Bao Zi Ke sắp bán bánh hoành thánh mì: Mở rộng nhiều ngành hàng, các cửa hàng thử nghiệm cũng ra mắt các món cơm xào giá rẻ | Đại Cá Tài Chính

Hỏi AI · Nguyên nhân thị trường đằng sau việc mở rộng dòng sản phẩm của Baozi Ke là gì?

Thường xuyên ghé Baozi Ke, thực đơn ngày càng phong phú hơn. Phóng viên Tân Hoàng Hà đã thực địa khảo sát và được biết, hiện tại tất cả các cửa hàng của Baozi Ke tại Thượng Hải đã đưa vào bán bánh bao thịt heo, các sản phẩm mì mới đang gấp rút nghiên cứu và thử nghiệm, hơn nữa một số cửa hàng thử nghiệm đã giới thiệu gói combo món ăn xào giá bình dân, thử nghiệm mô hình cửa hàng hoàn toàn mới.

Từ hình mẫu bữa sáng chủ đạo với bánh bao, đến mô hình thức ăn nhanh toàn cảnh phục vụ ba bữa trong ngày, con đường mở rộng của Baozi Ke cũng phản ánh hình ảnh các thương hiệu ẩm thực địa phương tại Thượng Hải đang phá vỡ giới hạn, chủ động đổi mới.

Baozi Ke đa chiều mở rộng sản phẩm:

Món ăn mới như bánh há cảo, mì đang được phát triển, các cửa hàng thử nghiệm món xào nhận được sự công nhận

Gần đây, có phản ánh từ người dân về việc nâng cấp trang trí của cửa hàng Baozi Ke tại số 9 Long Ao Bắc lộ, không còn giới hạn trong các loại bánh bao nữa, mà còn bổ sung các loại mới như bánh há cảo và mì.

Ngày 21, phóng viên Tân Hoàng Hà đã khảo sát trực tiếp nhiều cửa hàng Baozi Ke và được biết, hiện tại tất cả các cửa hàng của Baozi Ke tại Thượng Hải đều bán bánh há cảo. Trong khi đó, các loại mì vẫn đang trong giai đoạn nghiên cứu và thử nghiệm, chưa chính thức ra mắt.

Theo một trưởng bộ phận marketing của Baozi Ke, quy trình giới thiệu sản phẩm của thương hiệu rất chặt chẽ: “Trước tiên, toàn bộ sản phẩm sẽ được thử nghiệm tại cấp công ty, sau đó chọn 5 đến 10 cửa hàng để thử nghiệm mô hình, khi hiệu quả thử nghiệm đạt tiêu chuẩn, mới tiến hành mở rộng ra toàn quốc, đảm bảo mỗi sản phẩm mới đều phù hợp với nhu cầu của khách hàng.”

Chủ một cửa hàng của Baozi Ke chia sẻ: “Trước đây chúng tôi chỉ nổi bật với bánh bao tại Thượng Hải, giờ muốn mở rộng sản phẩm để đa dạng hơn.” Người phụ trách của Baozi Ke cho biết, một mặt là do ảnh hưởng của tình hình kinh tế chung, người tiêu dùng ngày càng có nhu cầu đa dạng về bữa sáng, trưa tối, hy vọng Baozi Ke có thể cung cấp nhiều loại sản phẩm hơn để đáp ứng khẩu vị ngày càng thay đổi; mặt khác, thương hiệu hướng đến phục vụ ba bữa trong ngày, ngoài bánh bao và cháo sáng, còn muốn cung cấp nhiều lựa chọn hơn cho khách hàng vào giờ trưa tối, từ đó nâng cao tính gắn kết của khách hàng với cửa hàng. Theo thông tin, việc mở rộng dòng sản phẩm lần này của Baozi Ke xuất phát từ việc thương hiệu đánh giá chính xác về sự phát triển của chính mình và nhu cầu thị trường. Là một thương hiệu thức ăn nhanh địa phương đã gắn bó nhiều năm tại Thượng Hải, chủ yếu với bánh bao, lần này Baozi Ke quyết định mở rộng giới hạn sản phẩm, nhằm làm phong phú hơn các mặt hàng, phù hợp hơn với nhu cầu của khách hàng và định hướng “ba bữa trong ngày” của thương hiệu.

