Người Tạo Sóng | Chen Meiling của Peking Duck Village: Nhà Nghiên Cứu Phát Triển "Tôn Trọng Truyền Thống, Nhưng Không Bị Truyền Thống Định Nghĩa"

Nhiều ngôi chùa cổ đã khó có thể tái hiện được lượng khách trẻ tuổi đang tràn vào, nhưng Bắc Kinh Longfu Temple thì không, hoặc nói cách khác, khí thế thương mại ở đây không như vậy. Trong hội chợ xuân mới đây, điều này đã rõ ràng, theo thông tin từ trang web chính quyền Nhân dân quận Đông, Bắc Kinh, trong dịp Tết Nguyên Đán năm nay, hội chợ xuân tại Longfu Temple trung bình đón hơn 100.000 khách mỗi ngày, đỉnh điểm vượt qua 130.000, doanh thu và lượng khách đều lập kỷ lục lịch sử, hình ảnh rực rỡ của Longfu Temple ngày xưa, từng là “đầu tàu của các chợ” đã trở lại.

Những du khách tham gia city walk trong đó đều hiểu rõ cách kết hợp “dạo chơi và ăn uống”. Nhưng so với việc thể hiện sự “lấp lánh” qua vài món, thì sự khác biệt của những người không muốn ăn nữa lại càng làm rõ sự khác biệt giữa các thế hệ, “một mạng lưới” rõ ràng hơn.

Nếu như lượng khách tại các quầy hàng của hội chợ Longfu khiến bạn e ngại, thì “quang cảnh” trước cửa của Bảo tàng săn tìm kho báu số 0 của Bắc Kinh Dào Xiāng Cūn có thể còn gây ấn tượng hơn — trong dịp Tết, việc xếp hàng dài hàng trăm mét ngoài cửa hàng cũng không phải chuyện hiếm. Nhưng trong hàng dài đó, nhiều khách hàng đều dùng kỳ vọng để chống lại lo lắng, “xếp hàng vừa trò chuyện, vừa cảm nhận không khí Tết.”

Ba món: Mì mật ong, bánh hoa quế kem, hồng sấy khô là “đồ dùng tiêu chuẩn” trong giỏ hàng, còn khi có nhu cầu tặng quà hoặc làm kỷ niệm du lịch, thì bánh nếp cầu nguyện, bánh trống chuông, bánh cung đình cũng không thể thiếu. “Ăn vào trong bụng những kiến trúc cổ,” từ các loại bánh truyền thống đến các sản phẩm sáng tạo văn hóa, “bảy mươi hai biến hóa,” đã giúp chúng trở thành một trong những “đại diện” của sự đổi mới tại Longfu Temple, đồng thời góp phần nâng cao tỷ lệ sản phẩm xuất hiện trên các nền tảng mạng xã hội.

Cảnh tượng này cũng thường xuyên lọt vào tầm mắt của Chen Meiling. Là khách quen của Cửa hàng số 0, khi thấy khách hàng đối chiếu, so sánh các thiết kế sáng tạo đầy ý tưởng hoặc trong khi thưởng thức, mắt họ vì ngạc nhiên mà mở to, đó chính là nguồn năng lượng lớn nhất của cô ngoài xưởng, như một nhân viên hậu phương.

Đối với cô, từ nhà máy ở Chāngpíng đến trung tâm thành phố không chỉ là một hành trình kiểm nghiệm thành quả nghiên cứu đầy căng thẳng và kỳ vọng, mà còn là một đoạn quan trọng trong vòng khép kín của sự ra đời các sản phẩm mới của Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh — “Nghiên cứu xu hướng tiêu dùng trong nội thành - Nghiên cứu phát triển tại nhà máy - Ra mắt tại cửa hàng - Phản hồi doanh số tại các cửa hàng nội thành - Tổng hợp xu hướng tiêu dùng.”

