Tại sao mọi người lại xếp hàng một giờ để chờ khi Tây Bá Giá Quốc Long khai trương cửa hàng mới?

Hỏi AI · Tại sao Giả Quốc Long lại tiếp tục khởi nghiệp với món mì hấp nồi đất trong tình cảnh khó khăn của Xibei?

Giả Quốc Long lại bắt đầu khởi nghiệp?

Gần đây, dự án khởi nghiệp mới nhất của sáng lập Tập đoàn Ẩm thực Xibei, “Thiên Biên Nồi Đất Hầm Mì”, đã âm thầm khai trương tại Khu Nghệ Thuật 798 ở Bắc Kinh. Đây là lần thứ hai Xibei tung ra một thương hiệu phụ sau các thương hiệu ẩm thực như Thức ăn Kung Fu, Nồi Trung Quốc và Thịt Bò Nồi Nhỏ.

Trong nửa năm gần đây, sự chú ý của Xibei chủ yếu tập trung vào tranh cãi về thực phẩm chế biến sẵn, việc đóng cửa 102 cửa hàng cùng lúc và các vụ cắt giảm nhân viên, giảm lương. Giờ đây, Giả Quốc Long lại chọn thời điểm này để khởi nghiệp với món mì hấp nồi đất, mục đích là gì?

Xếp hàng 1 giờ, chờ ăn mì hấp

Ngày 20 tháng 3, một báo cáo thú vị đã đến Khu Nghệ Thuật 798, chưa kịp đến gần đã thấy một tòa nhà nhỏ hai tầng, trên cao treo biển lớn ghi chữ “Thiên Biên”.

Trước cửa, chất đống nhiều lớp đá vuông, còn có hàng hàng nồi đất lớn, nhìn qua vẻ ngoài có vẻ không giống một nhà hàng. Nhưng tiếng gọi số liên tục vang lên vẫn đủ để xác nhận danh tính của nó.

Nguồn ảnh: Cao Yue chụp

Vào giờ cao điểm ăn trưa, khoảng 40-50 bàn trong nhà đã đầy khách, ngoài trời còn hơn 40 bàn đang chờ, dự kiến thời gian chờ khoảng 1 giờ. Một nhân viên của Thiên Biên Nồi Đất Hầm Mì cho biết: “Kể từ khi khai trương, gần như ngày nào cũng phải xếp hàng vào giờ cao điểm”.

Báo cáo của Thức ăn Thú vị nhận thấy, phong cách trang trí của Thiên Biên Nồi Đất Hầm Mì sử dụng gam màu đất, nguyên sơ, khác biệt hoàn toàn với tông màu đỏ chủ đạo của Xibei, nhưng món mì hấp nồi đất chính là đặc trưng ẩm thực của quê hương Giả Quốc Long ở Bạch Môn, Nội Mông.

Sản phẩm mì hấp｜Nguồn ảnh: Mini chương trình đặt hàng của Thiên Biên Nồi Đất Hầm Mì

Trong nhà hàng chỉ có hơn 20 loại SKU, chia thành các series như mì hấp nồi đất, mì canh nồi đất, món ăn nồi đất, đồ ăn vặt Tề Thao… Các món nổi bật gồm mì hấp sườn heo đậu que, mì hấp thịt cừu cay và mì hấp khoai tây cải xoăn, giá từ 36 đến 60 nhân dân tệ.

Theo xu hướng chế biến mới, Thiên Biên Nồi Đất Hầm Mì cũng áp dụng chế độ bếp mở, trình diễn toàn bộ quy trình làm mì hấp và xào món ăn trước mặt khách hàng. “Tất cả mì hấp trong nhà đều tự nhào bột, hấp ngay tại chỗ, thịt ướp dùng cũng tự làm mỗi sáng. Vì vậy, thời gian phục vụ trong nhà khá chậm, mì hấp thường phải chờ khoảng 30 phút,” nhân viên nói.

Nguồn ảnh: Cao Yue chụp

Lên cầu thang dẫn lên tầng hai trong nhà còn có các sản phẩm như bột mì Bạch Môn, nước lê Hòa Thạch và ngô dẻo. Nhân viên giải thích, việc này vừa để trưng bày nguyên liệu, vừa có thể bán riêng.

Phía ngoài, khách chờ đợi chủ yếu là nhân viên văn phòng quanh Khu Nghệ Thuật 798. Một khách đang chờ đợi cho biết với Báo Thú vị rằng cô đã thấy thông tin về cửa hàng mới trên mạng xã hội rồi quyết định thử. Nhưng do quá đông người xếp hàng, cô đã chờ 30 phút rồi chuyển sang ăn tại một nhà hàng khác đối diện để ăn trưa.