Điều đáng chú ý là, từ ngày 28 tháng 11 năm 2025, chính thức, Baozi Ke đã công bố tại 68 cửa hàng của mình tại Thượng Hải sẽ đồng loạt ra mắt bánh há cảo thủ công nhân thịt heo lớn. “Trước đây tôi đã ăn bánh há cảo của Baozi Ke nhiều lần, ban đầu không phải cửa hàng nào cũng có, dần dần bây giờ tất cả đều có thể ăn được bánh há cảo rồi.” Một cư dân Thượng Hải, bà Wang, chia sẻ trải nghiệm ăn uống của mình và cũng phần nào chứng thực việc thử nghiệm lâu dài và tích lũy của loại bánh này tại các cửa hàng.

Ngoài việc mở rộng các mặt hàng như bánh há cảo, mì, Baozi Ke còn thử nghiệm đổi mới mô hình cửa hàng. Phóng viên Tân Hoàng Hà biết rằng, vào cuối tháng 2 năm nay, Baozi Ke đã cải tạo cửa hàng tại Nam Toàn Phúc, giới thiệu cửa hàng Baozi Ke duy nhất tại Thượng Hải có món xào, thuộc mô hình tiêu chuẩn hoàn toàn mới của thương hiệu. “Chúng tôi đã giới thiệu gói combo món xào giá 8 tệ, gồm 8 món nóng, khách hàng có thể chọn tùy ý, nhưng chỉ được ghép một lần. Ngoài ra còn có cháo và cơm miễn phí không giới hạn với giá 3 tệ.” Người phụ trách cho biết, sau gần một tháng vận hành thử, hiệu quả thử nghiệm của cửa hàng ban đầu đã rõ rệt: “Khách hàng khá hài lòng, về giá cả, khẩu vị hay tiêu chuẩn nguyên liệu, chúng tôi còn vượt nhiều cửa hàng thức ăn nhanh khác.”

Người này cũng nói rằng, hiện tại Baozi Ke sẽ đồng thời thúc đẩy đổi mới mô hình cửa hàng và mở rộng sản phẩm: một mặt, sẽ tiếp tục tối ưu và thử nghiệm mô hình mới của cửa hàng Nam Toàn Phúc, hoàn thiện sản phẩm và dịch vụ; mặt khác, việc nghiên cứu và thử nghiệm các mặt hàng như bánh há cảo, mì vẫn sẽ tiếp tục, hai hoạt động này không mâu thuẫn, cuối cùng đều nhằm mục đích làm phong phú hệ thống sản phẩm, phù hợp với các cảnh quan tiêu dùng trong ba bữa.

Xu hướng ngành nghề:

Thương hiệu ẩm thực địa phương và toàn quốc đều chủ động phá vỡ giới hạn loại hình để đột phá

Theo thông tin từ trang web chính thức của Baozi Ke, thương hiệu thuộc sở hữu của Công ty Quản lý Ẩm thực Vạn Thuận tại Thượng Hải, là thương hiệu ẩm thực địa phương sinh ra tại Thượng Hải, chính thức thành lập vào năm 2016, theo mô hình hợp tác đối tác để thu hút cộng tác viên, tính đến nay đã phát triển gần 400 cửa hàng trên toàn quốc.

Việc Baozi Ke mở rộng đa dạng dòng sản phẩm và mô hình cửa hàng không phải là trường hợp cá biệt. Hiện nay, ngành ẩm thực cạnh tranh ngày càng khốc liệt, nhu cầu tiêu dùng đang chuyển từ “ăn no” sang “ăn ngon, ăn tinh tế, ăn vui vẻ”, thúc đẩy nhiều thương hiệu ẩm thực phá vỡ giới hạn loại hình, mở rộng dòng sản phẩm, đa dạng hóa các cảnh quan tiêu dùng, nâng cao năng lực cạnh tranh cốt lõi. Xu hướng này thể hiện rõ trong các thương hiệu địa phương và chuỗi cửa hàng.