Tuy nhiên, cũng giống như việc nhấn mạnh sáng tạo trong nghiên cứu phát triển, vòng khép kín trong mắt Chen Meiling không hề nhàm chán, mà còn giống như “bánh hoa quế hạt dẻ” của thương hiệu — vừa giữ vững kỹ thuật bánh truyền thống, vừa dùng “bánh hoa quế trứng” để tạo ra nhiều tầng cảm giác và hương vị phong phú hơn, như một phần của sự đổi mới.

Bắt đầu từ số 0, “mỗi người đều có khái niệm riêng về ‘chín muồi’”

Trong bối cảnh bánh Trung Quốc chiếm phần lớn các SKU trong cửa hàng, bánh hoa quế trứng, một sản phẩm bánh Tây phong cách Bắc Kinh của Dào Xiāng Cūn, khi xuất hiện lần đầu trong mắt nhiều khách hàng, đã gây ấn tượng mạnh. Tất nhiên, điều này cũng đi kèm với những nghi ngờ: Thương hiệu bánh cổ truyền Trung Quốc làm bánh Tây có ngon không?

Sự quan sát của một số người nhanh chóng bị phá vỡ bởi thực tế thử nghiệm của những người khác. Từ ngày đầu mở bán vào tháng 11 năm ngoái, “ngày đầu tiên, tôi vội vàng đến cửa hàng lúc hơn 2 giờ chiều, đã là người cuối cùng,” đến cuối tháng 2 năm nay, “đi xe hai tiếng chỉ để mua một chiếc,” chiếc “bánh hoa quế khổng lồ” này đang trở thành “hiện tượng thu hút lượng truy cập thứ hai.” Đặc biệt đối với giới trẻ, so với khách quen làm bánh truyền thống, bánh hoa quế trứng còn là một cuộc đối thoại giúp họ gần gũi hơn với thương hiệu, như một bình luận của cư dân mạng: “Nó dũng cảm đổi mới, tôi dũng cảm thử nghiệm.”

“Đổi mới hình dạng cũng phải phù hợp với cảm giác,” Phó trưởng phòng Nghiên cứu Phát triển của Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh, người chủ trì dự án phát triển bánh hoa quế trứng, luôn giữ quan điểm này về sản phẩm. Trong khi phần nhân bánh hoa quế chủ yếu là bánh vị táo tàu, vỏ bánh giòn, thì lớp nhân của bánh còn gồm bánh vị táo đỏ, mứt dâu, sữa chua và phô mai kem. Không chỉ vậy, “khởi đầu” của bánh còn bị “đảo lộn” về nguyên liệu, với phần trên là mứt dâu tươi, hoa socola đen, phần dưới là bánh quy Oreo, tạo thành một “biến hóa” khiến cư dân mạng nói rằng “vượt xa nhận thức thông thường về Dào Xiāng Cūn.”

Theo lời cô Chen Meiling, “Sản phẩm này không chỉ giữ nguyên hình dạng cổ điển của bánh hoa quế, mà còn kết hợp giữa phong cách Đông Tây trong cảm giác.” Nhưng đó chưa phải là dạng bánh hoa quế sơ khai, cô nhớ lại: “Bánh hoa quế này cũng đã trải qua quá trình nâng cấp, đổi mới phù hợp với thị hiếu thị trường.”

Việc làm mới các sản phẩm cũ luôn là cách để tạo ra “làn gió mới” trong thị trường tiêu dùng nhanh. Còn lý do chọn bánh hoa quế, Chen Meiling thẳng thắn: “Bánh hoa quế là IP mang tính nhận diện cao của Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh, công ty đã phát triển các sản phẩm phụ như gối ôm, móc dán tủ lạnh dựa trên IP này, nên khi nghiên cứu phát triển bánh Tây phong cách Bắc Kinh, tôi nghĩ ngay đến việc sáng tạo mới cho bánh hoa quế.”

“Nhưng công ty không chỉ thích chọn những sản phẩm có chi phí thử sai thấp, an toàn hơn để nâng cấp. Sự chín muồi, độ nhận diện cao, phản hồi tốt từ thị trường mới là nguyên tắc tam giác của chúng tôi.”

