Chỉ số Glycemic Thấp, Protein Cao: Gạo Được Phát Triển Trong Phòng Thí Nghiệm Có Thể Giải Quyết Vấn Đề Carbohydrate Của Ấn Độ GIẢI THÍCH

(MENAFN- AsiaNet News)

CSIR đã phát triển ‘Gạo Thiết Kế’, một loại hạt giống được chế tạo trong phòng thí nghiệm với chỉ số đường huyết thấp và hàm lượng protein cao, sử dụng công nghệ ép đùn. Sáng kiến này nhằm chống lại các vấn đề sức khỏe liên quan đến chế độ ăn nhiều carbohydrate ở Ấn Độ.

Sự phụ thuộc lâu dài của Ấn Độ vào gạo như một thực phẩm chính hàng ngày có thể sắp thay đổi nhờ tiến bộ công nghệ. Trung tâm của nó là loại gạo được chế tạo trong phòng thí nghiệm gọi là “Gạo Thiết Kế CSIR”, được tạo ra bằng công nghệ ép đùn để giảm chỉ số đường huyết và tăng hàm lượng protein.

Tuy nhiên, trong khi khoa học hứa hẹn lợi ích chuyển hóa, các chuyên gia dinh dưỡng lo ngại rằng nó vẫn có thể là thực phẩm siêu chế biến.

Theo báo cáo của India Today, ông C Anandharamakrishnan, giám đốc Hội đồng Nghiên cứu Khoa học và Công nghiệp - Viện Nghiên cứu Khoa học, Công nghệ và Đổi mới Quốc gia (CSIR-NSIIT), người đã dẫn đầu nghiên cứu, mô tả sáng kiến này như một nỗ lực có chủ đích để tái cấu trúc một trong những thực phẩm phổ biến nhất của Ấn Độ trong khi vẫn giữ được sự quen thuộc trên đĩa ăn.

Theo các chuyên gia đứng sau thử nghiệm, đây không phải là loại gạo tự nhiên. Họ bắt đầu với bột gạo và protein gạo, kết hợp chúng, rồi sử dụng công nghệ ép đùn đôi để tái tạo thành các hạt giống hình dạng gạo.

Mục tiêu của các nhà phát triển là giữ lại trải nghiệm cảm giác của gạo trong khi nâng cao giá trị dinh dưỡng của nó.

Theo một nghiên cứu năm 2025 do Hội đồng Nghiên cứu Y học Ấn Độ - Quỹ Nghiên cứu Tiểu đường Madras (ICMR-MDRF) thực hiện, carbohydrate chiếm tới 62% chế độ ăn trung bình của người Ấn Độ, là một trong những tỷ lệ cao nhất trên thế giới. Việc tiêu thụ carbohydrate cao này – chủ yếu từ các loại ngũ cốc tinh chế và gạo trắng – liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường type 2 và béo phì cao.

Làm thế nào họ tạo ra hạt giống này?

Phương pháp đằng sau “Gạo Thiết Kế CSIR” khác biệt rõ rệt so với nông nghiệp truyền thống. Các nhà nghiên cứu bắt đầu với bột gạo đã xay mịn, sau đó bổ sung protein từ gạo. Hỗn hợp này làm nền tảng cho quá trình ép đùn, một kỹ thuật cơ học ở nhiệt độ cao, áp suất cao thường dùng trong chế biến thực phẩm.

Kỹ thuật cốt lõi của sáng kiến này là ép đùn đôi, hoạt động bằng cách đẩy hỗn hợp qua một khuôn (dụng cụ kim loại) và định hình thành các hạt giống đồng nhất, giống gạo. Quá trình này nấu chín, tạo kết cấu và cấu trúc lại nguyên liệu cùng lúc, tạo ra các hạt có kích thước và hình dạng giống gạo đã đánh bóng.

Ông Anandharamakrishnan nói với India Today rằng kỹ thuật này không sử dụng các chất phụ gia hóa học mà dựa vào biến đổi vật lý. "Đây là quá trình trộn và ép đùn đơn giản. “Không sử dụng phụ gia bên ngoài để kết dính hoặc định hình các hạt,” ông giải thích.

Điểm khác biệt của loại gạo này là gì?

Điểm nổi bật của “Gạo Thiết Kế” của CSIR là chỉ số đường huyết thấp (GI), đo lường tốc độ thực phẩm làm tăng mức đường trong máu. Gạo trắng đã đánh bóng truyền thống có GI cao, góp phần gây tăng đột biến đường huyết nhanh chóng – điều đáng lo ngại ở một quốc gia có tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ngày càng tăng.

Phương pháp giảm GI trong loại gạo biến đổi này dựa trên việc bổ sung protein. Bằng cách tích hợp protein gạo cô đặc vào nền bột, các nhà nghiên cứu đã thay đổi thành phần dinh dưỡng của hạt.

Về cơ bản, protein bổ sung này hoạt động như một bộ đệm chuyển hóa. Nó làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày và tiêu hóa tinh bột, dẫn đến việc giải phóng glucose vào máu một cách từ từ hơn.

Gạo truyền thống chỉ chứa khoảng 6-8% protein, nhưng phiên bản thiết kế này tăng tỷ lệ này lên tới 20% bằng cách tích hợp protein gạo cô lập.

Các dạng protein này được chiết xuất, tinh chế từ gạo, đảm bảo sản phẩm có nguồn gốc thực vật và không gây dị ứng.

Nó sẽ chiếm vị trí như thế nào trên thị trường?

Hành trình của “Gạo Thiết Kế CSIR” đã vượt ra khỏi phòng thí nghiệm. Công nghệ này đã được cấp phép cho Tata Consumer Products và SS Soul Foods có trụ sở tại Chennai, những đơn vị sẽ quản lý tiếp thị, định giá và phân phối.

Ông Anandharamakrishnan giải thích rằng trách nhiệm của viện chỉ giới hạn trong nghiên cứu và phát triển. "Các quyết định thương mại sẽ do các đối tác cấp phép của chúng tôi quyết định. “Chúng tôi tập trung vào việc phát triển một nền tảng công nghệ khả thi,” ông nói.

Chuyển đổi này đặt ra nhiều câu hỏi về khả năng tiếp cận và định vị sản phẩm.

Liệu sản phẩm có được tiếp thị như một thực phẩm lành mạnh cho khách hàng thành phố, hay sẽ phân phối qua các hệ thống phân phối công cộng ở những khu vực có tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường cao? Giá cả có thể quyết định phạm vi tiếp cận của nó.