Là doanh nghiệp dẫn đầu trong ngành ẩm thực tại Thượng Hải, Tập đoàn Kairui của Sơn Đông là ví dụ tiêu biểu. Trong những năm gần đây, Kairui đã thoát khỏi khuôn khổ ẩm thực Quảng Đông truyền thống, bắt đầu xây dựng “chuỗi nhà hàng đặc sản địa phương”, dự kiến mở 16 nhà hàng đặc sản mang tên các thành phố của Sơn Đông tại Thượng Hải, bao gồm các món ăn vùng Bác Sơn, Thượng Hải, Hợp Châu, giúp người dân không cần ra khỏi thành phố vẫn có thể thưởng thức đặc sản Quảng Lục. Đồng thời, Kairui liên tục tinh giản các cảnh quan, ra mắt các quán ăn nhanh cộng đồng như Bảng Phương Lý · Hảo Lân Fast Food, với 14 thương hiệu ẩm thực và hơn 400 cửa hàng, hướng tới đa dạng hóa phát triển qua nhiều dòng sản phẩm.

Ngoài các thương hiệu địa phương lớn, các thương hiệu ẩm thực nhỏ tại Thượng Hải cũng tích cực đổi mới sáng tạo. Tại đường Văn Hóa Đông, quán pizza nhỏ Bruce đã kết hợp đặc sản Thượng Hải là thịt heo kho với pizza kiểu Tây, ra mắt pizza thịt heo kho đậu que, kết hợp khí hậu địa phương và ẩm thực phương Tây, nhờ sáng tạo mới lạ đã trở thành món “phải gọi” của cửa hàng, giúp đổi mới mô hình bằng chi phí thấp.

Nhìn ra toàn cầu, trong những năm gần đây, mở rộng loại hình và hợp tác đa dạng đã trở thành xu hướng chính của ngành. Nước trà Naixue hợp tác cùng Lệ Châu Lão Giới ra mắt trà sữa vị rượu trắng, kết hợp rượu trắng Trung Quốc với kem phô mai kiểu Tây; Xibei Youmian Village giới thiệu xương bò Mongolian truffle đen, dùng nguyên liệu phương Tây để nâng cao hương vị món hầm Trung, giúp tăng cả doanh thu trung bình và tỷ lệ đặt hàng. Các thương hiệu này phá vỡ giới hạn loại hình, vừa làm phong phú hệ thống sản phẩm, vừa chính xác đáp ứng nhu cầu của các nhóm khách hàng khác nhau.

Phân tích ngành:

Mở rộng dòng sản phẩm là phản ứng chính xác với nhu cầu tiêu dùng, thương hiệu nội địa triển vọng trong tương lai

Chuyên gia trong ngành cho biết, việc các thương hiệu ẩm thực mở rộng dòng sản phẩm thực chất là phản ứng chính xác với sự thay đổi của nhu cầu tiêu dùng. Hiện nay, người tiêu dùng ngày càng đa dạng hóa nhu cầu ẩm thực, không chỉ mong muốn tiện lợi, nhanh chóng mà còn chú trọng khẩu vị và trải nghiệm, một loại hình đơn lẻ đã khó đáp ứng nhu cầu phát triển lâu dài.

Là thương hiệu thức ăn nhanh địa phương tại Thượng Hải, Baozi Ke đã thử nghiệm mở cửa hàng xào, giới thiệu bánh há cảo mới, nghiên cứu mì, vừa giữ vững lợi thế cốt lõi, vừa làm phong phú lựa chọn tiêu dùng, phù hợp với nhu cầu thị trường địa phương.

Theo thông tin, hiện tại tất cả các cửa hàng của Baozi Ke đã hoàn tất phân bổ bánh há cảo, dòng mì vẫn đang trong quá trình nghiên cứu thử nghiệm, các cửa hàng xào tại Nam Toàn Phúc cũng đang tiếp tục tối ưu vận hành. Trong thời gian tới, thương hiệu sẽ dựa trên phản hồi của các cửa hàng và nhu cầu của khách hàng để dần dần đưa ra các sản phẩm mới và nâng cấp mô hình cửa hàng. Với xu hướng đa dạng hóa ngành ẩm thực ngày càng sâu sắc, tin rằng sẽ có nhiều thương hiệu ẩm thực địa phương hơn nữa thông qua đổi mới sản phẩm và mở rộng dòng, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú hơn cho người dân, thúc đẩy thị trường ẩm thực địa phương phát triển bền vững và chất lượng cao.

Phóng viên: Trần Nguyên Hạo Ảnh: Trần Nguyên Hạo Biên tập: Lưu Mai Mai Hiệu đính: Vương Phi