Kỹ thuật truyền thống đặt nền móng, còn con đường sáng tạo mở ra sau đó, không chỉ là quá trình biến dạng của bánh hoa quế, mà còn là hành trình phát triển của Chen Meiling và Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh.

“Tôi tốt nghiệp chuyên ngành thực phẩm, ban đầu chưa rõ hướng nghề nghiệp, nhưng sau khi đến Bắc Kinh, tôi phát hiện bánh của Dào Xiāng Cūn gần như là món “đặc sản” trong các dịp lễ, thậm chí trong sinh hoạt hàng ngày của cư dân, và công việc đầu tiên của tôi sau khi tốt nghiệp cũng có hợp tác với Dào Xiāng Cūn, qua đó tôi hiểu rõ hơn về nền văn hóa thương hiệu và kỹ thuật làm bánh, từ đó nảy sinh niềm đam mê, rồi ứng tuyển vào làm nghiên cứu phát triển.” Chen Meiling nhấn mạnh rằng, đam mê chính là khởi nguồn và là nền tảng để cô đi tiếp trên con đường này.

Năm 2017, mới vào Dào Xiāng Cūn, Chen Meiling đã học hỏi từ Sư phụ Tiết Diệu, bắt đầu từ những kỹ thuật cơ bản như gói tròn, nướng, kỹ thuật xếp bánh.

Thời gian học tập cũng khác nhau tùy theo kỹ thuật sản phẩm. Ví dụ, bánh lưỡi bò thuộc loại bánh giòn, cần phải điều chỉnh riêng phần bột nước dầu và phần bột dầu, rồi mới gói, cán, kỹ thuật phức tạp hơn, thời gian học cũng dài hơn.

“Lúc mới vào, thầy chỉ dạy riêng tôi, yêu cầu rất nghiêm khắc, từ chi tiết kỹ thuật làm bánh đến kiểm soát từng bước, đều hướng dẫn toàn diện. Thầy ít nói, trừ khi tôi tiến bộ rõ rệt mới khen một câu. Nhưng tôi lại là người thích thử thách, càng áp lực càng muốn vượt qua.”

Thời điểm đó, Chen Meiling gần như coi nhà máy như “ngôi nhà thứ hai.” “Tôi làm việc từ 8 giờ sáng, sau giờ làm việc bình thường, tôi vẫn thường ở lại phòng nghiên cứu để mày mò sản phẩm, có khi quá đắm chìm, nhìn lên đã tối rồi.”

Không phải phong cách của cô là theo quy củ. Sau một hoặc hai năm làm việc, vì muốn giữ gìn và truyền đạt tốt hơn những kinh nghiệm của thầy, cô liên tục tổng hợp lại các kỹ thuật thầy dạy, rồi dành nhiều tháng nghiên cứu các loại sản phẩm, phân tích tỷ lệ nguyên liệu, quy trình chế biến và các điểm then chốt, qua nhiều lần thử nghiệm, cô đã tổng hợp thành mô hình kỹ thuật công nghệ sản phẩm.

“Mô hình này tập trung vào quy trình sản xuất tiêu chuẩn hóa theo từng loại bánh, như bánh giòn, bánh trộn đường, bánh chính để hấp, rán, đều dựa trên nguyên tắc phân rõ nguyên liệu chính và phạm vi tỷ lệ nguyên liệu, sau này còn điều chỉnh theo khẩu vị. Tổng thể, mô hình bao gồm các loại chính như bánh giòn, bánh trộn đường, bánh hấp, rán, giúp công ty kiểm soát quy trình sản xuất một cách chuẩn hóa.” Nhưng lúc đó, cô chưa nhận thức rõ rằng, mô hình này sẽ là nền tảng đào tạo nhân viên mới và truyền đạt kỹ thuật của công ty trong tương lai.

