Cuộc chiến giao đồ ăn "tuyệt diệt" chuỗi cung ứng: Nhà cung cấp bị tấn công ngược, "người thu dọn xác" kiếm tiền nhiều

Tại sao chiến tranh giao đồ ăn khiến lợi nhuận của các nhà thu hồi thiết bị không tăng mà còn giảm?

Tác giả | Tham khảo nội bộ ngành nhà hàng | Nội tham quân

“Cạnh tranh đến chết đồng nghiệp, đói chết chính mình” — Từ khi chiến tranh giao đồ ăn bắt đầu, sự cạnh tranh khốc liệt đã trở thành chủ đề chính của ngành, từ đợt đóng cửa hàng loạt đến cảnh “bãi chiến trường” chỉ trong chưa đầy một năm.

“Trong năm 2025, tỷ lệ thu hồi các quầy giao đồ ăn thuần túy tăng 18%, đặc biệt là sau một tháng xảy ra chiến tranh giao đồ ăn, các quầy giao đồ ăn chúng tôi thu hồi gần như đều trong trạng thái bùng nổ đơn hàng, đến sau Tết Nguyên đán năm nay mới dần ổn định trở lại.” Một nhà thu hồi thiết bị đã qua sử dụng cho biết với Nội tham quân.

Cuộc chiến giành thị phần trong ngành giao đồ ăn đã truyền sang cả vòng cung cấp thiết bị, cuộc chiến giá cả khốc liệt đang ăn mòn lợi nhuận của các nhà thu hồi, tỷ lệ lợi nhuận gộp bị đẩy xuống mức cực thấp.

“Từ giá thu hồi đến giá bán, sự biến động lợi nhuận trước đây khoảng 50%~60%, còn bây giờ tối đa chỉ còn khoảng 50%, có lúc lợi nhuận 45% cũng đã là tốt rồi.”

Nhà thu hồi thiết bị đã qua sử dụng này cảm nhận rằng thị trường hiện nay đầy mâu thuẫn, một mặt các “người mới” trong ngành nhà hàng vẫn liên tục gia nhập, “Trong số những người hỏi mua thiết bị hàng ngày, 90% là muốn mua thiết bị, còn hỏi thu hồi chỉ chiếm khoảng 10%”; mặt khác, các chủ nhà hàng cũ ngày càng yêu cầu cao hơn về thiết bị, “Thiết bị còn mới trong vòng 3 năm là dễ bán, còn lâu hơn thì gần như không bán được.”

Không khó để nhận thấy, khi những người mới còn bị mê hoặc bởi “ảo tưởng bùng nổ đơn hàng” trong chiến tranh giao đồ ăn, thì các “người chơi cũ” trong ngành đã sớm cảm nhận được nguy hiểm.

Thống kê cho thấy, việc mất lợi nhuận đang trở thành nỗi đau lớn nhất của ngành nhà hàng trong cuộc chiến giao đồ ăn. Báo cáo của Lìxìn tư vấn cho biết, kể từ sau chiến dịch trợ giá, gần 70% các thương nhân doanh thu giảm so với năm 2024, 80% lợi nhuận ròng giảm.

Hậu quả của chiến tranh giao đồ ăn

“Có lẽ sẽ không còn dám làm ngành nhà hàng nữa,” ông chủ Zhu, người điều hành quán cơm trộn ở Hàng Châu, nói với Nội tham quân.

Ai cũng biết, trong thời kỳ chiến tranh giao đồ ăn, điểm nổi bật nhất là giá giao đồ ăn thấp hơn nhiều so với ăn tại chỗ, các ưu đãi đủ hấp dẫn.

Sau hai tháng “chiến dịch trợ giá” năm ngoái, ông Zhu đành phải đóng cửa. “Hoàn toàn không có lãi, không trợ giá thì không có đơn, trợ giá thì lỗ, còn người khác trợ giá thì giá rẻ hơn, khách hàng chuyển sang mua rẻ hơn, kiểu kinh doanh này chẳng còn gì để làm nữa.”

Quán cơm trộn nhỏ này chủ yếu phục vụ ăn tại chỗ, tỷ lệ giao đồ ăn vốn đã không nhiều, sau khi chiến dịch trợ giá bắt đầu, kinh doanh tại chỗ càng thêm ảm đạm. “Các quán ăn khác đều có trợ giá, khách gọi một đơn có thể giảm mười mấy đồng, khách hàng thích mua giao đồ ăn để “săn lùng” ưu đãi. Còn chúng tôi không tham gia trợ giá, không làm cuộc chiến giá, chủ yếu bán tại chỗ, thì kinh doanh ngày càng tồi tệ hơn.”

