Ціль визначена! Веньчжоу бореться за звання світової столиці гастрономії, яка ймовірність успіху

21 століття Інститут економічних досліджень, дослідник Лі Го

30 березня, міськвиконком Веньчжоу провів засідання з питань розвитку кулінарної індустрії Веньчжоу. Секретар міськвиконкому Веньчжоу Чжан Чженьфен підкреслив, що слід прагнути створити «світову столицю кулінарії», щоб покращити добробут населення та сприяти розвитку, дозволяючи світу насолоджуватися Веньчжоу через його кухню, а Веньчжоу — прославитися світом завдяки кулінарії.

Значення та завдання створення «світової столиці кулінарії» є надзвичайно важливими і складними. Як важливий титул, що підтверджується Міжнародною організацією ЮНЕСКО «Глобальна мережа креативних міст» (UCCN), його відбір відкритий для кулінарних міст у всьому світі, конкуренція є міжнародною. З 2010 року, коли Ченду став другим у світі та першим у Азії «світовою столицею кулінарії», багато внутрішніх міст висували свої кандидатури, але наразі лише 7 міст успішно отримали цей титул, що свідчить про його високу цінність і репрезентативність.

Чи зможе Веньчжоу стати наступною «світовою столицею кулінарії», викликає велике зацікавлення.

Потрібно першим прорватися

Визначення створення «світової столиці кулінарії» як системної роботи передбачає дуже всебічну систему оцінювання, яка охоплює рівень розвитку кулінарної індустрії, підготовку кулінарних кадрів, зелене та сталий розвиток і багато інших ключових показників. Зокрема, включає вісім напрямків, показаних на нижчому малюнку.

Ці вісім напрямків є ключовими для успішної заявки Веньчжоу на отримання титулу «світова столиця кулінарії». Дослідження Центру культурної індустрії Національного педагогічного університету Центрального Китаю показують, що ці 8 напрямків можна деталізувати до 19 аспектів і 33 конкретних показників. Наприклад, у восьмому напрямку містяться рівень розвитку кулінарної освіти та тренінгів, рівень традиційної кухні, широта поширення традиційної кухні, зусилля з популяризації тощо, що охоплює 4 аспекти і 16 конкретних показників.

Крім того, у UCCN існують чіткі норми щодо кількості заявок, їх кількості та термінів подання.

По-перше, кількість місць суворо обмежена: одна країна може рекомендувати лише одне місто для участі у конкурсі «світова столиця кулінарії» в одному циклі подання.

По-друге, обмежена кількість спроб: якщо місто двічі підряд не проходить відбір, воно може повторно подавати заявку лише через 4 роки.

По-третє, цикл фіксований — конкурси проводяться раз на два роки. Зокрема, Фучжоу планував брати участь у 2023 та 2025 роках.

У 2010 році, після трьох років підготовки, Ченду став другим у світі та першим у Азії «світовою столицею кулінарії». Після цього багато внутрішніх міст приєдналися до цієї міжнародної честі.

У 2014 році Шуньде став другим у країні «світовою столицею кулінарії», а згодом Макao (2017), Янчжоу (2019), Хуайань (2021), Чаочжоу (2023) та Цюаньчжоу (2025) успішно подали заявки.

Останнім часом внутрішній інтерес до створення «світової столиці кулінарії» зростає у багатьох регіонах: Тайчжоу у Чжецзяні, Гуйлінь у Гуансі, Цзінань у Шаньдуні, Фучжоу та Фудін у Фуцзяні, Лешань у Сичуані тощо.

З 2017 року в Китаї переважно кожні два роки з’являється нове місто, яке отримує цю нагороду. У період «П’ятнадцятої п’ятирічки» у 2027 та 2029 роках ще будуть дві можливості подати заявку, причому кожного разу рекомендується лише одне місто для глобальної конкуренції. Тому з огляду на реальну ситуацію, Веньчжоу має перш за все виділитися серед численних конкурентів у країні.

Для Веньчжоу більш глибокий виклик полягає в тому, що створення «світової столиці кулінарії» — це не кінцева мета, а новий старт для підвищення конкурентоспроможності міста через кулінарію — як використати цю можливість для активізації міської життєдіяльності, розширення впливу міста, і саме це є ключовим.

Як і у випадку з Шуньде, після успішного здобуття титулу «світової столиці кулінарії», за допомогою документальних фільмів «На смак Китаю» та «Шуаньде — у пошуках смаку» було просунуто кулінарію та міський імідж, залучено інвестиції, розвинено туристичний і культурний сектор, що значно підвищило економічний потенціал міста. За даними, у 2025 році Шуньде прийняв 20,11 мільйонів туристів, а загальний дохід від туризму склав 23,36 мільярдів юанів, що відповідно на 72,4% і 82,8% більше за показники кінця «Тринадцятої п’ятирічки».

Ще один приклад — Янчжоу, який після створення «світової столиці кулінарії» через розвиток демонстраційних кулінарних районів і вдосконалення системи підготовки кадрів зробив кулінарію своєю візитівкою міста і продовжує розкривати споживчий потенціал. Щоб підкреслити статус «світової столиці кулінарії», Янчжоу за п’ять років після здобуття титулу створив три демонстраційні кулінарні райони, відкрив музей світової кулінарії, модернізував музей хуайянської кухні, а також затвердив п’ять кулінарних баз, таких як Шидао та Юнчжоу, створив цілісну систему підготовки кулінарних кадрів — від середньої школи до докторантури. «Техніка приготування чаю Фучжоу» увійшла до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Ці приклади також дають цінний досвід Веньчжоу, допомагаючи використовувати кулінарію як зв’язок для просування індустрій, підвищення впізнаваності міста та його конкурентоспроможності.

(Малюнок: риба у соусі з Шуньде. Ілюстративне фото)

У політиці, у останні роки Веньчжоу активно просуває підвищення якості та рівня кулінарної індустрії. У звіті про роботу уряду Веньчжоу 2024 року зазначено «запустити кулінарну індустрію», у 2025 році заплановано створити «світову столицю кулінарії», а у 2026 році це буде включено до ключових цілей «П’ятнадцятої п’ятирічки». Також ухвалено документи, що підтримують цю ініціативу, зокрема «Заходи щодо посилення підготовки кадрів у галузі кулінарії Веньчжоу для підтримки створення «світової столиці кулінарії» (2025—2027)».

Водночас, створення «світової столиці кулінарії» тісно пов’язане з метою Веньчжоу — формування міжнародного центру споживання. План «П’ятнадцятої п’ятирічки» у провінції Чжецзян чітко підтримує створення міжнародного центру споживання у Веньчжоу. Світові лідери у цій сфері — Нью-Йорк, Лондон, Париж, Токіо — мають сильний вплив у кулінарії, зосереджують багато відомих ресторанів, різноманіття кухонь, місцеві страви відомі на міжнародному рівні, а також поєднують «кухня + туризм», «кухня + виставки», «кухня + індустрія» у єдину систему.

З огляду на ключові показники, брендова впізнаваність кулінарії у Веньчжоу ще потребує підвищення. Наприклад, у 2026 році Веньчжоу планує увійти до списку ресторанів Мішлен, наразі у місті є лише 3 ресторани з «чорною перлиною», а частка вищого ресторанного рейтингу по всій країні для кухні Уочжоу є відносно низькою.

Отже, очевидно, що Веньчжоу потрібно продовжувати зусилля і наполегливо працювати, щоб через кулінарію підвищити вплив міста — саме в цьому і полягає суть: «зробити так, щоб світ насолоджувався Веньчжоу через його кухню, а Веньчжоу — прославитися світом через кулінарію».