Thực phẩm tiện lợi từ ăn no đến ăn ngon

AI tại sao người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến chất lượng thực phẩm tiện lợi?

Nguồn dữ liệu: Viện Nghiên cứu Phát triển Tiêu dùng và Công nghiệp JD.com

Món lốc cốc thơm ngon, bánh tráng cay chua, bánh nếp dẻo mềm… Các loại thực phẩm tiện lợi ngày càng đa dạng đang trải qua một cuộc chuyển đổi mang tính cấu trúc. Cơ cấu tiêu dùng dựa trên “mì ăn liền đủ no” đã từng thống trị đang dần được hình thành lại bởi những nhu cầu mới. Điều này không chỉ làm phong phú hình thức sản phẩm mà còn là một bước nhảy vọt trong tiêu dùng từ “ăn no” sang “ăn ngon”, thể hiện sự theo đuổi đồng thời về sự tiện lợi và chất lượng của người tiêu dùng.

Dữ liệu về tiêu dùng thực phẩm tiện lợi cho thấy các loại truyền thống vẫn chiếm ưu thế, trong khi các loại mới nổi tăng trưởng nhanh chóng. Mì ăn liền chiếm 48,7% tỷ lệ doanh thu giao dịch, giữ vị trí hàng đầu, thị trường cơ bản vẫn ổn định. Các loại mới như thịt hộp, cháo tổ yến, cháo cá chình tăng trưởng rõ rệt về lượng giao dịch, trong đó lượng tiêu thụ thịt hộp tăng gấp 5,4 lần so với cùng kỳ năm trước, cháo tổ yến tăng 4,6 lần.

Người tiêu dùng không còn hài lòng chỉ với “ngâm nước rồi ăn”, mà còn chú ý đến cảm nhận tổng thể: vị có đậm đà, nguyên liệu có chất lượng tốt, việc ăn uống có lành mạnh hay không. Sự nổi tiếng của các loại cháo tổ yến, cháo yến sào chính là minh chứng sinh động cho việc “lối sống nhẹ nhàng” đã thấm vào đời sống hàng ngày; trong khi đó, sự trỗi dậy của các món đặc sản địa phương như mì lốc cốc, bánh tráng nướng thể hiện sự nhiệt huyết ngày càng tăng của người dân đối với các nét văn hóa đặc trưng của từng vùng miền.

Dữ liệu tiêu dùng thực phẩm tiện lợi theo vùng miền cho thấy, sở thích của người tiêu dùng ở các tỉnh thành khác nhau có sự khác biệt rõ rệt, các món ăn đặc trưng địa phương nhanh chóng lan rộng ra toàn quốc. Người tiêu dùng ở Quảng Đông yêu thích cháo tổ yến, trong khi người ở Giang Tô thích súp huyết vịt. Các món ăn đặc trưng như mì hầm Hà Nam, phở gạo Giang Tây, mì kiểu Tô Châu không chỉ làm hài lòng khẩu vị của người dân địa phương mà còn kích thích sự thích thú thử nghiệm của người tiêu dùng ở các nơi khác.

Xét về cơ cấu nhóm tiêu dùng thực phẩm tiện lợi, nhóm từ 26 đến 45 tuổi đóng góp gần 70% doanh thu giao dịch, trở thành lực lượng chủ đạo của thị trường tiêu dùng thực phẩm tiện lợi. Nhóm trung niên và trẻ trung có mong muốn về cả hiệu quả lẫn chất lượng, rất dễ chấp nhận các món ăn “nhanh và đẹp”.

Ở một góc độ sâu hơn, sự biến đổi của thị trường tiêu dùng phản ánh sự phối hợp phát triển của cả hai phía cung và cầu. Về phía cung, hệ thống logistics chuỗi lạnh hoàn thiện, công nghệ sấy khô đông lạnh phổ biến, cùng với kỹ thuật gia vị nâng cao đã giúp các món ăn địa phương vượt qua rào cản địa lý, mở rộng ra toàn quốc; còn về phía tiêu dùng, trong những năm gần đây, “kinh tế độc thân” và “kinh tế lười biếng” ngày càng phát triển, nhu cầu về các món ăn dành cho “một người”, “nhanh và đẹp” cũng tăng lên rõ rệt. Trên các nền tảng mạng xã hội, giới trẻ rất thích chia sẻ, giới thiệu các sản phẩm mới, các cách ăn mới, như “mì ăn liền trong ký túc xá”, “cách ăn thần thánh của mì gói”, “nhật ký ẩm thực ở nhà”… các chủ đề này đều có lượt xem vượt quá hàng trăm triệu.

Trong tương lai, ngành công nghiệp thực phẩm tiện lợi có thể bước vào một giai đoạn mới song song giữa “chất lượng cao” và “tích hợp theo cảnh”. Một mặt, các phân khúc như cháo cao cấp, các bữa ăn ít béo, lành mạnh sẽ tiếp tục mở rộng. Mặt khác, các cảnh tượng như bữa sáng, ăn đêm, cắm trại ngoài trời sẽ thúc đẩy ra đời nhiều loại thực phẩm nhanh khác nhau. Chính xu hướng “nâng cấp vị giác” do người tiêu dùng khởi xướng sẽ tiếp tục thúc đẩy sự đổi mới từ phía cung ứng.

Từ “ăn no” sang “ăn ngon”, chỉ một chữ khác đã phản ánh sự thay đổi của thời đại trong ngành thực phẩm tiện lợi. Thực phẩm tiện lợi không còn là biểu tượng của sự “chấp nhận tạm bợ”, mà là giúp người tiêu dùng thực sự đạt được mục tiêu: nhanh nhưng không hề qua loa; đơn giản nhưng vẫn có sự tinh tế. (Tác giả: Lý Lục Á, Nguồn: Báo Kinh tế)