Мрія про швидке багатство руйнується “Хінтун-бар”

Чому мрія про швидке збагачення від AI · Вулична їдальня з хот-догами руйнується в руках франчайзі?

Загальний випуск № 4552

Автор | Довідник ресторанного бізнесу, Семирічна їжа

Популярна раніше****їдальня з хот-догами,

починає «масове» закриття

Їдальня з хот-догами, яка була популярною три-чотири місяці, починає «масове» закриття. У соціальних мережах, вона демонструє дві протилежні тенденції — від повного занепаду до піднесення.

З одного боку — бізнес невдалий, заклади швидко виставляють на продаж: одна проста жінка, яка витратила всі заощадження, позичила гроші і відкрила їдальню з хот-догами у рідному місті за 50 тисяч, але менш ніж за місяць бізнес зупинився, і вона з сумом просить поради у коментарях; з іншого — через проблеми зі здоров’ям або сімейні негаразди, з болем у серці, продає заклад, щиро і щемливо.

Інша сторона — коли грає ностальгічна музика DJ, у простій обстановці маленької їдальні, середнього віку «брати» починають рухати стегнами, піднімаючи атмосферу. Такої веселості давно не бачили. У коментарях пишуть, як відкрити заклад, як приєднатися.

Найпопулярніший коментар — «Драйвер очікував всю ніч біля входу, але жодного замовлення не зробив, всі виходили на електросамокатах». Це жарт, але він підкреслює «бідність» їдальні з хот-догами.

Наприкінці 2025 року, у вулицях Чанчуня, Цзиліня, Паньцзіня, Цзіньчжоу — раптово з’являються їдальні з хот-догами, схожі за дизайном (зазвичай прості столи і стільці, білі стіни з написами про молодість), і атмосфера схожа (DJ грає, «брати» танцюють, все запалюється).

У холодну зиму на півночі, де багато «соціальних биків», ця модель набирає популярності і поширюється по всій країні через короткі відео. Підприємець, що шукає вигідний проект, бачить це і захоплюється, шукає «магазин 30 кв. м, річний дохід 2,89 мільйонів», і мріє про швидкий успіх, швидко приєднується.

Але коли відкриває заклад, розчаровується: «Мрії дуже амбіційні, реальність — жорстка». Спершу — витрати на ремонт: думав, що достатньо просто пофарбувати стіни білою фарбою, поставити кілька стільців і колонок. Але хтось витратив 20-30 тисяч, навіть 50 тисяч, крім франшизних платежів — куди пішли гроші?

Деякі кажуть, що багато їдалень розташовані поруч із житловими районами, і потрібно робити звукоізоляцію, яка є головною статтею витрат. Вартість звукоізоляційних стін залежить від матеріалів, і для 100 кв. м — це приблизно від 25 тисяч до 160 тисяч юанів.

Витративши гроші і зробивши ремонт, заклад відкрито, але управління — велика проблема. Як кажуть, атмосфера має бути веселою, все залежить від людей. Душа їдальні — це «брат», який може підняти настрій і залучити всіх до танцю. У північних регіонах це легко знайти, атмосфера швидко піднімається, але за межами — вже важче.

Області, де масово закриваються їдальні з хот-догами — це Шеньсі, Цзянсу, Шаньдун. Модель нічних закладів не відповідає місцевій культурі нічного життя: спочатку всі приходять просто погратися, але після веселощів — вже не хочуть повторювати.

Китайський підприємець Ван із Яньтая, з ентузіазмом вступив у франшизу, заплатив 100 тисяч за франшизу, додав витрати на ремонт — і витратив понад 500 тисяч. Але після відкриття не побачив очікуваної активності, обіцяний дохід від бренду — від 10 тисяч юанів, — не досягався, і через два місяці закрив заклад, втративши майже 50 тисяч.

Подібних прикладів багато: через сліпу ейфорію і швидкий попит інвестують багато, тримаються один-два місяці і зникають.

З чим заробляє їдальня з хот-догами?

9,9 юанів за свіжі м’ясні хот-доги, 19,9 юанів — закуски до алкоголю — здається, що це «гачки», що заманюють клієнтів і дозволяють швидко заробити на напоях. Але більшість закладів мають середній чек у 50 юанів і не отримують значного прибутку.