Sau vài năm gia nhập, Chen Meiling đã dần nắm vững kỹ thuật làm bánh kiểu Bắc Kinh, bánh trung thu kiểu Tô Châu, kiểu Quảng Đông, kiểu Trào. Trong đó, kỹ thuật làm bánh kiểu Bắc Kinh là bắt đầu học đầu tiên, cô cho rằng, bánh táo tàu là một trong những biểu tượng của bánh kiểu Bắc Kinh, nhưng sản phẩm này tuy đơn giản về hình thức, nhưng lại rất khó kiểm soát phần nhào bột.

Ví dụ, phần bột của bánh táo tàu cần nhào ở nhiệt độ thấp để đảm bảo bề mặt bóng, không dính, ban đầu chưa hiểu kỹ thuật, thường do nhào quá lâu, nhiệt độ bột tăng cao, làm cho kết cấu bột thô, không thể sử dụng. Trong quá trình luyện tập, cô ban đầu dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ bột, sau đó dựa vào cảm giác để nhận biết chính xác hơn.

Thực tế, bánh táo tàu chính là bước ngoặt trong sự nghiệp của cô. Nhớ lại lần thi thưởng nghề quốc gia lần thứ 23, cô vẫn còn ấn tượng rõ ràng: “Trong cuộc thi có đề bài bắt buộc, tất cả thí sinh đều phải làm bánh trung thu kiểu Quảng Đông, kiểu Tô Châu, còn phần thứ ba là tự chọn, tôi chọn bánh biểu tượng của bánh kiểu Bắc Kinh — bánh táo tàu.”

“Lúc đó tôi không nghĩ sẽ đoạt giải vàng, mục đích chính của tôi là kiểm tra kỹ năng làm bánh của mình, đồng thời giao lưu kỹ thuật với các đồng nghiệp trong ngành, nâng cao năng lực chuyên môn. Nhưng chính qua cuộc thi này, tôi đã thành thạo hơn các kỹ thuật làm bánh, sau đó bắt đầu tự chủ các dự án nghiên cứu sản phẩm mới, tham gia nhiều sáng kiến kỹ thuật, nhìn lại, đó chính là dấu mốc quan trọng trong sự trưởng thành nghề nghiệp của tôi.”

Về việc phân chia giai đoạn trưởng thành cá nhân, cô cũng rõ ràng: “Chuyển từ giai đoạn mới vào giai đoạn chín muồi, thời gian là một yếu tố, nhưng quan trọng hơn là khả năng học hỏi và tích lũy thực tiễn của bản thân. Có người cho rằng, đủ khả năng tự lập là đã chín muồi, có người lại cho rằng, ổn định hoàn thành công việc, truyền đạt kỹ thuật mới là chín muồi. Mỗi người đều có cách hiểu riêng về ‘chín muồi’.”

Từ 1 đến 1 triệu, “Tôi hy vọng đóng vai trò kết nối, truyền đạt”

Nếu như trước đây, trên tuyến đường phát triển cá nhân, Chen Meiling chủ yếu xây dựng nền móng từ 0 đến 1, thì sau khi tự mình đảm nhận các dự án, cô không chỉ cần giải quyết từ 0 đến 1, mà còn tập trung vào các vấn đề sản xuất hàng loạt theo cấp số nhân từ 1 đến 100, thậm chí đến 1 triệu.

“Trước hết, đột phá về công nghệ gốc là rất khó, vì đó là nền tảng của đổi mới sản phẩm.” Nhưng trong thời đại tiêu dùng nhanh, phân mảnh, chủ nghĩa ăn nhanh, điều này ít người biết đến giá trị thực sự.

Trong hệ thống vận hành của Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh, công ty có kế hoạch ra mắt sản phẩm thống nhất, dựa trên các yếu tố như lễ hội, mùa vụ, để xây dựng nhịp độ ra mắt chung. Kế hoạch này được lập trước vài tháng, thậm chí lên kế hoạch cho cả năm. Trong các dự án cô phụ trách, chu kỳ nghiên cứu phát triển sản phẩm kéo dài từ hai đến ba tháng là chuyện bình thường.

