Độc quyền | Vừa mở một quán mì hấp nồi đất nhỏ. Giả Quốc Long: Đó là một thương hiệu hoàn toàn độc lập, sẽ không từ bỏ Xibei

Hỏi AI · Giả Quốc Long tại sao chọn món mì hấp nồi đất làm trung tâm thương hiệu mới?

Mỗi ngày báo kinh tế: Triệu Vân Khải    Biên tập mỗi ngày: Dư Tĩnh

Một bên là đau đớn khi đóng cửa 30% cửa hàng, một bên là thử nghiệm thương hiệu mới, Tân Bối nhà hàng (viết tắt là Tân Bối) do Giả Quốc Long sáng lập, Chủ tịch hội đồng quản trị, đang cố gắng tìm ra con đường sinh tồn mới cho Tân Bối đang gặp khó khăn.

Phóng viên 《Tin tức kinh tế hàng ngày》 (gọi tắt là Mỗi ngày báo) độc quyền biết rằng dự án khởi nghiệp mới của Giả Quốc Long “Thiên Biên món mì hấp nồi đất” (tên cửa hàng “Thiên Biên Nồi Đất”) đã âm thầm ra mắt tại Khu nghệ thuật 798 Bắc Kinh, cửa hàng mới có mức tiêu dùng trung bình 40-50 nhân dân tệ, chủ yếu là món mì hấp nồi đất đặc trưng quê hương Bā Mông (Bát Man, Nội Mông).

Nguồn hình ảnh: Phóng viên 《Mỗi ngày báo》 Triệu Vân Khải chụp

Gần đây, khi phóng viên Mỗi ngày báo đến thăm cửa hàng mới này, tình cờ gặp Giả Quốc Long đang kiểm tra hậu trường, và đã có cuộc trao đổi độc quyền với ông. “Tân Bối sẽ đóng một phần cửa hàng, tôi hy vọng có một thương hiệu mới có thể tiếp nhận một số cửa hàng và nhân viên.” Giả Quốc Long thẳng thắn nói với phóng viên, thương hiệu Tân Bối vẫn sẽ tiếp tục phát triển, “Trong tương lai sẽ đóng một phần, chuyển đổi (thương hiệu mới) một phần, giữ lại một số cửa hàng cốt lõi.”

Sự ra đời của cửa hàng mới này đúng vào thời kỳ khó khăn nhất của Tân Bối trong 38 năm thành lập — toàn quốc đóng cửa 102 cửa hàng, ban quản lý giảm lương, lượng khách hàng liên tục giảm. Và lựa chọn của Giả Quốc Long là gieo một hạt giống mới trong quá trình co lại.

Chỉ mới đầu tháng 3 đã xác định tập trung vào món mì hấp nồi đất

Phóng viên Mỗi ngày báo biết rằng, cửa hàng nằm tại Khu nghệ thuật 798 Bắc Kinh này thực ra đã được Giả Quốc Long mua lại từ một năm trước. Kế hoạch ban đầu là mở một nhà hàng Tân Bối mới, chưa có những sóng gió dư luận sau này, quá trình chuẩn bị cửa hàng tiến hành theo đúng kế hoạch. Nhưng kể từ tháng 9 năm ngoái, sau khi thương hiệu Tân Bối gặp ảnh hưởng tiêu cực, hoạt động kinh doanh chưa thể phục hồi, lượng khách và doanh thu liên tục giảm sút, Giả Quốc Long quyết định điều chỉnh hướng đi, không còn giới hạn trong hệ thống thương hiệu Tân Bối hiện tại.

“Tôi từng nghĩ đến việc mở quán lẩu, nghĩ đến quán nướng, cũng nghĩ đến làm đồ ăn vặt, nghĩ đủ thứ, cuối cùng vẫn quyết định mở quán mì hấp nồi đất. Bởi vì tôi lớn lên từ nhỏ đã ăn món hấp nồi đất, tôi rất yêu thích món này. Trước đây vì cơ duyên mà chưa làm, lần này có cơ hội bắt đầu lại, cảm giác rất đặc biệt.” Giả Quốc Long nói với phóng viên Mỗi ngày báo.

