Chu kỳ mới của thị trường ẩm thực: lợi nhuận gia tăng tập trung nhanh hơn vào các thành phố cấp thấp và lĩnh vực cà phê, "cần nhiều nhà chơi chuyên nghiệp hơn"

Hỏi AI · Ảnh hưởng của chuyển đổi chuyên nghiệp hóa ngành dịch vụ ăn uống đến không gian sinh tồn của các cửa hàng nhỏ?

Phóng viên Meiri: Zheng Xinwei    Biên tập viên Meiri: Chen Junjie

“Ngành dịch vụ ăn uống đã bước vào một chu kỳ mới, chu kỳ mới sẽ có đặc điểm mới, cần nhiều hơn các nhà chơi chuyên nghiệp, ngành dịch vụ ăn uống đã không còn thân thiện với các nhà chơi phi chuyên nghiệp nữa.” Tại hội nghị “Tập đoàn chuỗi nhà hàng Trung Quốc 2026” diễn ra vào ngày 7 tháng 4, trong diễn đàn song song “Dữ liệu, số hóa, trí tuệ số, hỗ trợ vận hành hiệu quả ngành dịch vụ ăn uống”, ông Yang Shun, Tổng giám đốc kiêm Đối tác sáng lập của Gao Yan Technology, đã chia sẻ như vậy.

Yang Shun chia sẻ 《Báo cáo màu xanh thị trường dịch vụ ăn uống Trung Quốc 2026》 Ảnh nguồn: Ban tổ chức

Quan điểm của Yang Shun này xuất phát từ “Báo cáo màu xanh thị trường dịch vụ ăn uống Trung Quốc 2026” do Gao Yan Technology phối hợp cùng Phòng thí nghiệm dữ liệu tiêu dùng của Bộ Thương mại – Đại học Fudan công bố (gọi tắt là Báo cáo màu xanh).

Theo Báo cáo màu xanh, năm 2025, tỷ lệ mở cửa hàng và đóng cửa hàng của ngành dịch vụ ăn uống đều đạt mức cao nhất trong 5 năm qua, lần lượt là 48,2% và 49,1%, tổng số cửa hàng giảm ròng xuống còn khoảng 8,2 triệu.

Yang Shun cho rằng, đằng sau đó là sự biến đổi chất lượng về cấu trúc nhân lực của ngành dịch vụ ăn uống Trung Quốc: phần lớn các cửa hàng mới mở là do các nhân tài chuyên nghiệp, bao gồm các thương hiệu chuỗi, nhà vận hành chuyên nghiệp, nhà nhượng quyền siêu lớn; phần đóng cửa chủ yếu là các cửa hàng nhỏ, nhà chơi phi chuyên nghiệp, những người khởi nghiệp nhiệt huyết mang theo vốn. Ngành dịch vụ ăn uống có vẻ dễ tiếp cận, thực tế đã trở thành một lĩnh vực có tính chuyên môn cao.

Phóng viên Báo Daily Economic News để ý tại chỗ, Báo cáo màu xanh cho thấy, năm 2025, doanh thu thị trường dịch vụ ăn uống toàn quốc tăng trưởng 3,2% so với cùng kỳ, đạt 5,8 nghìn tỷ nhân dân tệ. Tăng trưởng này chủ yếu do tần suất tiêu dùng thúc đẩy: số lượng giao dịch tăng mạnh 8,3%, nhưng số tiền tiêu dùng mỗi lần giảm 4,7% so với cùng kỳ. “Tăng lượng giảm giá” trở thành đặc điểm cốt lõi, phản ánh người tiêu dùng ngày càng lý trí, các thương nhân buộc phải tìm kiếm sự cân bằng giữa giảm giá để thu hút khách và kiểm soát chi phí.

Trong phần phân tích báo cáo màu xanh, Yang Shun còn nhấn mạnh rằng, ngành dịch vụ ăn uống Trung Quốc đang trải qua quá trình điều chỉnh cấu trúc dưới tác động của nhiều cú sốc bên ngoài, dự kiến đến năm 2026, tốc độ tăng trưởng thị trường sẽ dao động từ 4% đến 5%, toàn ngành chuyển từ “lợi thế quy mô” sang “tái cấu trúc dựa trên hiệu quả và chất lượng”.

Ảnh nguồn: 《Báo cáo màu xanh thị trường dịch vụ ăn uống Trung Quốc 2026》

“Ngành dịch vụ ăn uống Trung Quốc thể hiện sự phân hóa thị trường cực đoan và sự lệch lạc của các lĩnh vực: cuộc chiến về tồn kho bị kẹt ở các thành phố cấp cao, lợi nhuận từ tăng trưởng đẩy mạnh về các thành phố cấp thấp và lĩnh vực cà phê, sự phát triển của các mô hình cửa hàng hiệu quả rõ rệt vượt xa các mô hình chính thống.” Biểu đồ Yang Shun trình bày cho thấy, tăng trưởng ngành dịch vụ ăn uống tại các thành phố cấp 1 và thành phố mới cấp 1 đã rơi vào trạng thái “đỏ” ảm đạm, trong khi các thành phố cấp 3, 4, 5 vẫn duy trì tăng trưởng tích cực. Về loại hình, các món ăn chính thống Trung Quốc, đồ ăn nhanh tại các thành phố cấp 1 và 2 đều giảm tổng thể, nhưng lĩnh vực cà phê tăng trưởng gần 30% bất chấp xu hướng chung, trở thành điểm tăng trưởng nổi bật nhất.

Ông còn nói rằng, tỷ lệ chuỗi hóa đang trở thành yếu tố then chốt để vượt qua chu kỳ sinh tồn. “Ngành dịch vụ ăn uống đang sử dụng chuỗi hóa để đối phó với xu hướng tiêu dùng giảm sút, hiện chỉ có các thị trường chính thống Trung Quốc, đồ ăn nhanh Trung Quốc và thị trường đồ uống, tráng miệng duy trì tăng trưởng cửa hàng, các kênh còn lại đều co lại.” Báo cáo màu xanh cho biết, tỷ lệ chuỗi hóa của các chuỗi cà phê, trà sữa đã gần 50%, cấu trúc các thương hiệu hàng đầu đã cố định, trong khi tỷ lệ chuỗi hóa của các lĩnh vực như món ăn chính thống, ăn uống giải trí, đồ ăn nhanh vẫn còn thấp, thấp hơn tỷ lệ trung bình toàn ngành là 32%.

Đối mặt với chu kỳ mới của ngành dịch vụ ăn uống, Yang Shun đề xuất các doanh nghiệp dịch vụ ăn uống tập trung vào “hiệu quả bữa sáng, xã hội hóa trà chiều, nhẹ nhàng đêm khuya, cảnh quan bữa chính” để tái cấu trúc chiến lược, thúc đẩy tăng trưởng trong các khung giờ không chính thống, giữ vững nền tảng bằng khả năng thích ứng của các bối cảnh.

Ảnh nguồn: 《Báo cáo màu xanh thị trường dịch vụ ăn uống Trung Quốc 2026》

“Trong 5 năm tới, thị trường dịch vụ ăn uống Trung Quốc sẽ duy trì mức tăng trưởng hợp lý khoảng 4%, đến năm 2030 đạt quy mô 7 nghìn tỷ nhân dân tệ. 80% tăng trưởng thị trường sẽ do 8 lĩnh vực con có tốc độ tăng trưởng cao đóng góp.” Yang Shun tổng kết: “Trong tương lai, việc gia nhập ngành dịch vụ ăn uống có thể tập trung hơn vào các lĩnh vực này.”