏ bong bóng và quay về lý trí.

Triển lãm khách sạn: nóng-lạnh không đều

Mỗi năm, trước khi Hội chợ Đường rượu-thực phẩm mùa xuân khai mạc, triển lãm khách sạn là dịp để các doanh nghiệp tham gia “khoe sức mạnh”, đồng thời được xem là cửa sổ quan sát xu hướng của ngành.

Năm nay, các hãng rượu lớn như Moutai, Ngũ Lương Dịch không còn tham gia triển lãm khách sạn; điều này được cho là thể hiện rõ ràng và thực dụng hơn đối với ngành. Phóng viên China.com.cn Finance and Economy đã khảo sát và ghi nhận rằng, triển lãm khách sạn vốn những năm trước đông nghịt người nay đã xuất hiện thay đổi mới. Trong khách sạn Cẩm Giang, vẫn tấp nập người; “các主播 cầm điện thoại giơ trước ống kính để ra sức mời chào” đã trở thành trang bị tiêu chuẩn, việc hòa hợp giữa kênh online và offline trở thành trạng thái thường trực. Điều này phản ánh sự khám phá gấp rút các kênh mới của các doanh nghiệp rượu trong cuộc cạnh tranh tồn lượng. Còn tại khách sạn Vọng Giang, nơi Moutai lần đầu vắng mặt ở triển lãm khách sạn, chỉ còn rượu Tập Tú tham gia; các nhà tham gia của khách sạn Thế Ngoại Đào Nguyên thì suy giảm nghiêm trọng.

Theo thông tin từ người trong ngành, năm nay, độ “nóng” của triển lãm khách sạn lấy thu hút nhà phân phối làm trọng tâm giảm xuống, giá thuê gian hàng cũng hạ nhiệt; so với năm ngoái, năm nay giảm 10%-20%. Áp lực tồn kho và áp lực kênh khiến các nhà phân phối trở nên lý trí hơn.

Sự thu hẹp suy giảm mang tính cấu trúc của triển lãm khách sạn đã dấy lên suy đoán về việc triển lãm khách sạn có thể biến mất. Theo chuyên gia rượu trắng Tiêu Trúc Thanh, chức năng thu hút nhà phân phối của Hội chợ Đường rượu-thực phẩm suy yếu, chuyển thành nền tảng giao lưu của ngành; dù các “đầu tàu” có rút lui, thì các nhà khai thác rượu phát triển, nhà dán nhãn (OEM/ODM), và các thương hiệu mới vẫn có nhu cầu thu hút nhà phân phối. Như lời các nhà phân phối nói: “Bây giờ còn chạy đến đó, cơ bản là những người làm rượu phát triển, làm dán nhãn; tung ra một thương hiệu mới muốn thử vận may tìm nhà phân phối”.

Mở rộng dòng rượu tốt cho sức khỏe và rượu độ thấp

Tại hội chợ mùa xuân lần này, thông qua bố cục sản phẩm mới của các doanh nghiệp rượu, đã phác họa hướng phát triển cho chu kỳ mới của ngành rượu trắng: “tính khỏe mạnh”, “trẻ hóa” và “độ thấp” trở thành nhận thức chung của ngành.

Cổ Tỉnh Cống Tửu với đội hình “Bốn sản phẩm sáu hương” gồm bốn thương hiệu cùng sáu kiểu hương của “Tứ phẩm lục hương” xuất hiện đồng thời; hãng cũng tung ra các sản phẩm như cửa hàng rượu Đồ Uống Nhẹ dưỡng 社, “sữa xanh ba sóng trà” (奶绿波奶茶), rượu whisky thảo mộc nguyên liệu Guqi (古奇) v.v., trưng bày toàn diện định hướng về trẻ hóa, đổi mới và quốc tế hóa.

Với tư cách là bố cục rượu chức năng trong lĩnh vực đại sức khỏe của Cổ Tỉnh Cống Tửu, Thần Lực tửu lấy rượu trắng làm nền, hòa trộn tinh hoa thảo dược “dược thực đồng nguyên” như nhân sâm, hoàng tinh, kỷ tử; vừa có cảm giác thưởng rượu của rượu trắng, vừa có công năng dưỡng sinh. Còn Cổ Tỉnh Nhẹ dưỡng 社 lấy “dưỡng sinh, dưỡng thân, dưỡng tâm” làm triết lý, bao gồm nhiều dòng như đồ uống thảo mộc, đồ ăn nhẹ tốt cho sức khỏe, trải nghiệm rượu trắng mang yếu tố văn hóa v.v.