Anh cũng thừa nhận, “Ảnh hưởng rõ ràng nhất của trợ giá là lượng khách, ví dụ như quán bên cạnh, chỉ cần có chương trình khuyến mãi là thấy cảnh các shipper xếp hàng lấy đồ ăn, còn khi chương trình kết thúc, quán lập tức không có đơn nữa, thực tế như vậy đấy.”

Dữ liệu của Lìxìn tư vấn cho thấy, 65% các thương nhân kinh doanh tại chỗ có doanh thu giảm so với cùng kỳ, trong đó gần một nửa giảm hơn 20%.

Ông Wang Guoyu, sáng lập của Nam Thành Hương, từng tiết lộ, “Kể từ khi chiến tranh giao đồ ăn bắt đầu, tổng doanh thu hàng ngày của Nam Thành Hương tăng khoảng 30%~35%, nhưng doanh thu tại chỗ không tăng, thậm chí còn giảm ở một số cửa hàng.”

Đặc biệt khi giá giao đồ ăn thấp hơn nhiều so với ăn tại chỗ, người tiêu dùng không chỉ thích đặt giao đồ ăn mà còn rất thích “đến quán để đặt giao đồ ăn.”

Tháng 12 năm ngoái, chuỗi quán mì Maji Yong đã dán biển “Không phục vụ tại chỗ cho đơn giao đồ ăn” tại một số cửa hàng, có người hiểu và cho rằng đó là “biện pháp duy trì trật tự kinh doanh”; nhưng cũng có người phản đối, cho rằng nhà hàng đang “hạn chế tự do tiêu dùng.”

“Đến quán để đặt giao đồ ăn” thực chất là một cuộc “tấn công” vào các nhà hàng phục vụ tại chỗ, khách hàng dùng giá mua theo nhóm để thưởng thức trải nghiệm tại quán, trong khi nhà hàng phải gánh chịu chi phí lưu lượng và chi phí cố định offline, rõ ràng là đang “rút ruột” lợi nhuận vốn đã mỏng manh.

Nhưng cám dỗ chết người chính là, quán giao đồ ăn nhỏ lộn xộn bên cạnh, dù đồ ăn, dịch vụ, môi trường kém, nhưng nhờ lượng đơn hàng thấp giá rẻ, đã diễn ra một vở kịch “tiền xấu đuổi tiền tốt.”

“Là chủ quán ăn tại chỗ, khi đó thấy quán giao đồ ăn thuần túy này, dù nhìn thấy bếp rất bẩn, nhưng thấy đơn giao đồ ăn liên tục, không nhịn được cũng muốn làm kiểu quán đó,” một chủ nhà hàng thừa nhận.

Giao đồ ăn giá rẻ, không mang lại lượng khách

Mà là áp lực chi phí khiến chất lượng giảm sút

Trong giai đoạn đầu của chiến tranh giao đồ ăn, người tiêu dùng bị hấp dẫn bởi “trà sữa giá rẻ,” các nhà bán hàng nhận được đơn hàng bùng nổ, nhân viên trà sữa làm không kịp, các shipper đông nghẹt trong cửa hàng, kinh doanh có vẻ rất thịnh vượng và hòa thuận.

Tuy nhiên, đằng sau “đợt trợ giá” này là toàn bộ ngành đang rơi vào tình cảnh “tăng lượng nhưng không tăng doanh thu.” Ngay cả các chuỗi lớn cũng không thể thoát khỏi vũng lầy cạnh tranh giá thấp.

Báo cáo tài chính của Luckin Coffee năm 2025 cho thấy, chi phí hoạt động trong quý 4 của Luckin tăng 4.1 điểm phần trăm so với cùng kỳ, chủ yếu do tăng đơn hàng giao đồ ăn dẫn đến chi phí vận chuyển tăng, chi phí vận chuyển đạt 16.31 tỷ nhân dân tệ, tăng 94.5% so với cùng kỳ, đồng thời trong nửa cuối năm ngoái, Luckin liên tiếp giảm lợi nhuận ròng hai quý liên tiếp.

Gần đây, CFO của Tim’s Coffee Trung Quốc, ông Li Dong, đã công khai nói rằng, do ảnh hưởng của cuộc chiến trợ giá trong ngành nhà hàng, các doanh nghiệp buộc phải tìm kiếm sự cân bằng giữa tăng trưởng tại chỗ, định giá và tỷ lệ lợi nhuận.