Theo thông tin, cửa hàng mới này khai trương trước Tết Nguyên Đán (ngày 13 tháng 2), đến ngày 6 tháng 3, Giả Quốc Long mới xác định tập trung vào món mì hấp nồi đất, định hướng tiêu dùng trung bình 40-50 nhân dân tệ mỗi người. Ông hy vọng mọi người có thể ăn ngon, đúng vị quê hương Nội Mông mà không tốn nhiều tiền.

Nguồn hình ảnh: Phóng viên 《Mỗi ngày báo》 Triệu Vân Khải chụp

Phóng viên Mỗi ngày báo đi thực tế thấy rằng, khác với không khí sáng sủa, ấm cúng, mang phong cách gia đình của Tân Bối, cửa hàng mới theo phong cách “núi rừng” thịnh hành hiện nay, thô ráp mà tinh tế. Tường được làm bằng chất liệu có cảm giác thô mộc, phối hợp bàn ghế gỗ và trang trí nguyên sơ; bên tường và giá trưng bày, trưng bày các nồi đất lớn nhỏ cùng các đồ trang trí đặc trưng của Nội Mông, cầu thang còn trưng bày nguyên liệu làm bánh mì Bā Mông. Giả Quốc Long còn mời ban nhạc rock của Bā Mông biểu diễn trong vòng một tháng, hoàn toàn khác biệt với phong cách truyền thống của quán mì hấp.

Hình ảnh trưng bày trong cửa hàng: Nguồn hình ảnh: Phóng viên 《Mỗi ngày báo》 Triệu Vân Khải chụp

“Cửa hàng này nằm ở 798, nhất định phải có không khí nghệ thuật.” Giả Quốc Long thẳng thắn nói, diện tích và quy mô của cửa hàng mới cũng không phải là một quán nhỏ ven đường.

Đáng chú ý là, sau khi Tân Bối bị tranh cãi về “giá cả cao” và “đồ ăn chế biến sẵn”, Giả Quốc Long đã nghe lời. Tầng một của cửa hàng mới thiết kế theo kiểu bếp mở, toàn bộ quá trình chế biến món ăn công khai minh bạch, khách hàng có thể rõ ràng thấy đầu bếp làm mì hấp, pha chế nước dùng từng bước.

Giả Quốc Long nói với phóng viên Mỗi ngày báo, từ dữ liệu cho thấy, kể từ khi cửa hàng mới hoạt động, trung bình mỗi người tiêu dùng khoảng 48 nhân dân tệ. “Hôm qua (ngày 14 tháng 3), trong một ngày có hơn 700 khách, trung bình mỗi người tiêu khoảng 50 nhân dân tệ. Vào cuối tuần, khách đông hơn, trung bình mỗi người có thể tiêu khoảng 50 nhân dân tệ. Vì cuối tuần buổi tối tầng hai có nhiều người uống rượu, giá trị đơn hàng cũng cao hơn một chút.” Theo ông tiết lộ, bình thường, phần lớn khách hàng dùng bữa tại đây với mức trung bình khoảng 30 nhân dân tệ, còn 50-60 nhân dân tệ là có thể ăn rất no.

Tương lai sẽ nâng cấp một số cửa hàng Tân Bối thành thương hiệu mới

Có thể thấy rõ, Giả Quốc Long đang dồn nhiều tâm huyết vào thương hiệu mới. Từ khi khai trương, Giả Quốc Long và vợ thường xuyên xuất hiện tại cửa hàng mới, thử món, họp bàn, trao đổi với nhân viên hậu trường và khách hàng. Ngoài ra, dù nội bộ công ty chưa chính thức công bố việc Giả Quốc Long từ chức CEO của Tân Bối, nhưng Đổng Quân Nghĩa vẫn đảm nhiệm vai trò CEO trong quản lý hàng ngày của thương hiệu Tân Bối.

Là người đồng hành cùng Giả Quốc Long từ những ngày đầu khởi nghiệp, Đổng Quân Nghĩa có nhiều kinh nghiệm quản lý, từng làm CEO của Tân Bối khi Giả Quốc Long khám phá thương hiệu fast-food; sau khi Giả Quốc Long trở lại điều hành Tân Bối năm 2024, Đổng Quân Nghĩa đã từ chức CEO, trở lại làm việc trực tiếp tại các cửa hàng. Hiện nay, khi Giả Quốc Long tập trung vào thương hiệu mới, Đổng Quân Nghĩa lại đảm nhận nhiệm vụ quản lý hàng ngày.