Tại hiện trường, phóng viên thấy rằng trà sữa “Sữa xanh ba sóng” (奶绿波) do Minh Lục dịch (明绿液) tạo ra đã trở thành điểm check-in nóng của nhóm người trẻ đi dạo tham quan. Phụ trách liên quan của Cổ Tỉnh Cống Tửu cho biết với phóng viên China.com.cn Finance and Economy rằng: “Trà sữa ‘Sữa xanh ba sóng’ sẽ khởi động thu hút nhà phân phối, số lượng cửa hàng trong năm nay sẽ tăng lên. Từ ‘bán rượu’ chuyển sang ‘bán lối sống’, Cổ Tỉnh Cống Tửu đang đi trước trong ngành.”

Điểm đáng chú ý là rượu ngâm (露酒) cũng như mảng đại sức khỏe đang trở thành điểm tăng trưởng mới. Sự trỗi dậy của Lực tửu (劲酒) đã kéo theo ngày càng nhiều doanh nghiệp rượu đẩy mạnh rượu dưỡng sinh; Trúc Diệp Thanh, Đồng Nhân Đường, Quảng Dụ Viễn, Hải Nam Dừa Đảo (海南椰岛) đều lần lượt gia tăng đầu tư vào lĩnh vực rượu dưỡng sinh. Trong thời gian diễn ra Hội chợ Đường rượu-thực phẩm, Công ty Cổ phần Nhà máy rượu Phần Tửu ở Thái Nguyên (山西杏花村汾酒厂股份有限公司) đã cho ra mắt sản phẩm rượu Phần Tửu vỏ quýt (陈皮汾酒). Là sản phẩm đầu tiên trong dòng rượu ngâm Phần Tửu, việc ra mắt rượu Phần Tửu vỏ quýt cũng phát đi tín hiệu “điểm nhấn” về việc Phần Tửu gia tăng đầu tư vào ngành rượu ngâm.

Dữ liệu do Hiệp hội ngành rượu Trung Quốc công bố cho thấy, từ năm 2020 đến 2024, lợi nhuận của ngành rượu ngâm tăng gần 200%; thậm chí trong bối cảnh 6 tháng đầu năm 2025 toàn ngành rượu bị chịu áp lực, đà tăng của mảng này vẫn chưa hề chậm lại. Dự báo của ngành cũng chỉ ra rằng, đến năm 2030, quy mô thị trường rượu ngâm có khả năng vượt quá 2.000 tỷ nhân dân tệ, đang tăng tốc chuyển từ các hạng mục phân mảng sang tuyến đường chủ đạo.

Nhà phân tích ngành rượu Thái Học Phi cho biết, sự tăng trưởng của rượu dưỡng sinh bắt nguồn từn làn sóng “tính khỏe mạnh” và “tiêu dùng vì bản thân”. Thị trường đang chuyển từ “dành riêng cho người trung niên và cao tuổi” sang phục vụ cho mọi nhóm người, đặc biệt là phụ nữ trẻ và nhóm “dưỡng sinh nhẹ”; nhưng thách thức nằm ở cách cân bằng giữa “công hiệu” và “hương vị”, thoát khỏi ấn tượng “thuốc rượu”, để hiện thực hóa việc uống hằng ngày.

Trong khi đó, độ “nóng” của rượu độ thấp tại Hội chợ Đường rượu-thực phẩm mùa xuân năm nay vẫn không hề giảm: quốc tửu Guo Lao Jiao 1573, Ngũ Lương Dịch “một lòng say đắm”, Xie De Zai, Shui Jing Fang Zhen Xin Zhen Yi Qing Yang, Cổ Tỉnh Cống Tửu rượu nhẹ độ (轻度) v.v. đều nhận được sự quan tâm rất lớn.

