Xiao Jiangxi·Directeur général de Jiangxi Cai Li Yichen : il faut s'appuyer sur les retours des clients concernant le produit pour rechercher l'autonomisation de la chaîne d'approvisionnement.

Demandez à l’IA · Pourquoi Li Yichen met-il les préférences des clients au-dessus de la stabilité de la chaîne d’approvisionnement ?

Le 25 mars, la 2026 China Restaurant Industry Festival et la 35e édition de la HCC Global Foodservice Industry Expo, co-organisées par la World Chinese Catering Association et le réseau Hongcan, se sont tenues au Hangzhou Convention and Exhibition Center. Parmi elles, lors du « Forum pour le développement des ingrédients alimentaires en Chine en 2026 », Li Yichen, directeur général de Xiaojingxi · Jiangxi Cuisine, a fait part de son point de vue autour du thème « Chaîne d’approvisionnement durable : la pierre angulaire du développement solide des entreprises de restauration ».

△ Li Yichen, directeur général de Xiaojingxi · Jiangxi Cuisine

Li Yichen estime que le plus important dans une chaîne d’approvisionnement durable, c’est la stabilité, et surtout l’approvisionnement continu du produit que les clients aiment. Pour Xiaojingxi, c’est là le plus essentiel. Si ce n’est que la stabilité ou seulement un avantage en termes de coûts, mais que les clients n’aiment pas, alors cela ne sert à rien.

Parce que les entreprises de restauration doivent d’abord survivre. Même si la chaîne d’approvisionnement est très solide, si les coûts sont optimisés au maximum et si l’efficacité est portée au plus haut, ce ne sont que des discours si les clients ne donnent pas leur accord. Et pour une petite marque de fast-food comme Xiaojingxi, l’importance d’avoir des plats délicieux et d’être reconnu par les clients dépasse la question de la chaîne d’approvisionnement.

À l’inverse, une marque en franchise disposant de centaines de magasins ne peut pas non plus fonctionner sans l’appui d’une chaîne d’approvisionnement ; il faut donc, à partir des retours des clients sur les produits, aller chercher l’habilitation (le renforcement) de la chaîne d’approvisionnement.

Pour la chaîne d’approvisionnement de Xiaojingxi, il s’agit davantage de produire de la « fraîcheur ». Li Yichen a pris l’exemple du cresson d’eau et de l’aubergine verte nouvellement mis en avant dans les magasins de Xiaojingxi. Il a expliqué que ces ingrédients sont assez particuliers : ils ne sont pas disponibles partout dans le pays, mais les clients adorent les manger. Ainsi, ils trouvent directement des bases de plantation, en discutent avec elles, puis les légumes sont envoyés directement aux magasins.

Li Yichen estime que la chaîne d’approvisionnement ne doit pas nécessairement passer par une cuisine centrale, ni être obligatoirement congelée puis livrée aux magasins ; l’essentiel est d’utiliser la chaîne d’approvisionnement pour apporter la fraîcheur à table, afin que les clients l’apprécient davantage.

Li Yichen a aussi reconnu que, à l’heure actuelle, Xiaojingxi ne construit pas sa propre chaîne d’approvisionnement : tout passe par une coopération avec des prestataires tiers. L’avantage de ce modèle est d’être extrêmement flexible. Il a ensuite expliqué que si un produit devient soudainement « à la mode » sur le marché, il est possible de le développer rapidement, puis de trouver les entreprises de chaîne d’approvisionnement correspondantes pour s’en charger. Mais si l’on construit sa propre chaîne d’approvisionnement, il est difficile de suivre ces produits très populaires.

Cependant, il y a aussi une condition préalable : la capacité à trouver des partenariats avec des tiers doit être forte, et il faut tisser largement des relations avec des entreprises de chaîne d’approvisionnement. Le désavantage, lui, concerne les coûts — et c’est aussi une problématique à laquelle Xiaojingxi pourrait être confrontée dans le futur. Ainsi, dans les cinq prochaines années, Xiaojingxi envisagera peut-être aussi de construire sa propre chaîne d’approvisionnement, afin de pousser la chaîne d’approvisionnement à l’extrême.