Năm 2022, để đáp ứng nhu cầu các cửa hàng đổi mới, Chen Meiling đã thúc đẩy ứng dụng công nghệ tiên tiến của thị trường vào đổi mới sản phẩm trong nội bộ công ty. “Trước đây, các loại bánh của công ty chủ yếu là bánh lưỡi bò truyền thống, còn xu hướng thị trường là các loại bánh vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, nhưng công ty chưa có các sản phẩm này. Trong các hội chợ, khảo sát thị trường, tôi nhận thấy tiềm năng phát triển của các loại bánh này, nên đề xuất nghiên cứu phát triển bánh dán vỏ.”

Theo cô, “Bánh dán vỏ sử dụng công nghệ này có thể nâng cao cả hình dáng lẫn vẻ đẹp của bánh, ví dụ như bánh hình thỏ chúng tôi phát triển, qua công nghệ dán vỏ, tạo hình mặt thỏ trên bề mặt bánh, khiến sản phẩm sinh động hơn.”

Tuy nhiên, một bước đột phá nhỏ, lại gặp phải ba vấn đề khó khăn: thứ nhất, khả năng thích ứng nguyên liệu trong giai đoạn thử nghiệm, công nghệ dán vỏ cần hợp nhất hai lớp vỏ, phải điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu nhiều lần; thứ hai, độ ổn định của quá trình sản xuất, đảm bảo mỗi sản phẩm đều có hình dáng, lớp vỏ đồng nhất; thứ ba, điều chỉnh thiết bị phù hợp với đặc tính sản phẩm, để đạt được sản lượng lớn. “Trước đây, công ty chưa có kinh nghiệm sản xuất liên quan, nên việc điều chỉnh thiết bị phải thử từng bước, quá trình nghiên cứu kéo dài khá lâu.”

Đây chỉ là bước mở đầu, nhiều sản phẩm mới từ khi thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đến khi ra thị trường đều phải trải qua quá trình tự mày mò, điều chỉnh phù hợp từng bước.

Kể từ khi ra mắt, dòng “Danh thắng thủ đô” đã bán hơn 1 triệu chiếc, dựa trên công nghệ “mô hình hóa 4D” mà công ty đề xuất phù hợp với xu hướng thị trường. Nhưng thật khó tưởng tượng, chỉ riêng khuôn mẫu sản phẩm đã phải mài giũa hơn chục lần.

Chen Meiling giải thích, bánh truyền thống thường chỉ có một mặt hình dạng, mặt còn lại phẳng, khi bày biện thiếu thẩm mỹ, còn công nghệ mô hình hóa 4D tạo ra bánh hình khối, có sức hút thị giác mạnh hơn. Ví dụ như bánh hình điện Thần cầu, dùng màu hồng và trắng chuyển dần, qua công nghệ 4D tạo hình, thể hiện rõ hình dạng điện Thần cầu nổi bật, đối lập rõ ràng với bánh phẳng truyền thống.

Nguồn ảnh: Tài khoản Xiaohongshu của Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh

Tuy nhiên, độ khó của việc làm bánh hình khối chuyển màu này rất lớn, một mặt là tỷ lệ phối màu hai sắc, cần kiểm soát chính xác tỷ lệ để tạo ra hiệu ứng chuyển màu tự nhiên; mặt khác là điều chỉnh thiết bị, để đạt được tỷ lệ chính xác trong tạo hình, đảm bảo mỗi chiếc bánh đều có màu chuyển đều; cuối cùng là bước tạo hình, khi đưa lớp vỏ đã pha chế vào khuôn để tạo hình, cần đảm bảo sản phẩm không bị rách, mất dáng, đòi hỏi kỹ thuật và thiết bị rất cao.