Thương hiệu phụ mới?

Việc mở thương hiệu phụ không còn xa lạ với Xibei.

Từ năm 2016, Xibei đã thử nghiệm nhiều thương hiệu phụ như Xibei Yến Mạch Mian, Mạch Thương Viên, Xibei Sữa Chua, Cung Trường Trương, Giả Quốc Long Kung Fu Cuisine, Giả Quốc Long Trung Quốc Bánh Mì và Xibei Nồi Thịt Bò Nhỏ.

Tuy nhiên, các thương hiệu này đều không thành công, thời gian tồn tại ngắn nhất là 3 tháng, dài nhất là 2 năm.

Trong số đó, thương hiệu quy mô hơn là Giả Quốc Long Trung Quốc Bánh Mì, khai trương năm 2023, từng mở tới 53 cửa hàng ở Bắc Kinh, nhưng cuối cùng cũng đóng cửa toàn bộ vào năm 2024.

Nếu nói các thương hiệu phụ trước đây của Xibei là để khám phá đường cong tăng trưởng thứ hai, thì lần này, Thiên Biên Nồi Đất Hầm Mì lại mang ý nghĩa khác biệt.

Về thương hiệu mới, Giả Quốc Long từng chia sẻ trong cuộc phỏng vấn với Báo Kinh tế Thường nhật rằng, Xibei sẽ đóng một số cửa hàng, hy vọng một thương hiệu mới có thể tiếp nhận một phần nhân viên và cửa hàng. “Thương hiệu Xibei vẫn sẽ duy trì, trong tương lai sẽ đóng một số cửa hàng, chuyển một phần sang thương hiệu mới, giữ lại một số cửa hàng cốt lõi.”

Nhân viên trên cho biết, hiện tại, một phần nhân viên của Thiên Biên Nồi Đất Hầm Mì được điều chuyển từ Xibei, phần còn lại là tuyển mới.

Nguồn ảnh: Visual China

Thật vậy, một số nhân viên của Xibei đang đối mặt với việc nghỉ việc. Từ tháng 1 năm nay, Xibei liên tục đóng cửa các cửa hàng. Ban đầu Giả Quốc Long nói rằng khoảng 102 cửa hàng đã đóng, nhưng theo nhiều báo cáo, quy mô đóng cửa thực tế có thể lên tới khoảng 140 cửa hàng, chiếm khoảng 40% tổng số cửa hàng của Xibei. Như vậy, khoảng 4.000 nhân viên của Xibei bị ảnh hưởng trực tiếp.

Bà Lô Thượng Mẫn, hơn 50 tuổi, trước đây là nhân viên rửa chén trong một cửa hàng của Xibei ở Thành Đô, nhận thông báo trước Tết rằng cửa hàng sẽ đóng cửa, tất cả nhân viên chờ thông báo điều chuyển. Nhưng sau Tết, cô cùng các đồng nghiệp nhận được thông báo “không còn vị trí, cần làm thủ tục nghỉ việc”.

Các nhân viên khác chưa nghỉ việc của Xibei cũng đang đối mặt với việc giảm lương.

Tháng 3, Xibei bị đưa tin rằng tất cả nhân viên ở các vị trí khác nhau trong các cửa hàng sẽ bị giảm lương theo tỷ lệ, và lương sẽ bị trì hoãn. Trưởng bếp của một cửa hàng ở Bắc Kinh, Trịnh Khiết, cho biết: “Lương cũ khoảng 16.000 đến 18.000 nhân dân tệ, giờ đây chỉ còn 60% và còn bị chậm trả. ‘Từ ngày 10 tháng 3, bắt đầu chính thức trì hoãn trả lương, lương tháng 2 thì chưa nhận được’.”

Theo Trịnh Khiết, cửa hàng của anh trước đây làm ăn khá tốt, doanh thu trung bình mỗi ngày có thể đạt 80.000 đến 100.000 nhân dân tệ, nhưng sau Tết lại giảm mạnh, “thậm chí không bằng 50% trước đây”.

Một bên là cắt giảm cửa hàng, cắt giảm nhân sự, bên kia là thử nghiệm thương hiệu mới, có thể nói Xibei vẫn đang cố gắng tự cứu mình. Nhưng một thương hiệu mới có thể phát huy tác dụng đến đâu còn phải chờ thời gian kiểm chứng.

Tác giả: Cao Yue

Biên tập: Dư Viên