Khi nướng bò, việc chọn lửa cần được điều chỉnh linh hoạt theo độ dày của bò, mức độ chín mong muốn và giai đoạn nấu ăn, kết hợp với những lời khuyên chuyên môn trong kết quả tìm kiếm, dưới đây là hướng dẫn cụ thể:

---

🔥 Một, nguyên tắc cốt lõi: kiểm soát lửa theo từng đoạn, ưu tiên khóa nước.
1. Đầu tiên, làm nóng chảo với lửa lớn (bước cần thiết)
- Chảo cần được làm nóng đến trạng thái bốc khói (giọt nước có thể lăn), nhiệt độ cao giúp bề mặt bò bít tết nhanh chóng cháy xém, khóa chặt nước thịt bên trong, tạo ra cảm giác bên ngoài giòn bên trong mềm.

2. Điều chỉnh lửa sau khi cho vào nồi
- Bò bít tết mỏng (≤2cm): Có thể nấu trên lửa lớn trong toàn bộ thời gian, mỗi mặt nấu 1~2 phút để đạt độ chín vừa.
- Bít tết dày (2~3cm): Chiên với lửa lớn để tạo lớp cháy xém, sau đó chuyển sang lửa vừa/nhỏ để chiên chậm, tránh bị cháy bên ngoài và còn sống bên trong. Ví dụ:
- 2cm dày: mỗi mặt lửa lớn 2 phút (chín ba phần)
- 3cm dày: mỗi mặt lửa lớn 1 phút + chuyển lửa nhỏ chiên 2~3 phút (chín vừa).
- Bít tết dày (≥4cm): Nướng ở lửa lớn mỗi bên 30 giây, sau đó chuyển sang lò nướng 200℃ nướng 2 phút.

---

⏱️ Hai, chi tiết thao tác quan trọng
1. Tần suất lật mặt
- Mỗi mặt chỉ lật 1 lần, tránh lật đi lật lại làm mất nước.
- Theo đuổi độ giòn bên ngoài và mềm bên trong: lật mặt mỗi 30 giây 1 lần, để bề mặt được nóng đều.

2. Chọn dầu
- Cấm sử dụng dầu ăn thông thường (dễ bị ngấy), khuyến nghị:
- Dầu ô liu/dầu hạt hướng dương (điểm khói cao, phù hợp với nhiệt độ cao ban đầu)
- Bơ: Thêm vào sau để tăng hương vị, cần lửa nhỏ để tránh cháy.

3. Để yên cho nước rút
- Để nguội sau khi chiên 5~10 phút trước khi cắt, giúp nước thịt phân bố lại, tỷ lệ giữ nước tăng 50%.

---

⚠️ Ba, Hướng dẫn tránh bẫy
- ❌ Nấu lửa nhỏ toàn bộ: Bít tết hấp thụ quá nhiều dầu, cảm giác béo ngậy và không có độ phân lớp.
- ❌ Lửa lớn toàn bộ: Bít tết mỏng thì phù hợp, nhưng bít tết dày dễ cháy bên ngoài mà sống bên trong.
- ❌ Thịt trong chảo lạnh: Nhiệt độ không đủ, không thể khóa nước.

---

💎 Bốn, Tóm tắt lời khuyên chuyên nghiệp
| Yếu tố | Đề xuất hành động |
|----------------|-----------------------------------------------------------------------------|
| Nồi chảo | Chảo gang đáy dày > Chảo chống dính, truyền nhiệt đều |
| Dầu sản phẩm | Dầu ô liu nguyên chất + Bơ sau khi chế biến |
| Độ dày thích ứng | Bít tết mỏng chiên nhanh lửa lớn, bít tết dày chiên lửa lớn chuyển sang lửa vừa/lò nướng |
| Đánh giá độ chín | Phương pháp cảm giác: Chín ba phần như má (mềm và đàn hồi), chín bảy phần như trán (căng) |

> Nấu steak bò cốt lõi là nhiệt độ cao để giữ nước + kiểm soát thời gian chính xác, kết hợp với việc để yên và sử dụng dầu chất lượng cao, ngay cả chảo chống dính gia đình cũng có thể tái hiện hương vị nhà hàng phương Tây. Trong thực hành, có thể tham khảo các phương án điều chỉnh độ dày cụ thể, linh hoạt áp dụng phương pháp lửa từng phần.