Từ bữa tiệc phô bày lưu động đến tái cấu trúc giá trị

“Giờ Hội chợ Đường rượu-thực phẩm bàn chuyện làm ăn ngày càng ít, nhưng bàn về xu hướng ngành ngày càng nhiều.” Chuyên gia rượu trắng Tiêu Trúc Thanh nói.

Thuộc tính của hội chợ mùa xuân cũng đang thay đổi. Ở thời kỳ hưng thịnh của ngành rượu trắng, Hội chợ Đường rượu-thực phẩm mùa xuân là một bữa tiệc lưu động, trong lúc giữa các chén rượu chuyển qua lại, nhà sản xuất và nhà phân phối hoàn toàn đối tiếp công việc, hưởng lợi từ thời đại và lợi ích ngành. Hiện nay, hội chợ mùa xuân là sân khấu để tái cấu trúc giá trị: đối với các “ông lớn” của ngành, chức năng thu hút tại Hội chợ Đường rượu-thực phẩm đang yếu đi; thu hút nhà phân phối chính xác hiệu quả hơn “cứ vung ra cho nhiều người”. Nhưng đối với thương hiệu mới, phân khúc mới, và vùng sản xuất mới, Hội chợ Đường rượu-thực phẩm vẫn là sân khấu không thể thiếu.

Nhà phân tích ngành rượu Thái Học Phi cho biết, cảm nhận trực quan của hội chợ mùa xuân lần này là “lý trí” và “phân hóa” cùng tồn tại. Các “đại gia” như Moutai, Ngũ Lương Dịch rút bớt khỏi triển lãm khách sạn, khiến thuộc tính giao dịch của hội chợ suy yếu; giá trị giao lưu giữa các ngành nổi bật hơn, thị trường thể hiện cấu trúc “chuông đeo ngược” khắc nghiệt: rượu cao cấp dựa vào nhu cầu thực sự cố định, rượu đóng chai đại chúng dựa vào giá trị đồng tiền để đẩy lượng, còn rượu trung cấp cao (次高端) lại trở thành vùng thảm họa tồn kho. Hoạt động giao thoa ngày càng sâu hơn; các dòng sản phẩm nhỏ như rượu bổ trợ (保健酒), whisky, rượu trái cây phát triển nhanh; các nhà phân phối cũng không còn “quét hàng” một cách mù quáng nữa, mà chú trọng hơn vào việc bán chạy (动销) và sự ổn định của giá.

Người quan sát ngành đồ uống rượu Âu Dương Thiên Lý cho biết, thời kỳ “nằm kiếm tiền” đã chấm dứt từ lâu. Thời kỳ chuyên canh tinh canh đang đến gần: ai hiểu khách hàng hơn, ai hiểu bán chạy hơn, thì các thương hiệu cũ có thể là những người đi trước trong việc vượt qua tác động của điều chỉnh ngành; còn thương hiệu mới thì có thể nổi bật. Âu Dương Thiên Lý nói rằng, tổng mức tiêu dùng có thể thu hẹp, nhưng không gian tăng trưởng theo kiểu “bị chèn ép ở nhóm đầu” vẫn còn, và xoay quanh người tiêu dùng trở thành “tình trạng cạnh tranh thông thường”.

Các doanh nghiệp rượu cũng bắt đầu nhìn nhận và chủ động ứng phó với sự điều chỉnh của ngành. Tại hội nghị nhà phân phối của Lô Châu Lão Tửu được tổ chức gần đây, Chủ tịch Lô Châu Lão Tửu Lưu Miểu đã nói thẳng rằng: hiện tại, ngành rượu trắng nói chung đã bước vào thời đại cạnh tranh tồn lượng; kỷ nguyên mở rộng nhanh kiểu “đua ngựa giành đất” đã chấm dứt; phát triển tốc độ thấp, thậm chí phát triển mất tốc, sẽ trở thành trạng thái bình thường mới.

Năm 2025, ngành rượu trắng đã trải qua giai đoạn điều chỉnh sâu sắc nhất trong gần mười năm. Năm 2026 đứng ở ngã tư, ngành đang tìm cách tìm ra quy tắc sinh tồn mới trong cuộc chiến tồn lượng thậm chí là giảm lượng. Hội chợ Đường rượu-thực phẩm mùa xuân của năm này có lẽ sẽ đưa ra một vài câu trả lời.