Tuy nhiên, ngoài việc khám phá thương hiệu mới “Thiên Biên Nồi Đất”, ngoài việc tìm kiếm nguồn lợi nhuận mới, nhiệm vụ quan trọng hơn của Giả Quốc Long còn là tiếp nhận một số cửa hàng Tân Bối đã đóng cửa và sắp xếp nhân viên. Ông hy vọng thương hiệu mới có thể tiêu thụ một phần tài nguyên cửa hàng bỏ trống sau khi đóng cửa của Tân Bối, cũng như bố trí một số nhân viên bị sa thải, giảm thiểu tác động của việc đóng cửa.

Tuy nhiên, ông cũng rõ ràng nói rằng, sẽ không từ bỏ thương hiệu Tân Bối, vẫn sẽ duy trì vận hành các cửa hàng cốt lõi, trong tương lai có thể chuyển đổi một số cửa hàng Tân Bối đã đóng thành “Thiên Biên Nồi Đất” qua nâng cấp và cải tạo. Trong kế hoạch của Giả Quốc Long, “Thiên Biên Nồi Đất” không đơn thuần là thương hiệu con của Tân Bối, mà là một thương hiệu hoàn toàn độc lập.

Phóng viên Mỗi ngày báo chú ý rằng, khi Giả Quốc Long và vợ đi kiểm tra cửa hàng, họ thường đặt đầy bàn thức ăn trong góc, nếm thử và thỉnh thoảng trao đổi với nhân viên về các chi tiết như kích cỡ nồi đất và trang trí trong cửa hàng. Trong giờ cao điểm, Giả Quốc Long cũng sẽ trò chuyện với khách đang dùng bữa.

Giả Quốc Long nói rằng, câu hỏi ông hỏi khách nhiều nhất là: “Hôm nay ăn thế nào? Có hài lòng không? Có cần cải thiện gì không?” “Phần lớn mọi người đều nói rất hợp lý, ăn rất thoải mái, đặc biệt là những người từ nhỏ đã ăn mì hấp sẽ nói, nhà hàng của các bạn có nhiều loại mì hấp, có nhiều vị mà tôi chưa từng thử.” Giả Quốc Long chia sẻ.

Món mì hấp nồi đất của Thiên Biên  Nguồn hình ảnh: Phóng viên 《Mỗi ngày báo》 Triệu Vân Khải chụp

Giả Quốc Long nói với phóng viên Mỗi ngày báo, ông luôn muốn làm món mì hấp quê hương. “Cửa hàng đầu tiên do con trai tôi mở gọi là Zhuang Zhuang Mì Hấp, phản hồi rất tốt, kinh doanh luôn ổn định. Sau đó, các người thân và cựu nhân viên của Tân Bối đều hỏi ý kiến tôi về việc mở quán, tôi đều khuyên họ mở quán mì hấp, kinh doanh rất tốt.”

Giả Quốc Long cũng đề cập, “Thiên Biên Nồi Đất” dù hiện tại là một cửa hàng tinh tế, nhưng trong tương lai hoàn toàn có thể biến thành quán nhỏ ven đường. Bởi vì quán ven đường cũng cần nâng cấp, người Trung Quốc ngày càng yêu cầu thực phẩm an toàn, dinh dưỡng, quán nhỏ ven đường cũng có thể rất có phong cách.

Là thử nghiệm kinh doanh mới, hay là cứu cánh theo đường vòng?

Thực tế, đây không phải lần đầu tiên Giả Quốc Long thử nghiệm thương hiệu mới.

Trước khi trở lại Tân Bối năm 2024, ông từng thử nghiệm các thương hiệu fast-food như “Giả Quốc Long Trung Quốc Bảo”, “Tiểu Nồi Bò” để xâm nhập thị trường fast-food đại chúng, nhưng cuối cùng đều không đạt quy mô lớn, dần rút lui khỏi thị trường.

