Ấn Độ phục hồi một bếp hoàng gia đã tồn tại hàng thế kỷ mà không ngừng phục vụ thực phẩm

27 phút trước

Chia sẻLưu

AmanBBC Hindi, Lucknow

Chia sẻLưu

Aman/BBC

Bếp hoàng gia của vương quốc Awadh cũ đã phục vụ bữa ăn trong gần 200 năm

Tại bang Uttar Pradesh miền bắc Ấn Độ, một nhóm công nhân đang cẩn thận phục hồi một bếp hoàng gia đã tồn tại hàng thế kỷ từng nuôi dưỡng các vị vua của tiểu bang vương giả Awadh.

Nằm trong khu phức hợp rộng lớn của Chota Imambara - một lăng mộ và hội trường hội họp - bếp này ở Lucknow là một dấu ấn của một di sản hoàng gia khác. Được xây dựng vào năm 1837 bởi vị vua Awadh Muhammad Ali Shah, địa điểm này không chỉ phục vụ cho giới tinh hoa, mà còn cho công chúng.

Tại thời kỳ đỉnh cao, các bữa ăn ở đây được chuẩn bị cho cả gia đình hoàng gia và những người bình thường, đặc biệt là trong các buổi lễ tôn giáo và dịp đặc biệt.

Ấn Độ không còn hoàng tộc và Awadh, từng là một tiểu bang vương giả do các nawab Hồi giáo tự trị cai trị, giờ chỉ còn tồn tại như một vùng lịch sử ở trung tâm Uttar Pradesh.

Tuy nhiên, một số truyền thống đã sống sót qua các vương quốc đã tạo ra chúng.

Gần 200 năm trôi qua, bếp không chỉ là một di tích mà vẫn đang được sử dụng. Nó tiếp tục phục vụ thực phẩm cho hàng nghìn người trong các tháng thánh Ramadan và Muharram, duy trì một thực hành phục vụ cộng đồng.

ASI

Trong suốt những năm qua, cấu trúc của bếp hoàng gia đã bị xuống cấp

Theo các nhà sử học, vào năm 1839, Muhammad Ali Shah đã trao 3,6 triệu rupee - được coi là một khoản tiền lớn vào thời đó - cho Công ty Đông Ấn, khi đó là một doanh nghiệp thương mại của Anh, với điều kiện rằng họ sẽ chịu trách nhiệm bảo trì các tượng đài được xây dựng bởi các nawab Awadh, trong khi bếp sẽ tiếp tục hoạt động dựa trên lãi suất thu được từ quỹ.

Sau khi Ấn Độ độc lập vào năm 1947, số tiền này đã được chuyển vào một ngân hàng địa phương.

Ngày nay, bếp được quản lý bởi Quỹ Hussainabad - một cơ quan được nhà nước giám sát - tiếp tục sử dụng lãi suất để tài trợ và quản lý hoạt động của bếp.

Di sản đó vẫn sống mãi trong các bữa ăn vẫn được phục vụ ở đây, được chuẩn bị theo cùng một tiêu chuẩn đã được đặt ra từ nhiều thế hệ trước.

Nhưng bước ra ngoài thực phẩm, tòa nhà kể một câu chuyện khác.

Các họa tiết tinh xảo và những bức tường gạch biểu tượng từng định nghĩa bếp đã rơi vào tình trạng xuống cấp - vữa tróc ra từ những bức tường nứt và các phần của sàn nhà bắt đầu sụp xuống.

Chính sự suy giảm đáng lo ngại này đã khiến một nhóm cư dân địa phương tiếp cận Cục Khảo cổ Ấn Độ (ASI), theo lời Aftab Hussain, một nhà khảo cổ học giám sát.

ASI đã bắt đầu công việc phục hồi vào tháng 10 năm ngoái và hy vọng sẽ hoàn thành dự án vào cuối tháng Ba.

Nhưng dự án không chỉ là về việc cứu một cấu trúc đang sụp đổ.

Điều làm cho sự phục hồi này nổi bật là sự tập trung vào việc trả lại bếp đúng như cách nó từng có - từ việc tái tạo vữa gốc vôi ban đầu (một chất kết dính truyền thống được sử dụng để giữ các viên gạch lại với nhau) đến việc bảo tồn các điêu khắc tường tinh xảo, theo lời nhà khảo cổ học Hussain.

“Chúng tôi đang sử dụng vôi đã được hòa tan làm cơ sở. Nó được ngâm trong một tháng và sau đó trộn với bột của quả táo gỗ, đậu đen, nhựa tự nhiên tìm thấy ở Ấn Độ - gọi là gond -mật đường và bụi gạch đỏ,” Hussain nói.

Các công nhân đã khéo léo tái tạo loại vữa bản địa này, từng được sử dụng rộng rãi trong thời kỳ Mughal, nhưng giờ đây chủ yếu bị thay thế bởi xi măng trong xây dựng hiện đại.