Khi các tập đoàn lớn trong ngành đều gặp khó khăn trong cuộc đua này, các doanh nghiệp nhỏ và trung bình, không có lợi thế về chuỗi cung ứng hay quyền thương lượng, làm thế nào để tồn tại trong khe hở?

Khi tăng trưởng lưu lượng không thể bù đắp chi phí cao, đối mặt với chi phí thuê nhà, nhân công, nguyên liệu cao ngất ngưởng, việc tồn tại trong khe hở này trở nên vô cùng áp lực. Và để tự cứu mình, có người chọn cách “đảo chiều,” buộc phải chuyển áp lực lên chuỗi cung ứng phía trên.

Dữ liệu của Lìxìn tư vấn cho thấy, kể từ sau chiến dịch trợ giá, 39% các thương nhân bắt đầu thay đổi nhà cung cấp nguyên liệu giá rẻ hơn, 30% tăng cường đàm phán với nhà cung cấp, 20% chọn tăng tỷ lệ món ăn giá thấp.

Những chiến lược này dù là lựa chọn bất đắc dĩ của các nhà hàng để tự bảo vệ, nhưng khi chất lượng bị hy sinh vì giá cả, hậu quả cuối cùng chỉ có thể do người tiêu dùng gánh chịu, phải giảm chất lượng, khiến “giá trị chất lượng” của các thương hiệu nhà hàng và xu hướng tiêu dùng chính ngày càng xa nhau.

Cuộc chiến “rối ren” này đã bắt đầu giảm tốc

Các thương hiệu lớn trong ngành bắt đầu “chống lại cuộc chiến giá”

Bắn súng của cuộc chiến giá cả cuối cùng cũng sẽ cạn kiệt, đã đến lúc chuyển hướng từ tranh giành lưu lượng sang hướng về giá trị thực.

Bắt đầu từ đầu năm 2026, các thương hiệu lớn trong ngành lần lượt phát động “chống lại cuộc chiến giá,” như Cudy Coffee dừng sớm chiến dịch “tất cả các món 9.9 tệ không giới hạn,” KFC điều chỉnh giá một số sản phẩm giao hàng, McDonald’s, Naixue và các thương hiệu khác cũng tăng giá bán. Đây không chỉ là phản ứng đối phó với áp lực chi phí, mà còn là nỗ lực chủ động đưa ngành trở lại quỹ đạo giá cả bình thường.

Quan trọng hơn, sự can thiệp của cơ quan quản lý cũng đã bắt đầu làm chậm lại cuộc chiến này.

Vào đầu năm 2026, Văn phòng Ủy ban Chống độc quyền và Chống cạnh tranh không lành mạnh của Quốc vụ viện công bố điều tra, đánh giá ngành dịch vụ nền tảng giao đồ ăn. Tháng 2, Tổng cục Quản lý Thị trường đã triệu tập nhiều doanh nghiệp nền tảng, yêu cầu chuẩn hóa các hoạt động khuyến mãi, quảng bá.

Trong cuộc chiến giá cả không có người thắng, không chỉ các nhà bán lẻ nhỏ đóng cửa, chất lượng chuỗi cung ứng bị áp lực, lợi nhuận các thương hiệu lớn giảm sút, mà còn khiến ngành nghề phải suy nghĩ lại về tương lai phát triển của ngành nhà hàng, đó là một hệ sinh thái cộng sinh giữa nền tảng, nhà bán hàng và chuỗi cung ứng.

Dữ liệu khảo sát của Lìxìn xác nhận xu hướng này — 84% các thương nhân đang kêu gọi chấm dứt cuộc đua giá thấp, hướng về cạnh tranh lành mạnh dựa trên chất lượng món ăn, trải nghiệm dịch vụ và hiệu quả công nghệ.

Hậu quả tồi tệ nhất của cuộc chiến giao đồ ăn này chính là khiến hàng triệu nhà hàng phải chạy đua theo tham vọng về lưu lượng của các nền tảng — thật trớ trêu, dù các nền tảng đầu tư hàng nghìn tỷ trợ giá, nhưng vẫn không thể thay đổi cấu trúc thị trường giao đồ ăn đã hình thành.

Nhìn lại cuộc chiến này, chỉ còn lại một đống đổ nát: khả năng chịu giá của người tiêu dùng bị quá tải, mô hình lợi nhuận bình thường của các nhà bán hàng bị phá hủy, “tiêu tiền để đổi lấy lòng trung thành” trở thành bài học đẫm máu chung của ngành nhà hàng.

Biên tập viên chính | Tôn Vũ

Hình ảnh, minh họa | Trương Cấn Ảnh

Vận hành | Tuyết Gạo