“Chúng tôi phải hoàn thiện thủ công các bước tạo hình 3D và chuyển màu trong phòng thí nghiệm, xác định tỷ lệ ban đầu và các tham số kỹ thuật, rồi sau đó điều chỉnh thiết bị trong xưởng dựa trên kết quả, để kiểm soát chính xác tỷ lệ chuyển màu. Việc điều chỉnh khuôn mẫu là trọng tâm, bộ khuôn của dòng Danh thắng thủ đô là đặt hàng riêng, ban đầu khi tạo hình, một số chi tiết dễ bị lệch hoặc không hoàn chỉnh, nên đã qua nhiều lần chỉnh sửa. Sau khi sản xuất hàng loạt, chúng tôi còn tối ưu hóa khuôn, đã đặt hàng hơn chục khuôn mới mới hoàn thiện.”

“Các yếu tố chuyển màu trong bánh hình điện Thần cầu cũng được áp dụng tương tự trong bánh hình trái tim, nhưng loại bánh này còn có đặc điểm là lớp bánh hình cánh hoa đứng, chuyển màu đậm nhạt, đòi hỏi kỹ thuật cao hơn nữa. Bánh hình trái tim dùng công nghệ chuyển màu dạng đứng, trước đây chỉ có thể làm thủ công, còn sản xuất công nghiệp thì chưa đủ điều kiện. Vì bánh này cần thể hiện hình trái tim có độ sâu, chuyển màu rõ rệt, không chỉ dùng lớp bột nước dầu và dầu sừng đơn thuần, mà còn phải xếp nhiều lớp dầu khác nhau theo thứ tự, rồi ép lại. Nếu ép không đúng, các lớp dầu có độ sâu khác nhau sẽ pha trộn lẫn nhau, ảnh hưởng đến hiệu quả cuối cùng. Ngoài ra, khi nhồi nhân, còn yêu cầu phần trung tâm phải giữ đúng vị trí, lớp vỏ đều, không nứt, nếu không sẽ phá vỡ hình dạng và cảm giác của bánh.”

“Ban đầu, sản phẩm này được làm thủ công để thể hiện ý tưởng, sau đó mới tiến hành sản xuất hàng loạt bằng máy móc. Quá trình chuyển từ thủ công sang cơ giới đòi hỏi phải điều chỉnh nhiều tham số như thời gian, nhiệt độ, thử nghiệm hàng chục lần mới đạt được sản lượng ổn định.”

Nguồn ảnh: Dào Xiāng Cūn

Dù quá trình không phải lúc nào cũng suôn sẻ, nhưng mỗi khi nhớ về lý do ban đầu phát triển sản phẩm này, Chen Meiling đều chọn “kiên trì thêm một chút.” “Mục đích ban đầu của việc nghiên cứu bánh hình trái tim là kết hợp xu hướng thị trường, không khí lễ hội và phong cách, mong muốn tạo ra một loại bánh vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, cuối cùng chọn hình dạng trái tim màu hồng, nhân bánh là táo tàu và hoa hồng.” Tính đến nay, theo thống kê của Dào Xiāng Cūn, bánh hình trái tim đã tiêu thụ hơn 3 triệu chiếc.

Chạm vào xu hướng thị trường, cách Chen Meiling tiếp cận là đi khảo sát thực địa, từ nhà máy ở Chāngpíng đến trung tâm thành phố, cũng là con đường sáng tạo ra nhiều sản phẩm mới của cô.

“Thường xuyên tôi sẽ đi khảo sát các cửa hàng, trước đó tôi sẽ lên kế hoạch rõ ràng, xác định khu vực và hướng đi, kết hợp các đề xuất từ các nền tảng như Xiaohongshu, chọn ra các sản phẩm hot trên thị trường, tập trung khảo sát các tiệm bánh nướng, tiệm bánh nướng tươi. Đến nơi, tôi sẽ quan sát lượng khách, doanh số các sản phẩm, đồng thời mua các sản phẩm phổ biến để thử cùng các cộng sự trong xưởng, rồi tổng hợp ý kiến mọi người để chấm điểm. Sau đó, dựa trên hướng nghiên cứu trước đó, tôi sẽ lọc các thông tin thu thập được. Nếu một loại sản phẩm được ưa chuộng cao trên thị trường và có thể sản xuất hàng loạt trong điều kiện hiện tại của công ty, thì sẽ bắt đầu nghiên cứu phát triển sản phẩm đó.”