Nguồn hình ảnh: Thư viện dữ liệu Mỗi ngày báo

Lần này, thử nghiệm thương hiệu mới của Giả Quốc Long diễn ra trong bối cảnh đặc biệt. Tân Bối đang trải qua giai đoạn khó khăn nhất kể từ khi thành lập, việc thu hẹp chiến lược trở thành lựa chọn tất yếu, sự ra đời của thương hiệu mới như một “đường vòng cứu cánh”, mang hy vọng chuyển đổi và đột phá của Tân Bối.

Đầu năm nay, Giả Quốc Long xác nhận rằng Tân Bối sẽ đóng cửa 102 cửa hàng trên toàn quốc, chiếm khoảng 30% tổng số cửa hàng, liên quan đến khoảng 4000 nhân viên. Điều này cũng đánh dấu việc sau sóng gió về đồ ăn chế biến sẵn năm ngoái, thương hiệu 38 năm tuổi này chính thức bước vào giai đoạn thu hẹp chiến lược.

Nguyên nhân trực tiếp của việc đóng cửa là lượng khách giảm. Giả Quốc Long từng chia sẻ trong cuộc phỏng vấn, trong 4 tháng sau vụ bê bối tháng 9 năm ngoái, doanh thu của Tân Bối giảm từ 40% đến 60%. Để cứu vãn tình hình, Tân Bối đã phát hành hơn 300 triệu nhân dân tệ phiếu mua hàng, nhưng sau khi ngừng phát hành, tình hình vẫn không khả quan, doanh thu tháng 1 năm nay giảm 50% so với cùng kỳ.

Phóng viên Mỗi ngày báo từng xác nhận từ một quản lý cửa hàng Tân Bối rằng, đầu tháng 2 năm nay, trung tâm đã thông báo chậm trả lương cho quản lý cửa hàng, lương tháng 2 dự kiến phát vào ngày 10 tháng 3 đã bị hoãn đến cuối tháng 3. Ngoài ra, lương của quản lý và trưởng bếp đều giảm 30%, nhưng không hoàn toàn bị cắt, nếu tháng tới cửa hàng giảm lỗ so với tháng trước, phần này sẽ được trả thưởng. “Vì tháng 1, tháng 2 thực sự kinh doanh khó khăn.” Quản lý cửa hàng đó nói.

Tuy nhiên, từ đầu năm nay, Tân Bối vẫn nhận được sự hỗ trợ từ các nhà đầu tư. Ngày 10 tháng 3, Tân Bối nhận được khoản đầu tư cá nhân của Lin La Rồng, theo hồ sơ công khai, Lin La Rồng là sáng lập viên của Tập đoàn Zhongxing, người kiểm soát thực tế của Công ty Khoáng sản Trung Đại, năm 2025 sẽ đứng thứ 95 trong danh sách người giàu toàn cầu Hurun. Trước đó, Tân Bối còn nhận được các khoản đầu tư từ các nhà sáng lập Nhuệ Nghi, Trương Dũng, và cựu cộng sự của Alibaba Hu Hiểu Minh, tổng vốn đăng ký tăng khoảng 13%.

Liệu thử nghiệm thương hiệu mới của Giả Quốc Long này có thực sự giúp Tân Bối thoát khỏi khó khăn hay không, vẫn còn chưa rõ. Dù món mì hấp có độ phổ biến cao, nhưng thị trường cạnh tranh rất khốc liệt, có nhiều quán ven đường giá rẻ, các chuỗi thương hiệu khác cũng đã tham gia, việc nổi bật không dễ dàng. Đồng thời, từ một thương hiệu cao cấp sang lĩnh vực ăn uống bình dân với mức giá trung bình 40-50 nhân dân tệ, Giả Quốc Long có thể chính xác nắm bắt nhu cầu khách hàng mục tiêu và cân bằng giữa thương hiệu và giá trị, vẫn còn nhiều thử thách.

Con đường này có thể thành công hay không, chưa ai biết rõ. Tuy nhiên, vị cựu chiến binh ẩm thực này vẫn đứng ở tuyến đầu, theo dõi lửa trong nồi đất, hỏi khách hàng “Ăn thế nào rồi?” và tìm kiếm khả năng tồn tại của Tân Bối trong từng chi tiết nhỏ nhất.

Tin tức kinh tế hàng ngày