Ông thêm rằng gạch ‘lakhauri’ - loại gạch đất nung mỏng, đặc trưng của kiến trúc Awadhi - cũng đang được sử dụng để duy trì hình thức nguyên bản của cấu trúc.

Aman/BBC

Công nhân làm việc với một loại vữa đặc biệt để phục hồi bếp về vinh quang nguyên bản của nó

Aman/BBC

Vữa được sử dụng trong xây dựng thời kỳ Mughal có trước xi măng

Đối với các thành viên của dòng dõi hoàng gia Awadh, việc phục hồi mang tính cá nhân sâu sắc.

Yasir Abbas, một hậu duệ của các vị vua trước đây, cho biết công việc này rất quan trọng không chỉ để bảo tồn một cấu trúc lịch sử mà còn để “duy trì truyền thống và văn hóa hàng thế kỷ” mà bếp đại diện.

“Chúng tôi có trách nhiệm thực hiện di nguyện của nhà vua đã giới thiệu thực hành phục vụ thực phẩm này,” ông nói thêm.

Nhà sử học Roshan Taqui cho biết nhà vua đã quyết tâm đảm bảo bếp tiếp tục hoạt động không bị gián đoạn.

Để xử lý quy mô nấu ăn, ông đã xây dựng hai bếp giống hệt nhau ở hai bên của Chota Imambara - một thiết kế cũng phản ánh sự nhấn mạnh mạnh mẽ của kiến trúc Awadhi vào sự đối xứng, ông nói thêm.

Khái niệm về hai bếp vẫn đang chứng minh hữu ích cho đến ngày nay.

“Trong tháng Ramadan này, trong khi việc phục hồi diễn ra ở một trong những bếp, việc nấu ăn vẫn tiếp tục ở bếp kia,” Taqui nói.

Đối với nhiều cư dân địa phương, những bếp này có ý nghĩa hơn chỉ là một nơi để nấu ăn.

Syed Haider Raza, 80 tuổi, giữ nơi này đặc biệt gần gũi với trái tim, vì đã thăm bếp trong nhiều thập kỷ.

“Tôi đã đến Chhota Imambara từ khi còn nhỏ để nhận tabarrukh - hay món quà hoàng gia - trong dịp Muharram, và sehri (bữa ăn sớm trước bình minh) và iftar (bữa ăn tối để phá vỡ sự nhịn ăn) trong tháng Ramadan,” ông nói.

“Khi còn trẻ, chúng tôi đã thấy những chiếc nồi lớn trong đó thực phẩm đang được nấu. Mọi người đều ăn đến no, và thực phẩm không bao giờ thiếu.”

Aman/BBC

Đầu bếp và đội ngũ của ông nấu kebab trong khu bếp đổ nát

Mỗi tháng Ramadan, bếp cung cấp thực phẩm cho người nghèo, góa phụ và những người không thể tự lo cho bản thân.

Khoảng 700 phiếu ăn được phát hàng ngày, và thực phẩm đã nấu được gửi đến 16 nhà thờ Hồi giáo lân cận để phục vụ cả những người cần giúp đỡ và những người theo đạo. Các bữa ăn - đơn giản nhưng đủ no - bao gồm cà ri thịt, bánh phẳng, kebab, trái cây và đồ ngọt, phản ánh truyền thống ẩm thực phong phú của Lucknow.

Trong dịp Muharram, thực đơn thay đổi. Trong chín ngày đầu, nó đơn giản và chủ yếu là chay - bánh phẳng ngọt, đậu lăng và cà ri khoai tây là những món chính. Trong phần còn lại của 40 ngày tang lễ, các món cà ri thịt phong phú và kebab được thêm vào.

Theo người phụ trách bếp Murtaza Hussain Raju, thực đơn - ngay cả kích thước khẩu phần - được ghi lại trong di chúc của vị vua trước đây.

“Nó không chỉ nêu rõ các loại món ăn cần chuẩn bị, mà còn cả trọng lượng và chất lượng của chúng. Những tiêu chuẩn này vẫn được tuân thủ nghiêm ngặt,” nhà sử học Taqui nói.

Đối với cư dân Lucknow, sự liên tục này cảm thấy quen thuộc một cách nhẹ nhàng. Việc phục hồi không chỉ là về việc sửa chữa một tòa nhà, mà còn là duy trì một truyền thống đã tồn tại qua nhiều thế hệ.

Raza, người đã đến bếp trong nhiều thập kỷ, mô tả tốt nhất.

“Đ روح của nơi này vẫn như cũ,” ông nói. “Cảm giác như thực phẩm vẫn đang được gửi bởi Muhammad Ali Shah.”

_Theo dõi BBC News India trên Instagram, _YouTube,X và Facebook.

Châu Á

Bảo trì và sửa chữa

Ấn Độ