Việc ra mắt sản phẩm không có nghĩa là kết thúc. Chen Meiling nói thẳng, sau khi sản phẩm do cô tham gia nghiên cứu phát triển ra mắt, cô vẫn thường xuyên theo dõi các nền tảng, xem dữ liệu, quan tâm phản hồi thị trường. Để phân tích toàn diện hiệu quả thị trường, cô chia sẻ đã kết hợp ba phương thức: thứ nhất, xem các nền tảng như Xiaohongshu để đọc đánh giá, phản hồi của người tiêu dùng; thứ hai, công ty có bộ phận khảo sát riêng, dựa trên dữ liệu khảo sát để phản ánh hiệu quả thị trường của sản phẩm; thứ ba, theo dõi doanh số bán hàng tại các cửa hàng của công ty và phản hồi của nhân viên cửa hàng, để có cái nhìn tổng thể về phản ứng của thị trường.

“Tôi thường xuyên ghé thăm các cửa hàng của cửa hàng số 0. Có lúc, tôi thấy nhiều người khen sản phẩm có hình dạng chân thực, thậm chí còn không tin đó là bánh làm từ bánh, đặc biệt là khi họ khen bánh tôm nước mực, các khớp xương, chân nhỏ của tôm đều được tái hiện rất chính xác, tôi cảm thấy rất tự hào.”

Hiện nay, Chen Meiling không chỉ là Phó trưởng phòng Nghiên cứu Phát triển của Dào Xiāng Cūn, mà còn đảm nhận vai trò hướng dẫn kỹ thuật và tham gia sáng tạo của phòng sáng tạo công ty. Cô nói: “Tôi hy vọng có thể đóng vai trò kết nối, truyền đạt trong phòng sáng tạo, học hỏi kỹ thuật từ các thầy cô già, truyền đạt lại cho các thành viên trẻ trong nhóm.”

Nói về mục tiêu phát triển ngắn hạn và dài hạn, Chen Meiling thường nhìn nhận từ góc độ thương hiệu: “Trong ngắn hạn, tôi sẽ tập trung vào nghiên cứu phát triển sản phẩm, tạo ra nhiều sản phẩm được thị trường yêu thích hơn, liên tục nâng cao năng lực chuyên môn về kỹ thuật. Trong dài hạn, tôi hy vọng giữ vững vị trí dẫn đầu về công nghệ trong ngành, tham gia nhiều đề tài hơn, đồng thời giữ gìn và phát huy các kỹ thuật bánh truyền thống.”

Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh là thương hiệu lâu đời, ít có các ví dụ sáng tạo để tham khảo, nhưng để thích nghi với xu hướng thị trường và nhu cầu tiêu dùng, tốc độ đổi mới sản phẩm của công ty ngày càng nhanh, đổi mới sản phẩm và phục hồi các sản phẩm cũ đều là những nhiệm vụ trọng tâm của đội ngũ nghiên cứu phát triển hiện nay.

Tuy nhiên, nguyên tắc của Chen Meiling cũng rất kiên định: “Không theo gió một cách mù quáng, đổi mới cũng không thể rời xa cốt lõi của thương hiệu.” Giống như các loại bánh kiểu Bắc Kinh, trong đó có bánh hoa quế trứng — hy vọng dựa vào kỹ thuật bánh truyền thống đã thành danh của Dào Xiāng Cūn, để giới trẻ dễ chấp nhận hơn, cốt lõi của sản phẩm là “hòa quyện,” chứ không phải đơn thuần làm bánh Tây.

Sự biến dạng từ bánh hoa quế sang bánh hoa quế trứng, cùng với Chen Meiling và Dào Xiāng Cūn Bắc Kinh, đều tôn trọng các giá trị truyền thống, đồng thời sáng tạo để kỹ thuật có sức sống hơn, cách thể hiện cũng làm mới nhận thức của người tiêu dùng.