Ще важливіше — низький рівень повторних покупок. Клієнти часто скаржаться: «Хот-доги не свіжі, а швидко заморожені, я замовив швидкий рамен — гірше, ніж я готую сам, і тільки шашлички ще можна їсти. Вибір напоїв невеликий, здається, це місце для емоційного споживання, а не для якісної їжі чи напоїв».

Клієнти їдальні — це переважно середній вік, вони шукають ностальгію і емоції, але й дуже прагматичні, цінують ціну — три-п’ять десятків юанів — максимум. Багато приходять просто за атмосферою, замовляють мінімальний набір і сидять цілу ніч, не бажаючи витрачати багато, і кількість відвідувань майже нульова.

Після ілюзії швидкого збагачення і ейфорії, розглядаючи «їдальню з хот-догами», легко зрозуміти, що вона не орієнтована на довгострокове управління. За продуктом — швидко заморожені, попередньо приготовані, поверхневі — і вони не мають конкурентоспроможності порівняно з іншими нічними закладами.

З точки зору бару, клієнти приходять швидше за новизною, а основне місце — це місцеві бари з багаторічною історією. За своєю суттю, їдальня з хот-догами — це «роздрібний магазин» з емоційним оформленням, що продає алкоголь і закуски, але дуже далекий від справжнього ресторанного бізнесу.

Хоча продаж алкоголю і закусок не приносить великого доходу, ці заклади все ж заробляють. Під відео з яскравими, монтаженими відео, що піднімають настрій, все ще можна почути: «Як приєднатися», — і це не випадково, адже ці користувачі — ретельно відібрані.

З допомогою популярних коротких відео вони знаходять ще не «зірваних» «цибульок», і за франшизні внески отримують великі прибутки. А коли відкриваєш заклад, розумієш, що атмосфера не така яскрава, як у відео, і після початкового ажіотажу настає довга тиша, і питання — чи вистачить терпіння і чи не зазнаєш збитків — стає щоденним.

Відповідь на питання, з чим заробляє їдальня з хот-догами, — очевидна: з «вас» і з ваших «франшизних внесків».

За цим стоїть ще більш жорстока «ситуація з франшизами»

Їдальня з хот-догами — це як порив вітру: швидко з’явилася і швидко зникла, і за цим — маленький відбиток сучасного стану ресторанного бізнесу.

Перше — зміна каналів просування. За допомогою коротких відео все більше популярних закладів поширюються по всіх домівках. З алгоритмами рекомендацій, чим більше переглядів — тим частіше з’являються такі відео, і тим міцніше формується «інформаційна капсула», і ти все більше переконуєшся у своїй правоті.

Друге — зміна цільової аудиторії. Конкуренція за франшизи тепер йде не лише з досвідченими підприємцями, а й із новачками, що прагнуть почати бізнес, і навіть із «мамами», які шукають можливість підробітку.

Як-от, проєкти на кшталт Ніндзя-напої, Екологічний хліб, Китайські парові булочки, Трав’яне молоко — здається, що це безнадійні франшизи, але вони використовують «інформаційний розрив», щоб зібрати останні заощадження мам.

Третє — зниження порогу входу. В Інтернеті масово рекламують «гарні франшизи», з низькою вартістю і низьким порогом входу, але з високим доходом і швидким поверненням інвестицій. Такі пропозиції дуже привабливі, але всі ці «подарунки» мають свою ціну.

Низький поріг входу може означати відсутність підтримки у подальшому управлінні, початок з розгульною атмосферою і швидким занепадом. Також він зменшує складність відкриття закладу: у період популярності їдальні з хот-догами у Шеньяні швидко з’явилася «вулиця хот-догів», де було десять закладів, кожен з яких мав своїх «лідерів» і ностальгічну музику. Але якщо відкриєш пізно — вже не зможеш приєднатися до веселощів.

Коли час змушує когось зійти з дороги, ідея «їсти — це остання надія» змушує багато людей вважати ресторанний бізнес останнім рятунком. Але з часом ресторанна сфера розвивається, і потреби споживачів змінюються. Франчайзерам потрібно бути обережними, щоб не перетворити цю «послугу» на «останню соломинку», яка може їх зламати.

Весна прийшла, і північні регіони потеплішали, холодна зима залишилася позаду, ностальгія зникла, а їдальні з хот-догами припинили свою гру — залишилися лише розкидані уламки і засмучені франчайзі.

Головний редактор｜Сун Юй

Візуальні матеріали, ілюстрації｜Чжень Цзюнь

Операції｜Чжень Цзюнь