Năm ngoái, quy mô ngành mì ăn liền phổ biến đạt 1500 tỷ nhân dân tệ, các loại mì sợi chua cay, mì sợi chua cay, mì nước chua trở thành động lực tăng trưởng

问AI · sức khỏe nhu cầu如何驱动零油炸方便食品规模反超？

外卖的快速扩张并没有缩小方便食品行业的规模。机构报告显示，2025年，中国泛方便面产业市场统计规模达1500亿元（窄口径数据统计：品牌预包装产品），较2020年增长超40%，成为方便速食赛道的核心支柱。

3月24日，四川食品网、成都食品工业协会和白家阿宽联合主编的《零油炸（非油炸）新型健康方便食品发展报告蓝皮书》（下称《蓝皮书》）发布。《蓝皮书》称，地域风味速食成为产业增长的核心引擎，其中，西南风味的螺蛳粉、酸辣粉、酸汤粉等产品通过工业化生产实现全国普及。

方便粉面行业曾遭遇外卖的冲击出现连续多年的下降，但是最近几年即使在外卖大战之下，仍保持平稳增长。食品行业专家、四川食品网副总编辑胡远强向第一财经表示，主要还是各种非方便面类方便食品大力发展，以及非油炸产品全面发力。

从方便面的发展历史来看，1958年，日本发明了方便面；1980年，中国方便面出现，这一时期是采用油炸工艺；2000年，非油炸面、粉类面市；2015年，速煮面、预包装湿面等涌现；2022年，多元方便食品爆发。

《蓝皮书》显示，细分品类占比来看，传统油炸方便面仍占据产业核心地位，2025年市场规模720亿元，占比48%，实现6.21%的同比增速；方便粉类（含米粉、粉条、宽粉等）成为增长最快的细分赛道，2025年市场规模达380亿元，最近三年年复合增长率达20%；杂粮速食市场规模220亿元，增速保持15%。

胡远强还表示，2025年，“零油炸”方便粉面规模首次超越油炸类。2025年“零油炸”速食以780亿规模（占比52%）反超油炸品类（占比48%），实现历史性跨越。这一拐点由健康需求激增、技术成熟与植物基革新共同驱动。

依据GB17400-2015《食品安全国家标准 方便面》，方便面按照面饼生产工艺不同分为油炸方便面和非油炸方便面。其中，非油炸方便面是采用除油炸以外的其他工艺（如微波、真空、热风等）干燥的方便面。在营销推广中，厂家多采用“零油炸”的市场表述。

《蓝皮书》显示，“零油炸”细分品类的市场占比已从2015年的不足10%升至2025年的52%，成为驱动产业增长的核心动力。2025年，“零油炸”泛方便食品市场规模达780亿元，其中，“零油炸”方便面180亿元、“零油炸”方便粉类380亿元、“零油炸”杂粮及复合速食220亿元，方便粉类成为“零油炸”品类的核心增长极。

四川白家阿宽食品产业股份公司董事长、总裁陈朝晖也表示，过去，非油炸方便食品是小众、边缘化的产品，如今随着消费者健康需求的提升，行业主流企业纷纷布局非油炸领域，赛道正变得更加宽广。

不过，胡远强也表示，“零油炸”类超过油炸类，可能大家感知不明显，主要原因在于“零油炸”方便食品的品类比较多，品牌多而不强，大品牌少；同时，售卖渠道主要通过线上，没有传统方便面集中于商超那么显性，而且也不像方便面集中于几个大品牌。

《蓝皮书》称，方便米粉、粉条是泛方便面产业中增长潜力最大的细分赛道，2025年市场规模达380亿元。核心优势在于原料健康（大米、红薯、马铃薯等天然原料）、地域风味浓郁、口感多元，契合消费者对“健康化、个性化”的需求，成为产业创新的核心阵地。

其中，在风味格局上，西南风味领跑全国，柳州螺蛳粉成为绝对主流，在速食米粉成品中的成交额占比超50%。螺蛳粉凭借“酸辣鲜香臭”的独特口味，成为网红速食代表，螺霸王、好欢螺、李子柒等品牌推动螺蛳粉从柳州地方小吃升级为全国性品类，甚至出口至全球30多个国家和地区。

除螺蛳粉外，贵州酸汤粉、云南过桥米线、成都酸辣粉、南昌拌粉等地域风味也快速破圈，其中，桂林米粉和生烫米线成为2025年增长最迅猛的两大品类，显示出多元细分的市场潜力。北方风味则以清汤、酱香为主，适配北方消费者的口味偏好，市场份额稳步提升。

胡远强认为，“零油炸”品类预计未来3年仍然会保持18%-20%高速增长，市场规模将持续扩大；未来10年，将显著超越油炸面的增长速度，改变方便食品的生产与消费生态。

(本文来自第一财经)